老父のつぶやき

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2018年11月01日

夕食はおでん

テーマ：おでんのネタ。(17)

カテゴリ：飲み食いの話

本日、寒い事もあって夕食はおでんになった。「おでん」というよりは「関東煮」の方が私の年代にはより親しみを感じるが。「おでん」と言うことばを全国区にしたのは赤塚不二夫さんのチビ太くんではあああなかったかと思う。

それはさておき、おでんは肉系、植物系と練り物でだいたいの具を作っていると思う。肉はすじ、卵もそうかな。植物は大根とじゃがいも。練り物がはんぺん、ごぼう天、平天、ちくわといったところか。あとは揚げ物でがんもどきとか厚揚げとか。

今日食べてちょっとひどいなと思ったのが三色串天だった。地元のメーカーなのだが、でんぷんの添加量が多いのか、簡単に煮溶けてしまった。がんもどきは豆腐を崩してひじきやニンジン、レンコンなどと混ぜ合わせ、揚げたものと認識していたが、どうもこれも多孔質のすかすかした状態で、大豆たんぱくでも入れたんだろうか？と思うような食感。天ぷら類も箸ですくおうとすると簡単にちぎれてしまい、やはりでんぷんで成形しているのかなと言う印象だった。

まあ食材を高いのを買えばこんなことはないのかも知れないが、安心していつものように食べられたのはコンニャク、大根、じゃがいも、すじ肉だった。いずれも加工度の低い、素材だけの品物だ。「がんもどきがこんなんだったら厚揚げの方がええな」と話した次第。

メーカーにいただけに、原価のきつさはよく分かる。増量をどうするかで食材の性質は変わってしまう。そこをどう切り抜けるかが企業努力なんだが、確実に悪い方向に行っていると思う。二極化？

いっそすり身から仕上げれば思い通りのものができるかな？手間を惜しまねばそれが一番なんだが。

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