美味しいワインと出会う旅

鳥羽の的矢に行くついでに松坂の和田金によって松坂牛を食べて来ました。

此処の肉は見た目より脂がさっぱりしていて、幾らでも食べれます。

A5と騒いでいますが、脂の量よりも脂の質ですね。

和田金の肉は3歳以上のメス牛です。オスの去勢牛の刺しの入ったA5とは脂の質が違います。綺麗に溶けるのです。みた目が同じでもすき焼きにすると去勢牛の脂はシラタキの様になって変な食感が残ります。

もう一つ赤身の部分の滋味と甘味が良いのです。これも3年肥育のメスならではです。 

自家牧場で肥育した牛を料理して食べさせるので、此処に行かないとこの肉の味は楽しめません。

さんざん高級肉を食べて来ましたが、此処の肉は別格です。日本一美味しいと私は思います。さりげない美味しさですが、食べ続けると違いが分かります。

正にグランクリュ肉のドメーヌです。

前菜に注文したタンの刺身です。これは正直イマイチですね。凍っているし、他の和牛と大差ないです。

和田金名物網焼きです。 

牛ヒレを醤油に浸けて炭火で焼きます。沢山いただきました。

仲居さんが全部焼いて取り分けてくれます。シェフは切るまでで、最後の調理は仲居さんがやります。この店では仲居さんがシェフなのです。

ベテランの仲居さんが沢山いるのも和田金の良い所です。

以前予約しないで和田金に行って席が空いているのに断られたと怒っていた人がいましたが、この店は席が空いていても仲居さんの空きがないと料理が出来ません。客が自分で焼く韓国料理の焼き肉店ではないのです。

牛ヒレの網焼きです。辛子が良く合います。

澄んだ牛肉の味わいです。幸せになれますよ。

2枚目です。

すき焼きです。肉は８０ｇの肉が一人前2枚です。

これも仲居さんが炊いてくれます。

卵も３Lの大粒です。

このすき焼きは旨いです。

野菜をグツグツ煮ます。玉ねぎと豆腐が旨い！！

何故か昔からニンジンが入っています。色どりの様です。

最後に出てきた肉の佃煮です。

これが旨い！ご飯が進みます。すき焼きの卵の残りを掛けて一杯、佃煮で一杯、食べ過ぎますね。

和田金は子供の頃から行っていますが、良い店ですね。肉の肥育から調理まで完全にオリジナルです。今時カードも使えないし、面白い店です。

名古屋の松坂屋の支店は閉店しました。年に半年か開けない不思議な店でした。

この商売が成り立っているのもお伊勢さんの力でしょう。

ワインはルイジャドのACブル赤が6000円でした。