老父のつぶやき

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2022年03月03日

春の味覚

テーマ： ◆季節の味◆(8)

カテゴリ：飲み食いの話

この時期の兵庫県南部の話題はほぼ「イカナゴの釘煮」である。淡路島から東が大阪湾、西を播磨灘と呼びイカナゴの産地であるが、このところは水質が浄化され、かえって獲れなくなってしまったとか。富栄養の時は赤潮でえらが詰まり、呼吸できなくなって大量死も起きた。赤潮防止のために排水を浄化すると餌のプランクトンが育たず・・・というなんとも微妙なバランスの世界だ。「水清ければ魚住まず」を地で行っている。

うちでも女房が1kg程買ってきて鍋で煮詰めている。砂糖と醤油、あとショウガとか実山椒で風味付けをする。昔は各家庭の味があったが、この頃はそれようの合わせ調味料があり、味も画一化する。光沢を着けるなら水あめだろうが、近ごろの主婦は忙しく、年寄りの仕事である。

醤油の色に染まったのはさながら折れて錆びた釘。煮あげたら瓶に詰めて冷凍保存だ。

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