全63件 (63件中 1-50件目)
「カフェで大人気”キャラメルマッキャート”を作る」というイベントが、先週土曜日にワタシの勤めるロイヤルカフェスクールでありました。スクールの生徒さんでなくても参加出来るということで、応募も沢山あり、かなりの方にお断りをするような状態でした。イベントはこんなかんじ↓↓ ワタシはイベントには参加できなかったので、スタッフにどんな感じだったか聞いてみました。「みんな エスプレッソマシンを初めて触って、感動していました」とのこと。質問も沢山出たという話!熱心ですね~~(*^。^*)その中には「バリスタになりたいんです」「先生はどうしてバリスタになろうと思ったんですか」などの声があり・・最近、バリスタの注目度の高さをホント感じました。バリスタがどうしてそんなに注目されるんだろ?とスタッフで話していたところ「あいのり」の影響なのではないかと勝手に予想(笑)今、「あいのり」ではバリスタの子が出ているんですよね。テレビって、影響力がホント強いから!きっかけはどうであれ、本気な方はぜひバリスタになれるよう挑戦してほしいですね(*^_^*)さあ、イベントの内容はといえば・・・まずは先生の神業!ロゼッタの実演。このブログでも何回か紹介していますが、これがバリスタの描くロゼッタなんです。↓↓ カップに広がるリーフ模様(ロゼッタと呼ばれています)を、ミルクを注ぐ時に描きます。ロゼッタはミルクのスチーミングがうまく出来ていないと描くことができません。つまり完璧で素敵なロゼッタは、ミルクがきれいにスチーミングできているという証。カップに絵を描くことを目的としているのではなく、ミルクの出来を皆様に味覚的にも視覚的にも確認してもらうためにロゼッタを描いているともいえるんですねえ。ロゼッタを描けるようになるには、かなりの訓練が必要です!ワタシは・・・無理ですねえ トホホ(T_T)続いてエスプレッソに必要な要素の説明があり、ついに参加者の皆様の実習。キャラメルマッキャートを作りました。レシピはこちら↓エスプレッソ 30ccバニラシロップ 15ccスチームドミルク 175ccキャラメルソース 10ccカップにバニラシロップをいれて、そこへスチームドミルク・エスプレッソの順でいれて、その上にキャラメルソースを格子状にデコレーションして、出来上がり~♪♪ぜひおいしいキャラメルマッキャートを試してみてくださいね(*^_^*)シナモンロールとともに参加者の皆様にはお楽しみいただきましたぁ。実は・・シナモンロールは楽天ショップで購入しました。冷凍されて送られてきて(味にこだわっているので、冷凍でしか対応していないと言われたんです)、ひとつひとつ個別包装してあり、常温で1時間くらい自然解凍すれば おいしいシナモンロールに!!!おいしかったですよ~イベントで出したシナモンロールおすすめですやっぱり欲しい!エスプレッソマシンエスプレッソを試してみるなら・・まずはこれ!?お手軽♪ミルク泡立器ボダムで、色もカワイイコレほしい!電子レンジが使えるクリーマースクールで使っているバニラシロップ読んでみたい!カフェの人気メニューの本
June 20, 2005
コメント(80)
ミキサーにかけるだけで、おいしくて冷たいシェイクができます。今日の名古屋は暑く日差しも強かったので・・こんな日はこのさっぱりした冷たいドリンクが飲みたくなるワタシです。マンゴーペースト 50ccマンゴージュース 50cc牛乳 50ccヨーグルト 20グラムシュガーシロップ 50cc氷 100グラム氷以外をミキサーにかけるだけ!!それを氷の入ったグラスへ注いで出来上がりです(*^_^*)簡単でホントおいしいです。しっかり冷やすには氷はクラッシュアイスにしたほうがいいかな☆☆ちなみに以前 簡単にご説明したことがありますが・・・クラッシュアイスとは、小さく粒状に砕いた氷のことで「クラッシュドアイス」とも言い、早く飲み物を冷やすのでアイスドリンクには欠かせないもの。アイスクラッシャーで簡単に作れますが、ない場合は乾いたタオルで氷を包み、すりこ木やかなづちで叩いてクラッシュアイスを作ることも出来ます。先日のブログでもご紹介したのですが離れて住んでいる姉が聡太マンというブログを楽天をはじめました。とてもかわいい甥っ子のブログを見るのが・・・おばちゃん(おねえちゃん)であるワタシの楽しみ☆甥っ子が産まれてから小さな赤チャンを見る目がホント変わりました。以前は泣き叫ぶ子供を見ると、正直「お母さん、なんとかしてよ」だなんて思ってしまう自分がいたけど、今はそんなふうに思わない。週末にしているブライダル司会の仕事中も、以前は赤ちゃんがいると「静かなシーンで泣かないで」ってことばかりを考えていたけど、今は時間があればお母さんのところへ行って声をかけたり、何か困っていることはないか聞きにいくようになった。そうやってお客様とお話をする時間も大好きで、披露宴後にご両親から気遣いをアリガトウっていわれることが増えたのは、聡太がワタシの甥っ子として産まれてくれたから・・聡太、ありがとうね(*^_^*)まわりからはあまりの「甥っ子好き」に、自分の子供が産まれたらどうなっちゃうんだろうねと言われます。う~ん、どうなるんでしょ。フフ 今は甥っ子に夢中です♪マンゴージュース飲みたくなっちゃうこの値段ならいいな!アイスクラッシャーミキサーがあるとやっぱり便利♪♪
June 6, 2005
コメント(4)
ポイントは赤味噌!かなりおいしいパスタです♪簡単だし、ぜひ試してみてほしいです。<<材料 2人前>>スパゲティ 240グラム豚ひき肉 100グラムたまねぎ 1/2個ごま油赤味噌 1/4カップトマトソース 120CC砂糖 大さじ2ブイヨン 1/4カップしょうゆ 大さじ1バター 大さ1・1/2白ねぎ 1本作り方はホント簡単!鍋にごま油を熱し、たまねぎのみじん切りを炒めます。そこへ豚ひき肉を加え、色が変わったら、赤味噌・トマトソース・砂糖・しょうゆ・ブイヨンを加えて弱火で15分くらい煮込んでください。これでソースは出来上がり~~☆☆ソースを煮込んでいるあいだに、白髪ねぎをつくり、スパゲティを茹でます。スパゲティを茹で上げたら、バターとからめ、お皿に盛り付けます。そして、煮込んだソース・白髪ねぎ・糸唐辛子を飾って、完成!!です(~o~)白髪ねぎ!?という方に、簡単に説明いたします。白髪ねぎとは、糸のように細く切った長ねぎのこと。めん類の薬味にしたり、くせの強い魚や味の濃い煮物などにたっぷり盛りつけて使うこともできます。作り方は、白ねぎ(ねぎの白い部分)を適当な長さに切り、縦に筋目をいれて中を出します。中をだしたねぎを広げて千切りし、水に浸してシャキッとさせます。シャキッとさせれば、写真のように ねぎが立ちます!!これをすると、「すご~い」と驚かれます。ほんとですよ。ただし、白髪ねぎは、包丁で縦筋に細かくせん切りにして作るため、ちょっぴり高度な包丁さばきが必要とされます。そこでインターネットで見つけました、白髪ねぎの作り方の裏技!!生け花で使用される剣山で白ねぎをすくことで、簡単に白髪ねぎが作れるそうです。ワタシは試したことはありませんが、きっとうまくできると思います(無責任?ごめんなさい)ちなみに麺とソースの相性についても先生からお話が!!太麺はソースが絡みにくいので、こってりとした重いソースがあうそうです。逆に細麺はソースが絡みやすいのであっさりとしたソースがあうそうです。そういえば名古屋にはあんかけパスタという有名なパスタがあるんですが、これはこってり味で太麺と相性ばっちりです。「なるほど~」と勉強したワタシです(*^_^*)写真に一緒に写っているのは、以前にもご紹介したガーリックトースト。ポイントは 粒マスタードがしっかり効いていることです。バター(無塩)・にんにくパウダー・粒マスタードを混ぜて、塩・胡椒で味付け。それをバケットパンに塗るだけ。簡単で、おいしく、ワタシも作りましたが 評判よかったですよ(*^_^*)こちらも試してみてください♪ここでご覧いただいている皆様に・・・ちょっと宣伝をさせてくださいm(__)mワタシの姉が楽天でブログを始めました。かわいくて仕方ない「ワタシの甥っ子・聡太」のブログです。ぜひ、みてほしいです♪ 姉夫婦は東京に住んでいるので、なかなか会うことはできません。写真を見ては「かわいい~~」と大騒ぎしております。ぜひ聡太まんのブログも皆様に見ていただければと思ってます。 (すいません、オババカなんです 笑)糸唐辛子は色々な料理に使えます安い!この値段なら試してみたい♪パスタマシンスパゲティフォークつきのフライパンフライパンなら色々な料理にも使えますね
June 3, 2005
コメント(9)
中は意外!?ライスのプリンなんです・・・すごく簡単だし見かけも可愛いですよね。気に入りました。ご飯(冷ご飯でOK) 30グラム豆乳 250cc上白糖 大さじ1バニラエッセンス 適量板チョコ お好みバナナ お好みキュウイ お好みイチゴ お好みなべにご飯をいれて、豆乳を加えたら弱火で煮ます(焦がさないように気をつけてくださいね)ご飯がトロトロ状態になったら、バニラエッセンス・上白糖を入れて味を調節。荒熱がとれたら、お好みでバナナ・キュウイ・イチゴ・板チョコなどを可愛くトッピングして出来上がり~~(*^_^*)冷やしてデザートとして食べたら、グー!!!です♪♪♪ちょっとしたおもてなしのデザートとして、だせるって思いました。ワタシは豆乳が大好きなので、おうちに帰ったら 早速作ってみますカフェスクールでは、今はやりの食材を使ったフードやドリンク・デザートがいつも作られていて・・レシピをいただいて帰るのが・・日課になりつつあり・・・ホントうれしい(●^o^●) お料理やデザートを作るのが大好きなんです、しかも簡単なものが。 ハハワタシもカフェを開業できるかしら メニュー担当になろうかな なんて(笑)バニラエッセンスは色々使えますお菓子レシピものってました♪豆乳好きな方はマシーンがあるといいですねこんなかんじのシンプルで可愛いカップに今日のデザートは盛りつけたら素敵ですねおいしいご飯が炊けます!17分で炊けて、ピカピカふわふわライス実はワタシも持ってます
May 16, 2005
コメント(7)
ライスの部分が炊き込みピラフになっている・・それがこのオムライスのひとひねりの特徴です。(見た目より おいしいですよ・・・あっ!先生、ゴメンナサイm(__)m)ピラフに味がしっかりついているから、ケチャップは少なめでも おいしく出来上がります。< 材料 1人前 >お米 タマネギ・マッシュルーム お好みバター 大さじ1固形スープ 1/4塩・胡椒鶏肉(むね) 30グラムケチャップ 大さじ1.1/2ソース・しょうゆ 少々卵 2個 たまねぎ・マッシュルームをサラダ油でいため、そこにお米をいれて炒めます。続いて塩・胡椒で味付けをし、さらに風味づけにバターをいれたら・・・これを固形スープとともに、いつものようにご飯を炊いてください。ご飯が炊けたら、鶏肉・タマネギ・ケチャップ・ソース・しょうゆとともにいためて、あとはこのライスをオムライスになるよう、卵でくるんで 出来上がり~~。バターの味がきいていて、生徒さんにも大好評!!(*^_^*)卵はとろとろにしたほうが、ワタシはお好みです♪♪最近、オムライスで、気になるのは「タンポポオムライス」というトロトロふわふわオムライス。ワタシの住む名古屋で有名なトロトロオムライス屋さんは、食べに行きたい!!でも さらに全国的に有名な「たいめんけん」はホント食べに行ってみたい!!!!その「たいめんけん」の「オムライス」レシピを発見!!ワタシ、練習してみようと思います(*^_^*)ところで「タンポポオムライス」って!?故・伊丹十三の映画「タンポポ」のなかに登場したオムライスのことで、実際に日本橋の老舗洋食店たいめいけんで「タンポポオムライス(伊丹十三風)」として出されているんだそうです。一度行ってみたいなあ☆☆行ったことがある方がいたら、感想 教えていただきたいです。さあ、ゴールデンウイークも終わり・・・スクールも再開!!です (スクールはず~っとお休みだったんです。ワタシはもうひとつの仕事・ブライダル司会がオンシーズンなのでバンバン働いてましたが、スタッフのみんなはしっかり休みをとってスッキリした顔をしてる・・いいなあ)ブログも頑張らなきゃ!!前回 久しぶりに更新して「待ってましたよ」というコメントにホント感激しました。ありがとうございました。少しでも良い情報をお届けできればと思っています(*^_^*)オムライスが簡単きれいに出来るフライパン試してみたいかもスクールで使っているのはこのメーカーのフライパン使いやすいと好評いただいてますこんな真っ白なプレートでオムライスを食べたいですね気になります!「ランチの女王」のレシピ本
May 11, 2005
コメント(9)
「おいしい」と叫んでしまったパスタをご紹介います。これからの暑い季節にピッタリな一品・・お勧めします!と、その前に一言!!この一ヶ月強のあいだ、ブログを更新できていませんでした。リンクしてくださっている皆様はじめ、「ブログの更新してよ~」って声をかけてくださった皆様 本当にすいませんでした。それでは、本日のおいしいレシピ!に戻ります。久々の更新だけに自信の一品をご紹介しますねm(__)m講師はフレンチの達人加藤先生です。材料はこれだけ↓パスタ 200グラムトマト 2個バージンオリーブオイル 少量塩・胡椒 適量粒マスタード 小さじ1レモン汁 少量1.トマトの湯剥きをして種をとり除き、ミキサーにかけ、ボールに移し、バージンオリーブ・レモン汁・粒マスタードを入れて、塩・胡椒する2.パスタをゆがき、氷水にとりよく冷ましてから水分をしっかり取ってからオリーブオイルにからませ塩・胡椒をする。3.このパスタを 先ほどのトマトをまぜたら、ハイ出来上がり~(*^_^*)写真では、ピンクペッパーを飾っていて、ますますかわいい~~ですね。加藤先生の作る料理はホントおいしい☆☆そして見た目にもきれい!写真で伝わりますでしょうか・・・パスタがほんのりピンクなんですよね。ぜひぜひ試してみてくださいね。ちなみにとなりはワカサギのフリットです。こちらも簡単! 見たままですが、レシピにご興味のあるかたは書込み等で声かけてくださいませ。今日のブログの最後にもう一度・・・この更新を出来なかったあいだもたくさんの方が のぞいてくださっていた事・・とても感謝しています ありがとうございましたm(__)mがんばります!!!! これからもよろしくお願いしますミキサーはやっぱりあると便利ですねスクールでは先生お勧め!ポメリーの粒マスタードを使ってますお肉料理のトッピングなど色々使えるピンクペッパー!!ワタシも買います白い食器はどんな料理にもあわせやすくてお勧め!かわいいキッチン用品がそろってます
April 27, 2005
コメント(17)
ワッフルにりんごソテー・ホイップを添えれば・・こんなにおいしそうになるんだぁと嬉しくなりました(*^_^*) カフェデザートの授業の一品が、このワッフル♪作り方はカンタン!!<<材料>>薄力粉 200グラム砂糖 30グラムベーキングパウダー 小さじ1と3/4ベーキングソーダ 小さじ1/2塩 ひとつまみ牛乳 250cc溶かしバター 小さじ3卵 3個バニラオイル 少量1.薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを合わせて篩(ふるい)にかけ、砂糖と塩を入れてよく混ぜます2.つづいて卵白をしっかり泡立ててください3.ボールに卵黄をほぐし、溶かしバターを加え、バニラオイルと牛乳を入れよく混ぜ、そこへ1をいれ手早くなめらかに合わせます。4.3に卵白を少しずつ入れて混ぜてくださいそれを余熱したワッフルメーカーに流しいれ焼いて、ワッフルの出来上がり~♪りんごのソテーは・・・りんごは皮をむいて、芯を除き、くしがたに切ります。鍋にバターを溶かしクローブとシナモンを入れ香りを出し、りんごを加え透き通るくらいになったら、砂糖を入れなじませれば出来上がり♪ですりんごとホイップ、さらに全体にシナモンをふると香りも良くなり食欲をそそりますね~(*^_^*)ワタシが使っているのはこのワッフルメーカースクールで使っているのはこのワッフルメーカーほしい!!かなりほしいレミパン。蒸し台つきで楽天内で1番安いのでは!?
March 17, 2005
コメント(4)
ヘルシーで女性の生徒さんに大好評!なグリーンスムージーをご紹介(*^_^*)バタバタしていて、久しぶりの更新です・・・ちょっぴり緊張♪ 作り方はホント簡単!材料をミキサーへ入れるだけ!!!りんご 1/6個バナナ 1/2本小松菜 2葉オレンジジュース 50ccシュガーシロップ 20ccキューブドアイス(氷) 120グラム<飾り>キウイスライス 1.りんご・バナナは小さめに切って、小松菜は芯を除いた部分(つまり葉の部分)を適当な大きさに切って、ミキサーへいれます2.そこへオレンジジュース(100%が望ましいです)、お好みでシュガーシロップをいれます3.さらに そこへキューブアイスをいれて、ミキサーをON!!出来上がり~♪味!? とても飲みやすくおいしいです。青汁みたいなの?と恐る恐る飲みはじめた生徒さんも「おいしい」と笑顔で言ってました。おいしい上に 健康になれそうな味・・と答えたアタシ。先生に「当たり前だろ。生のものばかり入れてるんだぞ」と突っ込まれてしましました。ハハハ・・・(ToT)スクールではキューブアイスではなく、クラッシュアイスにしました。そうすると写真みたいに なめらかなスムージーになります。ところで・・・・クラッシュアイスって!?クラッシュアイスとは、小さく粒状に砕いた氷のことで「クラッシュドアイス」とも言い、早く飲み物を冷やすのでアイスドリンクには欠かせないもの。アイスクラッシャーで簡単に作れますが、ない場合は乾いたタオルで氷を包み、すりこ木やかなづちで叩いてクラッシュアイスを作ることも出来ます。デザート皿や大皿にクラッシュアイスを敷きつめてチョコやお菓子・フルーツ・お刺身・生ハムなどをデコレーションすれば、見た目も豪華!また召し上がる直前まで冷やせるので、一石二鳥!!なんです。クラッシュアイス・・・けっこういいです。ほしいです。。コンパクトデザイン!ハンドル回すだけのアイスクラッシャーお手軽 ハンディータイプなアイスクラッシャー本格的!スクールではこのマシーンを使っています
March 9, 2005
コメント(9)
豆乳プリンとアレンジ白玉が今日の授業内容。ワクワク(*^_^*)講師の山田孝子先生のレシピは簡単でおいしくて女性好み♪もちろん男性の生徒さんもおいしそうに食べています。~アレンジ白玉~白玉もこんなふうにカップにいれると、とても良いですよね。これについては 以前の日記でご紹介していますので、もし良かったらみてください。ワイン白玉や豆腐白玉のレシピも書いてます。 ~豆乳プリン~豆乳 500cc生クリーム 60cc砂糖 50グラム粉末ゼラチン 5グラムバニラエッセンス 少量<ごまはちみつソース>ごまはちみつ黒 20グラムブランデー 4グラム1.粉末ゼラチンは戻しておく。2.なべに豆乳と生クリームを入れ沸騰させないように温め、砂糖を加える。3.火を止め、1のゼラチンをいれて溶かす。4.3の液を漉しながら600ccくらいはいる器に入れ冷蔵庫で冷やす。固まったら大きめのスプーンですくって器にいれて、ごまはちみつソースをかけて出来上がり~♪♪ぷるんぷるんとした口あたりがたまりません!!豆乳好きで、豆乳メーカーを愛用して毎日 豆乳飲んでるワタシは「豆乳」と聞くだけでワクワクです。ぜひお試しくださいm(__)m今日のお昼間には雑誌「ケイコとマナブ」のカメラマンさんが撮影に来ました。すごい優しいカメラマンさんでもあり、その会社の社長でもあり、また 撮り方を教える先生でもある方でした。「どうしたらうまく写真が撮れるのか」というワタシの迷惑!?な質問にも とてもとても丁寧に指導してくださいました。ありがとうございましたm(__)mワタシの勤めるカフェスクールは開業する人もいっぱいいて、メニューなんかの撮影の仕方とかも習いたいようす。そこでカメラマンさんに「ここのスクールでも先生になってほしい」とお願い!!! きっと近いうちに先生として、ここに来てくださることになるでしょう。わーーい、楽しみ♪ワタシも撮影の技を教えていただけば、きっとこのブログの写真も良くなる・・・はず。がんばりま~す授業で使った胡麻はちみつはこういうモノですすごい!!豆乳・おから・豆腐・スープの1台4役の豆乳メーカーワタシの愛用豆乳メーカーはコレ!ただし豆腐は作れません・・(>_
February 23, 2005
コメント(14)
コーヒーの先生・井比先生がテレビに出演!ドキドキしながらテレビに釘つけ(*^_^*)先生は松屋コーヒー本店の店長さんでもあり、ワタシの勤めるカフェスクールではコーヒースペシャリティ講座の先生のひとりでもあるんです。やさしくていつもニコニコしてる先生です(~o~)先生と呼ぶと照れる井比先生です。 先生、登場~!! わーーい早速 先生の指導のもと、コーヒーを淹れる松村邦洋さん。松屋式のコーヒーの淹れ方は豆を圧迫しないオリジナルの金枠と膨らんでもはじけないオリジナルの糸縫いペーパーフィルターを使います。1.人数分のコーヒーをフィルターにいれてスプーンの背で中心を掘り、フィルターに沿って粉の厚さを均一にします2.沸騰したお湯を粉の中心に細く注ぎ、湯がたまったら周りの山を崩すように回しながら湯を注ぐんです松屋コーヒーさんのサイトでは詳しい松屋式のコーヒーの淹れ方が出ていますし、オリジナルのコーヒーの器具も買えます(*^_^*) テレビの話に戻ります。テレビでは続いて、先生の淹れたコーヒーと松村さんの淹れたコーヒーを飲み比べ!!松村さんもアナウンサーさんも、先生の淹れたコーヒーのほうがコクがありしっかりとした味だと絶賛!!「自分の淹れたコーヒーは水っぱい」と松村さん。わかる~、ワタシもそうなった経験あります(ToT)ぜひ、皆さんもインスタントコーヒーではなく、たまにはドリップコーヒーも楽しんでみてくださいね。コーヒーって奥が深いのではまるかもしれませんよ♪さあ、今日のフードは・・・・コレ↓ ~トルコ風サンドウィッチ ドンネルカヴァブー ~これは簡単でかなりおいしいです!!12月7日の日記でも紹介していますので、ぜひ試してみてくださいm(__)mちなみに以前日記で紹介したときに「このタコスパイスはどこに売っているの?」と質問を受けました。このスパイスはアシスタントさんに確認したところ、あまりスーパーには売っていないようですが、輸入食品店に売っているスパイスのようです。タコ・シーズニングミックスというメキシコ料理用調味料です。ちなみに楽天市場にもありました。安くておいしくてワタシも使ってます♪タコ・シーズニングミックスピタパンコーヒーのドリッパーのセットなどもご紹介カリタのドリップセットスクールではカリタを使ってますカリタ 細口ポットここのショップを見るとコーヒーの淹れ方が動画で見られます♪名門KONOの2005年モデルのドリップセットスクールの生徒さんが色違いですが使っていて気になります♪KONOのピンク色のドリッパーかわいいですねマグカップからドリッパーセットなどすべて同じ色で揃えるならコレいいですね自分だけに一杯を淹れるには良い!?
February 18, 2005
コメント(14)
心まで温まるような飲み物・・いいですよね(*^_^*)今日はバレンタインも近いということでストロベリー味の「キッズラテ」をご紹介したいと思います。キッズといっても、もちろん大人が飲んでもおいしいです。「女性向きかも」って生徒さんと笑顔で飲みました(笑) 授業では・・・グラスにストロベリーシロップ15ccをいれてからスチームドミルク150ccを注ぎ、そこにフォームドミルク50ccをのせて、カラースプレー(ミルクのうえに飾ってあるカラフルなものが、カラースプレーです)を飾って・・出来上がり~♪♪スチームドミルクとフォームドミルクについては、エスプレッソマシンがないと出来ませんし、今日は自宅で手軽に「ミルクを泡立てる」ことについて書きたいと思います。以前の日記にも書いたことがありますが、ふわふわのミルクは家でも作ることが出来ます(*^_^*)ミルクを片手鍋に入れ、弱火にかけます。火を強くすると一気に温度が上がりすぎるので注意です!表面から少し湯気が出る程度(60度前後)まで温まったら、ホイッパーで素早くかき混ぜて泡立ててください!ほかには「ミルクフォーマー」や「ホイップクリーマー」を使ってミルクを泡立てるのもお勧めです。高くないし、ワタシも持ってます♪「キッズラテ」~家庭版~を作るなら、ストロベリーシロップをいれてから温めたミルクを注ぎ、その上に泡立てたミルクをのせてみてはいかがでしょうか!?甘すぎず、おいしいです。試してみてください(*^_^*)簡単にミルクを泡立てられます ホイップクリーマー かわいいミルクフォーマーみつけましたスタンドつきで便利なミルクフォーマーエスプレッソマシンストロベリーシロップスクールではモナンのシロップを使ってます♪モナンのシロップいろいろな味がありますコーヒー用フレーバーシロップ紅茶やケーキ、お菓子にも使えて便利です
February 9, 2005
コメント(8)
見た瞬間、思わず「わ~」って叫んでしまいましたので・・今日はこちらをご紹介!~ポークフィレ肉の南イタリア風グラティネ~ 味はもちろん おいしいんですが、こんなふうに まず目でも「おいしそう」と思われたい!!・・・ということで加藤先生に指導を受けました。「先生、このソースの模様はどうやって描いているの?」と先生に質問。「簡単だよ」と笑いながら先生。「うそだ~、出来ないよ~」とワタシ。でも、指導を受けたワタシは「できる」って思えました。方法は 実は簡単♪まずお皿にソースを流します生クリームをソースディスペンサー(サービスエリアとかのホットドック売り場にマスタードやケチャップをいれてあるもの、わかります?あれがソースディスペンサーです)に入れ、お皿のソースに写真のようにグルグルと円を描きます。続いて竹串で、内側から外側へ、外側から内側へと線を繰り返して描いていけば・・・・・写真のようになるんです。そして中央にメイン料理をのせれば、出来上がり~♪ほんの「ひとてま」で、料理の雰囲気が変わるものですね。授業ではトマトソースから作りましたが、市販のトマトソースでもモチロンOK!!ぜひぜひ試してみてください(~o~)ただし、きれいに出来るかは本人の腕にもかかってくるかな。ワタシ、がんばりまーーす♪♪ 話は変わりますが・・・ワタシの勤めるロイヤルカフェスクールは春からカリキュラムを変更予定なんです。問い合わせいただく電話やメールなどを参考に「もっと通いやすいスクールにしよう」と。今はここのスクールは 土日休みだし夜の講座は18時半からスタートで「通いたいけど通えない」という問い合わせが多数あるんです。これについては調整することで決まりました。ほかには「カフェ開業を控えていないと入学できませんか?」なんて声も多くあったりして。そんなわけではないのですが、どうもカフェ開業を目指していないといけないと思われてしまっているみたい。そこで開講時間を早めることにより(うぅぅ・・・出勤時間が早くなる)授業数を増やし、少し文化教室的要素も入った授業もやることになったんです。そこで、これをお読みのすべての皆様にお聞きしたいのですが・・「カフェスクールに通うとすれば、どんなことを勉強してみたいですか!!??」もしよかったら、教えてくださいコーヒー・紅茶の楽しみ方とか、中国茶を習ってみたいとか、いろいろな国(ベトナム・韓国・メキシコ・トルコなど)の料理を作ってみたいとか、香港などのアジアンスイーツを作ってみたいとか、ヘルシーなドリンクやスムージーを作りたいとか、うちでカフェ気分を味わえるワンプレートフード&ドリンク・・・・などなど、何でもいいんです。もしよかったら教えてくださいm(__)mちなみに出した例はワタシが習いたいなと思ったことを書いちゃいました(笑)最近、ベジタブル&フルーツマイスターという資格にも興味津々のチカでした。
February 7, 2005
コメント(10)
NHKがやってきました!!「トライ!おしゃれなカフェを開きたい」という特集での生中継。ワタシも、エプロンつけて生徒さんに交じって授業に参加。(なんで!?笑) カフェを開業したい人のスクールだとワタシの勤めるロイヤルカフェスクールがテレビにうつされる。わーい!生徒さんが「カフェ開業」についてインタビューをうけたあと、早速アナウンサーさんがエスプレッソに挑戦!というながれ。まずは波多純子先生がお手本。エスプレッソを抽出し、ミルクを温め泡立てる・・ そして、そのエスプレッソをカップに注ぎ・・上からさきほどのミルクを注ぐと・・・・・ そうです!この日記でも以前からご紹介していますデザインカプチーノになるんです。神業ですー!かわいい顔してすごいな~、波多先生。(かわいい顔って関係ないけど・・先生、かわいいしスタイルいいし、いいな~。羨ましい)小泉首相とアメリカのベーカー国務長官もこのデザインカプチーノを召し上がり「おいしい」と言ったんですってぇ。す、すごすぎ!ワタシ、先生のカプチーノが飲めるってかなり幸せなんだな・・と改めて思いました。フフちなみにカフェラテ・カフェオレ・カプチーノの違いについては以前の日記で紹介していますので、よかったら読んでください。NHKの話題に戻ります。エスプレッソに挑戦したものの、うまくいかなく「まだ修行が必要」というしめくくりで、エスプレッソについては一旦 中継は終わり、番組はスタジオへ・・・また時間をあけて、再び中継スタート!今度は接客マナーについて緒方勝代先生が登場!!お客様役の先生に アナウンサーさんが店員役になり、オープンサンドをサーブする。先生からは「声に張りがない。笑顔が足りない。お客様の目を見ていない。メリハリがない」などなど沢山指摘されるアナウンサーさん。先生から「鏡を見て 手で口元を隠しながら、笑ってみてください。ほら、目が笑ってないんですよ」と。「確かにそうです」とアナウンサーさん・生徒さんも同感する。「目を笑わせる」とか「声に笑いをのせる」とかって、ワタシが週末にしているブライダル司会とも共通するんですよね。実際にはもちろん目や声が笑ったら怖いけど、そんな気持ちで人に接すると やっぱりお互い気持ちがいいものです。常に意識したいこと・・です、ワタシ。話がずれましたが、中継ではその後 笑顔の作り方をレクチャーし、中継の最後は「カフェを開くことの大変さをとても感じました。」というアナウンサーさん。中継が終わり、スタジオにいるアナウンサーさんからは「居心地の良い空間にするために笑顔・おいしいカフェ・経営戦略まで学んで夢の実現にむけてがんばってください」と締めくくられました。ちなみにアナウンサーさんが新人で、初ロケだったらしく厳しい指導がまわりのスタッフさんから飛び交ってました。でもみんないい撮影にしたいからの指導です!アナウンサーさん、がんばってくださいm(__)m と心の中で応援していたアタシでした。接客の本をご紹介(*^_^*)繁盛店の経営法・接客サービスなどの経営専門誌定期購読してカフェ開業!ディズニーランドの接客サービス驚異の集客力の秘密が分かるワタシもこの本、きになります♪
January 31, 2005
コメント(13)
くずきりが アレンジ次第でこんなにかわるんだ~って驚き(~o~) 今日も先日から日記に書いていまカフェスクールの母体が発行しています冊子に掲載されるデザートをご紹介です。 手前はコーヒーくずきり・奥は抹茶くずきりです。珍しいコーヒーくずきりのほうを書きたいと思います。作り方は簡単! 材料は4人前です。乾燥くずきり80グラムをもどしておく。鍋にコーヒー200ccと上白糖130グラムをいれ、火にかける。そこにコーヒーで溶いたコーンスターチ8グラムを加えてとろみをつけたら、鍋ごと氷水で冷やして・・コーヒーソース(?)の出来上がり。あとはくずきりにコーヒーソースを絡ませてから、生クリーム・フルーツとともにデコレーションしてくださ~い♪写真はいちご・キウイ・ラズベリーをデコレーションしました。フルーツも一緒に食べられるし、生クリームとも相性が良くておいしかったです。甘すぎないし、いいですよ。抹茶くずきりも手順は同じ。きなこ・甘納豆・いちごでデコレーションしています。冬の代表料理・鍋料理であまっているくずきりがあれば、一度 お試しくださ~い☆彡
January 28, 2005
コメント(11)
生徒さんに「おいしい」と大人気のパスタ~肉みその和風パスタ~ ミートスパゲティの応用といったかんじでしょうか・・・鍋にごま油を熱し、玉葱のみじん切りをソテーここで焦げない程度にしっかりソテーするのがポイントですよ!と加藤先生。は~い! 続いて豚ひき肉を加えてソテーソテーしたら、そこに赤味噌、トマトソース、砂糖、しょうゆ、ブイヨンを加えて混ぜあわせ、弱火で15分程度煮込んでソース出来上がり~♪♪ パスタは茹でてザルにあげた際、バターを絡ませてください。その麺のうえにソースをゴーです。ここが第2のポイントです。赤味噌とトマトソース、ブイヨンの分量はトマトソースが赤味噌・ブイヨンより2割増しくらいで、あとは味をみながら調節してください。「赤味噌~!?」と思った方もいらっしゃると思いますが、ほんとおいしいですし、生徒さんでカフェをオープンされる方がこのパスタをメニューに加えた方もいるくらいなんですよ。「赤味噌好きな名古屋人だからおいしいんだよ」といわないで、ホント是非試してほしいです。そして授業後、先日から日記に書いていますが・・スクールの母体が発行している冊子「B&M」に掲載するデザートを 今日は加藤先生に作っていただきました。 ~タンバルエリーゼ 飴のドーム~はっきり言って、これは簡単レシピとは・・いえません。かなり凝っています。加藤先生のレストランでは1800円で出されているメニューだとか。おいしい!おいしい!! 庶民のワタシには1800円のデザートは手が出せないから、スクールでしっかり味あわせていただきましたm(__)m ありがとうございました。さあ、今日はこれから新年会です。素敵なレストランでやるので、かなり楽しみ。ただし、お取引先との新年会なのでおとなしくしてます(笑) あっ、スクールの生徒さんがこのサイトを見てくださっていたりするので ひとこと!この新年会はカフェスクールの新年会ではなく、もうひとつワタシが週末している仕事のほうの新年会です。そういえばカフェスクールでは新年会をしていないです。しようしよう!と言うばかり・・いけませんねぇ、スイマセン。名古屋でおしゃれなレストランをお探しの方は今日ワタシが行きます葵モノリスはいかがでしょうか!?葵モノリスはリンクしてあるところからBRIDALをクリック→メインメニューからプロデュースをクリック→写真左から2つ目「葵モノリス」をクリックすると店内が見られます。それでは、おとなしく楽しんできます☆彡
January 25, 2005
コメント(14)
「こんなパフェなら注文したい!」とワタシは思うパフェ~アフォガート アル パフェ~ をご紹介☆ このパフェは前回 日記に書きました春パスタ同様、ロイヤルカフェスクールの母体が発行している冊子「B&M」に掲載するため、カフェドリンク主任講師の柄沢照久先生に作っていただきました。アフォガートとはイタリア語で「溺れる」という意味で、アイスクリームを山高に盛り、上から温かいエスプレッソをかければ、出来上がり。アイスの甘さとエスプレッソの苦味がホントよくあうんです。ホント初めて食べたときは飛び上がるほどおいしかった♪「エスプレッソマシンなんてないから」という方も、ぜひ濃いコーヒーをアイスにかけてみてほしいです♪さてさて、話は戻しまして・・照久先生の作ってくださったパフェはそのアフォガートの応用というのかな。見た目もかわいいですよね。1.グラスにコーヒーゼリーをいれる2.そこにコーンフレークを加える(撮影時にはドライフルーツ入りコーンフレークを使用)3.その上にアイスクリームをのせる(撮影時にはチョコとバニラアイスをのせました)4.ナッツ、カラースプレー、チョコレートソースなどお好みのものでデコレーションする5.別の器にエスプレッソをいれ、パフェに添えるしつこいですが、アイスに温かいエスプレッソをかけて食べると・・たまらな~い!!相性バツグン。超・簡単ですからお試しください出来れば・・エスプレッソマシンで、エスプレッソを味わってほしいです。ホントおいしいんです(*^_^*)生徒さんにもエスプレッソは1番人気あるんですよ。ここでエスプレッソマシンをご紹介↓使い方など書いてあるので「エスプレッソってマシンって何?」という方は参考にみてください(*^_^*)直火式エスプレッソマシンエスプレッソを試してみるなら直火式でしょうか・・エスプレッソマシンこんなマシンもみつけました
January 24, 2005
コメント(15)
寒い毎日ですが、春の訪れがますます待ち遠しくなるフードをご紹介(*^_^*) これはワタシの勤めるロイヤルカフェスクールの母体が発行している冊子「B&M」に春夏メニューとしてカラーページに紹介されるフードメニューで、住田先生のオリジナルレシピ♪ちなみに冊子発行は3月20日です。ワクワク見た目は難しそうにみえるけど、簡単。住田先生!さすがです。住田先生は料理の腕はもちろんですが、話がすご~くうまい先生です。裏技とかいっぱい話してくれるし、面白いし・・話していると面白すぎて料理人だと忘れてしまう。。生徒さんにも大人気!です。でも足元は少年みたいなスニーカー。これは笑える。料理人の足元を気にしたことはなかったけど、たぶん少年みたいなスニーカーではないと思います(~o~) あっ、このブログ・・住田先生も見ているって言ってました。住田先生!怒らないでください!スクールで先生が来られるのを待ってま~すさて、話は戻ります。写真は春野菜のショートパスタ ~フジィッリ アッラ プリマヴェーラ~ちなみにもう一品 鶏肉のポワレとたけのこのフリットも作ってくださいました。これについてはまた後日ご紹介します。1.玉葱、ズッキーニ、赤ピーマン(パプリカ)を角切りにしておく2.グリーンアスパラ、キヌサヤ、そら豆orグリンピースを軽く下茹でしておく3.フライパンにオリーブオイルを入れ、1の野菜をいためてから2の野菜も加える4.そこに生クリームを加え 少し煮詰め塩胡椒で味を調えブランデーを適宜ふり火を止める5.フジィッリ(ショートパスタ)を茹で上げ、4に加えパルメジャーノ(なければ粉チーズ)とイタリアンパセリを加えすばやく混ぜて、出来上がり~♪材料の量は目分量でOK。味をみながら、作ってみてください。「それじゃ、困る!」というかたは質問してくださいm(__)mフジィッリとは「糸巻き」という意味のショートパスタ。溝がソースをうまい具合に絡まるので、ミートソースやクリームソース系のソースがとてもあうといわれるパスタなんです。作り方はシンプルで簡単!とってもおいしかったです。以前、先生が料理は赤・黄色・緑をバランスよく使うとキレイだと。たしかに今日は色からも食欲をそそられちゃいました。幸せ~~(*^_^*)今日のフードで使った材料はこういったものです。もし良ければご覧ください♪ショートパスタ「フジィッリ」はこんなパスタイタリアンパセリはこんなパセリパルメジャーノはこんなチーズ本格的チーズおろし チーズはおろしたてがイチバンオリーブのお店 oliva oliva おいしそうな簡単レシピものっていて楽しいです
January 20, 2005
コメント(7)
今日の授業はおいしいおいしいワンプレートランチがまわってきました。ここのカフェスクールの授業は2~3ヶ月くらいでぐるぐるとレシピなどが回っているんです。だから「そろそろ食べたいな~」なんておもっているころに、その授業がくるんです(笑)ハハ食べた瞬間、「ん?前回と香草ごはんの味が違う!?前よりおいしいぞ」と思ったアタシ。「先生~、違いますねえ」と声をかかると 「そうそう、香草ごはんに塩もいれたんだよ。」って。味がしまって、ますますおいしくなりました。ぜひ、前のレシピに塩を追加してださいm(__)mさて前回は香草ごはんについて書いたので、今日は「イカときのこの和風おろしスパゲティ」について書いてみます。1.スパゲティはアルデンテに茹でる。(4人前で320グラム)ちなみに茹で上げた麺にオリーブオイルをかけると麺がくっつかないよ(*^_^*)と先生。フムフム ワタシはこういうポロッという先生の言葉に「へえ~」とうれしくなるタイプです。2.鍋にオリーブオイルを取り、にんにくのみじん切りを炒める。続いてオニオンスライス・きのこ・ベーコン・イカの順にいれてから塩・胡椒し、イカに火が通ったら白ワイン(4人前で90cc)を入れて煮詰める。これに醤油(4人前で20cc)を入れ、スパゲティの茹で汁(50cc程度)を入れ、少し煮詰ます。この中に茹で上げた麺をいれて、出来上がり~♪ 味をみて足りないようなら塩・胡椒してください。スパゲティはひねるように盛り付けると、いい感じです。大根おろし・のり・大葉をきれいにのせると、食欲をそそります(~o~)サラダをおいしそうに見せるのは、水にさらしてシャキッとさせること。ワタシは個人的に水菜が良い役割をしていると思います。白いプレートにパスタ&ライス&サラダ・・簡単なのに、見た目もバッチリ。おうちで作ったら、なんだかカフェにいるみたい・・!? この組み合わせ、ボリュームもあって目でも楽しめてとてもいい!! 今度の週末、やってみよ(*^_^*)昨日は、テレビでも紹介され来月オープンする生徒さん・板津さんのお店に取材で行ってきました。壁がうぐいす色になっていて、とても目立ってました。まだ出来上がっていませんでしたが、今から完成が楽しみ★です。来月中旬くらいにまた取材に行こうと思っています。お店は愛知県犬山市上坂町2丁目146番地・犬山高校そばに出来ます。お近くのかたは是非、オープンしたら行ってほしいです~。オーナーの板津さんは最高に優しくて良い人です(板津さん、この日記を見ているらしい・・・板津さん、これくらいほめれば 良いですか!?フフ)ここでカフェ開業を考えていらっしゃる方にお勧めの本を一冊、ご紹介! このスクールでも講師をしてくださっており、今日も朝のカフェ経営科の講義をしてくださった吉田文和先生の本です。♪台湾でも出版が決定した本です♪吉田先生もとても出版を喜んでました。こんなにすごい本を書いている人が・・このスクールの講師だなんて・・・す、す、すごい経営コンサルタントをしている人も参考にしている日経BP社のベストセラー。独立・開業から成功する店づくりまで飲食店完全バイブル すぐに使える帳票84点収録のCD-ROMつき
January 18, 2005
コメント(11)
見た目バツグン!!白玉をこうやってカップにいれるとおしゃれだな・・って驚いたのが、今日のカフェデザートの授業(*^_^*)画像はコチラ↓ ピーナッツとドライフルーツ入りの白玉団子を、烏龍茶または紅茶にいれて、出来上がり~♪ お友達が家に遊びにきたら、なにげなく出した~いっと心の中で思ったワタシ。フフ中国には「包心湯円」というメニューがあり、これは砂糖を入れたお湯にナッツやごま・砂糖をいれた白玉団子が入ったものなんだとか。これに似てるかな(*^_^*) それにしてもガラスカップにいれた今日のナッツ白玉は見た目バツグンですよね~白玉ってひとことで言っても色々あります。ワタシはフルーツ白玉を作ったりします。白玉を捏ねるとき裏ごししたフルーツ(100%フルーツジュースでもOK)も加えると、フルーツの色つき白玉が出来てきれいです。オレンジ・アップル・グレープなどなどお好みのフルーツで!何種類か作って、同じ器に盛り付けたらカラフルで可愛いですよ(*^_^*)シロップは水3にたいして砂糖1で簡単に作れます メープルシロップで食べてもおいしいみたい ネットで見ていて・・ワタシが気になったのは2つ! 「ヨーグルト白玉」<材料>白玉粉 200グラムヨーグルト 250グラム砂糖 お好みフルーツソース 市販のフルーツソースやジャムなど「豆腐白玉」白玉粉 200グラム豆腐 1/2丁砂糖 大匙1きな粉・砂糖作り方はほぼ同じ。白玉粉にヨーグルトまたは豆腐をまぜ、砂糖を加える。耳たぶくらいの硬さまで捏ね、湯を沸かすお湯が沸騰したら、小さなだんご状に丸めて湯に入れて浮いてくるまでゆで、浮いてきたらひと呼吸おいて冷水にとる。ヨーグルト白玉はフルーツソースで、豆腐白玉はきな粉・砂糖などをつけて 出来上がり~!! どうやら豆腐白玉のほうが、ネットをみるところ・・もちもちしていて人気があるみたいです「和」デザート、楽しんでみてくださ~い
January 13, 2005
コメント(17)
「ぜんざい」の甘さ・・ワタシはちょっぴり苦手。そんな人にはおすすめなのが「コーヒーぜんざい」今日は「ぜんざい」について書きたいと思います(*^_^*) 昨日は鏡開きだったし、生徒さんに「ぜんざい」を食べてもらおうよ!と あずきを持ってきた上司。ネットでみていたら「コーヒーぜんざい」というものがあることを知り、エスプレッソの先生である波多先生に「作ってください」とリクエスト。いやな顔をせず、作ってくださった先生に感謝!です。先生はエスプレッソにゆであずきを混ぜて、アイス・お餅の上にかけてくれました。エスプレッソの苦味があずきの甘さをおさえてくれ そしてアイスとあずき入りエスプレッソがまざりあい・・おいしかった♪ちなみに今日の授業ではアイスにエスプレッソをかける「エスプレッソ アフォガード」をしました。甘いアイスと苦味のあるエスプレッソの相性はバツグン!!ホント 生徒さんもかなり気に入っていた様子。ワタシもホントおいしくて感動しました。アフォガードは何人かの作ったものを試食させていただきましたが、個人的には エスプレッソの苦味が強いくらいのほうがワタシは好きかも。あっ、話がずれましたが・・「コーヒーぜんざい」是非試して感想を聞かせてください(*^_^*)甘い「ぜんざい」が苦手な方にはコーヒーがさっぱりとした味にしてくれて良いと思います。ネットで教えていただいたレシピはこちら↓材料/4人前・コーヒー 2カップ・ゆであずき 1.5カップ作り方1.鍋にコーヒーと缶詰ゆであずきを軽く煮立てる2.お餅を4つに切ってこんがり焼く3.器に1のぜんざいを入れて、餅を2個ずつのせ、コーヒー用のミルクをかけるちなみにこれは名古屋に古くからあるボンタイン珈琲さんの「コーヒーぜんざい」小倉あんとアイスクリームに、熱いエスプレッソをかけて食べる・・これがあっさりしていておいしいみたい。「コーヒーぜんざい」というメニューはけっこう色々な地域の喫茶店にあるみたいですね。 調べていて気がついたんですが・・名古屋は小倉トースト(トーストに小倉をのせて食べる)が発祥の地だしシキシマパンが出している「小倉&ネオマーガリン」は超ベストセラーだし、「あん好き」なのかな。さらに名古屋について調べていったら、日本におけるコンタクトレンズは名古屋で誕生したということが分かって・・・名古屋、がんばっているんだ~って感動しちゃった。ぜひ、名古屋にご興味が沸いた方・名古屋にお住まいの方!はもちろんでら!名古屋 を見て、ナゴヤツウになってくださいね(*^。^*)
January 12, 2005
コメント(11)
今日は実際にカフェで人気のあるドリンクメニューの実習授業。ワタシは本日もアシスタントとして先生の隣でシッカリ授業を受けさせていただきました(笑) 安い給料だからこその特権・・か!?? わっ、上司がみたら怒るかな。講師の柄沢照久先生は、忙しい中でもカフェめぐりは定期的に行っているんだそう。先生になっても勉強は続きますよと笑顔で語る先生(*^_^*)素敵ですね♪今日は6種類のドリンクを作りました。生徒さん、お腹 いっぱい~ってかんじです。講座ではただ作るだけでなく、今の流行のドリンクのことや衛生面の話・・など、ただ実習するだけでなく、ホント生徒さんは一生懸命 ノートをとるような内容が盛りだくさんでした。たまに有馬記念がどうのこうのという話に脱線するところが また教室を明るくさせてました。ワタシも興味深々。そしてドリンクのお味にも興味深々ワタシのお気に入りはコレ↓ ~ ブルーベリーソイヨーグルト ~写真よりも、実際にみたほうが色はきれいだし・・なんといっても、おいしいです♪♪作り方は簡単! ミキサーにいれて、スイッチONのみ!!ブルーベリー(冷凍でもOKです) 8~10粒豆乳 50ccヨーグルト 20グラムシュガーシロップ 15~20ccクラッシュアイス 120グラムブルーベリーに豆乳にヨーグルト・・だなんて、体に良いかんじですよね~。ワタシ、大好きです☆ほかにも、ストロベリーシェイク・マンゴーヨーグルトシェイクなどなど・・・ホント、女性にはたまらない講座でした。その中のドリンクをアップ!下の画像はレッドソイミルクです。ホイップクリームが良いです!! カフェで飲んだドリンク・雑誌でみたドリンクなどを自分流に再現出来たら・・・素敵ですよね。ワタシはまだまだ修行中。がんばりまーーす!!
January 11, 2005
コメント(12)
おいしそうな料理に飾られているプチトマト・・・ワタシはトマト大好き☆彡です。料理の彩りがよくなるし、ワタシは料理によく使います。 ちなみにこの写真の料理はワタシの超・お気に入りで12月9日にご紹介したスパイシーご飯 です。授業のたびに嬉しい・・・食べる気、まんまん(*^_^*)自宅で作りましたが、好評でしたよ。さて話は戻します。喫茶店にて経験を積みながらも、さらに技術アップするために当ロイヤルカフェスクールに通っているスタッフさんが集まる「珈琲 町屋」。この喫茶店を運営している株式会社福友総合サービスさんが発行している情報誌の中からおいしそうな情報があったので今日はトマトをピックアップしようと思ったんです♪*「珈琲 町屋」は名古屋市昭和区阿由知通2丁目4番アルファパル阿由知通1階 (052-733-1544)にあります。ぜひ、名古屋の方がこのブログをご覧でしたら・・行ってみてくださいね。。。とっても感じのいい人揃い、です!!トマト消費量世界1であるイタリアでは肉や魚と煮込んだりパスタのソースに使ったりと火を通して食べるのが主流。日本では生で食べるイメージが強いですが、「リコピン」は熱にも強いので、冬の人気料理「鍋」にトマトを加えてみてはいかがでしょうか!?・・という情報。トマトには昆布などと同じうまみ成分であるグルタミン酸が含まれているので、普段の「鍋」にコクや深みがプラスされるんだとか。しかも「鍋」のなかの肉や魚の脂肪分が「リコピン」の吸収を助けるので一石二鳥なんです。だしはコンソメだと洋風なお鍋に、和風でもトマトの甘みがプラスされて優しい味になるんだそうです。ちなみに「鍋」に加えるトマトはどんなものでもかまわないんですが、加工用トマトは樹上で完熟されているので生食用のトマトに比べて栄養価が凝縮されてます。ホールトマトの缶詰を使って、一味違う「鍋」楽しんで見てください。鍋の最後には、雑炊を作る要領でご飯を加えて、そのうえに卵ではなくチーズをゴー! トマト鍋リゾットの出来上がり~♪ ワタシも試してみま~すここで、ちょっぴりトマト豆知識♪トマトという呼び名の語源は「膨らむ果実」を意味する「トマトゥル」からきています。はるか昔、メキシコ湾をのぞむベラクルス地方のアステカ人がこう呼んだのが始まりです。トマトゥルとは元来「ホオズキ」を指し、メキシコではホオズキを煮込んで料理に使っていたところから、形がよく似たトマトも同じ名前で呼ばれたようです。この「トマト」という呼び名、実は、イタリアでは「ポモドーロ(黄金のリンゴ)」、フランスでは「ポム・ダムール(愛のリンゴ)」、イギリスでは「ラブ・アップル(愛のリンゴ)」と、さまざま。なぜリンゴ?と思われるかもしれませんが、昔からヨーロッパでは値打ちの高い果物や野菜を「リンゴ」と呼ぶ習慣があったからのようです。へえ~っと、ひとりでパソコンにむかいながら思ったワタシでした。ちなみに 今日は「つめきりの日」この日 新年最初のつめきりを行うと一年間 風邪をひかないという故事から、つめきりメーカーなどが制定したそうです。もう夜になっちゃったけど・・つめ、切ろうかな~ どうしようかな~皆さん 風邪には十分注意してくださいね☆
January 7, 2005
コメント(13)
ゼリーと聞いて、まず何ゼリーを思い浮かべますか!?今日は本年はじめての授業です・・大変ご挨拶が遅くなり申し訳ありません、あけましておめでとうございますm(__)mさあ、今年のスタートの講師はもちろん この方!柄沢和雄校長。今日はカフェデザートの授業でした。ワタシはアシスタントとして、先生のお話をバッチリ聞いてました(*^_^*)デザートメニューの構成の仕方・今 売れ筋のデザート・アイスクリーム屋さん(ハーゲンダッツなど)の寒い時期に売り上げが落ち込まないようにする策・・・など色々な話があり、フムフムと興味深く話を聞く生徒さんとアタシ♪今は皆さんご存知のとおり「和」ブーム。モスバーガーまで深蒸し煎茶や栗と玄米餅のおしるこをメニューに加え、これが好評だとか。「和」ブームのつぎは何がくるのでしょうね・・とニッコリ笑顔の先生。さあ、早速 実践!!まずはコーヒーゼリーの基本から。(この授業はカフェ開業をしたい人が対象なので、コーヒーゼリーの仕込み方を詳しくやりました。前日にどこまで仕込むか。。など) コーヒーゼリーの作り方はご存知の方が多いと思いますが・・先生のレシピはコチラ<<コーヒーゼリー 4人分>>粉末ゼラチン 16グラム水 120ccグラニュー糖 32グラム深煎りコーヒー 130cc粉末ゼラチンを水にふりいれ、5分以上 ふやかす。そこに深煎りコーヒー・グラニュー糖を入れて混ぜる。グラニュー糖が溶けたら 氷水で荒熱をとり、冷蔵庫へゴー。出来上がり~♪ コーヒーが深煎りだからおいしかったぁ(*^_^*)「基本が出来れば、応用はいくらでもききます。紅茶ゼリー・ココアゼリー・抹茶ゼリー・フルーツゼリー・ヨーグルトゼリー・ワインゼリー・コンソメゼリーなど、ひと言でゼリーといっても色々あります!」と先生。ワタシが気になったのは・・・コンソメゼリーとワインゼリー♪ <<コンソメゼリー>> コンソメスープ 500ccに、粉末ゼラチン大さじ1・1/2杯を混ぜて、ガラスの器などに移し、冷蔵庫で冷やし固める。その上に、野菜をのせる。おいしそ~うインターネットで検索したところ、温泉卵ともあうみたい。また野菜サラダにドレッシング代わりに、フォークで崩したコンソメゼリーを盛り付け、お好みでバージンオイル・塩をかけてもおいしいみたい。<<ワインゼリー>>ワイン 150cc水 150cc砂糖 80グラム粉末ゼラチン 8グラム1、ゼラチンを水 小さじ3杯で5分以上ふやかす2、水・砂糖をなべに入れ、火にかける 砂糖が溶けてきたら、ゼラチンを加える3、鍋で煮たてないように気をつけ、湯気が少々見えてきたら火からおろします4、荒熱をとり、人肌程度に下がる5、これにワインを注ぎいれて、軽く混ぜあわせます6、ガラスのグラスなど適当な容器にいれ、冷蔵庫で固めて出来上がり~ワインゼリーが特に気になるワタシ・・作ってみよっと♪授業ではゼリーを使ったパフェや、下のようなチョコレートパフェも作りました。 お腹、いっぱ~い!!今年もダイエット挫折か!?さあ、今日から、スクールが始まりました。昨年11月にブログをはじめて以来、まだまだ未熟にも関わらず皆さんにたくさんのコメントをいただき、また日記を51人の方にリンクしていただきました。本当にありがとうございますm(__)m 本年もがんばって更新していきたいと思っております。どうぞよろしくお願いいたします。こんな料理の裏技なんかも、勉強して書き込んでいきたいと思います。↓ がんばります!!!
January 6, 2005
コメント(17)
お刺身もおいしいけど、これはおいしすぎ!!ワタシはお正月に作ると決めました(*^_^*)画像はコチラ↓ 撮り方を失敗し、画像が汚いですよね。スイマセン おいしさが伝わるといいのですが。今日の講師の加藤先生は、いつも面白いことをいっぱい言って生徒さんを笑わしています。もちろん今日も・・(*^_^*)すごいキャリアをもっっている先生なのに、気さくだなんて良いですよね。さあ、まぐろのステーキは・・・まぐろに塩・胡椒で調味し、オリーブオイルを全体にまぶししたら、黒ゴマをまぶします。そしてフライパンにオリーブオイルをしき、まぐろをゴー! 出来上がり~♪焼きすぎに注意!です レアがいいです、おいしいです。授業では 違ったソースをしましたが、おうちでは楽ですし「ポン酢」で、あれば少しハチミツ・白ゴマを入れてお召し上がりくださいm(__)m あいます!ホントにあいます付け合せは色とりどりの野菜をオリーブオイルでソテーし、塩・胡椒で味を調整してくださいね。授業ではパプリカ・ししとう・しめじ・えのきなどを使いましたが、何でもあうと思います!色とりどり野菜の場合「赤・緑・黄色」の野菜をバランスよくとりいれると綺麗ですよ!と先生。確かにきれいでした(~o~) 写真ではわからないですよね すいません。写真中央にある、てんぷらの衣のついた飾り・・見えますか? これも授業では作っていました。先生が作ったとき、生徒さんから歓声が沸いてました。そして今日はフルーツのカットの仕方もお勉強・・・ フルーツはカット次第で全然違いますね 面白いなぁ皆さんはこのフルーツカット、やったことはありますか?ワタシはやったことがないので、友達が家に遊びにきたら是非 このカットでおもてなしをしたいものです。今日で年内の授業はおわりで、1週間お休みに入ります。ワタシはここ(スクール)に来るのが楽しいので、1週間寂しいくらい 今年は良い職場にめぐりあえて良かったな~と思うチカでした。休み中も細々とスクールで勉強したことを中心に日記に書ければ・・と思っています(*^_^*)
December 28, 2004
コメント(15)
クレープもプレートに綺麗に盛りつけるとこんなにおいしそうになるんだぁ(*^_^*)料理もデザートもホントに盛りつけって大事だと、ここのスクールで働きだして毎日 思います。画像はコチラ↓ <クレープ生地のつくりかた>約直径18センチ 9~10枚分卵 2個砂糖 20g塩 0.6g薄力粉 50g牛乳 120cc無塩バター 14gバニラエッセンス 少量1.鍋にバターと牛乳を入れ加熱し溶かします2.ボールに卵を割り入れ、砂糖と塩を加え混ぜます さらに薄力粉も入れて混ぜます3.2に1を加え混ぜ、茶漉しでこします バニラエッセンスを加える4.フライパンを熱して油を塗り、1枚分を流しいれ弱火で焼く 授業ではカスタードクリームの作り方も勉強しました。実はワタシ・・お母さんがお菓子の先生ということもあり、便利なお菓子材料を使ってばかり。カスタードクリームは出来上がった業務用しか使ったことがなくて、分量とか知らなかった(ToT) なるほど~ってかんじでした。トッピングは色々してみると楽しいですよね。デザートクレープならイチゴ・バナナ・甘露煮マロン・チョコソースなどと生クリーム・サラダクレープならキューリ・レタス・ベーコン・ツナサラダ・ハム・エッグ・チーズ・魚介類などとマヨネーズ・・・なんて、おいしい♪♪ですよね。ここでちょっとクレープ豆知識♪クレープの起源は、紀元前7000年前。ある女性が、太陽で熱くなった平らな石の上に小麦ガユをこぼしてしまい、それが焼けて固まったものを食べたらおいしかったというのが起源だとされている・・とか。さあ、クレープはもともとフランスはブルターニュ地方のように小麦の栽培ができなかったところで、そば粉でつくってパンかわりの主食とされた郷土食。歴史的に見るとちょうど日本における日本そばと同じ古い歴史のある食べ物です。エピソードの一つとしては、アン王女がブルターニュ地方に狩りに出かけたときに発見し、あまりのおいしさに胸を打たれ、その後宮廷料理に取り入れられてから一般に普及されたと伝えられています。フランスではフランスパンと並んで家庭内で広く食べられていて、フランスの誇る第9番目の芸術とまで言われており、クレープはフランスを語る上で重要な位置を占めています。またフランスでは2月2日を「クレープの日」として、この日にクレープ占いを行います。左手でコインを持ち、右手でクレープを焼き、クレープを放り投げてうまくクレープが戻ってきたらその年は「吉」 いいことがあると言われています。お正月にクレープ占いをしてみようかしら(笑)
December 27, 2004
コメント(20)
1時間もあれば出来る簡単!マロンケーキを焼きました。画像はコチラ↓昨日から4連休のチカですので、カフェスクール日記を期待していた方はスイマセン・・この画像のケーキはワタシが実家で焼きました♪ お母さんがお菓子の先生なので「お母さんレッスン」のもと作りましたが・・・マンションに持ってきてガッカリ(>_
December 24, 2004
コメント(19)
今日はホントにおいしいボンゴレビアンコ♪にんにくがしっかり効いていて、パスタにもすごくコシがありました。どうして!? 今日の講師はカフェの開業から運営サポート・人材派遣を行う「ヘルプ フクダ」の代表・福田先生。授業ではパスタの作り方だけではなく、パスタの提供の仕方なども講義。生徒さん、必死にノートをとっていました。さあ、ボンゴレビアンコに戻ります。ボンゴレとはアサリ、ビアンコとは白のこと。だからアサリのトマトソースならボンゴレロッソ(赤)・イカ墨ならボンゴレネロ(黒)となるわけですねぇ。作り方は皆さんご存知だと思いますが、簡単に!1.オリーブオイルでニンニクを赤唐辛子を弱火で炒める2.玉ねぎ(ひとりあたり0.2個くらいをみじん切)が透き通ったらアサリを加え白ワインをかけ ふたをします3.あさりの口が開いたらフライパンをゆすりながら余分な水分を蒸発させ 茹で上げパスタを加えて出来あがり~♪さあ、パスタのおいしいポイントは「茹で方」たかがゆで方・・ではないみたい(*^_^*)なべの大きさにもよりますが、基本はパスタ100グラムに対してお湯1リットル・塩10グラム。塩をそんなにいれるの?と思うくらいですが、これだけいれると麺にほどよい塩気が出てくるそう。塩をいれるのには色々な理由があるんですが、沸騰したお湯にパスタをいれると5度ほどお湯の温度が下がってしまうのでそれを早くあげる、パスタに塩気を含ませる、コシをつける、でんぷん(パスタについている粉)が流れるのを防ぐ・・などなど、他にもた~くさんあるんだそうです。たしかに前にインターネットで調べたら、パスタをのびにくくさせるっていうのもあったなぁ☆彡 それにしても今日のパスタはホントにおいしい塩気がついていて、コシもありました。これからは塩の量、増やさなきゃと思ったワタシ。そしてアルデンテに茹でること。パスタは強火で茹でるのが基本。パスタをいれて下がってしまったお湯の温度が上がってきたときは麺がからみやすいので麺を混ぜてくださいね!と先生。パスタの袋に記されている指定時間の前になったら、麺をひきあげて少し食べてみて ゆで具合をチェック。基本的にはアルデンテ、すなわち中心にわずかに芯が残った状態がベスト♪ 余熱によって麺のゆで具合は変化すること・ソースとからめる時間も考慮して、少し歯ごたえがある状態ならひきあげ時です☆そしてオイル系パスタに欠かすことの出来ないニンニク!!ポイントはオイルが冷たいうちからニンニクをいれて、弱火で炒めること。じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みがオイルに伝わるんです。今日から ちょっと意識してボンゴレを作ろう!と思ったワタシです。昨日の続きですが、カフェスクールの母体の発行している冊子の紙面作りに参加することになったワタシですが・・この冊子はすでにカフェをやっている人に見てもらうもので、その季節にあったカフェメニューの提案というのがワタシの担当みたい。なんか会議に出席したり、取材に行ったりするという話がどんどん進んでる。大丈夫かしら・・まあ、強力な講師陣がいてくれるから心配ないない!! がんばりま~す(*^_^*)あっ、時間!今日はこれから美容院の予約をしてるんですいつも変な髪形になるワタシ・・・こわいけど、行ってきます だって、もうすぐクリスマス~~
December 21, 2004
コメント(24)
今日も簡単!そして見た目バッチリ ~ホタテ貝柱と小海老のサルサソース風味、焼きリゾット添え~ まずバターライスを作ります。なべにバターをいれ、玉葱・人参のみじん切りをソテーし塩・胡椒で調味します。そこへ洗米を入れ、ソテーします。さらにそこにブイヨン(お米と同量)をいれ炊きこみます。ふたをして15分炊いたら蒸らしてください。授業ではこのあとちょっぴり凝った焼きリゾットをしました。(ソテーしたズッキーニやピーマンを白ワインで煮詰め、そこにバターライスをいれ、ブイヨンを注ぎ塩・胡椒しました)が、 ご家庭なら・・・テフロンフライパンにオリーブ油を敷き、出来上がったバターライスをセルクルの中に詰めて、両面を焼き上げて仕上げるだけでも十分おいしいと思います!料理は盛りつけ次第で ホント変わります。以前も紹介しましたセルクル!です↓ぜひ試してほしいです さあ、バターライスにあうソースは・・ビン詰めでどこにでも売っているサルサソースを使用。ホタテ・小海老などの魚介類を塩・胡椒で調味してからフライパンでソテー。これに鍋で温めておいたサルサソースをからめて焼きリゾットに盛りつけるだけ。先生は大根のせん切りと糸唐唐子をかざり、シブレットをたてて盛りつけしていました。話は変わりますが。ワタシの勤めるロイヤルカフェスクールはたくさんの名古屋のコーヒー屋さんの出資で成り立っている会社が母体なんですが・・その会社で出している定期購読紙の紙面つくりにワタシも参加することに今日 決まったのです。ワタシで大丈夫かしら・・・・・・・(-_-;) でも楽しみなワタシです ワクワクさあ、それはそうとして今日は司会事務所の同期のみんなで忘年会!このあいだ事務所全体の忘年会があったけど、ホントおしゃべり好きな女の人ばかりで、宴会が終わらなかった・・・今日もすごそうです・・・楽しんできまーす☆彡
December 20, 2004
コメント(6)
寒い冬にはココアがいいですね。今日は校長先生のジュニアで食のバンタンのカフェ&ティ講師でもある柄沢照久先生のチョコレートとココアの授業(^o^) まずはココアの歴史のお勉強からスタートちなみに森永のココアのサイトをみるとココアのことが書いてあって楽しかったです。ココアの唄も聴けますよ♪授業ではココアのルーの作り方からやります。カフェを開業したい方にむけての授業なので、たくさん作っていました。さあここで、おいしいココアの作り方をご紹介!ココアをおいしく仕上げるには、手鍋にココアパウダーをティスプーン1杯(約4グラム)と、グラニュー糖をシュガースプーン1~2杯をいれ、少量のお湯または牛乳でツヤよく練ります。グラニュー糖が溶け、ココアの脂肪分もなじんでペースト状になったら中火にかけます。牛乳を少しずつ加えながら温め、沸騰直前に火からおろしカップに注いだら出来上がり~♪です。右はホットココア ココアにマシュマロをのせて出来上がり~♪可愛くていいですよね。左はホワイトアーモンドショコラ 牛乳120ccを鍋で温め、そこに湯煎したホワイトチョコレート20グラムをいれて混ぜます。あとはカップに注いでから、ホイップクリームをのせて、さらに炒ったアーモンドスライスをのせて、こちらも出来上がり~♪ふたつとも可愛いし、女性に人気ありそう(^o^)生徒さんには ホワイトアーモンドショコラが人気あったみたいです。 こちらは温まりはしませんが(笑)かなりおいしいフローズンチョコレートドリンクですチョコレートシロップ 40ccバニラアイス 50グラム牛乳 40cc氷 140cc 材料をミキサーにいれてゴー♪あっというまに出来上がり~先生はそれにホイップクリームをのせて、炒ったアーモンドスライスを砕いてトッピングしました。家庭でもフローズンって簡単に出来るんだぁと感動☆彡クリスマスにココアやチョコドリンクはいかがでしょうか?照久先生はとっても気さく&面白い!!仕事が忙しくても月に一度はカフェ巡りをしているそう。そこで質問 チカ:「先生!お勧めカフェを教えて」照久先生はBen´s Cafeがお気に入りだそう。エスプレッソの達人・波多先生とも行ったりしてるって。ワタシも東京に行ったら、カフェ巡りをしてみたいなあ(#^.^#) ここのスクールは東京から来てくださっている先生も多く、照久先生もそのひとり。照久先生!!今度は名古屋のお勧めの店も教えてくださいね。照久先生が「波多さんからも聞いたんだけど・・」と話してくれたのは来年2月にシアトルでは老舗で有名なZOKKAが日本に上陸するそうです。表参道に店舗をかまえるって。すごいコーヒーのお店になるのかな~。東京の方は楽しみですね。明日はワタシにとっては年内最後のブライダル司会のお仕事の日。今日は早く帰りま~す(#^.^#)
December 17, 2004
コメント(22)
チキンソテーにコツがあるのを知っていますか!?今日の授業は地鶏のソテー ~香草パン粉焼~ 地鶏はソテーしてから、鶏に粒マスタードを塗り(粒マスタードが接着剤の役割です)香草パン粉をくっつけてオーブンへ ゴー♪♪ですパン粉には香草がまぶしてあるので、とても香りも味もグーです(*^_^*) 香草は何をいれたらいいのか分からない方にはエルブドプロヴァンスという色々なハーブが入っているのがお勧めです。これは色々入っているからホント良いです。さあ、チキンのソテーの仕方ですが、皆さんはどんなふうにソテーをしていますか!?鶏に塩・胡椒してフライパンで焼く・・・それだけだと美味しい肉汁を逃してしまっているんだよと先生。だから「アロゼ」をするんだよと笑顔で語る先生。アロゼとはコレです↓ フライパンに鶏が半分くらい浸るくらいの油をいれ熱します。そこに鶏をいれ(皮面を下)、常に油をかけながら焼いていくんです。このことをアロゼというんです。こうして両面を同時に焼くことで旨みを閉じ込め 美味しい肉汁を逃さないんだそうです。皮面にきれいな焼き色がついたらひっくり返し、その後もアロゼをし裏面に焼き色をつけたら完成!です。出来上がりの味は外はパリ、中はジューシー(*^_^*)です。ホント、驚くくらいいつものチキンとは味が違います。もうすぐクリスマス♪これ、ワタシは一品加えます。簡単なのに味が違って、なんか特別なことをしたみたい☆彡毎回、料理は科学だと口にする先生!料理番組をみて、なんでそうするんだろう・・と疑問をもつことが大事だと。(分かりやすい例としてはどうしてパスタはお湯にいれてゆがくの?水からではなんでだめなの?塩はなんでいれるの?など)そういって、毎回 ワタシに色々な宿題を出して帰る先生・・・ちなみに今日の宿題は小麦粉の種類の違い(強力粉・中力粉・薄力粉)!じゃあ、同じ薄力粉でフラワーとバイオレットはどう違うの? ・・・・でした。ふー、疑問に思ってなかったな~。分かっているつもりで、聞かれると分からないことが多いんだよねと、とても笑顔で語る先生でした。
December 16, 2004
コメント(9)
「珈琲 おうちがたちまちカフェになる 池田書店出版」という本のアレンジコーヒー制作・指導をしているのが ここロイヤルカフェスクールの校長・柄沢和雄先生。その本を見ていたら・・おいしそうなドリンクが沢山(*^_^*)思わず 今日のコーヒースペシャリティ講座の伊藤先生に「作って」とお願い!!伊藤先生はとても優しくて、いやな顔をせず作ってくれました。それがコレ↓ ハニー・カフェ・コン・レーチェ ~スペイン風ハチミツ&ミルクコーヒー~<材料> 深煎りのコーヒー /80cc牛乳 /60ccハチミツ /20cc<作り方> 1.カップにハチミツをいれる2.その上に泡立てた牛乳を注ぎ、さらにその上から静かにコーヒーを注ぐ3.最も細かい牛乳の泡だけを1番上にスプーンで載せて、出来上がり~♪♪でも・・フワフワの泡立てミルクが載っているけど、これを家で作るのには特別な道具が必要なのでは?と思っている方もいらっしゃるのでは? でも家にある道具とちょっとしたコツで簡単に出来るんです。1.ミルクを鍋にいれ、弱火にかける。火を強くすると一気に温度があがりすぎるので注意してください2.表面から少しの湯気が出る程度(60度前後)まで温まったらホイッパー(泡立て器)で素早くかき混ぜて泡立て、出来上がり~(^o^)伊藤先生、突然のお願いにもかかわらずホントにありがとうございますですm(__)m 味はハチミツとコーヒーがとてもマッチしておいしいです。ぜひ試してください!!ワタシも作ってみよっと(~o~)さあ、今日の夜はコメントをいっぱいいただいたトルコ風サンドの授業です。画像はコチラ↓もし良かったら、12月7日の日記に作り方があるので興味がありましたら みてくださいね♪
December 15, 2004
コメント(31)
大人気のテリヤキチキン。画像はコチラ↓ 鶏もも肉は 酒・しょうゆ・みりん・しょうが・上白糖を混ぜた「たれ」でしっかり煮込んで作りました。一晩 味をしめらせたらさらにおいしくなるよ!と先生。でも十分おいしかったです!!鶏の皮もパリッとしていて、おいし~い♪たまりません。 ポテトサラダには粒マスタードも混ぜてあり、ひと味違いました。これからはマヨネーズ・塩・胡椒だけでなく粒マスタードも混ぜてほしいです。授業では今までのテリヤキチキンに ひと手間!ソースをつけて食べるスタイル!!!! ソースはマヨネーズと牛乳は同量をボウルに入れ、そこに香辛料のパプリカ・ケチャップ・レモン汁を適量プラスして作ったもの。これがすごくホント テリヤキチキンにあうんですよ~(*^_^*) 味はもちろん見た目にもすごくおいしさをアップさせていますよね。画像にうつっているピンクのようなソース!!これ、これを試してほしいんです。画像をみていただいてわかるように、この二品は同じ料理。でも 盛りつけ次第で、ぜんぜん違いますよね~。個人的には右の盛りつけが好きなワタシ。これはセルクルっていう型に、ポテトサラダを入れて テリヤキをのせて・・っていうスタイル。先生はセルクルをよく使います。ワタシもセルクルの魅力にとりつかれ(おいしそうに見えて、手がこんでいるように見えるから)先日セルクルを購入♪♪これからいっぱい使いたいと思っています(^o^)これがセルクルです↓ 今日もお腹いっぱ~い!!授業のあとは、先生お勧めのラーメン屋さんにアシスタントの子と先生と3人で食べに行ってきます。フレンチの達人の認める「毎日食べたくなるとんこつラーメン」のお味は!?楽しみ~&太らないように注意しなきゃ(笑)
December 14, 2004
コメント(13)
すっかり有名で人気のスターバックス。1995年10月、カバンや雑貨を販売する「サザビー」と提携し「スターバックスジャパン株式会社」が設立されました。(知ってましたか?ワタシはサザビーとは知らなかったです)北米においてスペシャリティコーヒーとエスプレッソ文化の普及に成功したスターバックスコーヒー店を日本に紹介することを目的で設立したんだそうです。コーヒーの香りを損なわないために全席禁煙、エスプレッソをいれる人 バリスタをおく、スタッフ同士はパートナーと呼び合う・・など、徹底したイメージつくりが成功の秘訣といわれてます。そしてすっかりスターバックスとともに知名度もあがったエスプレッソ。でもエスプレッソて何?ということで、エスプレッソの授業に参加しました。初めて本格的なエスプレッソマシーンを使い、大喜びのワタシ(*^_^*)波多先生はシアトルで修行し、バリスタで知らない人はいないという業界の重鎮DAVID C.SCHOMER(デウィット・ショマー氏)に師事されている、すごい人。バリスタを目指す人にとって、とんでもないことなんです。これは その波多先生がいれてくれたデザインカプチーノです↓ ちなみにカプチーノとはエスプレッソを淹れ、スチーミングしたミルクとその泡の部分をいれて作った飲み物のことです。さあ、エスプレッソの話に戻ります。エスプレッソとはイタリア語で「速達」や「急行」という意味。粉のように細かく挽いたコーヒーの粉を25秒くらいの超短時間で高圧で淹れます。イタリア人がせっかちだから短時間でだすことを考えたという話もあるとか。一杯の量は25~30mlとごく少量で、専用のマシンを使って抽出。コーヒーの一番おいしい部分のエキス。基本的には砂糖だけをいれて飲みます。イタリア人は砂糖をたっぷりいれて3口で飲むそうです。かっこい~い(~o~)早速、自分でいれたエスプレッソを飲む生徒さんとワタシ。お、おいし~い!!!!エスプレッソっておいしいんだ~と絶賛する生徒さん。ちゃんと淹れればエスプレッソは美味しい飲み物なんですよと先生。エスプレッソはさまざまな飲み物にアレンジ可能。皆さんがご存知のカプチーノ・カフェラテはエスプレッソをベースに作られているんですよ。そこで生徒さんが質問!生徒:「先生、これは苦いから夜は飲まないほうがいいよね?」先生:「エスプレッソはコーヒーの中でカフェインが少ないんですよ。豆が水分に触れる時間が長いほどカフェインが増えると言われています。だから夜飲んでも平気ですよ」おいしいエスプレッソが飲める店は日本にはほとんどないです!と先生。スターバックスに行くとエスプレッソをわかりやすく書いたパンフレットもあるので勉強してみてくださいとも。さっそくスターバックス行きたくなったワタシ。おいしいエスプレッソ専門店、行きたいな☆彡今日も勉強になったワタシでした。みにくいですが・・エスプレッソマシンがうつった画像はコチラです↓ スタバでじっくりみてください(笑)
December 13, 2004
コメント(16)
今日はソムリエであり、チーズプロフェッショナルであり、フードコーディネーターでもあり、そして美人の黒木先生のアルコール講義。ホント美人で羨ましい!!まずはカクテルの基礎知識の講義のあと、実習としてカンパリソーダとマルガリータを作りました。 先生にはカンパリソーダにソフトクリームをのせていただきました。味はカンパリが強いので、混ぜて飲むというよりはソフトクリームはデザート感覚で食べてもらうためにスプーンを添えて提供するのがいいでしょうね・・と先生。講義は続いてワインの基礎知識へ。ワインのテイスティングは第一に「色」、第二に「香り」、第三に「味わい」を確かめるんだそうです。色は濃淡・オレンジ色の入り具合を見ます。グラスを斜めにして見て、濃くて深いほうが高品質です。香りはワインが注がれた直後のグラスを回す前の香り(これをアロマといいます)をかぎ、続いてグラスを数回内側に回し空気と触れさせます。ここで立ち上がってくる香り(これをブーケといいます)をかぎます。この香りの違いが大きいほど高品質とされているんだそう。ちなみに500円以下のワインはグラスを回しすぎると香りが飛んでいってしまうので注意してくださいねと先生。色と香りでソムリエは生産年数と産地を見分けることが出来るらしい・・すごすぎ。味わいはワインを少量含みゆっくり口の中で転がし、そのあとゆっくり飲み込み味わいます。飲んだあとに残る風味=アフターテイストがあるほど高品質といわれています。テイスティングは、難しい・・・ですね(ToT)さて、ワインがさっぱりわからないワタシのような人は、ワインには2通りのボトルの形があり、ずんぐりむっくりな なで肩のボトルは渋くなく、肩があるボトルは渋みが強いと覚えていれば だいたい間違いないですよ・・とのこと。ふむふむワインと料理の基本の相性基本的には白ワイン=魚・赤ワイン=肉が相性が良いといわれていますが、料理やソースの色にあわせてワインを選ぶのもいいですよと先生。先生は焼肉のときは赤ワイン・鍋料理のときには辛口の白ワインがあいますよ!と言っていました。鍋シーズンの今!選ぶなら、辛口の白ワインにしてみよっと。ワインがあまり飲めなくて、知識のないワタシにはとても良い勉強になりました。
December 10, 2004
コメント(35)
大好評だった魔法のスパイスを使ったスパイシーごはん!悠君の母さんから「このスパイス、ごはんにあいそう」とコメントをいただいてました。ありがとうございますはい!!確かにごはんにあいます使ったタコスパイスはこちら↓ そして今日の料理はこちらです! フライパンで牛ミンチ肉を炒め、タコスパイスをいれて味を調えます。ご飯のうえに 味を調えた牛ミンチ肉をのせ、さらに温泉卵をのせて出来上がり~♪授業ではさらにその上にマヨネーズをかけ、水にさらした白髪葱と糸唐辛子をのせて綺麗に盛りつけ。マヨラーではありませんが、これにマヨネーズはあうと思いました。ここまで盛りつけを頑張ると、簡単料理には見えません!とてもいいですよね。それにしても温泉卵って色々な作り方がありますよね。授業では鍋に60度のお湯をはって卵を35分いれて作りました。某テレビ番組ではカップラーメンの容器に殻つきの卵をいれ、沸騰寸前のお湯をその中に注ぎます。そしてアルミホイルでふたをして15分待つと出来上がり♪なんていうのもありますね。ほかにも炊飯ジャーを使って作ったり、インターネットを検索するとたーくさん出てきます。このスパイシーごはんと温泉卵はすごくあうので、是非めんどくさがらずに温泉卵も作ってくださいね。もう一品はシーフードのスパイス焼き。 タコや海老、ほたてなどシーフードをチリパウダーを中心にした混合スパイスで味つけしたこちらも簡単なフードでした。先生がタコの話を少ししていました。ここでタコ豆豆知識!日本では人気者ですが、欧米ではデビルフィッシュ(悪魔の魚)と呼ばれて嫌われ者のタコ。イタリア、ギリシャ、スペインなど数カ国では食用されていますが、全世界の漁獲量の3分の2は日本で消費しています。日本人とタコの歴史は古く、弥生遺跡から蛸壺が出土するほどです。タコは縄張り意識が強く、何もない水槽で飼われたり、気の合わないタコと一緒にしたりするとノイローゼ状態に陥るそうです。精神錯乱の結果、自分の足を食べてしまうほど。でも足はまた生えてきますからご安心を(笑)
December 9, 2004
コメント(25)
先週土曜に紅茶の貴公子・熊崎俊太郎先生のレセプションがありました。ワタシはアシスタントとしてレセプションに参加しちゃいました。その時、飲んだ紅茶が忘れられなくて今日 熊崎先生の本を眺めていると・・・ありました!!その時のおいしい紅茶レシピが。 クリスマスティという名の大人な味の紅茶♪まずストレートティを作ります。フルーツの甘みを引き立てる茶葉としてアッサムティを本ではお勧めしていますが、レセプションのときは・・う~ん、何を使ったかなぁ。すいません、忘れました。甘口の赤ワイン(レセプションではakadama SWEET WINE REDを使いました)大さじ2杯とハチミツ大さじ1杯を手鍋に入れて煮立てて・・・それをストレートティに加えるだけ!!この分量は2人分です。本ではシナモンスティックでかき混ぜて出来上がり~♪って、なっています。紅茶のおいしさを引き出す基本はお湯!水から強火で沸かし、ボコボコと大きな泡が勢いよく出ているものを使ってくださいね!と先生からコメント。この紅茶はホントおいしかった★ワタシはかなり気に入りました。温まる~ってかんじです。真っ赤な紅茶ですのでクリスマスにぴったりだと思います。写真よりも実物のほうが、ホント綺麗な色だったんですよ!アシスタント、そして生徒さんも大絶賛でした。↓レシピの載っていた熊崎先生の本はこちら↓紅茶の基本、12ヶ月分の紅茶レシピ、ティパーティの方法とフードレシピ・・・など 内容充実しています。ワタシが勝手に宣伝していますが(先生、勝手にごめんなさい)とても素敵な本です。是非 紅茶好きな方は見てみてください。6日に熊崎先生のNHKテレビの放送内容を日記に書いたら、とてもアクセスがあり、また沢山の方がワタシの日記をリンクしてくださいました。ありがとうございます♪熊崎先生の偉大さに改めて驚いてしまったワタシです。そんな熊崎先生にレセプションの前後に「アシスタント特別講習」といってホットティの入れ方をたった4人で受けたワタシは本当にラッキーなんですね。
December 8, 2004
コメント(21)
生徒さんからも問い合わせがあるタコスパイス・・。ワタシもレシピを見るまでは、どうやってこの味を出しているんだろ?って思ってました。異国~って味です♪スクールで使っているタコスパイスはコレ。お値段210円↓ さあ、本日のメニューはトルコ風サンドウィッチ~ドンネルカヴァブー~ パンはピタパンというものを利用。牛肉に塩・胡椒をして油でソテー。このとき、さっきのタコスパイスをふりかけるだけ。少量の水をいれてタコスパイスをからませて調節して仕上げてください。これでお肉はOK!あとはあたためたピタパンの中にサラダ類を入れ、肉をはさむだけ。でもホントおいしい!!是非タコスパイス試してください。
December 7, 2004
コメント(17)
紅茶の貴公子・ティブレンダーの熊崎俊太郎先生がテレビに出演し、紅茶の簡単な入れ方を紹介♪超・超・多忙な先生はワタシの勤めるロイヤルカフェスクールの先生でもあるんです。ホント、このスクールの先生というのは不思議なくらいすごい先生なんですよ。今も教室からは先生の声が・・・す、すごいなぁ。NHKテレビで本日放送された番組をちょっぴりご紹介します!朝、出勤すると先生と上司がふたりでテレビに釘づけ。チカ:「おはようございま~す。どうしたんですか?」先生:「このあいだ収録した番組が放送されてるんです」ひぇ~~、先生の隣で番組を見ることになるなんて。ドキドキ 楽しみ♪ 先生だ~!!!!テレビの中の人が隣にいる~オリジナルブレンドは2000種類くらい・ 30000種類くらいは紅茶を飲みましたよと先生。す、すごすぎ 出演者のメンバーがどんな紅茶を飲みたいか発表!3人からでたキーワードの「ベランダ 贅沢 リラックス」をイメージしてガーデンブレンドティを作ることに!! 3人分紅茶をいれる先生。紅茶 2杯 (テレビではセイロンオレンジペコティでした)ローズ 山盛り1杯ペパーミント ティスプーン半分ローズマリー ティスプーン1/3ラベンダー ティスプーン1/3 どんな味がするんだろ~。飲みたいなぁ。使用するポットや茶こしなど道具は必ず温めること、熱は下から逃げるのでマットをひいてくださいねと先生。ガーデンブレンドティを飲む3人。香りが良い!ゴージャス!びっくりです!と大絶賛。 番組は続いて、ティバックでの紅茶のいれかたのポイントに。よく皆さんがいれる方法は、ティバックをカップに入れてから保温してあるポットのお湯を注ぎ、ティバックをふる方法ですね~と、先生がやって見せる。(ワタシも先生に出会う前はこうして紅茶を飲んでいました) おいしい基本ルールは簡単!まずティパックをふくらまします 使用する道具は湯煎して温める。沸騰したお湯を使うこと。大きな泡が出るまでしっかり沸騰させるんですよ。 カップによく沸騰したお湯を注いでからティパックをゆっくり浸す熱と香りが逃げないように、マットを下に敷き小皿などでカップにフタをする。30秒くらい蒸らしたら、ティパックをくるくると回します。 左がルール通り紅茶をいれたティパック。ティパックの色も膨らみもちが~う 色の違い、分かりますか??テレビだと分かりにくくて残念。実際に見ると、まったく違うんですよ。 番組ではホントに違うの?と思われる方は是非試してみてくださいとのコメントが!! ワタシからも一言!!一度試してみてください。ワタシは最近 友達とドリンクバーのあるファミレスに行くと、友達にティパックで紅茶を2杯いれてあげるんです。1杯はティバックを振って、もう一杯は大切なポイントである沸騰したお湯というのは使えませんが、ティパックをふらないこと・小皿をのせて蒸らすこと・ハンカチをひいて・・・これをするだけで、ぜんぜん味が違うんです。友達もビックリ!!今までは色つきのお湯を飲んでいたんだ~って。会社でこのいれかたを広めるわって言われます。是非是非 皆さんも試してくださいね。もう一度だけポイントを!!!使用する道具は温める(ティポット、カップなど)沸騰したお湯を使う香りと熱が逃げないようにマットを敷き、小皿などでカップにフタをするティバックは振ってしまうと、カップに雑味は出るし、色で錯覚して味が出ないうちにティバックを捨ててしまうことになるそうです。こわいこわい・・・そんなビックな先生。すごく気さくで優しいんです。今日も朝から紅茶をいれてくださいました。おいし~
December 6, 2004
コメント(18)
この料理の決め手は何と言ってもアボガドソース!!色も綺麗で、おいしいし、簡単だし、生徒さんにもとても評判が良かったです。ワタシもかなり気に入りました。ボールにアボガドを入れてつぶし、レモン汁をふり、マヨネーズ・ワサビ・塩・胡椒で味付けして出来上がり~♪アボガドの色を損なわないよう適量をいれるようにと先生。コレ、ホントに試してみてください。いろいろな料理にあわせられますから。よく見る料理のサイトにはここにカッティングチーズを加え混ぜたりしてる。味はどんなかんじかな~。それもおいしそうですね。ワタシは今日のレシピで物足りない感じはまったくないですが・・気になります(*^_^*)ちなみにこの写真の料理はマグロの香草パン粉焼き~カリフォルニアキュイジーヌスタイル~です。アボガドソースの色にあわせてパン粉の中にパセリのみじん切りが入っていたりして、ひと手間かかっているって感じ、しませんか?マグロに小麦粉→溶き卵→香草パン粉の順にまぶすときはすばやくやらないと、パン粉がうまみを吸ってベタベタになっちゃうよ!と先生。だからカニクリームコロッケとかはだいたいの店がパン粉をつけた状態で売らずに冷凍で売るんだよとも先生はお話してました。マグロはフライパンにマグロが1/3くらい浸るくらいオリーブオイルをいれて焼きました。こうすると外はカリッと、中はレアになるんです~。揚げるより楽でいいな。先生に質問!盛り付けのコツは???「お客様は前方45度から料理を見るから、そこからみて綺麗なこと。空間を活かすことかな。なんといっても1番盛りつけがうまくなるコツは綺麗と思うものを沢山見て、綺麗な組み合わせとかを蓄積することだよ。美しい京都の庭園や絵・写真などを見て目を養うんだよ」って。ふむふむ。生徒さんも好きなように盛りつけをしたら、やっぱりみんな違う。盛りつけも奥が深いんですよね。盛りつけ次第で料理の値段、価値、変わりますからね。最後に・・・カリフォルニアキュイジーヌって、何??フレンチ&イタリアンをベースに素材や味つけなどにアジアンテイストを加えた魚介料理のことをいうそうです。ホント、知らないことばかりのチカです トホホ・・・
December 3, 2004
コメント(8)
今日、スクールにソフトクリームメーカーがきました(^o^)メーカーさんのデモンストレーションらしい。大喜びでソフトクリームをみんなで食べました。いろいろな固さにボタンひとつで出来るので、どんな固さがいいか試食。初めは大喜びだったワタシもだんだん・・お腹が心配に(-_-;)・・・そして人に無理矢理食べさせるようになりました(笑)メーカーさんのパンフレットにはメニューの提案が!!ワタシは和風なトッピングが気に入りました。 こちらはソフトクリームに抹茶ソース・抹茶スポンジ&黒豆・ヨーグルト・フルーツが入ったまさに「ソフトクリーム懐石」こんなメニューがカフェにあったら、女の子は頼んでしまいそう♪ 高い値段もつけれそうという声も! こちらはどら焼きがのってます。こんなかんじもいいですね。 これは急遽 デザートの先生がアレンジしてくれました。下はゼリーです。ガラスのカップにいれるとお洒落なかんじがしますね。さあ、遅くなりスイマセン 本題のソフトクリームの歴史♪ソフトクリームのルーツはなんと4000年も昔の中国でした。当時ミルクを長時間煮てから雪で冷やして柔らかい糊状にした氷菓(現在のシャーベットに近いアイスミルク)はお金持ちのシンボル。果肉入りのジュースを雪やアイスミルクとまぜたフルーツアイスも作られていたんです。1295年マルコポーロが北京で出会ったアイスミルクの製法をイタリアに持ち帰り、これによってヨーロッパに氷菓の製法が広まったとも言われる説がありますが真実は・・いかに。1720年、イタリアのお菓子職人により現在のアイスクリームの原型ともいえるホイップクリームを凍らせた「グラス・ア・ラ・シャンティ」などを作り出し、乳製品たっぷりの新しいタイプのアイスクリームをもたらしました。初期のアイスクリームは庶民には手の届かない贅沢品でしたが1846年、アメリカの主婦により「手回し式アイスクリームフリーザー」が発明され、一般の家庭でもアイスクリームが食べられるようになったんだそうです。1931年、アメリカでついにソフトクリームフリーザーが発明され、日本にソフトクリームが上陸したのは1951年。白黒テレビが庶民にとって高嶺の花だった時代、それに着目したそば屋が客よせのためにテレビを店に置きました。ところが人気番組のプロレスが始まるのは金曜の夜8時。すでに夕食をすませた客がそばを食べないことに気がついて「そばがだめならソフトクリームを食べて」とソフトクリームを売り出したんだそうです。これがソフトクリームブームのはじまり。ソフトクリームブームの火付け役は、意外にも力道山だったんだ!?とも言われています。今ではすっかりおなじみのソフトクリーム。歴史があるんですね。
December 2, 2004
コメント(3)
先週金曜・土曜と続けてテレビ・ラジオでスクールが紹介されて以来、かなり電話やインターネットでの問い合わせが増えています。ワタシもちょっぴり(!?)バタバタ。月曜日にテレビの話を日記に書いたので、今日はラジオの話を書きたいと思います。ラジオ放送日はカフェスクールは休みで、ブライダル司会の仕事の日だったので、会場にむかう車の中でドキドキしながらラジオをスターーート! ラジオではまずエスプレッソを抽出する音が激しく流される。たぶん知らない人が聞いたら、電波障害?って思ってしまいそう。パーソナリティの人も「工事現場の音?」なんて言ってました。講義の様子が紹介され、その後「カフェラッテとカフェオレの違い」などの紹介が。カフェラッテのラッテとはイタリア語で「ミルク」・カフェオレのオレとはフランス語で「ミルク入り」つまり両方ともミルクを使っているということ。で、違いは・・カフェラッテはエスプレッソ20%、スチームドミルク(ミルクを蒸気で温めたもの)80%を150CC前後のカップにすりきりいっぱい注いだもの。カフェオレは2つのポットにそれぞれ温めたコーヒーとミルクを1:1の割合でカップに合わせてサーブしたものなんです。ちなみにカプチーノはエスプレッソ、スチームドミルク、フォームドミルク(蒸気で温めたミルクの泡)を1:1:1の割合であわせたもの。さらにちなみに、カフェマッキアートのマッキアートとはイタリア語で「染みのついた」という意味。エスプレッソにほんの少量のスチームドミルクを注いだ様子が、染みにたとえられたのでしょう。このようにほとんどがエスプレッソとミルクの分量の違いによって区別されているのですねぇ。取材の時に先生が作ったエスプレッソはこちらです ワタシのお気に入りのリーフのデザインカプチーノ♪先生がミルクをカップに注ぎながら手を動かすだけで出来上がるというなんとも神業なもの。ミルクの上に絵をかいているわけではないんですよ。 こちらはメディチ。オレンジピールの香りが、エスプレッソにとてもあいます。先生のようにエスプレッソをいれる人をバリスタっていうんです。かっこいいなぁぁ~~ラジオの最後は、ちゃんとしたエスプレッソをだしているお店は日本には少なくてアメリカに10年は遅れているという先生のコメントが!! 10年後、カフェ業界はすごいことになっている・・(~o~) 楽しみ楽しみそれにしてもテレビ・ラジオって、すごいな、ワタシちょっとなめていたかも・・。今日はフードの講義のアシスタントをしていたこともあり事務処理があまり・・進んでないし、さあ、ガンバローー
December 1, 2004
コメント(9)
粒マスタードがしっかり効いているのが、このガーリックトーストのポイント。バター(無塩)・にんにくパウダー・粒マスタードを混ぜて、塩・胡椒で味付け。それをバケットパンに塗るだけ。写真でも分かるように粒マスタードがいいですよねぇ♪にんにくパウダーは便利です☆ ワタシ、買って帰りますそしてこれをカフェなどで提供する場合は やっぱりただプレートに置くんじゃなくて、紙ナフキンで少し違った感じにしてみたら?と先生。 今回はロンドン・フォーシーズンホテルで働いていた時代によく作ったという「ゴンドラ」をご披露。作るのは簡単!紙ナフキンより小さく切ったアルミホイルを紙ナフキンに重ね、飛行機を作る要領で内側に折り写真みたいにフックみたいにします。アルミホイルを重ねることで紙ナフキンがクタッとしないんです。もう一枚は紙ナフキンを三角に折って、それを少しずらしてまた折るだけ。これをフックみたいなほうを下にして重ねるんです。分かるかな・・・?分かりにくくてゴメンナサイ。ガーリックトーストの写真をみて想像をふくらましてください。もしご興味があって知りたい!という方がいれば質問してくださいね(^o^)もう一品は肉みその和風スパゲッティ ミートスパゲッティの名古屋バージョンかな。赤味噌が入っています。名古屋っ子のワタシにはたまらな~い(~o~)なんといっても盛り付けには、いつも感動♪水にさらしてシャキッとさせた白髪葱のうえに糸きり赤唐辛子をのせました。高さもあって、おしゃれ感・・でます。見た目がホントに変わって食欲をそそられるし、突然お客様が来たときにも何も飾りのないスパゲッティより手抜き料理と思われなくていいなぁなんて思いながら眺めていました(笑)ちなみにスパゲッティを茹でるときってなぜ塩を入れるの?って生徒さんから質問!調べました・・水分の吸収がスムーズになされ、茹で上がりも早く弾力が増し のびにくくなるからだそう。塩をお忘れなく♪それにしても加藤先生の講義って面白い!加藤先生は来春からクッキングインストラクター養成講座も開講するんです。ちなみに加藤先生ってこんなお方です→http://taddylove.hp.infoseek.co.jpホテルウエスティンナゴヤキャッスルを皮切りにロンドンのフォーシーズンホテル、パリの国立調理師専門学校「フィランデイ校」の上級学校などで料理とサービスを修業し、現在はニチエイ調理専門学校で仏料理とサービスの教授として勤務。フードコンサルタントとしても活躍し、レストランの総料理長でもある人。そんなにすごい人がなんでここにいるんだろ・・と思っちゃう。ここの先生ってホントすごい人ばかりなんだよね~ ワタシってかなり恵まれてる!?
November 30, 2004
コメント(9)
カフェを開業した人・開業する人を追った「喫茶店を開きたい」という特集が先週金曜日にテレビで放送されました。取材を受けたのは、ワタシの勤めるカフェスクールの卒業生さんと在校生さん!!ワクワクしながら、テレビの放送をスタッフで待ちました。録画の準備もバッチリ♪そしてスタート 喫茶店というより、カフェって言ってほしいよね~と上司。確かにワタシもそう思ったかな(^o^) まず卒業生の杉本さんのお店“沙羅”が紹介される。名古屋の中心・栄にありアジア雑貨&シフォンケーキがおいしいカフェ。ネルドリップで1杯ずつコーヒーをいれる杉本さんの姿も・・・「どこで勉強したんですか」との質問に杉本さんから「ロイヤルカフェスクールでコーヒーのいれかたを勉強しました」とのお言葉が!きた~~ 取材をうけた日の講義はエスプレッソ。笑いながら、でも真剣に講義を受ける生徒さんの姿やコメントが紹介される。ワタシも生徒のように、しっかりテレビにうつしていただきました(笑)来年1月末に“TwinsCafe風雅”をオープンする板津さんが取材を受けはじめ「いかにコーヒーを知らなかったか思い知らされています」とコメント。パーフェクトなご回答。スクールスタッフ一同、嬉しいかぎりのお答え。ありがとうございます。 じゃ~ん、これが板津さんのお店。出来上がるのがホント楽しみ。開業資金は3500万円(土地は自分のものでそれ以外にこれだけの資金が)!!す、すごい・・・板津さん、かっこいい 板津さんのカフェはDogCafe!このガーデンでワンちゃんが走りまわる光景をワタシも想像しました。 そしてもう一度、杉本さんのカフェに。奥様とお嬢様と一緒にカフェを営む杉本さんから「家族に感謝しています」と。理解者がそばにいるって、すごく幸せですよね。2004年TKC調べによると75%の喫茶店が赤字とも言われているとのこと。だからこそ資金・ノウハウ・経営技術が必要だとも。名古屋は喫茶店が多く、1年に1世帯あたり喫茶店に平均12000円使っているらしい。それだけ開業を考える人も多いのでしょうねと特集は締めくくっていました。杉本さん、板津さん!!応援しています ホント応援しています♪♪
November 29, 2004
コメント(3)
ローカロリーのお惣菜をワンプレートに盛ってボリューム感をだした、エスニックプレート!!ワタシの勤めるロイヤルカフェスクールを経営している会社が出している雑誌の中からレシピをチョイス。画像はスキャンしたものなので・・・ごめんなさい、汚いです。 ~唐揚げのエスニックソース~1.塩胡椒をしたチキンを唐揚げする2.皿に盛り、白髪ねぎ、大葉、みつばなど香草を載せる3.別添えのスイートチリソースをかけていただく*スイートチリソースはスーパー等で瓶で売っています。いろんな料理にあいますよ。~ひじきの彩り煮~1.木綿豆腐を短冊に切り、電子レンジで加熱して水気をきる2.しょうゆ、砂糖、コチジャンを6:3:1の割合で混ぜる3.戻したひじきと水煮大豆、あくを抜いたごぼう、にんじんの細ぎりなどをいれ、電子レンジで加熱する4.3に白ごまと1をいれてあえ、さらに電子レンジで加熱~さつま芋の南国和え~1.さつま芋を皮付きのまま電子レンジで加熱し、サイコロに切る。2.マヨネーズ、生クリーム、砂糖を1:3:6、ココナッツパウダー少々、塩少々をあわせてドレッシングをつくる3.1とレーズンを2であえる~グリーンサラダ~レタス、人参の千切り、かいわれなど季節の野菜を盛る豪華さを出すには水にさらしてシャッキリさせるのがポイント!!バケットをつければランチに、ご飯をつければ晩ご飯に良い感じ☆☆ 手に入りやすい食材ばかりで電子レンジを使って楽々クッキング♪ カフェ気分・・味わえそう
November 28, 2004
コメント(5)
カレールーを入れるだけのカレーもちょっとのことですごくおいしくなるんですよ!とレストランの総料理長でもあるカフェフードの加藤先生からのお言葉。野菜(人参・玉葱は炒めてから)はブイヨンで20~30分煮込んでから、カレールーをいれるんだよ!と笑顔でいう先生。これだけでカレーの味が全然かわるらしい。さらにカレールーが溶けたあたりでウースターソースやケチャップをいれる・パルメザンチーズを入れる・カレー4人前くらいならバナナ1/3本 りんご1/8個をスライスしバターでコトコトになるまで煮込んだものをいれるなど味はお好みのものをいれて調整してみると、さらにプロの味になりますよと先生。このちょっとの手間をかけて「おっ?」と思われたいワタシです。さっそく明日の昼はカレーにしようかな。ちなみに小言!昨日ワタシの勤めるカフェスクールがテレビで、今日はラジオで紹介されました。詳しいことは月曜にスクールに行ってから書き込みさせていただきたいと思います。昨日テレビ放映後、友達から「今、チカがテレビに出てなかった?」とか「チカってカフェスクールで働いているんじゃなくて、通っているんだったっけ?」とかメールがきました。そう、ワタシったら 取材のとき生徒さんに交じってエプロンつけて真剣に講義を受けていたのです(笑)テレビの放映を見ていた上司も「チカちゃん、テレビにうつりすぎじゃない?」・・・って。ごめんなさい。うつっているなんて思っていませんでした。
November 27, 2004
コメント(4)
簡単!そして見た目もバッチリ!! 今日はワンプレートランチ風のカフェフードの講義。イカとキノコの和風おろしスパゲティ&香草ごはん&グリーンサラダがワンプレートになりました。カフェは和風のものも人気ですよ!と先生は香草ごはんをお勧め。これは簡単!是非試してみてください。しらすは薄力粉を軽く振って多めの油で強火でパリパリに炒めます。炊き上がったご飯に大葉・油をキッチンペーパーできったしらす・ゴマ・みょうがを混ぜ込んで出来上がり~♪さっぱりしていて、そしてしらすのパリパリ感が良い!おいしい!!スパゲッティはお湯をきった後、オリーブオイルをかけると麺がくっつかないからねと先生。先生から盛り付けのアドバイスも!グリーンサラダは立てるように、スパゲティはひねるように盛り付けるようにって。確かに美しいです。ん?そういえば・・・パスタとスパゲティってどう違うのって思い、インターネットで検索。パスタとは小麦粉をこねて作る、イタリアの麺類の総称。スパゲティ・マカロニ・ラビオリなど。スパゲティとは細長く、筒状でないパスタのこと。つまりスパゲティはパスタの一種ということ。ホント 無知なワタシは日々 勉強です(^o^)さあ、今日は先日取材に来たテレビ局の番組放送日!生徒さんが卒業後にどんなカフェを開業したのか・どんなカフェが今後開業するのか 放送してくれるみたい。楽しみ♪チカの勤め先☆ロイヤルカフェスクール→ http://www.royal-cafeschool.com
November 26, 2004
コメント(2)
今日の料理の決め手は、なんといってもアサリのスープ。献立名は真鯛のポワレと大根のデュエット~アサリ風味のスープ仕立て~ 名前を聞くだけでおいしそう。でも難しい・・?講義を聞いてみると、ワタシにも出来そう。簡単です!! アサリを白ワインで蒸してブイヨンをいれ、アサリの口が開いたらアサリを取り出し、煮汁を煮詰める。そこに粒マスタード・オリーブオイル・レモン汁を入れて胡椒で味を調えます。この粒マスタード、効いていておいしい。スープだけでも十分おいしい☆★さらに真鯛は塩・こしょうしてポワレし、アサリやブイヨンで煮込んだ大根・ボイルしたちんげん菜も盛り付け・・・美しい~♪ん?ポワレって何???先生に質問。魚って家庭ではグリルで焼くことが多いと思うけれど、ポワレはフライパンを使い油を多めに入れて表面は香ばしく中は柔らかく仕上げる焼き方のこと。フランス料理のお作法。へぇ~、確かに真鯛がそうなっていて、かなりおいしい。ホント真鯛の1番おいしい食べ方なんじゃないかって思うくらいにおいしい。でも真鯛なんて高いから、ほかの魚なら今日のスープに何があいます?と先生に質問。鍋料理にいれるような白身魚はなんでもあうよって教えてくれました。タラとかいいんじゃないかなって。写真をよくみると中央の真鯛の受け皿になっているは・・・大根!!どうやって作るんですか?と先生に質問。 写真右下に写っている型抜き(正式にはセルクルっていいます)を生の大根に差込み、その中をスプーンでえぐるんだって。えぐったあと、ブイヨンで煮込んで味をしみらせるんです。この技だけでも盗む価値ありですよね。手がこんでるってかんじですごく良いな。ワタシも早速、この技を盗みます。料理って、盛り付けが大事だもん♪♪
November 25, 2004
コメント(2)
サイホンっておもしろい。今日はサイホンの講義に参加したのです。ホント良い職場です。コーヒーは生きていると思いました。さてサイホンのいれかたを簡単に説明! まずアルコールランプでお湯を沸かします ワクワクしながらお湯を沸かしている間にコーヒーの粉をセットお湯が沸いてボコボコしはじめたら・・コーヒーの粉をセット♪すると、すぐにお湯が上がってきた~ 感動!! お湯が上がったところで、アルコールランプをはずすと、コーヒーは今度は下がっていきました。出来上がり~~ サイホンってお客様の前で、パフォーマンスすれば面白いなって思いました。サイホン一式、欲しい!!かなり 欲しいワタシ。サイホンのあとは、カフェプレス式。 ワタシ・・・大変無知で申し訳ないのですが、この器具は紅茶用にしか使えないと思ってた。コーヒーの粉を入れ、その上にお湯をドドド・・・・・。1分たったら 上がってきた粉をスプーンで降ろして、さらに3分待ったらプレスして出来上がり~♪カフェプレス式が日本で流行らないのは、コーヒーが濁るし粉っぽいからだそう。でもフランスやアメリカではペーパードリップやネルではおいしい部分を捨てているようなものだということで、カフェプレスは人気あり。スプーンで粉を降ろしてからカフェプレスと砂時計をセットしてお客様に出すっていうのもカッコいいねって、生徒さん。うん、ワタシもそう思います。ちなみに今日 飲んだコーヒーは「ラ・ボニータ」っていう”カップオブエクセレン2004”に入賞したホンジュラス産のコーヒー。さわやかな酸味・スイートな後味・オレンジフレーバーって書いてありました。味覚オンチかな?オレンジフレーバーは、正直 そういわれなければ分かんない。スイートというのはかなり感じる飲みやすいコーヒーでした。いくらくらいするんだろ・・・あとで先生に聞いてみよ★
November 24, 2004
コメント(6)
アレンジしだいではケーキ屋さんに並んでいるおいしそうなマロンケーキもかんじが変わるんだなって思ったのが講義の感想。是非マロンケーキを作ったとき、もちろんマロンケーキを買ったときなどアレンジしておもてなしをしてはいかがでしょうか?これはパフェ型! マロンケーキがまるごと1個入ったバージョン。マロンケーキのしたにはスポンジを角切りにして入れちゃってます。キウイも入っているので酸味がプラスされ甘いものが苦手な人も食べやすいかな。 そしてこれはプレートにマロンケーキを飾ったバージョン。ココアパウダーをかけてちょっぴりゴージャスに! うしろからみるとこんなかんじです。マロンケーキがひいてあるんですよ。個人的にはこれが上品で好きなワタシです。 カフェで提供するときのことを考えて、先生がアレンジしてくれました。ワタシはマロンケーキを買って帰って、アレンジして出せば・・・手作りだと騙せるのではないか?とひとりで思ったりしてました。でもワタシはこれでもお菓子・パンの先生の娘♪ケーキは小さなころから作ったりしてるから、騙しませんよ(笑)
November 22, 2004
コメント(10)
昨日・今日とブライダル司会のお仕事。3組の幸せな新郎新婦さんをお祝いさせていただきました。新郎新婦の笑顔を見ていると、ホントにワタシまで幸せな気分になれるんです。そんなブライダル司会の仕事が大好きなワタシです。今日は料理がうりのレストラン。新郎新婦が中座中に料理長による料理パフォーマンス!松坂牛の牛フィレ肉&フォアグラをマデラ酒のソースで味付け。ホント、すごい良い香りで司会をしながらお腹がなりそうでした(笑)見せ場はフランベ!フランベとは調理の最後にブランデーやラム酒などアルコール度の高い酒をふりかけ、火をつけてアルコール分を燃やす調理法のこと。会場が暗くなった瞬間に「さあ、ご注目いただきましょう!」とコメント。お酒をふりかけると、フライパンから ゴーッて、ものすごい炎がでて、会場は「おぉぉ~」と歓声。う~ん、食べたい!!フランベってかっこいい~~♪あの演出は面白いって思った。さあ、明日は結婚披露パーティを一件担当し、夕方からカフェスクールに出勤です。明日はどんな豆知識が勉強できるかな。
November 21, 2004
コメント(4)
全63件 (63件中 1-50件目)