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6月のワイン会の予定
6月のワイン会の予定6月1日土曜日 餃子とカレーとワイン会 シュヴァリエ 18時より 会費10,0006月5日水曜日 ブルゴーニュ2010年水平 ミナミ 19時より 会費18,0006月8日土曜日 オマール海老尽し シュヴァリエ 18時より 会費220006月12日水曜日 ブルゴーニュ ルイ・ジャドを飲む会 ミナミ 19時より 会費20,0006月15日土曜日 シャンパーニュワイン会 シュヴァリエ 18時より 会費13,0006月19日水曜日 アリゴテとパスグラを飲む会 シュヴァリエ 19時より 会費10,0006月22日土曜日 的矢の岩牡蠣と鮑とトリュフ シュヴァリエ 18時より 会費28,0006月26日水曜日 ロゼシャンパンを飲む会 ミナミ 19時より 会費18,0006月29日土曜日 ロマネサンヴィヴァンを飲む会 DRC、その他 シュヴァリエ 18時より 会費70,000
2019/04/21
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日本のテロワールを飲む会
日本のテロワールを飲む会シャトーメルシャン、2017年シャルドネ水平大橋ＭＷも加わりますます進化しているメルシャン。日本で最も先端を行っています。この機会に日本のテロワールの違いをお楽しみください・。5月22日水曜日 会費13,000 シュヴァリエ 19時より泡2016 Japan シャトー・メルシャン 日本のあわ 甲州＆シャルドネ白2016 Japan 長野 シャトー・メルシャン 長野シャルドネ 2016 Japan 長野 シャトー・メルシャン 北信シャルドネ アンウッデッド2017 Japan 長野 シャトー・メルシャン 椀子シャルドネ 2017 Japan 福島 シャトー・メルシャン 新鶴シャルドネ2017 Japan 長野 シャトー・メルシャン 北信シャルドネ 2017 Japan 長野 シャトー・メルシャン 北信左岸シャルドネ リヴァリス 2017 Japan 長野 シャトー・メルシャン 北信右岸シャルドネ リヴァリス
2019/04/08
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ニュイ・サン・ジョルジュ完全版 アンリジャイエその他
ニュイ・サン・ジョルジュ完全版 アンリジャイエその他100万円以下で本物が手に入らなくなったジャイエですが、やっぱり普通に美味しい！！ワインです。この機会にジャイエとニュイ・サン・ジョルジュのワインの素晴らしさを楽しんで下さい。会費は高いけど安いです。3月9日 土曜日 会費80,000 6時より ミナミ2011 Jacques-Frédéric Mugnier Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de la Maréchale 2007 Henri Gouges Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains2007 Emmanuel Rouget Nuits-Saint-Georges2006 Domaine de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forets Saint Georges 2003 Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles 1996 Jayer Gilles Nuits-Saint-Georges Les Haut Poirets 1995 Pernin Rossin Nuits-Saint-Georges 1er Cru La Richemone 1500ml 1999 Henri Jayer Nuits-Saint-Georgesその他シャンパン・白ワイン・・・・料理はフレンチ割烹です。所在地 〒160-0007 新宿区荒木町2-9 MIT四谷三丁目ビル2F交通手段 四谷三丁目駅（丸ノ内線）から徒歩3分、曙橋駅（都営新宿線）から徒歩7分、四ツ谷駅（JR・南北線）から徒歩10分お問い合わせ TEL 2F メゾン・ド・ミナミ 03-6868-3550
2019/02/11
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在日フランス商工会議所100周年記念ワイン会
在日フランス商工会議所100周年記念ワイン会7月3日火曜日 19:00 ワイン3杯15000：ワイン7杯18000ゲストスピーカーには、在日フランス商工会議所元会頭のミシェル・ラショセ氏をお招きし、日本におけるフランス料理、フランス人シェフの歴史・逸話を語っていただきます。（日本語・フランス語）お料理はコルビシェフの特別ディナーフレンチ割烹 Dominique Corby マグロとハーブ、ミニトマトの彩りファルシ イワナの低温調理、柑橘クリームソース、自家製ポン酢のジュレ、フルーツガーリックソース ヴィシソワーズ風にんにくクリーム、カエルのもも肉とほうれん草のピューレのクロケット フォワグラのフラン、フカヒレとモリーユ茸を添えて バルサミコソース シャラン産小鴨、コショウ風味のクリームソース、旬の野菜とフレッシュトリュフ ヴァローナの口溶けチョコレートとヴァニラアイス コーヒーまたはジャンナッツの紅茶 ヴァローナのチョコレート
2018/05/25
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ドミニク・コルビシェフ誕生日祝い、シャンソンとフランス料理の夕べ
ドミニク・コルビシェフ誕生日祝い、シャンソンとフランス料理の夕べ8月26日がコルビさんの誕生日ですが、日曜日なので25日土曜日に誕生パーティーを開きます。今回はコルビシェフの友人のパトリック・ヌジェさんがバカンスの帰郷を早めて演奏してくれます。パトリック・ヌジェさんはシャンソン歌手でアコーデオン奏者でもあります。私も何度かパリ祭で彼の素晴らしい歌声と演奏を聞いています。シュヴァリエではシャンソンの演奏を聞いた後にお食事をします。フランス料理の誕生日特別コースです。記念ディナー・ワイン7杯 18,000円記念ディナー・ワイン3杯（シャンパン・白・赤）15,000円記念ディナー お食事だけ。12,000円ワインの弱いご家族、お友達も誘ってお出で下さい。17：30開場 18：00よりパトリック・ヌジェ氏のシャンソンとアコーデオン演奏 ギター奏者ブリュノ・ディミノ曲目パリの空の下雪がふるラ・ボエムマイ・ウェイ枯葉オーシャンゼリゼその他コルビシェフがラヴィアンローズをパトリックのアコーデオンの伴奏で歌う予定です。19：00よドミニク・コルビシェフのフランス料理とワイン料理はコルビが最高の料理を！！ワインは誕生日会に相応しいワインを料理に合せて南が選びます。ご予約お待ちしています。パトリック・ヌジェ氏のプロフィールフランス、フォンテンヌブロー出身。アコーディオンを弾きながら歌うシャンソン歌手として活躍。他にピアノ、トランペットなども演奏する。これまでに10枚のアルバムをリリース。そのキャラクターからCM出演も多く、作詞、作曲も手掛け、07年には、舞台「四季の庭」の音楽監督を務めた。12年日仏友好シャンソン「KAKEHASHI」の理事に就任。仏語シャンソンの教鞭もとる。NHKホールで開催されている「パリ祭」では毎年レギュラー出演している。
2018/05/15
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郷土料理とワインの会 初心者歓迎
6月の料理はコルシカ島とプロヴァンスです。コルシカ島の料理は珍しい！！何が出るのか楽しみです。ワインは延命ソムリエがお料理に合せてお出しします。コルシカ風カネロニかな？？6月4日 月曜日 19：00 会費 12000
2018/04/27
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ドミニク・コルビ・シェフの誕生日ワイン会 ミニコンサート付
8月26日がコルビさんの誕生日ですが、日曜日なので25日土曜日に誕生パーティーを開きます。今回はコルビシェフの友人のパトリック・ヌジェさんがバカンスの帰郷を早めて演奏してくれます。パトリック・ヌジェさんはシャンソン歌手でアコーデオン奏者でもあります。私も何度かパリ祭で彼の素晴らしい歌声と演奏を聞いています。二階では先にお食事して後で演奏を聴きます。お食事はフレンチ割烹です。会費25,000 料理・ワイン・演奏費・税サービス込三階では演奏を聞いた後にお食事をします。フランス料理の誕生日特別コースです。会費18,000 料理・ワイン・演奏費・税サービス込お申込みはミナミ二階、シュヴァリエ3階を必ず書き添えて下さい。同時ですので二つの会には物理的に出れません。両方申し込むのは止めて下さい。(笑)二次会はコルビさんと一緒に近所の店に飲みに行きましょう。8月25日土曜日 フレンチ割烹ミナミコース 会費25,000円17：30開場18：00よりディナースタート19：30より パトリック・ヌジェ氏のシャンソンとアコーデオン演奏お食事はドミニク・コルビのフレンチ割烹の上級コースです。 シュヴァリエ・デュ・ヴァンコース会費18,000円17：30会場 18：00よりパトリック・ヌジェ氏のシャンソンとアコーデオン演奏19：00よドミニク・コルビシェフのフランス料理とワイン 料理はコルビが最高の料理を！！ワインは誕生日会に相応しいワインを料理に合せて南が選びます。ご予約お待ちしています。 パトリック・ヌジェ氏のプロフィールフランス、フォンテンヌブロー出身。 アコーディオンを弾きながら歌うシャンソン歌手として活躍。他にピアノ、トランペットなども演奏する。これまでに10枚のアルバムをリリース。そのキャラクターからCM出演も多く、作詞、作曲も手掛け、07年には、舞台「四季の庭」の音楽監督を務めた。12年日仏友好シャンソン「KAKEHASHI」の理事に就任。仏語シャンソンの教鞭もとる。NHKホールで開催されている「パリ祭」では毎年レギュラー出演している。
2018/04/27
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マグナムのシャンパンワイン会
全部マグナムのシャンパンを飲みます。マグナムは通常の瓶より確実にワンランク上の味わいです。今回は宣伝費を余り使っていない良心的で超高品質な蔵のシャンパンをチョイスしました。特にグランクリュの畑を中心に選びました。価格も超お安く設定しています。勿論、お料理はシャンパンに合わせたドミニク・コルビシェフオリジナルのフランス料理です。予定シャンパン（人数によって全部出ない場合もあります）ユレ フレール BRUT インヴィタシオン ガティノワ アイ GC レゼルヴ BRUT アルフレッド グラシアン BRUTペルトワ モリゼ ブラン ド ブラン GC エリック ロデス GC アンボネイ ブランド ノワール フィリップ・ゴネ ブラン・ド・ブラン GC メニルシュールオジェピエール・カロ ブラン・ド・ブラン GC アヴィズ6月14日木曜日 19：00 会費15000 シュヴァリエ
2018/04/25
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アルフレッド グラシアン 来店記念シャンパン会
【エントリーでポイント最大24倍】キュヴェ パラディ ブリュット[2007]アルフレッド グラシアン（シャンパン）【ギフトボックス】アルフレッド グラシアン 来店記念シャンパン会オリヴィエ・デュプレ氏が来店します。メーカーズディナーで協賛付で超お得です。大変お勧めの蔵です。料理はドミニク・コルビシェフのフランス料理5月23日（水）19：00 シュヴァリエ 会費20,000出品予定シャンパン・NV ブリュット・NV ブリュット マグナム・NV ブリュット ロゼ・2009 ブリュット ブラン ド ブラン グラン クリュ・2004 ブリュット ミレジメ・2007 キュヴェ パラディ ブリュット・2007 キュヴェ パラディ ブリュット ロゼ
2018/04/21
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オマール海老1人900gを食べるワイン会
【送料無料】活オマールブルー（オマール海老）2尾 フレッシュ＜ヨーロッパ産＞【1尾＝450g-550g】【冷蔵品】■単品発送品・翌日着のみ対応■オマールを腹一杯食べます。でも900gって実は大した量ではありません、頭と殻が多いから・・・何時もオマール海老ってチョコっと食べて終わりますが、2匹食べると満足すると思います。通常4皿分フランスのブルーやカナダのオマールをご用意する予定です。料理は爪をサラダ、一匹をバニラ風味、一匹をアメリケーヌでご用意するつもりです。オマールのスープも！！でも如何料理するかはコルビさんしだいですが・・・ワインは甲殻類に合うシャンパン、モンラシェ系、ムルソー、ブルピノをご用意します。6月2日 土曜日 時間18：00 会費 28000 シュヴァリエ
2018/04/17
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ロジェ・プイヨンのシャンパン会
ロジェ・プイヨン レ・ヴァルノン・エクストラ・ブリュット・グラン・クリュ[2008] シャンパン/辛口[正規品] Roger Pouillon & Fils Les Valnons Millesime Extra Brut Grand Cru 2008 久々にドッキリさせてくれた作り手です。 レ・ヴァルノン グラン・クリュ エクストラ・ブリュット 08レ・ブランシアン プルミエ・クリュ ブリュット・ナチュール 08ソレラ ブリュット プルミエ・クリュ ロゼ ブリュット プルミエ・クリュ レゼルヴ ブリュット お食事はドミニク・コルビシェフのフランス料理です。 4月21日土曜日18:00 シュヴァリエ 会費１５０００ インポーター資料 マルイユ・シュール・アイ，ミュティニー，エペルネー，フェスティニー産の2014年収穫ブドウ。90%は温度管理機能付のホウロウのタンクで，10%は大樽で発酵。リザーヴ・ワインの比率は35%。瓶内熟成期間24ヶ月。ドザージュは6.8グラム。現行ロットは，2017年3月にデゴルジュマン。 果実味に富んだ特長的なブレンドで，内容を選ばず料理に合わせることができる。ビスケットや花を思わせる香りがあり，力強い。余韻が長く，心地良い酸もある。『ワイン・スペクテーター』のテイスティングで，ボランジェのグランタネを超える92ポイントを獲得したドメーヌのスタンダード・キュヴェ。 『ワイン・アドヴォケイト 221号/2015年10月掲載』 2010年と2011年をベースにした，マルイユ、エペルネ、アヴネィ，フェスティニィの異なるテロワールに由来するピノ・ノワール70％，シャルドネ15％，ピノ・ムニエ15％のアッサンブラージュ。ブリュット・レゼルヴＮＶ（2014年1月にデゴルジュマン，ドザージュは5g/L）は，酵母やパンのブーケ。ピーナッツやヌガー，チェリーの飴などのフレッシュで繊細な香り。口中はリンゴの香りがチャーミング。ミディアム・ボディーで香り豊か。活き活きとしていてクリスプ，辛口でストラクチャーがありバランスが取れたシャンパーニュ。一部オーク・バレルで発酵しており，リザーヴワインがよく熟成しているため，ストラクチャーをよく構成している。アペリティフに最適なだけでなく，軽めの食事にも合う。 ★90/100点 『ワイン・スペクテーター 2012年1月15日号』特集：Small Champagnes Hit the Big Time。 ★91/100点 『ワイン・スペクテーター 2006年12月15日号』掲載のコメント・・・豊潤かつまろやか。ヴァニラやトーストしたパン，チョコレートや蜂蜜のアロマが口蓋を覆う偉大なシャンパーニュ。★92/100点 『アシェット2014年版』掲載のコメント・・・1947年からムティニーの数アールのブドウ畑からシャンパーニュを造っている。今日孫のファブリスと結婚後妻のエロディー（シャンパーニュ・デボルド・アミオの出身）が，12のコミューンに15ヘクタールの畑を所有している。樽熟成にこだわるキュエ・ド・レゼルヴは，黒ブドウ主体（黒ブドウ85%、その内70%がピノ・ノワール）で，部分的にバリックで熟成される。オークの香りはほとんどせず控えめに迫ってくる。エキゾティック・フルーツ（パイナップルやキウイ），続いて黄色い果肉のノート。非常に力強く余韻が長い。 ★1つ星 『ゴー・ミヨ ギド・シャンパーニュ 2014年版』掲載のコメント・・・美しいアロマが特徴のこのシャンパーニュが好きである。口中は奥深く，僅かなスパイスが感じられるきれいな果実味がある。泡はきりっと生き生きしていて，最後まで活気を見せながらもフィニッシュには粘性がある。★15.5/20点 『ゴー・ミヨ レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス 2011年版』掲載のコメント・・・花や果物のアロマティックナ香り，アカシアやパン，そしてアーモンドのノートを持つシャンパーニュ。味わいはバランスが取れており，ドザージュは申し分ない。フルーティーで上品。余韻も長い。 ★16.5/20点 ステファン・タンザーの『インターナショナル・ワイン・セラー 2010年12月号』掲載のコメント・・・淡いゴールド。ドライ・フラワーのヒントを伴う強い柑橘系と様々な果物のアロマがあり，スモーキーなミネラルがこのキュヴェの複雑さを際立たせている。ジューシーだがわずかに固い。生き生きとしたレモンとオレンジの皮のフレーバーが，ミッドパレートでナッティーなクオリティを助長している。スモーキーなフィニッシュが心地よく，余韻も長い。少々辛口で，柑橘類の中果皮（外皮の内側にある白い綿状の部分）の苦味が感じられる。 ★16.5/20点 ジャンシス・ロビンソン・・・60年以上も前から元詰めを行っているマルイユの造り手が手がけたピノ・ノワール主体のアッサンブラージュによるシャンパーニュ。ドザージュは1リットルあたり7グラム。ピノの香りが傑出していて，極めて豊潤かつ官能的。フィニッシュはドライ。ブラン・ド・ブランと対極をなすシャンパーニュを探している者にとって，まさに掘り出し物。雄偉で持続性に長ける。★17/20点
2018/04/05
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5月のワイン会の予定
5月9日 水曜日 19:00 シュバリエ 自宅セラーのワイン会 ブルゴーニュその他 会費30000秘蔵のレアワイン5月12日土曜日 18:00 ミナミ 7名 コルビの特別料理 鮑とブルーオマールと有名ドメーヌ 会費50000 5月14日月曜 19:00 シュヴァリエ 餃子とカレーとシャンパン＆ワイン 初心者歓迎 会費10000中華は蒸鶏・餃子・海老春巻、海の幸のカレー、ビーフカレーに私がワインを合わせます。シャンパン、ブル白ブル赤、その他・・・驚きと新発見の初実験です。中華は元センチュリーハイアットの中華のシェフが作ります。5月19日土曜日 18:00 シュバリエ ミニ・コンサート 満席 5月22日火曜日 19:00 ミナミ 29000 シャンパンワイン会 メーカーズディナー二コラ・ボジェ秘蔵のマグナム古酒とコルビさんのフレンチ割烹です。 5月26日土曜日 18:00 シュバリエ DRC 満席 5月30日水曜日 19:00 シャンパン＆ブルゴーニュワイン会 38000円
2018/04/05
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ワイン現場は何故変わったか？
50年ワインの勉強して来た者からするとワインを取巻く環境は大きく変わって来ました。その最大の要因はITと醸造技術の進化でしょう。私が勉強を始めた1970年日本語のワインの本など無かったです。1973年昭和48年に山本博先生が「世界のワイン」の翻訳続けて1974年昭和49年に「フランスワイン」と言う本を翻訳されました。（この事はWikiにも書いて無い）著者アレクシス・リシーヌ 翻訳山本博の本を私は舐める様に読んだ！！本題とは直接関係なく脱線しますが、面白いのは二人の履歴です。アレクシス・リシーヌはモスクワ生まれの亡命アメリカ人でWW2では米軍陸軍諜報員、戦後ワイングロワーとして、ワインライターとして、さらにはワイン商人として1960年代～1970年代にかけて世界的に活躍した人物です。アメリカでボルドーワインを認知させた重要人物として【Pope of Wine：ワインの法王、教祖】と呼ばれ、第23代アメリカ大統領アイゼンハワー時代のホワイトハウスのワインセレクトを任されていました。フランスではマルゴーの特級シャトー・プリウーレ・リシーヌのオーナー、シャトー・ラスコンブの共同経営者です。山本先生は早稲田法学部卒の弁護士で労働法の権威！！義兄がレストラン小川軒のオーナーでフランスワイン視察旅行に同行して1967年昭和42年からワインに嵌っています。87歳ですが今も元気にワインを飲んでいますよ！！私も彼方此方飲みに連れて行ってもらった！！私にとってワインの大先生です。今はネットでググればどのワインも履歴が丸裸ですが、当時は全く情報が封鎖されていました。その為にはフランスに行くしか無かったけど飛行機値段は高いし、時間は掛かるし、円の持ち出し規制はあるし・・・大変でしたよ！！今はワイン会の女子が美味しいワインと呟いた翌月その作り手の蔵に行って飲んでいるのがFBに上がる世の中です。私がフランスに行った76年頃は、何処の蔵も無料試飲だったし、入れない蔵など殆ど無かった！！聞くと入場出来ない蔵でも、行けばどこからでも入って見てると皆が案内してくれました。食事食べさせてもらったり、泊めてもらった事も・・・まあ田舎だった・・・日本でも勝沼で有料試飲はサントリーの貴腐ワインだけでした。それも説明後残っていると無料で飲ませてくれました。日本もフランスも今は大勢来るので見学者は邪魔もの扱いですが、当時は滅多に誰も来ないからオールウエルカムだった・・・来ないのは観光客だけではなくインポーターも費用が掛かるから滅多に行けなかった。ある作り手が私に言ったのは、君は来るけど日本の＠＠商社はテレックスだけ入って来て買いたいと言うが会った事の無い奴に売りたくないと・・・何を食べてどうやって飲んでいるのか分からない・・・チョンマゲ・芸者・富士山しか知らない・・・浮世絵が日本だと思っている様でした。私は彼に日本人がワインと一緒に食べてるものとしてトンカツやカツ煮を作って食べさせて日本人の食生活の一部を知ってもらった・・・豚・卵は売っています。パン粉はフランスパンをチーズ下ろしでオロシて・・・ITによって情報が公開されてワインはグッと身近な物に変わった。そして10年単位で凄く味も変わって行きます。醸造技術の向上によって不味いワインは本当に減った、香りの立つ美味しいワインが何処でも出来る様になりました。日本の甲州なんてシュールリが始まるまで酸が無く旨みも無く、日本酒みたいでアルコール度数も少なく不味かった！！更にその後のボルドー大学での研究でもう一段美味しいワインが安定して出来る様になって、その変化は凄かった！！最近は直球勝負以外の変化球蔵も現れ、正に三弾ロケットでした！！本当の事を言うと日本は長年外国産ブドウやワインをブレンドして作っていますが、ブレンドしないと美味しいワインが作れなかったからです。シュールリが始まってやっと輸入ワインブレンドと決別した蔵が多かったのは事実です。まあこんな事は本に書けませんがね・・・糖度は無い、酸が無い、農家はお中元用のハウス栽培のマスカットや巨砲に熱心でワイン用の葡萄は売れない屑葡萄でした。葡萄の選別が大事なのに良い物は果物で売って屑で作るのだから旨いわけは無いです。最近やっと農地がワイナリーで買えるようになって日本のワインも4段ロケットになるかもよ！！安倍さんの規制緩和にブレーキ踏むの止めましょうね！！フランスもこの50年で大きく変わりました。フランス人はかつてはアル中大国で二位に一桁差を付けて独走していました。朝はカフェオレでも昼から当たり前にワインでした。私が留学中の学食でもラ・ロッシェルは有料でしたが、リヨン大学は無料でセルフカウンターの最後に1Lの瓶が置いてあって好きなだけカラフェに取って飲めました。ランチにワインを飲むと午後の授業は爆睡！！当然この手のワインはアルコール度数も11度と低く、南仏のラングドック・ルーシヨンのワインです。今でもスペインと安売り戦争をやっています。フランス政府は脱アル中路線に舵を切ります。政府の政策は成功して今のフランスの若者はアルコールを飲みません。ワインの消費量も格段に減りました。ただ異常な量が減っただけでワインの消費量は日本の若者より圧倒的に多いですが・・・ランチにワインを１L飲む赤い鼻のオジサンも見なくなりました。戦後日本政府が減塩対策に力を入れた事と似ていますね。ワインの造りも進歩しています。多くのスタードメーヌの誕生、米国マーケットの拡大、化学的な進歩・・・カリフォルニアワインとの競争等々。70年代は当り年以外買うと酸っぱい渋い薄いでしたが・・・2000年代になると酸っぱい渋い薄いは消えて、2010年代はもう外れ年は消えました！！良い年は美味しいワインから、良い年は豊作で作り手が儲かる年に変わったのです。そして若くても飲めるワインに2000年代以降ドンドン移行しています。結論としてワインは誰が飲んでも美味しい物に変わってマーケットを広げ、生産国も広がり大成功しました。今後も消費者のニーズに合わせてドンドン美味しいワインに変わって行くでしょう。飲食業の世界でもワインに対する見方は変わりました。昭和の飲食店は料理だけ真面目に作っていて酒など如何でも良かったのです。勝手に酒屋がセールスに来て酒を置いて行く、富山の薬売りみたいな・・・店の看板も、冷蔵庫も、灰皿、グラスも酒造会社やビールメーカーにお任せでした。大手チェーンでもサントリ―だけを売る、キリンだけを売ると言う店が多かったです。私も以前の会社ではサントリーだけでした。佐治社長にご馳走になったり、パリのレストランサントリーは会計伝票出て来た事がありません。留学中もシャンゼリゼのレストランサントリーに行けばスキヤキ食べ放題だった！！学生の友人連れて行ったら嬉しくて食べ過ぎでリバース・・・アホですよね！！でも日本に帰って数年後にはやっぱりカルベしか無いサントリーから離れてビールはフランスのクロ―ネンブルグ（協和発酵）ワインはトーメンに安くて美味しいワインを輸入してもらいました。でも一番売れたのはロゼダンジュとアンジュブラン、ボジョレーでした。ドイツワインの甘口が人気でそこから脱出するのに苦労しました。今はワインが最も売上の取れる飲料で和食も中華もソムリエさんがいます。中華はビールと老酒でアルコール売上は20％程度、日本料理はビール、水割り、酒、焼酎で行って30％でした。フレンチはワインに力入れると50％です。料理が10000円とすると、中華は12,000～14000円、和食は15,000円、フレンチは20,000円・・・と言う事で何処でもソムリエ！！何処でもワイン！！脱ウエイターからソムリエへ・・・同じ祖利益出せるならシェフと同等に地位が上がります。そんな和食ソムリエ第一号は田崎真也さんでした。六本木のアクシスビルにあったキッソウと言う和食店でソムリエしていました。95年に世界一になって西洋銀座に堤さんにスカウトされるまで、何度か行って田崎流のワインの表現に聞き惚れました。ワインが美味しくなってレストランも変わって来たのです。私も売れない、儲からない、道楽と父と息子から言われたワインですが続けて来て良かったです。86年に29歳の若さでシュヴァリエになった情熱は変わらず、もらった重圧を感じながら何とかブルゴーニュワインを担ぎ続ける事が出来たのは幸せです。多くのお客様の支えとスタッフに支えて貰えました。深謝！！ブルゴーニュの生産者も世襲すると言う事は儲かるからで、利益出ない父の仕事は息子は継ぎませんし、親も継がせません。ワインが進化してやっと売れて儲かって、雇用を産出す産業になった事は素晴らしいですね。
2018/03/24
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DRCロマネ・サンヴィヴァンの会
【送料無料】 [2009] ロマネ・サン・ヴィヴァンRomanee St.Vivantドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ DRCDRCロマネ・サンヴィヴァンの会希少なDRC新着2014年と2009年の飲み比べです。ロマネ・サンヴィヴァンはDRCの中でも最も早熟です。最近はリシュブールより蔵出し価格も上がってDRC内でも評価が高くなっています。素晴らしい周辺のワインとコルビシェフの最高の料理と共にお楽しみ下さい。シャンパンPhilippe GONET Millésime, Blanc de Blancs Grand Cru 2009A. ROBERT "La Vignotte" 1er Cru白ワイン2015 Leflaive Bourgogne Blanc2013 Leflaive Puligny-Montrachet 2011 Leroy Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot赤ワイン2014 Jacques-Frédéric Mugnier Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de la Maréchale 2014 Robert Sirugue Vosne-Romanée 1er Cru Les Petits Monts 2014 l'Arlot Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots 2009 Mongeard-Mugneret Vosne-Romanée 1er Cru Les Petits Monts2005 Emmanuel Rouget Vosne-Romanée 2014 DRC Romanée-St-Vivant2009 DRC Romanée-St-Vivantお食事はドミニク・コルビシェフのフランス料理です。5月26日土曜日6時より、残席6名 会費70,000円 シュヴァリエ
2018/03/22
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自然派シュレールとホワイトアスパラワイン会
ピノ・ブラン・トロワ・カー・エル（IIIKL）[2012]ジェラール・シュレール（白ワイン）アルザス自然派の天才ジェラール・シュレールの熟成ワインとドミニク・コルビシェフのアスパラ料理を合わせます。天才的に美味しい薄ウマ出汁系ピノ・ノワールも最後の瓶を出します。これで終わりです。この作り手の赤は絶品です。泡2016 France Alsace Gérard Schueller Vin Mousseux Rien que des Bulles白2016 France Alsace Gérard Schueller Muscat d'Alsace2016 France Alsace Gérard Schueller Sylvaner2016 France Alsace Gérard Schueller Pinot Blanc2016 France Alsace Gérard Schueller Riesling Cuvée Particulière下記二本のマグナムは大勢集まったら両方開けます。人数少ない場合は03を開けます。2005 France Alsace Gérard Schueller Vin de Table La Cuvée de l'Oncle Léon PG05 1500ml2003 France Alsace Gérard Schueller La Cuvée de l'Oncle Léon Pinot 1500ml 2016 France Alsace Gérard Schueller Pinot Noir2006 France Alsace Gerard Schueller Pinot Noir LN012 4月23日月曜日 19:00 シュヴァリエ 20,000
2018/03/15
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究極のドミニク・コルビシェフのアスパラ＆有名ドメーヌ
究極のドミニク・コルビシェフのアスパラ＆有名ドメーヌ 去年のホワイトアスパラとモリーユとヴァン・ジョーヌのソースで度肝を抜かれたコルビマジックが今年も炸裂。料理の鉄人でホワイトアスパラ対決で戦ったコルビシェフの新しくてクラシックな料理を堪能して下さい。ワインも料理に合わせた一流ドメーヌのワインをご用意します。料理の鉄人の映像https://www.youtube.com/watch?v=6GpYYfYuxlc 4月18日水曜日 19:00 ミナミ 会費５００００
2018/03/15
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ホワイトアスパラとアルザス・ロレーヌ・オーストリーワイン会
ロレーヌ コート・ド・トゥール レ・ゼヴェック ヴァン・グリ [2012] ドメーヌ・ルリエーヴル ＜白＞ ＜ワイン／フランスその他＞ホワイトアスパラとアルザス・ロレーヌ・オーストリーワイン会 コルビシェフが作るホワイトアスパラのオランデーズ、ホワイトアスパラのスープ等の料理と一緒に最もホワイトアスパラを引き立てるワインを楽しみます。ワインはアルザスとオーストリーの天才ガイヤーホフ、そして素晴らしくかつ貴重なロレーヌ地方のワインをご用意しました。洗練された白ワインをお楽しみください。〆に出るロレーヌ地方のピノも素晴らしいよ！！泡ルークォワ“ブリュット” NV ロレーヌ地方白ロレーヌ コート・ド・トゥール レ・ゼヴェック ヴァン・グリ [2012] ドメーヌ・ルリエーヴル ＜白＞ ＜ワイン／フランスその他＞ 2012 ロゼ ロレーヌ地方2015 Kremstal Geyerhof Zweigelt Rosé 2016 Kremsta Geyerhof Grüner Veltliner Landwein 2015 Alsace Marcel Deiss Alsace Blanc2015 Alsace Trapet Père & Fils Alsace Riesling Beblenheim 2012 Alsace Meyer-Fonné Riesling Vignoble de Katzenthal 赤レ・ゼヴェック ピノ・ノワール 赤 2014 ロレーヌ地方4月11日水曜日19:00シュヴァリエ 会費１５０００
2018/03/15
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ドミニク・コルビの郷土料理ランチワイン会 初心者歓迎
4月7日 土曜日 12:00 シュヴァリエ ドミニク・コルビの郷土料理ランチワイン会 初心者歓迎今月の郷土料理に延命ソムリエがワインを合わせます。コルビシェフが郷土の文化と想いを語ります。ワインはランチなので何時もより少な目です。コース料理ワイン5杯付 10,000 通常ワイン会同量12000
2018/03/11
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4月のワイン会の予定
4月のワイン会の予定 コルビ＆延命のランチ会も始めます。ご予約お待ちしています。 4月3日 火曜 19:00 ミナミ 23,000円 ボジェ・ジュエット来日記念シャンパンワイン会コルビシェフが蔵で作ったキュヴェが来ます。4月7日 土曜日 12:00 シュヴァリエ ドミニク・コルビの郷土料理ランチワイン会 初心者歓迎今月の郷土料理に延命ソムリエがワインを合わせます。コルビシェフが郷土の文化と想いを語ります。ワインはランチなので何時もより少な目です。コース料理ワイン5杯付 10,000 通常ワイン会同量12000 4月11日水曜日 19:00 シュヴァリエ 限定15名ホワイトアスパラとアルザス・ロレーヌ・オーストリーワイン会 初心者歓迎 会費１５０００ 4月14日土曜日 18:00 シュヴァリエ 限定15名飲み頃ブルゴーニュワイン会 会費１５０００ 4月18日水曜日 19:00 ミナミ 会費50000 限定7名13章のワイン会究極のドミニク・コルビシェフのアスパラ料理に有名ドメーヌのワインを合わせます。 4月21日土曜日 18:00 シュヴァリエ 会費15000 限定15名RMロジェ・プイヨンシャンパンワイン会無名ですがグラン・クリュのメニル・シュール・オジェ、アイ Ayプルミエ・クリュのマルイユ・シュール・アイ、トキシエール 、ミュティニー、エペルネー、フェスティニー7つの村にトータルで7haの畑を所有している。栽培ブドウの比率は，ピノ・ノワール43%，シャルドネ40%，ピノ・ムニエ17%。平均樹齢が35年ジャンシス・ロビンソン高評価です。当然私も！！ 4月25日水曜日 19:00 シュヴァリエ シャトー・クラリス 既に満席
2018/03/11
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シャトー・クラリス来日記念垂直ワイン会
シャトー・クラリス ヴィエイユ・ヴィーニュ [2012] ＜赤＞ ＜ワイン／ボルドー＞【■00G07212】 ※即刻お取り寄せ品！欠品の際はご連絡します！シャトー・クラリス来日記念垂直ワイン会ｼｬﾄｰ･ｸﾗﾘｽのｵｰﾅｰである ﾃﾞｨﾃﾞｨｴ･ﾙ･ｶﾙｳﾞｪｽ氏が来日します。ワイン醸造のコンサルタントはｽﾃﾌｧﾝ･ﾄﾞｩﾙﾉﾝｸｰﾙでモダンなメルロー主体のワインです。香りも素晴らしく滑らかなワインに仕上がっていて特に2015年はボルドーワイントップ100に選ばれました。http://winereport.blog.fc2.com/blog-entry-2242.html予定ワインシャンパーニュピエール・ジモネ マグナムジュール・ラサール マグナム白ワインブルゴーニュ ブラン 2015 フィリップ・ブーズロー赤ワインChâteau CLARISSE “Castillon Côtes de Bordeaux” 2015 生産本数8,227本 Château CLARISSE 2015 生産本数16000本 Château CLARISSE 2012 ピュイスガン・サン・テミリオンChâteau CLARISSE Vieille Vignes 2015 生産本数4000本Château CLARISSE Vieille Vignes2014Château CLARISSE Vieille Vignes2013Château CLARISSE Vieille Vignes2012 お食事はドミニク・コルビシェフのフランス料理4月25日水曜日 7時より シュヴァリエ会費はインポーター協賛で超お得であり得ない15000円です。
2018/03/07
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Domaine de la Janasse 来日記念ワイン会
ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス シャトーヌフ・デュ・パプ ブラン[2012]【750ml】Domaine De La Janasse Chateau Neuf Du Pape Blanc Domaine de la Janasse 来日記念ワイン会パーカー100点を出したヌフ・デュ・パープのトップ蔵です。作り手のクリストフ･サボン氏がお出でになります。今回お出しするのは全部トップキュベの垂直でマグナムも4種類。完璧にしてエレガントなワインをお楽しみ下さい。私もこれだけのワイン飲むの初めてで興奮しています。白ワイン2015 CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC "Cuvée PRESTIGE"2014 CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC "Cuvée PRESTIGE"2012 CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC "Cuvée PRESTIGE"70%ﾙｰｻﾝﾇ､15%ｸﾞﾙﾅｯｼｭ､15%ｸﾚﾚｯﾄ (樹齢60年) 素晴らしい力強さとｾｸ ｼｰさを併せ持つ｡全品種ｵｰｸ樽で醸造と熟成。新樽不使用。年産約千本赤ワイン2014 CHÂTEAUNEUF DU PAPE "Cuvée CHAUPIN" MG 1500mlｸﾞﾙﾅｯｼｭのみ｡良年のみﾘﾘｰｽ｡最古区画は1912年植樹｡樹齢80以上。ｺﾝｸﾘｰﾄﾀﾝｸ仕込、30%樽熟成(1/4 新 樽)70%ﾌｰﾄﾞﾙ｡除梗率80%｡収穫量 25-30hl/ha｡2014 CHÂTEAUNEUF DU PAPE "Cuvée VIEILLES VIGNES" MG 1500ml2013 CHÂTEAUNEUF DU PAPE "Cuvée VIEILLES VIGNES" MG 1500ml2012 CHÂTEAUNEUF DU PAPE "Cuvée VIEILLES VIGNES" MG 1500ml2011 CHÂTEAUNEUF DU PAPE "Cuvée VIEILLES VIGNES"4つの異土壌から生まれる｡ｸﾞﾙﾅｯｼｭ(樹齢80-100年) 85%､ｼﾗｰ(25年) 10%､ﾑｰﾙｳﾞｪﾄﾞﾙ 3%､その他2%｡除梗80%｡ｺﾝｸﾘｰﾄﾀﾝｸ醸造。75%ﾌｰﾄﾞﾙ 熟成､残り樽熟､内40%新樽｡非常に高い凝縮感｡何層もの豊富な果実の層 から構成されている素晴らしい造り｡熟した様々な赤い果実､ﾌﾞﾗｯｸﾌﾙｰﾂ､ﾘ ｺﾘｽ､焦がした土､ｽﾊﾟｲｽ､ﾊｰﾌﾞなどの複雑な香り｡熟したﾋﾟｭｱな果実味を しっかりと感じる｡力強くもありながら､どこか優美な美しさも兼ね備え上品で 素晴らしいﾎﾟﾃﾝｼｬﾙを秘める。年産約1万5千本｡何時もパーカー95～100点を出しています。会費は通常28,000円ですがインポーター協賛（私も吃驚太っ腹）で19,000円で開催します。3月14日水曜日19時より シュヴァリエお食事はドミニク・コルビシェフのローヌに合わせたディナーです。
2018/02/23
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ラルロ初来日記念ワイン会
ラルロ ヴォーヌ・ロマネ・1erCru・レ・シュショ[2015]ラルロ初来日記念ワイン会ラルロの現醸造責任者Géraldine Godotさんが来日します。ジェラルディンヌ・ゴド氏は優秀な女性醸造家です。これを記念して当店にてワイン会を開催します。ジャックセイスの流れを汲むエレガントなブルゴーニュをご堪能下さい。お食事はドミニク・コルビシェフが作るお料理です。白ワイン2015 de l'Arlot Côte de Nuits-Villages Blanc Au Leurey2015 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges Cuvée La Gerbotte2013 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot Blanc赤ワイン 2013 de l'Arlot Côte de Nuits-Villages Clos du Chapeau2013 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges "Le Petit Arlot"2013 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Cuvée Les Petits Plets2013 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forets Saint Gerges2013 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot Rouge2013 de l'Arlot Vosne-Romanée Villages ( Les Shuchots j.v)2013 de l'Arlot Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots会費24,000円3月5日19時よりシュヴァリエにて
2018/02/16
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ルーミエ アムルーズ 1998年を飲む会
[2001]ジョルジュ・ルーミエ/シャンボール・ミュジニー1er・レザムルーズ Domaine Georges Roumier 1102y5-2ルーミエ アムルーズ 1998年を飲む会20年熟成した飲み頃のアムルーズを開けます。その他シャンボールとラモネをシャンパン2008 Mesnil-sur-Oger Claude Cazals Brut Grand Cru Blanc de Blancs白ワイン2012 Ramonet Chassagne-Montrachet 2012 Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot赤ワイン2012 Arlaud Chambolle-Musigny 2012 Arlaud Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chatelots 2008 Laurent Roumier Chambolle-Musigny2008 Robert Sirugue Chambolle-Musigny Les Mombies 2008 Mugnier Chambolle-Musigny 2008 Georges Roumier Chambolle-Musigny 2001 Georges Roumier Chambolle-Musigny1998 Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses2月14日水曜日 7時より 11名限定 会費60000 シュヴァリエ
2018/01/27
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2月のワイン会のご案内
2月のワイン会のご案内DRCロマネ・サンヴィヴァンの会新着2014年と2009年の飲み比べです。その他シャンパン・ブルゴーニュ白赤 コルビさんディナー付き2月10日土曜日6時より、11名限定 会費70,000円 シュヴァリエルーミエ アムルーズ 1998年を飲む会98のアムルーズ他、ルーミエや一流蔵を飲みます。コルビさんディナー付き2月14日水曜日 7時より 11名限定 会費60000 シュヴァリエ究極の的矢の牡蠣を食べる会2月21日水曜日 7時より 会費20000 シュヴァリエDRCリシュブールを飲む会新着2014年と2010年の飲み比べです。その他シャンパン・ブルゴーニュ白赤 コルビさんディナー付き2月24日土曜日6時より、11名限定 会費70,000円 シュヴァリエコルビの郷土料理とワインの会 初心者歓迎月替わりの郷土料理に延命ソムリエがワインを合わせます。2月28日水曜日7時より 会費12000 シュヴァリエ3月・4月に作り手来ます。詳細は決まっていませんが、ご予約受けます。3月5日月曜日ラルロが来ます。7時よりワイン会です。3月14日水曜日ローヌのジャナスが来ます。PP100点の作り手です。7時よりワイン会です。4月3日水曜日 シャンパンのボジェ・ジュエ来ます。7時よりワイン会です。4月25日水曜日 パリの5★ホテル・ブリストルの社長夫妻を囲んでボルドーワインの会社長が持っているシャトー・クラリスの垂直です。7時よりワイン会です。
2018/01/20
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DRCロマネ・サンヴィヴァンの会
DRC ロマネ・サンヴィヴァン 2014 750ml 正規品 Romanee St-Vivant Domaine de la Romanee ContiDRCロマネ・サンヴィヴァンの会希少なDRC新着2014年と2009年の飲み比べです。この機会にエレガントなワインの頂点をお楽しみ下さい。シャンパンPhilippe GONET Millésime, Blanc de Blancs Grand Cru 2009A. ROBERT "La Vignotte" 1er Cru白ワイン2015 Leflaive Bourgogne Blanc2013 Leflaive Puligny-Montrachet 2011 Leroy Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot赤ワイン2014 Jacques-Frédéric Mugnier Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de la Maréchale 2014 Robert Sirugue Vosne-Romanée 1er Cru Les Petits Monts 2014 l'Arlot Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots 2009 Mongeard-Mugneret Vosne-Romanée 1er Cru Les Petits Monts2005 Emmanuel Rouget Vosne-Romanée 2014 DRC Romanée-St-Vivant2009 DRC Romanée-St-Vivantお食事はドミニク・コルビシェフのフランス料理です。2月10日土曜日6時より、11名限定 会費70,000円 シュヴァリエ
2018/01/20
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郷土料理とワインの会 初心者歓迎
郷土料理とワインの会 初心者歓迎フランドル地方南部ノール＝パ・ド・カレー地域の料理をご用意します。フランス最北部、ベルギーと隣接するエリアです。首府は大学生が10万人いるリールでTGVでパリから一時間、港ではダンケルクやカレーがあり貿易や工業が盛んです。アンディーヴ、じゃがいも、キャベツ、カリフラワー、根セロリ、ポロねぎ等の野菜が作られムール貝も有名です。世界史的にも面白いしパリ・リヨン・マルセイユに次ぐ人口の多い地域です。私は牛肉のビール煮やパイに肉や茸を詰めた料理やアンディーヴのグラタンやサラダを思いつきますが、コルビシェフが何を作るかは彼の頭の中なので分かりません・・・ワイン産地では無いのでどんなワインを合わせるか？？延命ソムリエも私も悩みます。1月22日月曜日 19時より シュヴァリエ会費12,000円
2017/12/23
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超希少究極のベルーガ・キャビアとワイン会 シュヴァリエ
超希少究極のベルーガ・キャビアとワイン会ソ連崩壊以降キャビアは激減、天然ベルーガ・ヴォルガ川産の正規品は日本では先ず手に入りません。今回超希少なロシア産でも最高のアストラハン社の天然ベルーガをハンドキャリーで手に入れます。3種類のキャビアを食べ比べます。１人各約8g3種24g出ます。＠天然ベルーガ アストラハン社 濃い灰色から淡褐色3〜4mmの大粒 ヴォルガ川産 ロシア政府承認品＠養殖ベルーガ ブラックキャビア社 濃い灰色から淡褐色3〜4mmの大粒 ロシア産＠養殖 国産 宮崎産 キャビア まだ粒の詳細は未定 日本最高品質粒の大きな他の魚種チョウザメの養殖をベルーガと言って売っている物や天然稚魚を養殖した物を天然と言って売っています。これは本物！！です。これを食べればキャビア通に！！この機会に是非本物のベルーガをお楽しみ下さい。お食事はチョウザメも使った魚介系料理です。ワインはシャンパン・モンラッシェ系やムルソー！！私が最高のワインをセレクトしてご用意します。会費50,000 （このキャビアDRCのリッシュブールクラスのお値段です。超特価です。）1月24日水曜日 19時より シュヴァリエ 限定7名【ベルーガ（BELUGA）】 ベルーガ（オオチョウザメ）はチョウザメの中で最も大きく、成長時には体長3m以上、体重300kgを超えるものもあります。産卵が可能になるまで約20年を要します。近年漁獲量が減少し、希少価値が高まっています。
2017/12/17
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アンリ グージュ 来日記念ワイン会
ニュイ・サン・ジョルジュ・1er・レ・サン・ジョルジュ[2013]アンリ・グージュブルゴーニュのニュイ・サン・ジョルジュを代表するドメーヌ、アンリ グージュの作り手グレゴリー・グージュご夫妻が当店にお出でになります。作り手を囲んで全一級畑と近年の全ヴィンテージを飲み比べます。テロワールとヴィンテージのお話が生で聞けて飲める貴重な会です。私も吃驚・初体験でワクワクです。インポーターのフィネスの社長さんも来ます！！2007年に醸造所に投資してその後現ご当主に変わって固いワインから比較的早く飲んでも美味しいエレガントなワインに変わりました。古いワイン通は2010年代などガチガチだと思っていますが違います。特に特級扱いのレ サン ジョルジュの2012年は凄いと思います。また白の１級畑, ラ ペリエール 2014も凄いワインです。残念なのは正直言って最近買えない蔵になって値段も高く希少蔵の仲間になってしまった！！お食事はコルビシェフのニュイに合わせたフランス料理です。2018年1月20日 土曜日 18時半 （何時も18時ですがお間違いの無い様にお願いします。）会費24,000 場所：3F シュヴァリエ・デュ・ヴァン 予定ワイン（ご当主が蔵出しで送ってくれるワインも入っていますので変更あるかも・・）アンリ グージュ 白ワイン ブルゴーニュブラン 2015ニュイ サン ジョルジュ １級畑, ラ ペリエール 2014赤ワイン ニュイ サン ジョルジュ １級畑, クロ デ ポレ サン ジョルジュ 2015 モノポールニュイ サン ジョルジュ １級畑, レ シェヌ カルトー 2014ニュイ サン ジョルジュ １級畑, レ プリュリエ 2013ニュイ サン ジョルジュ １級畑, レ サン ジョルジュ 2012ニュイ サン ジョルジュ １級畑, レ シェニョ 2011ニュイ サン ジョルジュ １級畑, ヴォークラン 2007参考資料第一次世界大戦後、父親より9haの畑を譲り受けたアンリ グージュ氏は1925年にドメーヌを設立し、マルキ ダンジェルヴィル氏やアルマン ルソー氏らと共にその時代に蔓延していた粗悪なブルゴーニュワインを無くす為にINAOを設立し、区画やクラスを決める際、自分たちの畑があるニュイ サン ジョルジュとヴォルネーには自己贔屓をしないようにグラン クリュを設定しませんでした。アンリ氏の孫のピエール氏、クリスチャン氏がそれぞれ畑と醸造を担当してドメーヌを運営していましたが、ピエール氏が定年を迎えたため、現在はその息子のグレゴリー氏が中心となって、ニュイ サン ジョルジュのみ15haの畑でワイン造りを行っています。 昔からコート ドールの傾斜が急な畑では、雨が降った後に土が流れてしまうという問題がありました。これに対し、ピエール氏は1975年に葡萄の木の列の間に芝生を植える方法を生み出しました。これは降雨後の土地の侵食を防ぐだけでなく、雑草が生えるのを抑える働きもありました。また、丈の高い雑草が生えない為に畑の通気が良く、カビの発生を抑制する効果もありました。さらに、芝生があることで葡萄の根は横ではなく下に向かって伸びるため、地中深くの養分を吸収することができ、結果としてテロワールを明確に表現することができました。また、徐々に畑をビオロジック（有機栽培）に変えてきていて、2008年から100%ビオロジックになりました。 畑で厳選して収穫された葡萄は2007年に新設された醸造所で選別され、果皮や種の収斂性のあるタンニンを出さないように葡萄の実は潰さないまま除梗機で100%除梗され、そのまま地上階にある醗酵タンクへ重力によって運ばれます。アルコール醗酵には白はステンレスタンク、赤はコンクリートタンクを使います。コンクリートタンクはアンリ グージュ氏の時代に造られた古いものが使われており、内部には酒石酸がびっしり付着しています。このコンクリートタンクはタンク上部が開いている開放桶ではないのでアルコール醗酵の際に発生するガス（二酸化炭素）がタンク内部に溜まりやすく、醗酵作用がゆっくりと進むので、じっくりと葡萄から色とアロマを引き出します。櫂入れはタンク内に設置されている金網状の機械で行い、ガスによって押し上げられた果皮や種と果汁の接触を増やしてアロマやタンニンを引き出します。その後、新樽率約20%の樫樽に移されマロラクティック醗酵をさせて18ヵ月間熟成されます。とても綺麗な葡萄が取れるのでそのままでも十分透明感がある為、コラージュやフィルターは行わずに瓶詰めされます。グレゴリー曰く「ウチのワインは力強くでタニックで長期熟成型。しかし今後はもっと早くから飲めるようなワインを目指します。もちろん長期熟成も可能なものです。」
2017/12/15
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究極の牡蠣とワインの会
佐藤養殖場 的矢かき 殻付き牡蠣15個入り 送料無料 生食用（手袋片手用・専用牡蠣ナイフ付）（冬季限定） お歳暮日本一の的矢の佐藤養殖場の牡蠣ずくしコースです。12月の身のしまりの良い牡蠣をお楽しみ下さい。予定メニュー生牡蠣5個牡蠣のスープ焼き牡蠣牡蠣のフローレンス風牡蠣のフライ牡蠣ご飯デザートワインは牡蠣料理に合わせて私が選びます。今回は特に個性的なシャブリを選びます。二月にも一番太った頃の牡蠣の会を予定しています。12月7日木曜日 シュヴァリエ 会費20,000 19時 2002年3月に松坂牛・伊勢えび・真珠・アワビなどの三重県の特産品と共に、厳しい審査を経て三重ブランドに認定されました。「的矢かき」は認定第一号となり(有)佐藤養殖場が認定事業者となりました。清浄「的矢かき」はプランクトンの豊富な志摩半島の的矢湾で、一粒かきとして筏養殖されたかきです。穏やかな海域で育ったかきは毎朝、筏より採取され、浄化場での紫外線で殺菌した海水に浸けられ、特殊な流れの中で約２０時間飼育する画期的な浄化方法（特許1006834）によってかきを浄化させています。
2017/11/03
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サンテミリオン＆ポムロールワイン会 初心者歓迎
【送料無料】生まれ年[1997年]のプレゼントに最適！ 赤ワイン 最速出荷可能 +800円で木箱入りラッピング 【送料無料】[1997]（平成9年）ラ・プティ エグリーズ [1997] La Petite Eglise [1997年]フランスワイン/ボルドー/ポムロル/赤ワイン/ミディアムボディ/750ml お誕生日・結婚式・結婚記念日のプレゼントに誕生年・生まれ年のワイン！サンテミリオン＆ポムロールワイン会 初心者歓迎ジビエとの相性の良い右岸のメルロ主体のワインを飲みます。どれも熟成して飲み頃です。昔の買った値段ですから超お得です。家飲みより絶対安いと思います。（笑）お食事はコルビさんに鹿を焼いてもらいます。シャンパーニュ 何か・・・白ワイン2011 Premières Côtes de Bordeaux Château Mont-Pérat Blanc 2012 Cotes de Bourg Château Tayac Oceane Blanc 赤ワイン 2004 Pomerol Château Clos de Salles 2002 Saint-Émilion Château Trianon 2001 Saint-Émilion Château Corbin 2000 Pomerol Château du Domaine de l'Eglise 1998 Pomerol La Pepite Lglis 1997 Saint-Émilion Château Pavi Duecesse 1975 Saint-Émilion Château Faurie de Souchard 1970 Saint-Émilion Château Faurie de Souchard 12月5日火曜日 シュヴァリエ 19時 15000
2017/11/01
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ブルゴーニュのグランヴァンの会 2009年水平
【エントリーでポイント最大17倍10/25(水）10:00-11/1(水）9:59】バタール モンラッシェ特級[2014]トーマス モレ（トマ モレ）（白ワイン ブルゴーニュ）良年の09も飲めるものが増えて来ました。私の好きな作り手を選びました。お楽しみに！！ご予約お待ちしています。昔の値段ですから超破格です。（笑）シャンパーニュ？？まだ決めていません。ブルゴーニュ白ワイン 2009年Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les ClosFrançois Mikulski Meursaultl'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot BlancPaul Pernot et Ses Fils Bâtard-MontrachetThomas Morey Bâtard-Montrachetブルゴーニュ赤ワイン 2009年Denis Mortet Gevrey-Chambertin en Champsl'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forets Saint Georgesl'Arlot Vosne-Romanée 1er Cru Les SuchotsEmmanuel Rouget Vosne-RomanéeG.F.A. Les Genevrays Vosne-Romanée Les RaviollesCamus Père et Fils Chambertinお食事はワインに合わせたお食事をご用意します。生牡蠣が食べれない方はお申し付け下さい。11月25日土 18時より ミナミ 会費38000
2017/10/28
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シャンパンワイン会 ラミアブル インポーター協賛
ラミアブル キュヴェ・ヘリアデス [2009] ＜白＞ ＜ワイン／シャンパン＞【■00G06976】 ※即刻お取り寄せ品！欠品の際はご連絡します！ シャンパンワイン会 ラミアブル インポーター協賛ラミアブルは私の最も好きなRMの一つです。一番下のシャンパンも100％グランクリュです。迫力あるシャンパンを作ります。新着と私のセラーで寝かせた物と両方お出しします。11月11日土曜日 18時より シュヴァリエ 会費15,000 お食事はドミニク・コルビシェフのシャンパーニュに合わせたお料理です。インポーター協賛でとってもお得な会費になっています。 BRUT GRAND CRU Assemblage : 60% Pinot Noir 40% Chardonnay Dosage : 8g 甘くてフルーティーな、赤い実の香り,ラズベリー、ブラックカラント,プラムや花梨、ハチミツ、白桃のニュアンス20年前から殺虫剤や除草剤など不使用。2003年からジャン・ピエール・ラミアブルの次女オフィリー・ラミアブルが醸造なども担当。父の代では女性的だった味わいが、娘の代では男性的なニュアンスが出ているのではないかと ROSE BRUT GRAND CRU Assemblage : 60% Pinot Noir 40% Chardonnay. Dosage : 8g ラズベリーとザクロの香り、シトラスとエキゾチックな果実の香り。赤果実の苦みと甘み、ミネラル感が魅力。BRUT GRAND CRUと同じ品種ですがこのキュヴェには10-12%程のピノノワールのワインをブレンド。 CUVÉE LES MESLAINES, GRAND CRU, millésime 2008 CUVÉE LES MESLAINES, GRAND CRU, millésime2007 Assemblage : Blanc de Noirs, 100% Pinot Noir, 100% Tours sur Marne Dosage : 7g 植樹したのは1953年で平均樹齢は60年の区画。メレーヌと呼ばれる場所で私の毛糸の意味を持つ。羊を飼っていた区画が由来。グリルしたフルーツ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツの香り。 口の中でアロマが弾ける。 CUVÉE PHÉÉRIE, GRAND CRU, millésime 2008 Assemblage : Blanc de Blancs, 100% Chardonnay.Dosage : 7gユニークなブラン・ド・ブランこのキュヴェは、トゥール・シュル・マルヌのぶどう畑、コート・デ・ノワールのシャルドネから造られています。白い果実、柑橘類、ブリオッシュのノート、サンザシの花の香り。 2009 CUVEE HELIADES 20% Pinot Noir 80% Chardonnay新作の特別キュヴェ ボトルもお洒落な最高級品 2002 Brut Grand Cru Cuvee Special Club20数件の優良なRMだけが作る事を許されているスペシャルクラブです。 ジャン・ピエール・ラミアブルは昨年訪問時に65歳。本業は医師であり、スポーツ関連が専門。主にドーピング検査のスペシャリストで月1回はパリなどでレクチャーするなど多忙。フランスのオリンピック選手(主にシャンパーニュ地方)に向けてドーピング検査を管理している。 ラミアブル家は、シャンパーニュのトゥール・シュル・マルヌ村で最も歴史のある家族の1つで、ランスから25キロメートル程の場所にあるレコルタン・マニピュランです。トゥール・シュル・マルヌの中心にはあのLaurent-Perrierがあり、Lamiableのシャンパーニュ造りはLaurent-PerrierからLes Maslainesと呼ばれる土地を購入し、最初の植樹を行うことによって飛躍的に発展してきました。この村は、モンターニュ・ド・ランス地区に属すので、栽培される葡萄はピノ・ノワールの比率が最も多く60％、そしてシャルドネが40％となっています。造られるシャンパーニュはボディがしっかりした果実味豊かなものが中心になります。 現在ではモンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、そしてコート・ド・ブランというシャンパーニュのグラン・クリュに囲まれたトゥール・シュル・マルヌに約6ヘクタールの畑を所有しています。所有者であるジャン・ピエール・ラミアブル氏を中心に、娘婿達も加わった家族経営で、少量の素晴らしいシャンパーニュを生産しています。彼らの生産するほとんどのシャンパーニュは国内で販売され、輸出されるものは全体の僅かです。
2017/10/24
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シャンパンワイン会 ピエール・ジモネの会
シャンパンワイン会 ピエール・ジモネの会 シャンパーニュでも最も素晴らしいシャルドネの産地のコート・デ・ブランに畑を持ちます。合計28haの畑を所有し、グランクリュは12ha(Cramant 5.5ha,Chouilly 5.5ha, Oger 1ha)、プルミエ・クリュは16ha(Cuis 14ha, Vertus 2ha)を所有しています。出品予定ワイン（人数が増えればマグナムが出ます）NV BRUT CUIS 1ER CRU NV ROSE DE BLANCS BRUT2007 PARADOXE 2006 BRUT FLEURONNV OGER GRAND CRU2006 BRUT SPECIAL CLUB2008 SPECIALE CLUB MILLESIME DE COLLECTION BRUTお食事はドミニク・コルビシェフが作るシャンパンに合わせたお料理です。10月17日火曜日 19時より 会費15000インポーターAMZ協賛ですので大変お得な会です。
2017/09/29
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13章のワイン会
13章のワイン会 コルビのクラシック料理と私のワインの対決です。今回は秋の味覚でジビエの山ウズラや茸を使ったお料理です。でもコルビさん直近に良い食材が入ると変るかも知れませんが・・・ワインも素晴らしい物をご用意します。ご期待下さい。10月14日土曜日 18時より ミナミ 限定9名 会費50000
2017/09/23
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Montrachet 垂直 Comtes Lafon ワイン会
Montrachet 垂直 Comtes Lafon ワイン会 特級のモンラッシェの飲み比べです。ポツポツ集まって来たので開催します。この機会にラフォンの素晴らしさをご堪能下さい。 白ワイン ：コントラフォン Meursault, Poruzots 1er Cru 2013Meursault, Poruzots 1er Cru 2012Meursault, Poruzots 1er Cru 2011Meursault Clos de la Barre 2007Montrachet 2008Montrachet 2006Montrachet 2004Montrachet 2003赤ワイン ：コントラフォン Volnay 1er Cru Santenots du Milieu 2011Volnay 1er Cru Champans 2011Volnay 1er Cru Champans 2006 10月4日水曜日 11名限定 会費150,000 シュヴァリエ 19時より残席2名 11月4日にも似た様な会企画中です。
2017/09/16
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ROBERT SIRUGUE 2015年を飲む会
ROBERT SIRUGUE新着水平ワイン会2015 神の雫で使途に選ばれたROBERT SIRUGUEを全種お出しします。15年は貴重な当り年です。"Domaine Robert Sirugueドメーヌ・ロベール・シリュグ 2015"Bourgogne Aligoté 2015 750 白 元々所有していたｳﾞｫｰﾇﾛﾏﾈ南側にある1haの畑に1991年､1992年 植樹。徐々に畑を拡大の方向ですが､今は生産数が少なく、地元で消費されている稀少なｷｭｳﾞｪ。地元ではﾚﾓﾝやｸﾚｰﾑ･ﾄﾞ･ｶｼｽに混ぜて飲んだりもするとても気軽なﾜｲﾝで､家飲みにもぴったり。ﾜｲﾝとしての完成度も高く､ｷﾚのある酸と適度な熟度がとても均整が取れています。2015年らしいピュアな熟度とﾌﾚｯｼｭな酸とﾐﾈﾗﾙ感が楽しめます。2015年はｸﾞﾚｰﾄな豊作年だったので、海外向けに割り当てされました。 Bourgogne Passetoutgrain Pinot Noir Rosé 2016 750 ﾛｾﾞ ﾄﾞﾒｰﾇの新しい試みであるﾛｾﾞﾜｲﾝ。試験的にﾌﾗﾝｽとｵﾗﾝﾀﾞで販売を試み､とても好評だったので､正式に2014年からﾘﾘｰｽ。ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙから造られるﾁｬｰﾐﾝｸﾞな芳香と果実味に包まれたﾜｲﾝ。ｼﾘｭｸﾞらしいﾐﾈﾗﾙ感と艶っぽさが綺麗に現れていて､とても良く出来たﾛｾﾞに仕上がっています。海外でとても高い人気があります。 Bourgogne Passetoutgrain 2015 750 赤 これまで地元消費のみでしたが､需要に応える為､海外にﾘﾘｰｽ。2.5haの畑があり､8000本程度生産可能。ｶﾞﾒｲ比1/3で､程よいﾁｬｰﾐﾝｸﾞさと柔らかな果実味が魅力的。 Bourgogne Pinot Noir 2015 750 赤 Ladoix "Buisson" 2015 750 赤 0.2ha所有｡地元消費が主でしたが2009年初上陸｡認知度の低いACですが､決して侮る事ができない名品｡ｼﾘｭｸﾞ特有のﾐﾈﾗﾙ感とｴﾚｶﾞﾝﾄさが際立ちます｡ Chambolle-Musigny "Les Mombies"2015 750 赤 ﾋﾟｭｱなｴｷｽ分を心行くまで味わえる逸品｡ｴﾚｶﾞﾝﾄで香水のような洗練されたｱﾛﾏ｡熟した赤い果実に土やｵｰｸのﾆｭｱﾝｽが綺麗に溶け込み､華やかで質の高い余韻が長く継続｡新樽比25%｡通常年産僅か1700本ですが､2015年産は霜害もあり更に生産量が減ってしまいました。 Vosne-Romanée 2015 750 赤 4ha所有(ｵｰ･ﾚｱ､ｵｰ･ｺﾐｭｰﾝ､ﾚ･ﾊﾞﾛｰ､ﾚ･ｼｬﾗﾝﾀﾞﾝ等)。艶やかで熟度の高い果実味､適度な酸の度合い､清らかで純粋なﾐﾈﾗﾙ感と凝縮感溢れる豊かな果実味と土の風味がうまくまとまっている｡上質なﾀﾝﾆﾝも非常にしっかりしており､ﾎﾟﾃﾝｼｬﾙの高さが伺える｡ｴﾚｶﾞﾝﾄさと優しさ､そして力強さが見事に共存｡新樽比30%｡40樽生産。平均樹齢45年。 Vosne-Romanée Vieille Vignes 2015 750 赤 2015年産約3000本｡新樽比30%。樹齢60年以上｡年の個性や出来などを総合的に判断して､ﾘﾘｰｽしない事がありますが､ｸﾞﾚｰﾄな2015年はもちろんﾘﾘｰｽです。香ばしい樽香と柔らかで熟度が高く濃縮したﾊﾟﾜﾌﾙな果実味と洗練されたﾀﾝﾆﾝ､しっとりと落ち着いたｴﾚｶﾞﾝﾄなﾐﾈﾗﾙ感と土のﾆｭｱﾝｽはｸﾞﾗﾝｸﾘｭの風格さえ漂う逸品｡ "Vosne-Romanée 1er Cru Les Petits Monts 2015" 750 赤 １年使用樽､ﾚﾓﾝ社製ﾄﾛﾝｾ新樽､ﾙｿｰ社製ﾄﾛﾝｾ通常新樽と､同社の名人が絶妙な焦がし方を加えて造った新樽を併用｡これにより､単一樽では得られない複雑味が表現されます｡最終的な新樽比率40%｡ｼﾙｷｰで継ぎ目がなく､とてもｴﾚｶﾞﾝﾄで綺麗な液体に、ｱｰﾓﾝﾄﾞを炒ったような香ばしい樽のﾆｭｱﾝｽが独特の深みを与えています｡2015年産は9樽生産。 Grands Echézéaux 2015 750 赤 僅か13a所有､通常2樽生産可ですが､2015年は霜害の影響で収量減の為､小樽で熟成｡2015年は鮮烈なほどにﾀﾞｰｸﾍﾞﾘｰやﾌﾞﾗｯｸﾁｪﾘｰなどの熟した果実香に溢れ､牡丹やｽﾐﾚ､ｽﾊﾟｲｽ､砕いた石､甘草､土､ｳﾞｧﾆﾗ､ﾄｰｽﾄ等の豊かな香り。甘みがあり､とてもしなやか。粘性あり､ｱﾙｺｰﾙもｴｷｽ分もしっかりと感じられる。繊細でありながら､ｽｹｰﾙ感がある造り。 Nuits St Georges "Aux Herbues" 2015 1500 赤 （人数によって出ない可能性あり） 2014年から日本初入荷の貴重なNSG。ｳﾞｫｰﾇ･ﾛﾏﾈ村に隣接する区画､ｵｰ･ｴﾙﾋﾞｭを0.26ha所有。僅か1樽しか生産されない稀少ｷｭｳﾞｪ。とても深みがあり､香りが良く質感がきめ細かい。香しいｵｰｸの要素が良く熟した果実味に綺麗に溶け込んでいて厚みと奥行きがとても印象的なワイン。 9月30日土曜日 会費22000 シュヴァリエ 18時より２０１
2017/09/16
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初心者歓迎 ローヌとローヌのワインを飲む会
初心者歓迎 ローヌとローヌのワインを飲む会 コルビさんのローヌ地方の料理に私が選んだローヌのワインを合わせます。若くてフレッシュなロゼやヴィオニエからシラーの古酒まで色々ご用意します。素晴らしいローヌの魅力を堪能して下さい。9月25日 月曜 会費12,000 シュヴァリエ 19時より
2017/09/08
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ワイン会のお知らせ。シャルドネ編
ワイン会のお知らせ。シャルドネ編私が買ったワインから延命ソムリエがワインを選びます。ムルソー、シャサーニュ・ピュリニーと言ったブルゴーニュが主体ですが、延命流サプライズワインも出ます。お料理はコルビさんがシャルドネにあったディナーをご用意します。９月１３日 水曜日 １９時より シュヴァリエにてお申し込みはメールかメッセンジャーでお願いします。お支払いは当日現金でお願いします。キャンセルはキャンセル料金が２日前から発生します。宜しくお願いします。
2017/08/31
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あいつ今何してる？に私が出ます！！
あいつ今何してる？８月23日水曜日19時から私テレビに出ます。最初に紹介されるようです。是非ご覧ください。私の知られざる過去が出て来ます。是非録画予約をお願いします。松木とは同じサッカー部で一緒にプレーした仲間です。http://www.tv-asahi.co.jp/aitsuima/
2017/08/21
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延命シェフソムリエのブラインド講座開校です。
荒木町のワイン大学講座延命シェフソムリエのブラインド講座開校です。初回は10月の決勝戦対策の中級者～上級者向けです！ブラインドでワイン6種、その他のお酒を2種の合計8種日時：8月13日日曜日19時より会場：シュヴァリエ・デュ・ヴァン 3F会費：7000 食事無し！！ご参加予約お待ちしています。希望者は連絡先の電話番号とお名前をメッセージかメールでお願いします。
2017/08/06
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初心者歓迎プロヴァンスの料理とワインを楽しむ会
初心者歓迎プロヴァンスの料理とワインを楽しむ会シュヴァリエ・デュ・ヴァンの8月の料理のテーマはプロヴァンスです。プロヴァンスワインとコルビさんが作るスペシャル・プロヴァンス料理をお楽しみ下さい。プロヴァンスワイン美味しいですよ！！8月29日火曜日 19時よりシュヴァリエ・デュ・ヴァン会費12000写真は参考写真で必ずしも当日出るものではありません。
2017/07/30
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史上最大のシャンパンを飲む会
ドラモットのコレクション ブラン・ド・ブラン 1970年 マグナムデゴルジュは8年前 状態は完璧です。私が今まで飲んだシャンパンで最も美味しいと思った瓶です。正直初めてシャンパンに感動しました！！DRCのモンラッシェに軽く泡が立っている・・・一本売値32万ですが、店長の顔色を見ずに買ってしまいしました。エチケットはメタルです。この泡を中心に泡を数品、ブルゴーニュの白赤を選びます。お料理はコルビさんが美味しい物を作ってくれるでしょう。8月1日19時より シュヴァリエ 45000
2017/06/20
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ラングドック地方の料理とワイン会初心者歓迎
ラングドック地方の料理とワイン会初心者歓迎7月のシュヴァリエのお料理のテーマは南部フランスのラングドックです。この地方は有名な観光遺跡も多く カルカソンヌ、 モンペリエ、 ペルピニャン等にも行きました。料理も独特な物が多くカスレ等も有名です。さあコルビシェフがどんな料理を作るか楽しみですね。ワインは料理に合わせてセレクトします。7月3日月曜日 19時 シュバリエ 12000
2017/06/05
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初心者歓迎シャンパーニュ＆クレマン 泡の会
初心者歓迎シャンパーニュ＆クレマン 泡の会暑くなって来たので泡の会を開きます。シャンパンももちろんお出ししますが、フランスには個性的な色々な泡があります。コルビシェフのお料理と一緒に美味しい泡を楽しんで下さい！！6月26日 月曜日 19時より シュヴァリエ 10000
2017/06/05
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ラルロを飲む会 白と赤の自然派のラルロに浸ります。
【ドメーヌ ド ラルロ】 ニュイ サン ジョルジュ 1er クロ デ フォレ サン ジョルジュ [2006] 750ml・赤 【Domaine de L'Arlot】 Nuits-Saint-Georges Clo des Forets Saint-Georgesラルロを飲む会 白と赤の自然派のラルロに浸ります。デュジャックのジャック・セイスの愛弟子、ジャン・ピエール・ド・メスがワイン造りに携わり、一気にニュイ・サン・ジョルジュの今まで重たいワインだったと言う産地のイメージを一新した革命的なビオワインです。酸化防止剤の使用を極力抑え、ビオデナミによる葡萄の香りを全面に引き出す造りに多くの人が魅了されました。ニュイでこんなワインが出来るんだと私も驚いたものです。2006年からはオリヴィエ・ルリッシュ氏が醸造を担当し、2011年よりフレデリック・マニャンで修行を積んできたジャック・ドゥヴォージュ氏が醸造を担当しています。この蔵の責任者はスカウトが多いので入れ替わりが激しいですが、ジャック・セイスの魂は続いています。飲み頃になった2009年とフラッグシップのフォレ・サンジョルジュを垂直で飲みます。ラルロのファンでもあるドミニク・コルビシェフの料理と一緒にお楽しみ下さい。ロゼ2009 de l'Arlot Bourgogne Rosé 白2009 de l'Arlot Côte de Nuits-Villages Blanc 2009 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges Cuvée La Gerbotte 2009 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot Blanc 赤 2009 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges Le Petit Arlot 2009 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot Rouge 2009 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Cuvée Les Petits Plets 2009 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forets Saint Gerges 2006 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forets Saint Gerges 2005 de l'Arlot Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forets Saint Gerges 7月12日水曜日 南 17時より 25000
2017/06/05
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フレンチ割烹とコルビさんが選んだ日本酒を飲む会。初心者歓迎
フレンチ割烹とコルビさんが選んだ日本酒を飲む会。初心者歓迎コルビさんが全国を旅して出会った美味しい日本酒にコルビさんが作るフレンチ割烹を合わせます。特に土佐酒造さんの若い社長さんが拘って作った日本酒の泡は秀逸です。通常炭酸ガスはアルコールに溶けません。シャンパンの度数も通常12度前後です。16度の日本酒に瓶内二次発酵で泡を綺麗に溶け込ませるのは至難の業です。敢えて低アルコールにしないで日本酒の旨みを残して作った会心の一本です。色んな日本酒と酒粕や干し椎茸・昆布だしを使ったドミニク・コルビシェフオリジナルのお料理をお楽しみ下さい。私もどんな会になるのか今から楽しみです！！7月1日土曜日 18時 シュヴァリエ 15000
2017/06/02
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ワイン王国の表紙にメゾン・ド・ミナミが載りました。特価￥1000円で販売中
ワイン王国の表紙にメゾン・ド・ミナミが載りました。シュヴァリエ・デュ・ヴァンの写真も！！表紙に出たので大人買いしたので定価1620円を1000円で販売します。地方発送も出来ます。お店に来ればコルビさんのサインも！！是非ご購読下さい。トルシエ監督のワインも特集されています。下記は山本 昭彦さんが書いてくれた当店の紹介文です。コラボレーション 「コラボレーション」という言葉を、聞くようになって久しい。初めて知ったのは40年以上前のことである。ロックアルバムの裏ジャケットに、別の音楽家と共作した説明として「イン・コラボレーション・ウィズ」という説明を見付けた。2人は畑違いのアーティストだった。合作によって、化学反応が起きたその作品から、コラボレーションの意味合いを学んだ。 今はコラボレーションの意味が、軽くなっている。何でもかんでも「コラボ」。“お仕事”で共同作業しただけなのに、この言葉を使うのは場違いに感じる。「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」はちょっと違う。シェフとソムリエの真のコラボレーションが存在する。総料理長のドミニク・コルビ氏は、フランス最古のレストラン「トゥールダルジャン」で古典料理を極めて、和の素材や技法も学んだ。オーナー・ソムリエの南喜一朗氏は、家業の関係で、若いころからフランス語を学び、フランス料理とワインに傾倒してきた。ブルゴーニュとシャンパーニュを中心に、2万本ものストックを抱えている。シャンパーニュやブルゴーニュの古酒を知り、料理に合わせてサービスする能力は群を抜いている。ケミストリーから生まれたフレンチ割烹 「和食」に傾倒したフランス人と「フランスワイン」をよく知るソムリエ。逆方向で異文化を吸収してきた2人が、東京のど真ん中で出会ったところに、火花が飛び散った。そのケミストリーから生まれたのがフレンチ割烹なのである。そこまで考えていたオーナー・ソムリエの南氏の発想が新しかった。 割烹はごまかしがきかない。食材も、調理の腕前も、客の目にさらされる。コルビ氏は感覚を研ぎ澄ませて、その緊張感を楽しんでいる。カウンターのお客さんと語り合い、相手の好みを加味しながら、料理を完成させる。カウンターをはさんで厨房と客席が一体になって、高揚したライヴ感が生まれる。南氏はそこで生まれたエネルギーによく合うワインを持ってくる。火に油を注いで、勢いを強くする。よく似た感性を備えるプロ同士のぶつかりあいが、このレストランの醍醐味である。 初夏のテーブルを彩ったお題は「シャンパーニュ×アワビ」。これまた粋なコラボレーションである。和食の精華とも言える素材と至高のワインがどんな化学反応をもたらすのか? ワクワクしながら観察していたら、驚くほどミニマルな皿が出来上がった。アワビは余計な手を入れず素材の良さを楽しむに限る。極上のシャンパーニュがあればそれでいい。腕のいい寿司屋が、アワビは簡素に蒸して握るのと同じである。海のエネルギーと土の活力 4時間にわたる低温処理で、柔らかさ、旨味、磯の香りを引き出した。まさに海のステーキ。そこにアスパラガスを添えることで、海のエネルギーと土の活力が溶け合った。 シャンパーニュもある種のコラボレーションから生まれるワインである。スティルワインは畑が小さくなるほど高級化していくが、シャンパーニュは多数の要素を掛け合わせることで複雑さが生まれる。品種の違い、畑の個性、異なるヴィンテージのバランスを取るところに、高品質が生まれる。アサンブラージュ（ブレンド）の産物なのである。シャンパーニュ造り、食材とシャンパーニュ、料理人とソムリエ。3段階のコラボレーションで生まれた今回のマリアージュは、東京のこの場所でしか味わえないかもしれない。__南 喜一朗 Kiichiro MINAMI1957 年、東京都新宿区生まれ。29 歳でシュバリエ・デュ・タストヴァンの仲間入りをする。84 年に飯田橋「ビストロ・ル・リュイッソー」をオープン。ワイン会「ロマネコンティ10 年垂直」「ペトリュス10 年垂直」などを開く。2017年、四谷・荒木町に「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」「シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」を開店ドミニク・コルビ Dominique CORBYパリ生まれ。1991年「トゥールダルジャン パリ本店」副料理長に就任。94年に来日、「トゥールダルジャン 東京」でエグゼクティブシェフを務める。2015年、四谷・荒木町に「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」をオープン。17年に「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」「 シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」総料理長に就任「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹ドミニク・コルビ」東京都新宿区荒木町2 - 9MIT四谷三丁目ビルTEL: 03 - 6868 - 3550営業時間: 18 : 0 0 〜翌2 : 0 0http://www.vinminami.jp/maison/
2017/06/01
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新着トマモレ水平 ワイン会 THOMAS MOREY
バタール モンラッシェ特級[2014]トーマス モレ（トマ モレ）（白ワイン ブルゴーニュ）新着トマモレ水平 ワイン会 THOMAS MOREYDRCのモンラッシェの元栽培責任者が作る新世代のトップブルゴーニュを飲み比べます。この作り手のワインは若い時でも驚くほど美味しいです。特級のバタールも楽しみですが、一級の"Chassagne-Mt 1er Cru Les Dents de Chien"は最も入手難ですが今回手に入りました。ドミニク・コルビシェフの料理と共にお楽しみ下さい。6月17日土曜日18時 シュヴァリエ 280002015 CHASSAGNE MONTRACHET2015 CHASSAGNE MONTRACHET LES MACHERELLES2015 CHASSAGNE MONTRACHET LES CHENEVOTTES2015 CHASSAGNE MONTRACHET LES BAUDINES2015 CHASSAGNE MONTRACHET LES EMBRAZÉES2015 CHASSAGNE MONTRACHET MORGEOT2015 CHASSAGNE MONTRACHET CLOS SAINT JEAN2015 CHASSAGNE MONTRACHET VIDE BOURSE2015 CHASSAGNE MONTRACHET LES DENTS DE CHIEN2015 PULIGNY MONTRACHET LA TRUFFIÉRE2015 BÂTARD MONTRACHET2014 CHASSAGNE MONTRACHET VIEILLE VIGNES ROUGE
2017/05/19
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シャンパンワイン会 Claude Cazals
クロード・カザル クロ・カザル・エクストラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン[2004] シャンパン/白/辛口[750ml]シャンパンワイン会 Claude Cazalsメニルシュールオジェの小さな巨匠、ガザルを飲みます。アラン・ロベールと並び評価の高い作り手です。高価なロベールにしがみ付いている人も多いですが、この作り手の方が美味しかったヴィンテージは多々ありました。超少量生産で知らない人も多いですが メニルシュールオジェとオジェにグランクリュの畑を持っています。この機会にカザルの凄さを知って下さい。 お食事はドミニク・コルビが作るシャンパンに合わせた季節を活かしたお料理です。 2008 Brut Grand Cru Blanc de Blancs Claude Cazals NM Brut Grand Cru Blanc de Blancs Carte Or Claude Cazals NM Extra Brut Cuvée Vive Grand Cru Blanc de Blancs Claude Cazals NM(2009) Brut La Chapelle du Clos Grand Cru Blanc de Blancs Claude Cazals NM(2007) Brut La Chapelle du Clos Grand Cru Blanc de Blancs Claude Cazals 2005 Extra Brut Clos Cazals Grand Cru Blanc de Blancs Claude Cazals 2004 Extra Brut Clos Cazals Grand Cru Blanc de Blancs Claude Cazals 2002 Delamotte Brut Blanc de Blancs 1999 Delamotte Brut Blanc de Blancs NM Claude Cazals Extra Brut Cuvée Vive Grand Cru Blanc de Blancs 1500ml アイテムは人数によって変動します。6月14日 水曜日 19時より シュヴァリエ 22000
2017/05/16
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Bernard Dugat-Pyを飲む会
[2009］ジュヴレ・シャンベルタン キュヴェ クール ド ロワ トレ ヴィエーユ ヴィーニュ/ベルナール・デュガ・ピィGevrey-Chambertin Cuvee Coeur de Roy Tres Vieilles Vignes/Bernard DUGAT-PYBernard Dugat-Pyを飲む会テロワールとヴィンテージを見事にピンポイントで描き切るデュガ・ピィの12年と09年を比べて飲みます。モンラシェを超えたと言われる伝説の05のブルゴーニュ・ブランもお出しします。私が最も敬愛するエレガントでピュアな天才醸造家の作る希少なワインをドミニクシェフの料理と一緒にご堪能下さい。残席4名です。白2012 Bourgogne Blanc 2005 Bourgogne Blanc 赤2012 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2012 Gevrey-Chambertin Coeur de Roy Très Vieilles Vignes 2012 Gevrey-Chambertin Les Evocelles Vieilles Vignes 2009 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2009 Gevrey-Chambertin Les Evocelles Vieilles Vignes 2009 Gevrey-Chambertin Cuvée Coeur de Roy Très Vieilles Vignes6月10日 土曜日 18時より ミナミ 35000
2017/05/15
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