プロのつぶやき1391「とんがったお店には長く続いて欲しい」

プロのつぶやき1391「とんがったお店には長く続いて欲しい」ネットショップはこちらです。 ​http://sakamotocoffee.shop/​　お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。（この度、当店をご利用のすべてのお客様に、お客様ご自身にて電子領収書等が発行可能になりました。）11月になって朝10℃前後になってきました・・・10℃切ると冬　の焙煎になっていきます、冬の冷えこみが近づいているのを感じます。秋晴れで15℃くらいあると朝のおゆみ池散歩が気持ちいいです。公民館でのこーひーレッスンに続いて、北松戸フジヤさんでのイベント、おゆみ池本店でのこーひーレッスンと秋らしくイベントやレッスンを行っています。去年は公民館やマンション等でのこーひーレッスンがメインでしたが、おゆみ池本店でのこーひーレッスンが増えてきました。1名から4名様で気軽にできるので気に入っています。さて、プロボウラーの中山律子さんの訃報もありました。中学高校の頃は空前のボウリングブームでマイボウルマイシューズを買って近所のボウリング場のジュニアクラブに入り、ユニフォーム作り、1ゲーム100円で練習していました、県大会に出たり、都内のボウリング場に遠征したりしてました。サザンの桑田が今でも熱心にボウリングしてますが（めちゃくちゃ上手い）同学年なのでボウリング好きがよく分かります、レジェンド矢島プロと親しいのは羨ましいです。律子さんは独特のリズムと躍動感のあるアプローチで、かっこよかったですが、あのフォームは真似ができなかったです。合掌そんなこんなで・・・ここ数年飲食業界が厳しくなっているのが伝わってきていましたが・・・この春、そして秋になってさらに厳しくなっているようです。カフェの閉店が目立っていましたが・・・昨年今年とカフェ以外にレストラン、ラーメン、居酒屋等々、パン屋やケーキ屋の閉店も目立ってきました。飲食店は元々廃業が多い業種で・・・1年持たない店、3年5年で閉める店と色々データを見ます。10年続いた店は常連さんが増えていて、安定したものですが・・・最近は10年以上のキャリアの店の閉店も増えているようです。繁盛店だったお店の店主が60代70代になって、体力的に厳しかったり、パワハラ当たり前の修行を頑張って独立繁盛してきたのが、時代が変わりパワハラなんてとんでもなくなり、若手が続かないとか、人手不足があったり、ビジネスモデルが成長期のままで時代に合わなくなってきたり、お客さんが変わってきたり・・・まぁ難しい時代になっての閉店のようです。（因みに50数年前、徒弟制度やパワハラが嫌で飲食店やお菓子屋さんの修行には入らず、紅茶やコーヒーの道に進んだ坂本ですので、ようやく時代が追いついてきたかと独言しています（笑））この20年30年時代は大きくカーブしていましたが、そのカーブがさらにキツくなっているように感じています。ランチ開店時に行列できていた繁盛店が入りやすくなってもいます、いいお店なんで入りやすいのは嬉しいです。個人店を見ていると・・・資金に余裕がないお店、新しいお店で新規集客頑張っていても常連さんがまだ少ないお店、とんがったお店でSNSでは盛り上がっても近所の常連さんが少ないお店、席数が少なすぎたり多すぎたりでバランスの悪いお店等々厳しいように思えます。チェーン店も同じように厳しいのですが、資金が有利なのでしょう、スクラップ＆ビルドが盛んです。情報も多いですから、時代やお客さんに合わないとなったら手を打ってきますね。昔なら大手チェーン店に対して個人店の強みがあったのですが・・・大手が真面目になったので、クオリティも便利さも向上していますし、競走が厳しいので必死さが伝わってきます。一方、地道に繁盛しているお店もあって、その辺にフォーカスしてもいます。商売は、要はお客に必要とされているかどうか？が基本だと最初に独立したテ・カーマリー時代に教わりました、売上が上がらないのは必要とされていないということだと・・・身にしみて40年以上経っても未だに頭から離れません。そして、そのお客さんは誰か？どのくらいいるのか？が次の問題になってきます。さかもとこーひーの前の紅茶の店テ・カーマリーも熱心な常連さんはしっかりといたのですが（40年経っても未だに常連さんのお客さんもいます）、そういったお客さんは少数派で、その数が少ないと店が維持できません。コアな常連さんはいても、ご近所のお客さんは少なかったのです。（しかし、コアな常連さんもいないでライトなお客さんばかりでも難しいですね）最近のオシャレな店、こだわりの店、とんがったコンセプトの店の苦戦をみていると、テ・カーマリー時代を思い出します。単価がある程度高ければ一日10人20人の予約でしっかりと商売になりますが、単価の低いカフェ等だと難しくなります。カフェとか自家焙煎店で安売りを否定するお店がありますが・・・勿論個人店では安売りは無理がありますが・・・高くてもダメです。自店のお客さんにとって高くも安くもない、お値打ちで使い勝手の良い価格が良いのですが、それが難しいのも現実です。そして、単価の低い商売はある程度の客数が必要ですので、その客数を把握しないと上手くいかないでしょう。お洒落な店で、意識の高い発信をしていても、結局は集客重視だったり、売上重視だったりしているのが伝わってくると、なんだかなぁーと思ってしまいます。そういうお店は店の運営も自己中で急に休んだり、早仕舞いしたりがあって、驚きます。お洒落と言っても、ネットや雑誌映えする程度が多いですね。自分がお金なくて独立したので、とんがったお店には長く続いて欲しいのですが・・・そういうお店は少ないのが現実ですね。さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。