チカ's★カフェ　

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とりちか

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日記

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December 3, 2004

色も綺麗で、おいしいし、簡単だし、生徒さんにもとても評判が良かったです。ワタシもかなり気に入りました。
ボールにアボガドを入れてつぶし、レモン汁をふり、マヨネーズ・ワサビ・塩・胡椒で味付けして出来上がり～♪アボガドの色を損なわないよう適量をいれるようにと先生。
コレ、ホントに試してみてください。いろいろな料理にあわせられますから。
よく見る料理のサイトにはここにカッティングチーズを加え混ぜたりしてる。味はどんなかんじかな～。それもおいしそうですね。ワタシは今日のレシピで物足りない感じはまったくないですが・・気になります（*^_^*）

ちなみにこの写真の料理はマグロの香草パン粉焼き～カリフォルニアキュイジーヌスタイル～です。アボガドソースの色にあわせてパン粉の中にパセリのみじん切りが入っていたりして、ひと手間かかっているって感じ、しませんか？
マグロに小麦粉→溶き卵→香草パン粉の順にまぶすときはすばやくやらないと、パン粉がうまみを吸ってベタベタになっちゃうよ！と先生。だからカニクリームコロッケとかはだいたいの店がパン粉をつけた状態で売らずに冷凍で売るんだよとも先生はお話してました。
マグロはフライパンにマグロが１/３くらい浸るくらいオリーブオイルをいれて焼きました。こうすると外はカリッと、中はレアになるんです～。揚げるより楽でいいな。

先生に質問！盛り付けのコツは？？？

なんといっても１番盛りつけがうまくなるコツは綺麗と思うものを沢山見て、綺麗な組み合わせとかを蓄積することだよ。美しい京都の庭園や絵・写真などを見て目を養うんだよ」って。ふむふむ。生徒さんも好きなように盛りつけをしたら、やっぱりみんな違う。盛りつけも奥が深いんですよね。盛りつけ次第で料理の値段、価値、変わりますからね。

最後に・・・カリフォルニアキュイジーヌって、何？？フレンチ＆イタリアンをベースに素材や味つけなどにアジアンテイストを加えた魚介料理のことをいうそうです。ホント、知らないことばかりのチカです　トホホ・・・

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