老父のつぶやき

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2023年10月08日

枝豆の栄養的価値

テーマ：枝豆(32)

カテゴリ：にわか農業

娘や孫が好んで食べる大豆の枝豆、栄養的価値について調べてみると、結構面白いものだった。主成分はやっぱりタンパク、糖類はオリゴ糖が多い。オリゴ糖というのは健康食品のコマーシャルでもよく出てくるが、短い多糖類というのがわかりやすいだろうか。

糖と単純に言うけれども、単糖類（ブドウ糖、果糖、ガラクトースなど）から多糖類（澱粉、寒天、セルロースなど）まで幅広い。単糖は単位分子１個で存在し、二糖は単位分子２個からなる。しょ糖、麦芽糖箱の仲間。しょ糖はブドウ糖とガラクトース、麦芽糖はブドウ糖２つからなる。以下三糖、四糖と大きくなっていくのだが、栄養的には人間は利用できない。繊維質扱いになる。

豆の腹持ちがいいのはこのせいかも知れない。人間は利用できないが、腸内細菌はこの三糖類を利用していわゆる善玉菌を増やすという。ダイエットにうってつけと言えよう。カルシウム、カリも豊富らしい。枝豆の時点でどのくらい油分を溜め込んでいるかはわからないが、大豆油にはビタミンEも多かったはずである。

ジジイの立場ではビールと共に摂取するのが嬉しいが。

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