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2006.11.06

１０本の大根と格闘

(2)

テーマ：最近はまっている食べ物or飲み物(1226)

カテゴリ：美味しい物・美味しい店

新潟の知人から葉つき大根が１０本送られて来た。

柔らかくて新鮮な大根と格闘し始めた（３本は近所にお裾分け）。
まず葉をとって３本残して新聞紙にくるみ首を上に立てて屋外に収納。

【大根の菊花酢の物】
（１）大根１本を皮をむいて２．５ｃｍの筒きり。
（２）輪きり大根を下３～５ｍｍ残して細かく菊花大根様に包丁を入れる。
（３）１つを６等分に分けて塩をふって３０分置く
（４）しんなりしたら絞ってたっぷりの甘酢に漬ける。

【大根とばら肉の煮物】
（１）大根１本は２～３ｃｍの筒きりでバラ塊肉も２～３ｃｍ角に切る
（２）大根は下ゆでする。
（３）肉は表面を油で焼いてから熱湯でさっと油きりする。
（４）大根と肉を鍋にいれてコトコト煮て少し柔らかくなったら酒を入れ砂糖（黒砂糖でも）を入れてしばらくして醤油とみりんを入れて味がしみるまで煮る。
（！～２日が食べ頃。大根を薄いそぎ切りにして薄切りバラ肉だと素早く味が染みる）
【大根と鳥肉の蕎麦（うどん）つゆ】
（１）大鍋で大根半分は千切りにし鳥肉はそぎ切りにしてゴマ油で炒める
（２）（１）に出し汁を１～１．５ﾘｯﾄﾙいれて具に火が通れば好みの味付け（醤油・みりん・つゆの素）
（こくがあってとても美味しいだしです。１～３日食べ頃）
おでん（３分の１）豚汁（５分の１）サラダ（５分の１）おろし（５分の１）

その他にもサトイモと菊が大量に同胞されていた。
菊は簡単だが里芋も結構手間がかかるが筑前煮にして近所に配ろうと思う（大根のあと）。
大根の葉っぱは茹でてとりあえず冷凍した。

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