ふしゃーぴーさん
これ、味噌はどのくらいの分量？
豆腐の周りに塗りつける感じ？それとも糠床に漬物を漬けるくらいの感じ？
もちろん冷蔵保存ですよね？
質問ばかりでごめんなさい^^; (2008年11月13日 16時13分56秒)
これ、味噌はどのくらいの分量？
豆腐の周りに塗りつける感じ？それとも糠床に漬物を漬けるくらいの感じ？
もちろん冷蔵保存ですよね？
質問ばかりでごめんなさい^^; (2008年11月13日 16時13分56秒)
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ふしゃーぴー
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2008年11月04日
テーマ： 手作りしてみよう(305)
カテゴリ： 大豆なモノ
2年前、 こんなこと
をやっていました
明らかに、味噌に豆腐(木綿)を漬けていたのです
1年のつもりが、昨夏は家庭内事件が起こりそれどころではなく
昨年末に冷蔵庫が潰れた際に出してみたものの、食べる勇気が沸かなかった
で、2年以上経った今、開けてみたわけ
因みに
【1年のつもり】には根拠がありました
←これは、ある会社の1年熟成のもの
では、うちの2年モノ
* * * * * * *
豆腐に見えますか？ 見えますね、豆腐の面影があるかと思います
味付けも何もしてない、純粋な味噌に2年漬けた豆腐です
カビが生えることも無く、香りが非常に良いので、
【 醸されている 】と判断してみました
明らかに味噌の香りと、そして酒たっぷりの酒粕を混ぜたような香り
味は、コクのある味噌と言うのでしょうか
漬け込んでいた味噌自体も、
酒のような香りで、舐め味噌として美味しくなっていました
(味噌汁には向かなさそう)
嗚呼、小泉先生にお裾分けしたいっっ！！！
豆腐だけでも旨味たっぷりですが、何かに使ってみましょう
何に使おうかな
明らかに、味噌に豆腐(木綿)を漬けていたのです
1年のつもりが、昨夏は家庭内事件が起こりそれどころではなく
昨年末に冷蔵庫が潰れた際に出してみたものの、食べる勇気が沸かなかった
で、2年以上経った今、開けてみたわけ
因みに
【1年のつもり】には根拠がありました
←これは、ある会社の1年熟成のもの
では、うちの2年モノ
* * * * * * *
豆腐に見えますか？ 見えますね、豆腐の面影があるかと思います
味付けも何もしてない、純粋な味噌に2年漬けた豆腐です
カビが生えることも無く、香りが非常に良いので、
【 醸されている 】と判断してみました
明らかに味噌の香りと、そして酒たっぷりの酒粕を混ぜたような香り
味は、コクのある味噌と言うのでしょうか
漬け込んでいた味噌自体も、
酒のような香りで、舐め味噌として美味しくなっていました
(味噌汁には向かなさそう)
嗚呼、小泉先生にお裾分けしたいっっ！！！
豆腐だけでも旨味たっぷりですが、何かに使ってみましょう
何に使おうかな
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小泉先生
hiyoko さん
この実験結果、絶対面白がってくれそうに思いますが、、、！
ところで、小泉先生の事を今調べていたら、進学のススメみたいなところで、「世界中の発酵食品の研究をしてみませんか。大学で一緒に実験しましょう。」とありました。
んーーー、なんとかしてふしゃさんを小泉先生の下でお勉強させてあげたい。 (2008年11月06日 00時17分38秒)
ところで、小泉先生の事を今調べていたら、進学のススメみたいなところで、「世界中の発酵食品の研究をしてみませんか。大学で一緒に実験しましょう。」とありました。
んーーー、なんとかしてふしゃさんを小泉先生の下でお勉強させてあげたい。 (2008年11月06日 00時17分38秒)
Re:豆腐の味噌漬け～2年熟成～(11/04)
喰い倒れ太郎
さん
ご無沙汰してますm(__)m
ご近所に住んでいたら絶対「ひと口味見させて～～～！」って言いたいくらい興味津々です！
今の忙しさを乗り切ったら是非やって見たいのでその時は教えて下さいね☆
(2008年11月07日 21時20分07秒)
ご近所に住んでいたら絶対「ひと口味見させて～～～！」って言いたいくらい興味津々です！
今の忙しさを乗り切ったら是非やって見たいのでその時は教えて下さいね☆
(2008年11月07日 21時20分07秒)
hiyokoさん
ふしゃーぴー
さん
＞ところで、小泉先生の事を今調べていたら、進学のススメみたいなところで、「世界中の発酵食品の研究をしてみませんか。大学で一緒に実験しましょう。」とありました。
大学のプロフィールですよね
何度も見ては、割と真剣に迷ったりしています
実は5～6年前から考えてるんです^^;
仕事辞めて通うほど裕福ではないしなぁ。。。と
でも、その前に、勉強が駄目そうです
高校時代、栄養士の学科に行くために化学をとって、
化学のみが足を引っ張ってその学科にいけなかったのです(T▽T)アハハ!
(2008年11月10日 16時48分43秒)
大学のプロフィールですよね
何度も見ては、割と真剣に迷ったりしています
実は5～6年前から考えてるんです^^;
仕事辞めて通うほど裕福ではないしなぁ。。。と
でも、その前に、勉強が駄目そうです
高校時代、栄養士の学科に行くために化学をとって、
化学のみが足を引っ張ってその学科にいけなかったのです(T▽T)アハハ!
(2008年11月10日 16時48分43秒)
喰い倒れ太郎さん
ふしゃーぴー
さん
日々お疲れ様です
＞ご近所に住んでいたら絶対「ひと口味見させて～～～！」って言いたいくらい興味津々です！
豆腐1丁漬けたので、半分くらい送りつけようかと思ってたんです^^;
が、思ったほどの量じゃなくなってました(-o-)
(水分が出たからかな)
結局、下すことも何もないで済んだので、成功だったと思うのですが
量が少ないので、何に使うか迷っています
(2008年11月10日 16時51分25秒)
＞ご近所に住んでいたら絶対「ひと口味見させて～～～！」って言いたいくらい興味津々です！
豆腐1丁漬けたので、半分くらい送りつけようかと思ってたんです^^;
が、思ったほどの量じゃなくなってました(-o-)
(水分が出たからかな)
結局、下すことも何もないで済んだので、成功だったと思うのですが
量が少ないので、何に使うか迷っています
(2008年11月10日 16時51分25秒)
Re:喰い倒れ太郎さん(11/04)
喰い倒れ太郎
さん
喰い倒れ太郎さん
ふしゃーぴー
さん
分量なんて・・・私ですから！当然適当ですよ^^;
糠床っぽいとこもあり、薄めなところもあり、でしょうか
具体的には、ジップロックが出してる、豆腐1丁が丸ごと入りそうなタッパーを使いました
【豆腐以外のスペースに味噌】と言う感じで･･･
多分、糠床的な埋め方がよいかと思います
保管は冷蔵庫でした
タレとかドレッシングとか美味しいのかな？
バーニャカウダのアンチョビーの代わりに使ってみました(後で記事にする予定)
生かしたものを作るのか、隠し味に使うのか、ちょっと迷ってます
(2008年11月14日 10時46分19秒)
糠床っぽいとこもあり、薄めなところもあり、でしょうか
具体的には、ジップロックが出してる、豆腐1丁が丸ごと入りそうなタッパーを使いました
【豆腐以外のスペースに味噌】と言う感じで･･･
多分、糠床的な埋め方がよいかと思います
保管は冷蔵庫でした
タレとかドレッシングとか美味しいのかな？
バーニャカウダのアンチョビーの代わりに使ってみました(後で記事にする予定)
生かしたものを作るのか、隠し味に使うのか、ちょっと迷ってます
(2008年11月14日 10時46分19秒)
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