狂躁的非日常と日常

2020年05月31日

セラーで寝かしていた日本酒　小布施ワイナリー「ヌメロシス」サケ　エロティック　生酛　2017

テーマ：日本酒の良さを広めよう！(3790)

カテゴリ：日本のお酒

そういや最近買ってないなとか思うのですけど、ルカワインさんで毎年購入していた日本酒。
小布施ワイナリーさんが作る日本酒です。
「ヌメロシス」サケ　エロティック　生酛　2017

2017年！普通は収穫年の翌年にはだいたいリリースされるので、おそらく購入して2年くらい寝かしてた？日本酒になります。（いつ買ったか覚えていない）
アルザスを消費していたら見つけたんですけど、他の日本酒も飲んでいたのでえらい時間がたったねぇ。

ワインの場合はセラーで熟成させて飲むというのはよくあるお話で、日本酒でも一時期流行りました。ただ、日本酒の場合は火入れするのが一般的なので火入れしちゃうと酵母的なのが死んじゃうから瓶内熟成は基本しなくなる。昔熟成したやつ飲みましたけど、そんときは若干褐色というかみりんの薄いやつっぽい色調になって美味しいんだけど、よくわからんモンだなーってイメージがありました。

今回の小布施ワイナリーさんのは生酒。

酵母＝協会６号酵母と豊かな自然の菌
原料米＝ドメーヌ・ミウラ（三浦農園/特A認定を受けた高山村牧の下平の水田）の美山錦

基本的にはワインづくりが落ち着いた時に趣味で作っている日本酒です。

他にも色々スペックあるんですけど、めんどくさいので割愛。

で、そんな2017ビンテージを飲んでみましたが、思いの外普通というか、そもそもが普通じゃない日本酒なので、普通じゃない日本酒という意味で普通。
もともとここの日本酒ってワイナリーなだけあってワインっぽい日本酒なんですね。
それも作為的にというか酸度をあげてキレを作って近づけるとかそういう感じじゃなくて、普通にワインっぽい。ゆるさのある日本酒なんですけどべったりしない。浪花節的粘着性がなくて、フランス的な付き合い方みたいな。濃厚接触だけど湿度は低いみたいな。

そんな日本酒で、それが熟成したはずだけどそのまま。
昔の記憶からすると、さらに緩くなったイメージですけど、方向性は基本変わってない。
緩くなった分が熟成なのかなぁ。

いやはや面白い。
ただでさえ、他にない味わいなのに。

もうちょっと寝かしてみたいなぁ。

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