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2007年01月03日
テーマ： 今夜のばんごはん(52528)
カテゴリ： 食べてばっか日記
kapibaralandさんからコメントが入ってましたので製作過程を書いてみましたが、参考にしないでください。だいいちこのつくり方ってなにを参考にしたか覚えてないくらい自己流。なんかのテレビを流し見してあとは適当に作ったようなシロモノです。いままで３回くらい作ったかなー？いっつも失敗するのよね。やっぱしいろいろ冒険しないとだめかなー。製作過程
・にんじん・じゃがいも（これが失敗）・たまねぎ・マッシュルームをざくざく切って鍋に入れてコンソメで煮る。マッシュルームは切りませんが…。
・じゃがいもは煮ないでオーブンとかで焼けばよかった。味が微妙でいろいろやっているうちに形がなくなって鍋がこげる原因に。（ついでにホールトマトを入れるのを忘れたまま煮てしまった）
・そのあいだにシチュー用に奮発した和牛２８００円分（←ただしその５０％ＯＦＦ）に小麦粉を塗りたくる。小麦粉に塩・コショウ・オールスパイス等を混ぜておく。
・フライパンにバターを大量投入してから牛を入れる。
・適当に焼いたところでパカレちゃん（赤ワイン）をどぼどぼ入れる。そうすっとバターを吸った小麦粉がホワイトソースを作るときみたいにどろどろになる。お肉は鍋にいれてしまってワイン＆小麦粉を煮詰める。
・鍋にどろどろワインを入れてかき混ぜる。この時点で鍋に水（スープ）が多いのに気がつくがどうしようも無くなる。良く混ぜるとジャガイモが…。本来は水分は飛ばしまくるのが正解のはず。
・なんかへんだなー？って思って思い直してホールトマトを入れる。（２缶）
・けど、薄っぺらいので味醂・白ワインも投入。赤を入れても酸度が上がるだけと思いつめる…。
・スープを作るときの「こまったときのニンニク頼り」という言葉を思い出して、ニンニクを入れるとどうにか飲めるようになる。
・この段階で右記写真でした。
・適当に火入れをしながら煮ていくとだんだん味がこなれて食べれるようになってくる。トマトが落ち着いたかな？けど、ジャガイモが影も形もなくなって鍋を焦がす。
・食べれるようになった段階では、もっと色調が濃くなって（煮詰めたから）原型をとどめているのはにんじんとマッシュルーム。じゃがいもはどっかに行って、牛肉は筋組織が断絶したいいかんじ。けど、もうちょっとまったりしないと牛肉単体のダシを取ってしまった感があるなー。
ってかんじですが、けど根本的なラインでのコクみたいのは最後まで無かったなー。
途中、トマトを入れてから生クリームか牛乳を投入しようかとも思ったのですが、入れて酸の強さで分離したらいややなーって思ってあきらめました。生クリームを最後に入れるのやったらいいけどね。バターを別途投入も考えたけどなー。最終的に分離して灰汁になるような気もしたので…。
っていうか、これはビーフシチューなのか？？という疑問はあるけどね。ワイン煮にしてもよかったけどなー、あっちのほうが自信がない…。
まあ、お肉にはもったいないことをしてしまった。
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ウチは・・・
kapibaraland
さん
ホールトマトを半缶、デミグラスソースを１缶入れますね。そういえば。あとねぇ、フォンドヴォを使ってみたいけど近くのスーパーで＠１６００くらいしたので買う勇気がありません。アレを入れるとどんな風になるんだろう。さぞや素晴らしいコクがプラスされるのでは？
(2007年01月03日 21時59分18秒)
Re:ウチは・・・(01/03)
ささだあきら
さん
kapibaralandさん
けど、デミグラスソースってバター・小麦粉・赤ワインがベースでしょー。だから方向性は間違っていないはず何だけどなー。（方向性だけね）普通にホワイトソースの感覚で小麦粉＆バターに赤ワインを入れていくと紫色で気持ち悪いのだよ。（酸味も強いし）もっとフルボディか南仏系の甘みの強いワインにしたほうがいいのかなー？
けど、たしかにトマトは入れすぎた…。ワインとトマトの酸味が上滑りするかんじ。
フォンドヴォかー、コンソメでいいや。お金ないしｗ
(2007年01月03日 22時35分22秒)
けど、デミグラスソースってバター・小麦粉・赤ワインがベースでしょー。だから方向性は間違っていないはず何だけどなー。（方向性だけね）普通にホワイトソースの感覚で小麦粉＆バターに赤ワインを入れていくと紫色で気持ち悪いのだよ。（酸味も強いし）もっとフルボディか南仏系の甘みの強いワインにしたほうがいいのかなー？
けど、たしかにトマトは入れすぎた…。ワインとトマトの酸味が上滑りするかんじ。
フォンドヴォかー、コンソメでいいや。お金ないしｗ
(2007年01月03日 22時35分22秒)
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