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春本番、4/3（金）はやっと春らしいぽかぽか陽気で、おゆみ池の桜も咲き誇りました・・・気持ちいいです。が、翌4日は朝から冷たい雨、これも春らしいです。

そうそう、カフェは客数が大前提の商いなんですが・・・個人店のカフェは席数に限りがあって、それがハンデになっています。多くの個人のカフェは丁寧にハンドドリップしたり、ラテアートしたり、スイーツやパンメニューにこだわったりして頑張っています。が、そのこだわりが客数が増えない壁になったりして、なかなか厄介なんです。

お客さんにとっての魅力や価値になっていれば良いのですが・・・結構、売上や集客のためのこだわりになっていたりして、不必要な手間だったり、価格の高騰だったりしていることがあります。

勿論、大手と同じではいけないというのは分かりますが・・・個人店なりの生産性の高さ、かける手間とかけない手間の見極めが大事です。

その突破口のヒントに気がついたので、お客さんのカフェそれぞれのお店にあった方法を手探りしています。以前だとそれが難しかったのですが、時代が進んできたので・・・客数と客単価、手間のバランスが見えてきました。

そんなこんなで・・・4月になりました、新しい生活の話題が増えています。

本店とおゆみ野店をおゆみ池本店に統合してから1年余り、朝時間に余裕ができてきました。7時には店で仕事をしていますが・・・焙煎担当店長が6時から焙煎しているので、家を出るのが6時45分くらいで間に合います。以前は店で仕事しながら朝食をとっていましたが・・・今は自宅でお気に入りのパンドミーのトーストとバター、サラダやヨーグルトとかフルーツ、目玉焼きやソーセージに自分のこーひーといったベタな朝食を機嫌よくとっています。

トーストがチーズトーストになったり、ピザトーストになったり、クロックムッシュになったり、フレンチトーストになったりもあります。

去年たまたま市内でお気に入りのパン屋さんに出会って助かっています。市内でもこだわりのパン屋さんや行列のパン屋さん、デパ地下の有名店と色々とありますが・・・どこも美味しいんですが、わざわざ買いに行くほどは気に入っていなかったんです。

都内だとグルニエアパンやヴィロンがお気に入りで・・・近くに出かけると買ってきますが、日常的には買いに行けません。

それが新しいお気に入りのパン屋さんは繁盛していますが、行列ができるほどでは無いし、歯切れ、食感、粉の風味、余韻と繊細で豊かで好みなんです。週に1回は外回りのついでに寄ってきます。

わざわざ買いに行くのも良いですが・・・流石に古希になってそういうエネルギーは無くなってきました。誘われる食事会やワイン会は都内に遠征することがありますが・・・仲間が予約とってくれて、リピートしているお店が多いです。

そんな感じで日常使いのクオリティも好みもお値段もぴったりなお気に入りの美味しいお店が身の回りにあるととってもご機嫌です。蕎麦や中華にパスタ等々・・・鰻やお寿司　にフレンチは日常では無いですね、天ぷらは日常も非日常もあるし・・・カレーはあまり食べなくなりました、なぜだろう？

そうそう、達郎のファンクラブ会報誌に好きな鰻屋さんが紹介されていました・・・達郎の鰻好きはファンには有名です・・・南千住の尾花が載っていて、最近はご無沙汰ですが、長男がまだ小さかった頃わざわざ何回か出かけてました。並んで、入れ込みの座敷に通されて、注文して、30分は待つので鰻ざくや鰻巻きで一杯やって、きれいに焼けた鰻重が印象的でした。

最近はインバウンド客が目立つようですが・・・30年40年前は下町のご常連といったお客が多かった印象です。

コーヒー業界では珍しさや新しさを追いかける若い人たちが目立っていますが・・・さかもとこーひーはホームこーひーを大切にして、常連さんの日常にフィットした、安定したクオリティや味わい、お値段をお届けできるビーンズショップを目指してきましたし、これからも磨いていこうと思っています。

まぁ、自分がお客だったらそういう店がいいなぁーと思いますし・・・居酒屋、和食、お寿司、蕎麦、鰻、天ぷら、和菓子等々和のジャンルにはそういうお店が多いように感じます・・・自家焙煎のビーンズショップという歴史の浅い商いでも戦後80年の輸入文化の成熟の答えのひとつかなぁーと思います。

普段使いの上質さと言いますか、日常の心地よさを大切にしています。

さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。