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2016年11月03日
テーマ： 今日のワイン(6013)
カテゴリ： 日本のお酒
明利酒類株式会社さんは梅の名所としても有名な水戸にある酒屋さんです。
そちらで作っているのが梅ワイン。
梅酒は梅を使って焼酎とか日本酒とかで漬けて作るお酒なんですけど、梅ワインってどうやって作るのかしら？
って調べたら、梅をお酒で漬けたら梅酒で、梅をいれた砂糖水？を発酵させているのが梅ワインなんですね。
なぜに砂糖水かというと、梅は糖度が低いので単体では発酵しないです。アルコール発酵させるには酵母が糖を食べて二酸化炭素とアルコールに変換させる必要がある。そのためには糖分を足してアルコール発酵させる必要があります。
ワイン醸造の場合は補糖っていってシャンパーニュみたいな本来冷涼な土地で十分に糖度の上がらないところで作られるワインではおなじみの作り方です。別に法律でＯＫってなっているので非合法でもないです。
シャンパーニュの炭酸ももともとこの時に作られるものですからねー。
けど、こういうもともと糖度が低い奴はどうするんのかなー？
けど、なんか甘みもあって梅のニュアンスもあって、美味しいですよー。
なにがワインなのかはわからんけどｗ
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