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ポイントは赤味噌!かなりおいしいパスタです♪簡単だし、ぜひ試してみてほしいです。<<材料 2人前>>スパゲティ 240グラム豚ひき肉 100グラムたまねぎ 1/2個ごま油赤味噌 1/4カップトマトソース 120CC砂糖 大さじ2ブイヨン 1/4カップしょうゆ 大さじ1バター 大さ1・1/2白ねぎ 1本作り方はホント簡単!鍋にごま油を熱し、たまねぎのみじん切りを炒めます。そこへ豚ひき肉を加え、色が変わったら、赤味噌・トマトソース・砂糖・しょうゆ・ブイヨンを加えて弱火で15分くらい煮込んでください。これでソースは出来上がり~~☆☆ソースを煮込んでいるあいだに、白髪ねぎをつくり、スパゲティを茹でます。スパゲティを茹で上げたら、バターとからめ、お皿に盛り付けます。そして、煮込んだソース・白髪ねぎ・糸唐辛子を飾って、完成!!です(~o~)白髪ねぎ!?という方に、簡単に説明いたします。白髪ねぎとは、糸のように細く切った長ねぎのこと。めん類の薬味にしたり、くせの強い魚や味の濃い煮物などにたっぷり盛りつけて使うこともできます。作り方は、白ねぎ(ねぎの白い部分)を適当な長さに切り、縦に筋目をいれて中を出します。中をだしたねぎを広げて千切りし、水に浸してシャキッとさせます。シャキッとさせれば、写真のように ねぎが立ちます!!これをすると、「すご~い」と驚かれます。ほんとですよ。ただし、白髪ねぎは、包丁で縦筋に細かくせん切りにして作るため、ちょっぴり高度な包丁さばきが必要とされます。そこでインターネットで見つけました、白髪ねぎの作り方の裏技!!生け花で使用される剣山で白ねぎをすくことで、簡単に白髪ねぎが作れるそうです。ワタシは試したことはありませんが、きっとうまくできると思います(無責任?ごめんなさい)ちなみに麺とソースの相性についても先生からお話が!!太麺はソースが絡みにくいので、こってりとした重いソースがあうそうです。逆に細麺はソースが絡みやすいのであっさりとしたソースがあうそうです。そういえば名古屋にはあんかけパスタという有名なパスタがあるんですが、これはこってり味で太麺と相性ばっちりです。「なるほど~」と勉強したワタシです(*^_^*)写真に一緒に写っているのは、以前にもご紹介したガーリックトースト。ポイントは 粒マスタードがしっかり効いていることです。バター(無塩)・にんにくパウダー・粒マスタードを混ぜて、塩・胡椒で味付け。それをバケットパンに塗るだけ。簡単で、おいしく、ワタシも作りましたが 評判よかったですよ(*^_^*)こちらも試してみてください♪ここでご覧いただいている皆様に・・・ちょっと宣伝をさせてくださいm(__)mワタシの姉が楽天でブログを始めました。かわいくて仕方ない「ワタシの甥っ子・聡太」のブログです。ぜひ、みてほしいです♪ 姉夫婦は東京に住んでいるので、なかなか会うことはできません。写真を見ては「かわいい~~」と大騒ぎしております。ぜひ聡太まんのブログも皆様に見ていただければと思ってます。 (すいません、オババカなんです 笑)糸唐辛子は色々な料理に使えます安い!この値段なら試してみたい♪パスタマシンスパゲティフォークつきのフライパンフライパンなら色々な料理にも使えますね
June 3, 2005
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ライスの部分が炊き込みピラフになっている・・それがこのオムライスのひとひねりの特徴です。(見た目より おいしいですよ・・・あっ!先生、ゴメンナサイm(__)m)ピラフに味がしっかりついているから、ケチャップは少なめでも おいしく出来上がります。< 材料 1人前 >お米 タマネギ・マッシュルーム お好みバター 大さじ1固形スープ 1/4塩・胡椒鶏肉(むね) 30グラムケチャップ 大さじ1.1/2ソース・しょうゆ 少々卵 2個 たまねぎ・マッシュルームをサラダ油でいため、そこにお米をいれて炒めます。続いて塩・胡椒で味付けをし、さらに風味づけにバターをいれたら・・・これを固形スープとともに、いつものようにご飯を炊いてください。ご飯が炊けたら、鶏肉・タマネギ・ケチャップ・ソース・しょうゆとともにいためて、あとはこのライスをオムライスになるよう、卵でくるんで 出来上がり~~。バターの味がきいていて、生徒さんにも大好評!!(*^_^*)卵はとろとろにしたほうが、ワタシはお好みです♪♪最近、オムライスで、気になるのは「タンポポオムライス」というトロトロふわふわオムライス。ワタシの住む名古屋で有名なトロトロオムライス屋さんは、食べに行きたい!!でも さらに全国的に有名な「たいめんけん」はホント食べに行ってみたい!!!!その「たいめんけん」の「オムライス」レシピを発見!!ワタシ、練習してみようと思います(*^_^*)ところで「タンポポオムライス」って!?故・伊丹十三の映画「タンポポ」のなかに登場したオムライスのことで、実際に日本橋の老舗洋食店たいめいけんで「タンポポオムライス(伊丹十三風)」として出されているんだそうです。一度行ってみたいなあ☆☆行ったことがある方がいたら、感想 教えていただきたいです。さあ、ゴールデンウイークも終わり・・・スクールも再開!!です (スクールはず~っとお休みだったんです。ワタシはもうひとつの仕事・ブライダル司会がオンシーズンなのでバンバン働いてましたが、スタッフのみんなはしっかり休みをとってスッキリした顔をしてる・・いいなあ)ブログも頑張らなきゃ!!前回 久しぶりに更新して「待ってましたよ」というコメントにホント感激しました。ありがとうございました。少しでも良い情報をお届けできればと思っています(*^_^*)オムライスが簡単きれいに出来るフライパン試してみたいかもスクールで使っているのはこのメーカーのフライパン使いやすいと好評いただいてますこんな真っ白なプレートでオムライスを食べたいですね気になります!「ランチの女王」のレシピ本
May 11, 2005
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「おいしい」と叫んでしまったパスタをご紹介います。これからの暑い季節にピッタリな一品・・お勧めします!と、その前に一言!!この一ヶ月強のあいだ、ブログを更新できていませんでした。リンクしてくださっている皆様はじめ、「ブログの更新してよ~」って声をかけてくださった皆様 本当にすいませんでした。それでは、本日のおいしいレシピ!に戻ります。久々の更新だけに自信の一品をご紹介しますねm(__)m講師はフレンチの達人加藤先生です。材料はこれだけ↓パスタ 200グラムトマト 2個バージンオリーブオイル 少量塩・胡椒 適量粒マスタード 小さじ1レモン汁 少量1.トマトの湯剥きをして種をとり除き、ミキサーにかけ、ボールに移し、バージンオリーブ・レモン汁・粒マスタードを入れて、塩・胡椒する2.パスタをゆがき、氷水にとりよく冷ましてから水分をしっかり取ってからオリーブオイルにからませ塩・胡椒をする。3.このパスタを 先ほどのトマトをまぜたら、ハイ出来上がり~(*^_^*)写真では、ピンクペッパーを飾っていて、ますますかわいい~~ですね。加藤先生の作る料理はホントおいしい☆☆そして見た目にもきれい!写真で伝わりますでしょうか・・・パスタがほんのりピンクなんですよね。ぜひぜひ試してみてくださいね。ちなみにとなりはワカサギのフリットです。こちらも簡単! 見たままですが、レシピにご興味のあるかたは書込み等で声かけてくださいませ。今日のブログの最後にもう一度・・・この更新を出来なかったあいだもたくさんの方が のぞいてくださっていた事・・とても感謝しています ありがとうございましたm(__)mがんばります!!!! これからもよろしくお願いしますミキサーはやっぱりあると便利ですねスクールでは先生お勧め!ポメリーの粒マスタードを使ってますお肉料理のトッピングなど色々使えるピンクペッパー!!ワタシも買います白い食器はどんな料理にもあわせやすくてお勧め!かわいいキッチン用品がそろってます
April 27, 2005
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見た瞬間、思わず「わ~」って叫んでしまいましたので・・今日はこちらをご紹介!~ポークフィレ肉の南イタリア風グラティネ~ 味はもちろん おいしいんですが、こんなふうに まず目でも「おいしそう」と思われたい!!・・・ということで加藤先生に指導を受けました。「先生、このソースの模様はどうやって描いているの?」と先生に質問。「簡単だよ」と笑いながら先生。「うそだ~、出来ないよ~」とワタシ。でも、指導を受けたワタシは「できる」って思えました。方法は 実は簡単♪まずお皿にソースを流します生クリームをソースディスペンサー(サービスエリアとかのホットドック売り場にマスタードやケチャップをいれてあるもの、わかります?あれがソースディスペンサーです)に入れ、お皿のソースに写真のようにグルグルと円を描きます。続いて竹串で、内側から外側へ、外側から内側へと線を繰り返して描いていけば・・・・・写真のようになるんです。そして中央にメイン料理をのせれば、出来上がり~♪ほんの「ひとてま」で、料理の雰囲気が変わるものですね。授業ではトマトソースから作りましたが、市販のトマトソースでもモチロンOK!!ぜひぜひ試してみてください(~o~)ただし、きれいに出来るかは本人の腕にもかかってくるかな。ワタシ、がんばりまーーす♪♪ 話は変わりますが・・・ワタシの勤めるロイヤルカフェスクールは春からカリキュラムを変更予定なんです。問い合わせいただく電話やメールなどを参考に「もっと通いやすいスクールにしよう」と。今はここのスクールは 土日休みだし夜の講座は18時半からスタートで「通いたいけど通えない」という問い合わせが多数あるんです。これについては調整することで決まりました。ほかには「カフェ開業を控えていないと入学できませんか?」なんて声も多くあったりして。そんなわけではないのですが、どうもカフェ開業を目指していないといけないと思われてしまっているみたい。そこで開講時間を早めることにより(うぅぅ・・・出勤時間が早くなる)授業数を増やし、少し文化教室的要素も入った授業もやることになったんです。そこで、これをお読みのすべての皆様にお聞きしたいのですが・・「カフェスクールに通うとすれば、どんなことを勉強してみたいですか!!??」もしよかったら、教えてくださいコーヒー・紅茶の楽しみ方とか、中国茶を習ってみたいとか、いろいろな国(ベトナム・韓国・メキシコ・トルコなど)の料理を作ってみたいとか、香港などのアジアンスイーツを作ってみたいとか、ヘルシーなドリンクやスムージーを作りたいとか、うちでカフェ気分を味わえるワンプレートフード&ドリンク・・・・などなど、何でもいいんです。もしよかったら教えてくださいm(__)mちなみに出した例はワタシが習いたいなと思ったことを書いちゃいました(笑)最近、ベジタブル&フルーツマイスターという資格にも興味津々のチカでした。
February 7, 2005
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寒い毎日ですが、春の訪れがますます待ち遠しくなるフードをご紹介(*^_^*) これはワタシの勤めるロイヤルカフェスクールの母体が発行している冊子「B&M」に春夏メニューとしてカラーページに紹介されるフードメニューで、住田先生のオリジナルレシピ♪ちなみに冊子発行は3月20日です。ワクワク見た目は難しそうにみえるけど、簡単。住田先生!さすがです。住田先生は料理の腕はもちろんですが、話がすご~くうまい先生です。裏技とかいっぱい話してくれるし、面白いし・・話していると面白すぎて料理人だと忘れてしまう。。生徒さんにも大人気!です。でも足元は少年みたいなスニーカー。これは笑える。料理人の足元を気にしたことはなかったけど、たぶん少年みたいなスニーカーではないと思います(~o~) あっ、このブログ・・住田先生も見ているって言ってました。住田先生!怒らないでください!スクールで先生が来られるのを待ってま~すさて、話は戻ります。写真は春野菜のショートパスタ ~フジィッリ アッラ プリマヴェーラ~ちなみにもう一品 鶏肉のポワレとたけのこのフリットも作ってくださいました。これについてはまた後日ご紹介します。1.玉葱、ズッキーニ、赤ピーマン(パプリカ)を角切りにしておく2.グリーンアスパラ、キヌサヤ、そら豆orグリンピースを軽く下茹でしておく3.フライパンにオリーブオイルを入れ、1の野菜をいためてから2の野菜も加える4.そこに生クリームを加え 少し煮詰め塩胡椒で味を調えブランデーを適宜ふり火を止める5.フジィッリ(ショートパスタ)を茹で上げ、4に加えパルメジャーノ(なければ粉チーズ)とイタリアンパセリを加えすばやく混ぜて、出来上がり~♪材料の量は目分量でOK。味をみながら、作ってみてください。「それじゃ、困る!」というかたは質問してくださいm(__)mフジィッリとは「糸巻き」という意味のショートパスタ。溝がソースをうまい具合に絡まるので、ミートソースやクリームソース系のソースがとてもあうといわれるパスタなんです。作り方はシンプルで簡単!とってもおいしかったです。以前、先生が料理は赤・黄色・緑をバランスよく使うとキレイだと。たしかに今日は色からも食欲をそそられちゃいました。幸せ~~(*^_^*)今日のフードで使った材料はこういったものです。もし良ければご覧ください♪ショートパスタ「フジィッリ」はこんなパスタイタリアンパセリはこんなパセリパルメジャーノはこんなチーズ本格的チーズおろし チーズはおろしたてがイチバンオリーブのお店 oliva oliva おいしそうな簡単レシピものっていて楽しいです
January 20, 2005
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今日の授業はおいしいおいしいワンプレートランチがまわってきました。ここのカフェスクールの授業は2~3ヶ月くらいでぐるぐるとレシピなどが回っているんです。だから「そろそろ食べたいな~」なんておもっているころに、その授業がくるんです(笑)ハハ食べた瞬間、「ん?前回と香草ごはんの味が違う!?前よりおいしいぞ」と思ったアタシ。「先生~、違いますねえ」と声をかかると 「そうそう、香草ごはんに塩もいれたんだよ。」って。味がしまって、ますますおいしくなりました。ぜひ、前のレシピに塩を追加してださいm(__)mさて前回は香草ごはんについて書いたので、今日は「イカときのこの和風おろしスパゲティ」について書いてみます。1.スパゲティはアルデンテに茹でる。(4人前で320グラム)ちなみに茹で上げた麺にオリーブオイルをかけると麺がくっつかないよ(*^_^*)と先生。フムフム ワタシはこういうポロッという先生の言葉に「へえ~」とうれしくなるタイプです。2.鍋にオリーブオイルを取り、にんにくのみじん切りを炒める。続いてオニオンスライス・きのこ・ベーコン・イカの順にいれてから塩・胡椒し、イカに火が通ったら白ワイン(4人前で90cc)を入れて煮詰める。これに醤油(4人前で20cc)を入れ、スパゲティの茹で汁(50cc程度)を入れ、少し煮詰ます。この中に茹で上げた麺をいれて、出来上がり~♪ 味をみて足りないようなら塩・胡椒してください。スパゲティはひねるように盛り付けると、いい感じです。大根おろし・のり・大葉をきれいにのせると、食欲をそそります(~o~)サラダをおいしそうに見せるのは、水にさらしてシャキッとさせること。ワタシは個人的に水菜が良い役割をしていると思います。白いプレートにパスタ&ライス&サラダ・・簡単なのに、見た目もバッチリ。おうちで作ったら、なんだかカフェにいるみたい・・!? この組み合わせ、ボリュームもあって目でも楽しめてとてもいい!! 今度の週末、やってみよ(*^_^*)昨日は、テレビでも紹介され来月オープンする生徒さん・板津さんのお店に取材で行ってきました。壁がうぐいす色になっていて、とても目立ってました。まだ出来上がっていませんでしたが、今から完成が楽しみ★です。来月中旬くらいにまた取材に行こうと思っています。お店は愛知県犬山市上坂町2丁目146番地・犬山高校そばに出来ます。お近くのかたは是非、オープンしたら行ってほしいです~。オーナーの板津さんは最高に優しくて良い人です(板津さん、この日記を見ているらしい・・・板津さん、これくらいほめれば 良いですか!?フフ)ここでカフェ開業を考えていらっしゃる方にお勧めの本を一冊、ご紹介! このスクールでも講師をしてくださっており、今日も朝のカフェ経営科の講義をしてくださった吉田文和先生の本です。♪台湾でも出版が決定した本です♪吉田先生もとても出版を喜んでました。こんなにすごい本を書いている人が・・このスクールの講師だなんて・・・す、す、すごい経営コンサルタントをしている人も参考にしている日経BP社のベストセラー。独立・開業から成功する店づくりまで飲食店完全バイブル すぐに使える帳票84点収録のCD-ROMつき
January 18, 2005
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お刺身もおいしいけど、これはおいしすぎ!!ワタシはお正月に作ると決めました(*^_^*)画像はコチラ↓ 撮り方を失敗し、画像が汚いですよね。スイマセン おいしさが伝わるといいのですが。今日の講師の加藤先生は、いつも面白いことをいっぱい言って生徒さんを笑わしています。もちろん今日も・・(*^_^*)すごいキャリアをもっっている先生なのに、気さくだなんて良いですよね。さあ、まぐろのステーキは・・・まぐろに塩・胡椒で調味し、オリーブオイルを全体にまぶししたら、黒ゴマをまぶします。そしてフライパンにオリーブオイルをしき、まぐろをゴー! 出来上がり~♪焼きすぎに注意!です レアがいいです、おいしいです。授業では 違ったソースをしましたが、おうちでは楽ですし「ポン酢」で、あれば少しハチミツ・白ゴマを入れてお召し上がりくださいm(__)m あいます!ホントにあいます付け合せは色とりどりの野菜をオリーブオイルでソテーし、塩・胡椒で味を調整してくださいね。授業ではパプリカ・ししとう・しめじ・えのきなどを使いましたが、何でもあうと思います!色とりどり野菜の場合「赤・緑・黄色」の野菜をバランスよくとりいれると綺麗ですよ!と先生。確かにきれいでした(~o~) 写真ではわからないですよね すいません。写真中央にある、てんぷらの衣のついた飾り・・見えますか? これも授業では作っていました。先生が作ったとき、生徒さんから歓声が沸いてました。そして今日はフルーツのカットの仕方もお勉強・・・ フルーツはカット次第で全然違いますね 面白いなぁ皆さんはこのフルーツカット、やったことはありますか?ワタシはやったことがないので、友達が家に遊びにきたら是非 このカットでおもてなしをしたいものです。今日で年内の授業はおわりで、1週間お休みに入ります。ワタシはここ(スクール)に来るのが楽しいので、1週間寂しいくらい 今年は良い職場にめぐりあえて良かったな~と思うチカでした。休み中も細々とスクールで勉強したことを中心に日記に書ければ・・と思っています(*^_^*)
December 28, 2004
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今日はホントにおいしいボンゴレビアンコ♪にんにくがしっかり効いていて、パスタにもすごくコシがありました。どうして!? 今日の講師はカフェの開業から運営サポート・人材派遣を行う「ヘルプ フクダ」の代表・福田先生。授業ではパスタの作り方だけではなく、パスタの提供の仕方なども講義。生徒さん、必死にノートをとっていました。さあ、ボンゴレビアンコに戻ります。ボンゴレとはアサリ、ビアンコとは白のこと。だからアサリのトマトソースならボンゴレロッソ(赤)・イカ墨ならボンゴレネロ(黒)となるわけですねぇ。作り方は皆さんご存知だと思いますが、簡単に!1.オリーブオイルでニンニクを赤唐辛子を弱火で炒める2.玉ねぎ(ひとりあたり0.2個くらいをみじん切)が透き通ったらアサリを加え白ワインをかけ ふたをします3.あさりの口が開いたらフライパンをゆすりながら余分な水分を蒸発させ 茹で上げパスタを加えて出来あがり~♪さあ、パスタのおいしいポイントは「茹で方」たかがゆで方・・ではないみたい(*^_^*)なべの大きさにもよりますが、基本はパスタ100グラムに対してお湯1リットル・塩10グラム。塩をそんなにいれるの?と思うくらいですが、これだけいれると麺にほどよい塩気が出てくるそう。塩をいれるのには色々な理由があるんですが、沸騰したお湯にパスタをいれると5度ほどお湯の温度が下がってしまうのでそれを早くあげる、パスタに塩気を含ませる、コシをつける、でんぷん(パスタについている粉)が流れるのを防ぐ・・などなど、他にもた~くさんあるんだそうです。たしかに前にインターネットで調べたら、パスタをのびにくくさせるっていうのもあったなぁ☆彡 それにしても今日のパスタはホントにおいしい塩気がついていて、コシもありました。これからは塩の量、増やさなきゃと思ったワタシ。そしてアルデンテに茹でること。パスタは強火で茹でるのが基本。パスタをいれて下がってしまったお湯の温度が上がってきたときは麺がからみやすいので麺を混ぜてくださいね!と先生。パスタの袋に記されている指定時間の前になったら、麺をひきあげて少し食べてみて ゆで具合をチェック。基本的にはアルデンテ、すなわち中心にわずかに芯が残った状態がベスト♪ 余熱によって麺のゆで具合は変化すること・ソースとからめる時間も考慮して、少し歯ごたえがある状態ならひきあげ時です☆そしてオイル系パスタに欠かすことの出来ないニンニク!!ポイントはオイルが冷たいうちからニンニクをいれて、弱火で炒めること。じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みがオイルに伝わるんです。今日から ちょっと意識してボンゴレを作ろう!と思ったワタシです。昨日の続きですが、カフェスクールの母体の発行している冊子の紙面作りに参加することになったワタシですが・・この冊子はすでにカフェをやっている人に見てもらうもので、その季節にあったカフェメニューの提案というのがワタシの担当みたい。なんか会議に出席したり、取材に行ったりするという話がどんどん進んでる。大丈夫かしら・・まあ、強力な講師陣がいてくれるから心配ないない!! がんばりま~す(*^_^*)あっ、時間!今日はこれから美容院の予約をしてるんですいつも変な髪形になるワタシ・・・こわいけど、行ってきます だって、もうすぐクリスマス~~
December 21, 2004
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今日も簡単!そして見た目バッチリ ~ホタテ貝柱と小海老のサルサソース風味、焼きリゾット添え~ まずバターライスを作ります。なべにバターをいれ、玉葱・人参のみじん切りをソテーし塩・胡椒で調味します。そこへ洗米を入れ、ソテーします。さらにそこにブイヨン(お米と同量)をいれ炊きこみます。ふたをして15分炊いたら蒸らしてください。授業ではこのあとちょっぴり凝った焼きリゾットをしました。(ソテーしたズッキーニやピーマンを白ワインで煮詰め、そこにバターライスをいれ、ブイヨンを注ぎ塩・胡椒しました)が、 ご家庭なら・・・テフロンフライパンにオリーブ油を敷き、出来上がったバターライスをセルクルの中に詰めて、両面を焼き上げて仕上げるだけでも十分おいしいと思います!料理は盛りつけ次第で ホント変わります。以前も紹介しましたセルクル!です↓ぜひ試してほしいです さあ、バターライスにあうソースは・・ビン詰めでどこにでも売っているサルサソースを使用。ホタテ・小海老などの魚介類を塩・胡椒で調味してからフライパンでソテー。これに鍋で温めておいたサルサソースをからめて焼きリゾットに盛りつけるだけ。先生は大根のせん切りと糸唐唐子をかざり、シブレットをたてて盛りつけしていました。話は変わりますが。ワタシの勤めるロイヤルカフェスクールはたくさんの名古屋のコーヒー屋さんの出資で成り立っている会社が母体なんですが・・その会社で出している定期購読紙の紙面つくりにワタシも参加することに今日 決まったのです。ワタシで大丈夫かしら・・・・・・・(-_-;) でも楽しみなワタシです ワクワクさあ、それはそうとして今日は司会事務所の同期のみんなで忘年会!このあいだ事務所全体の忘年会があったけど、ホントおしゃべり好きな女の人ばかりで、宴会が終わらなかった・・・今日もすごそうです・・・楽しんできまーす☆彡
December 20, 2004
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チキンソテーにコツがあるのを知っていますか!?今日の授業は地鶏のソテー ~香草パン粉焼~ 地鶏はソテーしてから、鶏に粒マスタードを塗り(粒マスタードが接着剤の役割です)香草パン粉をくっつけてオーブンへ ゴー♪♪ですパン粉には香草がまぶしてあるので、とても香りも味もグーです(*^_^*) 香草は何をいれたらいいのか分からない方にはエルブドプロヴァンスという色々なハーブが入っているのがお勧めです。これは色々入っているからホント良いです。さあ、チキンのソテーの仕方ですが、皆さんはどんなふうにソテーをしていますか!?鶏に塩・胡椒してフライパンで焼く・・・それだけだと美味しい肉汁を逃してしまっているんだよと先生。だから「アロゼ」をするんだよと笑顔で語る先生。アロゼとはコレです↓ フライパンに鶏が半分くらい浸るくらいの油をいれ熱します。そこに鶏をいれ(皮面を下)、常に油をかけながら焼いていくんです。このことをアロゼというんです。こうして両面を同時に焼くことで旨みを閉じ込め 美味しい肉汁を逃さないんだそうです。皮面にきれいな焼き色がついたらひっくり返し、その後もアロゼをし裏面に焼き色をつけたら完成!です。出来上がりの味は外はパリ、中はジューシー(*^_^*)です。ホント、驚くくらいいつものチキンとは味が違います。もうすぐクリスマス♪これ、ワタシは一品加えます。簡単なのに味が違って、なんか特別なことをしたみたい☆彡毎回、料理は科学だと口にする先生!料理番組をみて、なんでそうするんだろう・・と疑問をもつことが大事だと。(分かりやすい例としてはどうしてパスタはお湯にいれてゆがくの?水からではなんでだめなの?塩はなんでいれるの?など)そういって、毎回 ワタシに色々な宿題を出して帰る先生・・・ちなみに今日の宿題は小麦粉の種類の違い(強力粉・中力粉・薄力粉)!じゃあ、同じ薄力粉でフラワーとバイオレットはどう違うの? ・・・・でした。ふー、疑問に思ってなかったな~。分かっているつもりで、聞かれると分からないことが多いんだよねと、とても笑顔で語る先生でした。
December 16, 2004
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大人気のテリヤキチキン。画像はコチラ↓ 鶏もも肉は 酒・しょうゆ・みりん・しょうが・上白糖を混ぜた「たれ」でしっかり煮込んで作りました。一晩 味をしめらせたらさらにおいしくなるよ!と先生。でも十分おいしかったです!!鶏の皮もパリッとしていて、おいし~い♪たまりません。 ポテトサラダには粒マスタードも混ぜてあり、ひと味違いました。これからはマヨネーズ・塩・胡椒だけでなく粒マスタードも混ぜてほしいです。授業では今までのテリヤキチキンに ひと手間!ソースをつけて食べるスタイル!!!! ソースはマヨネーズと牛乳は同量をボウルに入れ、そこに香辛料のパプリカ・ケチャップ・レモン汁を適量プラスして作ったもの。これがすごくホント テリヤキチキンにあうんですよ~(*^_^*) 味はもちろん見た目にもすごくおいしさをアップさせていますよね。画像にうつっているピンクのようなソース!!これ、これを試してほしいんです。画像をみていただいてわかるように、この二品は同じ料理。でも 盛りつけ次第で、ぜんぜん違いますよね~。個人的には右の盛りつけが好きなワタシ。これはセルクルっていう型に、ポテトサラダを入れて テリヤキをのせて・・っていうスタイル。先生はセルクルをよく使います。ワタシもセルクルの魅力にとりつかれ(おいしそうに見えて、手がこんでいるように見えるから)先日セルクルを購入♪♪これからいっぱい使いたいと思っています(^o^)これがセルクルです↓ 今日もお腹いっぱ~い!!授業のあとは、先生お勧めのラーメン屋さんにアシスタントの子と先生と3人で食べに行ってきます。フレンチの達人の認める「毎日食べたくなるとんこつラーメン」のお味は!?楽しみ~&太らないように注意しなきゃ(笑)
December 14, 2004
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大好評だった魔法のスパイスを使ったスパイシーごはん!悠君の母さんから「このスパイス、ごはんにあいそう」とコメントをいただいてました。ありがとうございますはい!!確かにごはんにあいます使ったタコスパイスはこちら↓ そして今日の料理はこちらです! フライパンで牛ミンチ肉を炒め、タコスパイスをいれて味を調えます。ご飯のうえに 味を調えた牛ミンチ肉をのせ、さらに温泉卵をのせて出来上がり~♪授業ではさらにその上にマヨネーズをかけ、水にさらした白髪葱と糸唐辛子をのせて綺麗に盛りつけ。マヨラーではありませんが、これにマヨネーズはあうと思いました。ここまで盛りつけを頑張ると、簡単料理には見えません!とてもいいですよね。それにしても温泉卵って色々な作り方がありますよね。授業では鍋に60度のお湯をはって卵を35分いれて作りました。某テレビ番組ではカップラーメンの容器に殻つきの卵をいれ、沸騰寸前のお湯をその中に注ぎます。そしてアルミホイルでふたをして15分待つと出来上がり♪なんていうのもありますね。ほかにも炊飯ジャーを使って作ったり、インターネットを検索するとたーくさん出てきます。このスパイシーごはんと温泉卵はすごくあうので、是非めんどくさがらずに温泉卵も作ってくださいね。もう一品はシーフードのスパイス焼き。 タコや海老、ほたてなどシーフードをチリパウダーを中心にした混合スパイスで味つけしたこちらも簡単なフードでした。先生がタコの話を少ししていました。ここでタコ豆豆知識!日本では人気者ですが、欧米ではデビルフィッシュ(悪魔の魚)と呼ばれて嫌われ者のタコ。イタリア、ギリシャ、スペインなど数カ国では食用されていますが、全世界の漁獲量の3分の2は日本で消費しています。日本人とタコの歴史は古く、弥生遺跡から蛸壺が出土するほどです。タコは縄張り意識が強く、何もない水槽で飼われたり、気の合わないタコと一緒にしたりするとノイローゼ状態に陥るそうです。精神錯乱の結果、自分の足を食べてしまうほど。でも足はまた生えてきますからご安心を(笑)
December 9, 2004
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生徒さんからも問い合わせがあるタコスパイス・・。ワタシもレシピを見るまでは、どうやってこの味を出しているんだろ?って思ってました。異国~って味です♪スクールで使っているタコスパイスはコレ。お値段210円↓ さあ、本日のメニューはトルコ風サンドウィッチ~ドンネルカヴァブー~ パンはピタパンというものを利用。牛肉に塩・胡椒をして油でソテー。このとき、さっきのタコスパイスをふりかけるだけ。少量の水をいれてタコスパイスをからませて調節して仕上げてください。これでお肉はOK!あとはあたためたピタパンの中にサラダ類を入れ、肉をはさむだけ。でもホントおいしい!!是非タコスパイス試してください。
December 7, 2004
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この料理の決め手は何と言ってもアボガドソース!!色も綺麗で、おいしいし、簡単だし、生徒さんにもとても評判が良かったです。ワタシもかなり気に入りました。ボールにアボガドを入れてつぶし、レモン汁をふり、マヨネーズ・ワサビ・塩・胡椒で味付けして出来上がり~♪アボガドの色を損なわないよう適量をいれるようにと先生。コレ、ホントに試してみてください。いろいろな料理にあわせられますから。よく見る料理のサイトにはここにカッティングチーズを加え混ぜたりしてる。味はどんなかんじかな~。それもおいしそうですね。ワタシは今日のレシピで物足りない感じはまったくないですが・・気になります(*^_^*)ちなみにこの写真の料理はマグロの香草パン粉焼き~カリフォルニアキュイジーヌスタイル~です。アボガドソースの色にあわせてパン粉の中にパセリのみじん切りが入っていたりして、ひと手間かかっているって感じ、しませんか?マグロに小麦粉→溶き卵→香草パン粉の順にまぶすときはすばやくやらないと、パン粉がうまみを吸ってベタベタになっちゃうよ!と先生。だからカニクリームコロッケとかはだいたいの店がパン粉をつけた状態で売らずに冷凍で売るんだよとも先生はお話してました。マグロはフライパンにマグロが1/3くらい浸るくらいオリーブオイルをいれて焼きました。こうすると外はカリッと、中はレアになるんです~。揚げるより楽でいいな。先生に質問!盛り付けのコツは???「お客様は前方45度から料理を見るから、そこからみて綺麗なこと。空間を活かすことかな。なんといっても1番盛りつけがうまくなるコツは綺麗と思うものを沢山見て、綺麗な組み合わせとかを蓄積することだよ。美しい京都の庭園や絵・写真などを見て目を養うんだよ」って。ふむふむ。生徒さんも好きなように盛りつけをしたら、やっぱりみんな違う。盛りつけも奥が深いんですよね。盛りつけ次第で料理の値段、価値、変わりますからね。最後に・・・カリフォルニアキュイジーヌって、何??フレンチ&イタリアンをベースに素材や味つけなどにアジアンテイストを加えた魚介料理のことをいうそうです。ホント、知らないことばかりのチカです トホホ・・・
December 3, 2004
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粒マスタードがしっかり効いているのが、このガーリックトーストのポイント。バター(無塩)・にんにくパウダー・粒マスタードを混ぜて、塩・胡椒で味付け。それをバケットパンに塗るだけ。写真でも分かるように粒マスタードがいいですよねぇ♪にんにくパウダーは便利です☆ ワタシ、買って帰りますそしてこれをカフェなどで提供する場合は やっぱりただプレートに置くんじゃなくて、紙ナフキンで少し違った感じにしてみたら?と先生。 今回はロンドン・フォーシーズンホテルで働いていた時代によく作ったという「ゴンドラ」をご披露。作るのは簡単!紙ナフキンより小さく切ったアルミホイルを紙ナフキンに重ね、飛行機を作る要領で内側に折り写真みたいにフックみたいにします。アルミホイルを重ねることで紙ナフキンがクタッとしないんです。もう一枚は紙ナフキンを三角に折って、それを少しずらしてまた折るだけ。これをフックみたいなほうを下にして重ねるんです。分かるかな・・・?分かりにくくてゴメンナサイ。ガーリックトーストの写真をみて想像をふくらましてください。もしご興味があって知りたい!という方がいれば質問してくださいね(^o^)もう一品は肉みその和風スパゲッティ ミートスパゲッティの名古屋バージョンかな。赤味噌が入っています。名古屋っ子のワタシにはたまらな~い(~o~)なんといっても盛り付けには、いつも感動♪水にさらしてシャキッとさせた白髪葱のうえに糸きり赤唐辛子をのせました。高さもあって、おしゃれ感・・でます。見た目がホントに変わって食欲をそそられるし、突然お客様が来たときにも何も飾りのないスパゲッティより手抜き料理と思われなくていいなぁなんて思いながら眺めていました(笑)ちなみにスパゲッティを茹でるときってなぜ塩を入れるの?って生徒さんから質問!調べました・・水分の吸収がスムーズになされ、茹で上がりも早く弾力が増し のびにくくなるからだそう。塩をお忘れなく♪それにしても加藤先生の講義って面白い!加藤先生は来春からクッキングインストラクター養成講座も開講するんです。ちなみに加藤先生ってこんなお方です→http://taddylove.hp.infoseek.co.jpホテルウエスティンナゴヤキャッスルを皮切りにロンドンのフォーシーズンホテル、パリの国立調理師専門学校「フィランデイ校」の上級学校などで料理とサービスを修業し、現在はニチエイ調理専門学校で仏料理とサービスの教授として勤務。フードコンサルタントとしても活躍し、レストランの総料理長でもある人。そんなにすごい人がなんでここにいるんだろ・・と思っちゃう。ここの先生ってホントすごい人ばかりなんだよね~ ワタシってかなり恵まれてる!?
November 30, 2004
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ローカロリーのお惣菜をワンプレートに盛ってボリューム感をだした、エスニックプレート!!ワタシの勤めるロイヤルカフェスクールを経営している会社が出している雑誌の中からレシピをチョイス。画像はスキャンしたものなので・・・ごめんなさい、汚いです。 ~唐揚げのエスニックソース~1.塩胡椒をしたチキンを唐揚げする2.皿に盛り、白髪ねぎ、大葉、みつばなど香草を載せる3.別添えのスイートチリソースをかけていただく*スイートチリソースはスーパー等で瓶で売っています。いろんな料理にあいますよ。~ひじきの彩り煮~1.木綿豆腐を短冊に切り、電子レンジで加熱して水気をきる2.しょうゆ、砂糖、コチジャンを6:3:1の割合で混ぜる3.戻したひじきと水煮大豆、あくを抜いたごぼう、にんじんの細ぎりなどをいれ、電子レンジで加熱する4.3に白ごまと1をいれてあえ、さらに電子レンジで加熱~さつま芋の南国和え~1.さつま芋を皮付きのまま電子レンジで加熱し、サイコロに切る。2.マヨネーズ、生クリーム、砂糖を1:3:6、ココナッツパウダー少々、塩少々をあわせてドレッシングをつくる3.1とレーズンを2であえる~グリーンサラダ~レタス、人参の千切り、かいわれなど季節の野菜を盛る豪華さを出すには水にさらしてシャッキリさせるのがポイント!!バケットをつければランチに、ご飯をつければ晩ご飯に良い感じ☆☆ 手に入りやすい食材ばかりで電子レンジを使って楽々クッキング♪ カフェ気分・・味わえそう
November 28, 2004
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カレールーを入れるだけのカレーもちょっとのことですごくおいしくなるんですよ!とレストランの総料理長でもあるカフェフードの加藤先生からのお言葉。野菜(人参・玉葱は炒めてから)はブイヨンで20~30分煮込んでから、カレールーをいれるんだよ!と笑顔でいう先生。これだけでカレーの味が全然かわるらしい。さらにカレールーが溶けたあたりでウースターソースやケチャップをいれる・パルメザンチーズを入れる・カレー4人前くらいならバナナ1/3本 りんご1/8個をスライスしバターでコトコトになるまで煮込んだものをいれるなど味はお好みのものをいれて調整してみると、さらにプロの味になりますよと先生。このちょっとの手間をかけて「おっ?」と思われたいワタシです。さっそく明日の昼はカレーにしようかな。ちなみに小言!昨日ワタシの勤めるカフェスクールがテレビで、今日はラジオで紹介されました。詳しいことは月曜にスクールに行ってから書き込みさせていただきたいと思います。昨日テレビ放映後、友達から「今、チカがテレビに出てなかった?」とか「チカってカフェスクールで働いているんじゃなくて、通っているんだったっけ?」とかメールがきました。そう、ワタシったら 取材のとき生徒さんに交じってエプロンつけて真剣に講義を受けていたのです(笑)テレビの放映を見ていた上司も「チカちゃん、テレビにうつりすぎじゃない?」・・・って。ごめんなさい。うつっているなんて思っていませんでした。
November 27, 2004
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簡単!そして見た目もバッチリ!! 今日はワンプレートランチ風のカフェフードの講義。イカとキノコの和風おろしスパゲティ&香草ごはん&グリーンサラダがワンプレートになりました。カフェは和風のものも人気ですよ!と先生は香草ごはんをお勧め。これは簡単!是非試してみてください。しらすは薄力粉を軽く振って多めの油で強火でパリパリに炒めます。炊き上がったご飯に大葉・油をキッチンペーパーできったしらす・ゴマ・みょうがを混ぜ込んで出来上がり~♪さっぱりしていて、そしてしらすのパリパリ感が良い!おいしい!!スパゲッティはお湯をきった後、オリーブオイルをかけると麺がくっつかないからねと先生。先生から盛り付けのアドバイスも!グリーンサラダは立てるように、スパゲティはひねるように盛り付けるようにって。確かに美しいです。ん?そういえば・・・パスタとスパゲティってどう違うのって思い、インターネットで検索。パスタとは小麦粉をこねて作る、イタリアの麺類の総称。スパゲティ・マカロニ・ラビオリなど。スパゲティとは細長く、筒状でないパスタのこと。つまりスパゲティはパスタの一種ということ。ホント 無知なワタシは日々 勉強です(^o^)さあ、今日は先日取材に来たテレビ局の番組放送日!生徒さんが卒業後にどんなカフェを開業したのか・どんなカフェが今後開業するのか 放送してくれるみたい。楽しみ♪チカの勤め先☆ロイヤルカフェスクール→ http://www.royal-cafeschool.com
November 26, 2004
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今日の料理の決め手は、なんといってもアサリのスープ。献立名は真鯛のポワレと大根のデュエット~アサリ風味のスープ仕立て~ 名前を聞くだけでおいしそう。でも難しい・・?講義を聞いてみると、ワタシにも出来そう。簡単です!! アサリを白ワインで蒸してブイヨンをいれ、アサリの口が開いたらアサリを取り出し、煮汁を煮詰める。そこに粒マスタード・オリーブオイル・レモン汁を入れて胡椒で味を調えます。この粒マスタード、効いていておいしい。スープだけでも十分おいしい☆★さらに真鯛は塩・こしょうしてポワレし、アサリやブイヨンで煮込んだ大根・ボイルしたちんげん菜も盛り付け・・・美しい~♪ん?ポワレって何???先生に質問。魚って家庭ではグリルで焼くことが多いと思うけれど、ポワレはフライパンを使い油を多めに入れて表面は香ばしく中は柔らかく仕上げる焼き方のこと。フランス料理のお作法。へぇ~、確かに真鯛がそうなっていて、かなりおいしい。ホント真鯛の1番おいしい食べ方なんじゃないかって思うくらいにおいしい。でも真鯛なんて高いから、ほかの魚なら今日のスープに何があいます?と先生に質問。鍋料理にいれるような白身魚はなんでもあうよって教えてくれました。タラとかいいんじゃないかなって。写真をよくみると中央の真鯛の受け皿になっているは・・・大根!!どうやって作るんですか?と先生に質問。 写真右下に写っている型抜き(正式にはセルクルっていいます)を生の大根に差込み、その中をスプーンでえぐるんだって。えぐったあと、ブイヨンで煮込んで味をしみらせるんです。この技だけでも盗む価値ありですよね。手がこんでるってかんじですごく良いな。ワタシも早速、この技を盗みます。料理って、盛り付けが大事だもん♪♪
November 25, 2004
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本日はサンドウィッチ♪ 卵焼きサンドウィッチ。厚焼きの卵焼きを4層にもしてあってボリューム満点!でも食べていてもチキンサンドとかと違って はみでたりしないし食べやすい。卵には味噌汁用の粉末ほんだしとしょうゆで味付けがしてあるから、卵の味も最高! もう一品はツナとチーズのサンドウィッチ。とにかくマズタードがきいていておいしい。コンビニで買うサンドウィッチにマスタードの味を感じたことはなく(私だけ?)マスタードってすごいあうなぁと改めて思いました。 そしてサンドウィッチのときに残ってしますパンのみみ・・・これは170度の油で色がしっかりつくまで揚げて、シナモンシュガーをかけホイップクリームを添えました。お店にだせそうな一品。ガーリックソルトなんかでもいいと先生からコメント。ドーナッツみたいです。こちらもお試しくださいませ。う~ん、今日もたまんないです☆★チカの勤め先☆ロイヤルカフェスクール→ http://www.royal-cafeschool.com
November 16, 2004
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カフェフードの講義の日。香りだけでもくらくらきちゃう♪先生はホント話がおもしろくて手際もバッチリの住田先生。この料理 ソース最高(ソースは右上の黄色)!にんにくが入っていて、たまらな~い。お口、ちょっぴり臭め。それでもアタシはいい!おいしいもん♪学校ではしっかりとソースから作りますが、ここではイカにばっちりあうソースのクイックレシピ♪マヨネーズに少量のケチャップ・オリーブオイル・レモン・そしてすりおろしたにんにくを入れてみてください。マヨネーズとは違った世界が広がりますよ。このソースなら魚介のくさみもなく、いろんな料理にあわせられそうアタシは早速 トライします!ちなみにこの料理ではイカはトマト煮込みしています。 そして今日はドリンクの授業もありました。本日は女性が大好きなミルクシェーク。講師はカフェプランナーで、食の専門校バンタンのカフェ&ティ講師であり、ロイヤルカフェスクールの主任講師でもある柄沢照久先生。すごくきさくで優しい先生。忙しい先生は 1講座をすませたら、東京へすぐ戻るって。ホント忙しいさてさて本日は甘さは控えめで、すごく飲みやすいドリンクばかりでした。6種類も作りました。生徒さん、みんなお腹いっぱい。ひとつレシピを公開(先生には了解をもらったから大丈夫)☆☆☆ストロベリーシェーク ☆☆☆いちご・・・5粒(冷凍でもOK)牛乳・・・50ccコンデンスミルク・・・20ccラズベリーシロップ・・・10ccクラッシュアイス・・・140グラム →→この材料をミキサーへゴー!!! 最後はいちごは可愛く飾ってくださいね。**一般家庭でクラッシュアイスなんて出来ない!と先生に質問。普通の氷をミキサーにかけて、クラッシュアイスにしてくださいとのこと。これなら出来る~♪
November 11, 2004
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今日もおいしいもの、食べてます。幸せ★ 左はピラフの上にオムレツをのせた、大胆な一品。ボリューム感があって、すごくいい。ピラフの中身は冷蔵庫にあるもので良いと思いますが、チキンは大きめの角切りだと、中身が入っているというのがよく分かっていいかな。1.フライパンに油をひき、たまねぎ・ピーマン・きのこを炒める。炒めたらライスをいれ、バターを加え、ケチャップ・ウースターソースのあわせたものを入れて、よく混ぜながらフライパンをふる。塩・こしょうで味を調える。2.オムレツをつくり、皿に盛ったピラフの上にのせてできあがり~♪子供も大満足の一品だと思います。いつものピラフの上にひと手間!かけてくださいね。上にのっているオムレツも塩・こしょうだけのあじつけだから、くどくもなく、グーです。右は田舎風スープ。鶏のだし汁(ブイヨン)でしっかり煮込んであって、さっぱりとした味わい。中身はかぶ・玉ねぎ・にんじん・キャベツ・じゃがいも・ベーコン・さやいんげん・トマトです。おいし~いポイントは中にいれる野菜は大きさをあわせて切ると、見た目がきれいなだけでなく、火のとおりも同じになるから出来あがりの味が違います。アタシは大胆!?なきり方をしていましたが、これからは大きさをあわせるぞ~
November 10, 2004
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校長先生の授業! 校長先生は東京から教えにきてくださっています。今日はホットサンドウィッチ。ポイントはパンを焼いてからサンドすること。パンの食感がパリパリっとして、おいしい。イタリアのピタサンドウィッチの応用だと教えていただきました。ピタサンドウィッチとは袋に入っているかんじのものなんだそう。それを意識してひとつひとつをペーパータオルを巻いて、食べやすいようになっています。パンは山型のついたイギリスパンを使用VLTサンドウィッチチカの勤め先☆ロイヤルカフェスクール→ http://www.royal-cafeschool.com
November 9, 2004
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今日は素敵な山田孝子先生 http://www.gix.or.jp/~tea-fan/の講義!おにぎりお茶漬けって、食べやすいし 可愛い☆ おにぎりの中から明太子が出てくるのも嬉しい!1.温かいご飯に明太子を入れて三角にまとめて、塩をふる2.おにぎりの形に合わせて焼きのりをまき、だし汁を注ぎ、炒りゴマと刻んだ青シソの葉をのせて出来上がり~♪もう一品はキムチライス。ネギをキムチライスにのせると彩りもよくてグー!1.豚ロース肉は5センチくらいに切りわけ、塩とキムチのたれはなじませる2.ネギは斜めに切って熱したフライパンで炒め、軽く塩をふる。3.フライパンからネギをとりだし、1の豚ロース肉を炒め、火が通ったらキムチを加える4.器にご飯と炒めた3を盛り付け、2のねぎをのせる2品とも簡単でおいしいから是非試してみてください。 チカのお勤め先☆ロイヤルカフェスクール→ http://www.royal-cafeschool.com
November 8, 2004
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