・・・そば！ソバ！蕎麦！・・・酒そば本舗奮闘記！

< 新しい記事

新着記事一覧(全7088件)

過去の記事 >

2025年01月19日

ヒラメ・カレイ、目の偏りは脳のねじれから

カテゴリ：カテゴリ未分類

ヒラメ・カレイ、目の偏りは脳のねじれから

「左ヒラメに右カレイ」は100％正しいのかといえば、答えは否。中には右に偏ったヒラメもいれば、左を見ているカレイもいるんだとか。

ところで皆さんは、干しカレイってご存知ですか？
小振りのカレイを一塩して干したもの。スーパーの塩乾物売場に並んでいます。私は一夜干し程度の生乾きのものが好きですね。軽く両面を炙って、熱々のところを食べると実においしい。1パック4～5枚が食卓に上がった中に、1匹目の向きが違ったカレイがいたことがありました。家族でこれはヒラメじゃないか、いやカレイにもへそ曲がりがいて反対を向いているのがいるんだ・・・などと言い合ったことがありましたが、干しカレイのおいしさは右も左も同じでしたよ。（笑！

カレイとヒラメの正しい見分け方は、右や左などと言わなくても簡単で間違いのない方法があるのをご存知でしょうか？口の大きさとあごの形状を見れば、はっきりと区別できるんだそうです。

ずいぶん前になりますが、テレビの番組でやっていました。

ヒラメの食性は、砂地の海底近くを泳ぐ小魚。砂に潜っていて小魚が上を通り過ぎようとした時にパクリとやる。時に自分より大きな獲物を捕食するヒラメは、魚を捕らえるために瞬間的に大きな口をあけるから、あごが頑丈で大きい。一方カレイは、海底の砂の中に生息するイソメやゴカイなどの線虫を好んで食べる。線虫を吸い込むように食べるから、おちょぼ口であごが貧弱。

どちらかといえばヒラメは高級魚でしょう。肉厚で体形の大きな物は、おすし屋さんで一握り千円も取られることがある。淡白で透き通るような白身は、刺身が一番おいしい。

カレイは、ヒラメほど大きくないし、高くもないんじゃないかな？もっぱら煮付けがおいしい。ぷっくりとした肉が、骨からこぼっとはがれるように取れる。卵が入っていれば超ラッキー、煮汁のしみた卵の味は格別ですよね。

これほど人間の味覚を喜ばしてくれる魚、幼魚では真っすぐについていたものが、右や左に偏るのは脳がねじれるからだそうですが、人間様でも脳味噌の中がねじれちゃうと右や左に考え方が偏ったりするのは、カレイやヒラメと事情がよく似ているのかもしれません。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「酒とそばと」幻冬舎から好評発売中

この度幻冬舎さんのご協力を得て、拙著『「酒」と「そば」と』を出版しました。このブログの酒とそばについて書いたものを加筆修正したものです。肩肘張らずに気軽にお読みいただけるエッセイ集です。

まず「はじめに」から、書店での立ち読み気分をお味わいください。

はじめに

小粋な蕎麦屋に入って、いきなり「天婦羅そばを一つ」なんて注文するのは、いただけませんな。まあ、うどん屋に入ったわけじゃないのだから、蕎麦屋に入ってそばを注文して何が悪いということになるのでしょうけれど。しかし、もしあなたが「そば通」と呼ばれたいのなら、そして真の「酒飲み」と呼ばれたいのなら、カウンターに座ってまずは厨房からこちらの様子を眼光鋭くうかがういかにも頑固そうな店主の視線を浴びながらも、店の雰囲気をしばし味わうようなそぶりを見せてから、おもむろにこのように言ってみたいもの。
「酒を一本つけてください。熱燗がいいでしょう」

そんな古き良き時代の蕎麦屋の流儀なるものについて書かれた本を、書店で目にしたことがありました。私がまだ高校に上がったばかりのころだったでしょうか。
ほぉ～、蕎麦屋とは、まず酒を飲むところだというのか。俺もやがて蕎麦屋へ入ることがあったら、そんなセリフを吐いてみたいものだと思ったものでした。

・・・あれから五十年、何の因果か製麺業を営むことになった私は、その蕎麦屋へそばを納めに行っては、「毎度ありがとうございます。今日から新そばで打ってあります」などと言うことはあっても、「酒を一本つけてください。熱燗がいいでしょう」などと言ったためしが久しくなかったことに今さらながら気づき、失望に打ちひしがれています。

日々仕事に追われながらも、いつかきっとそんな至高の悦楽を味わうことができる日の来ることを夢見て、「酒」と「そば」のうんちくを秘かに温めていると、驚いたことにこれはこれで楽しいではありませんか。
そのささやかな楽しみの一端を披露して、世の酒好き、そば好きといわれる皆さんと喜びを分かち合うことができれば幸せと、ペンを執った次第です。
「酒」と「そば」、二編に分けてご紹介していきましょう。

まずは「酒」編より、人は何故酒を飲むのでしょうか？

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

第一部「酒」編
「過ぎたるは及ばざるがごとし」

古来より「酒は百薬の長」といいます。実にいい響きを持ったことばですな。私は常々この心地良い響きを妻に言って聞かせるのですが、妻は私にこう言うではありませんか。

「あら、そういうものですか。では『過ぎたるはなお及ばざるがごとし』って、どのように響きになって？」と。

このほど世界保健機関（ＷＨＯ）が発表したところによると、2016年に世界で死亡した人のうち約三百万人が、飲酒関連が原因と考えられるということです。「酒は百薬の長」とも語り継がれているのに、これほど多くの人が、飲酒が原因で命を落としているということは、これはやはり飲み過ぎたから、ということになるのでしょうか。

大雑把な計算になりますが、世界の人口を約七十億として、アルコールを摂取する人の数を約半数と考えれば、35億。

3,000,000 ÷ 3,500,000,000 ＝ 0.086％　という計算になりますから、なんだ、酒飲みの千人のうちの一人以下じゃないかと胸を撫で下ろした愛飲家の方、多いのではないでしょうか？

しかしながら、どうしても気になるのは、どれだけ飲めば「過ぎたる組」になるのかということ。ＷＨＯの定義によれば、大量機会飲酒とは純アルコール換算で60グラム以上の飲酒機会を30日に一回以上持つことと書いてあります。そこで早速調べてみました。エチルアルコールの密度は、0.789g/ml　ですから、　60 ÷ 0.789 = 76 ml、ビールのアルコール度数は、概ね５％と考えれば、　76 ÷ 5％ = 1,520mlビール大瓶（633ml）二本半という計算になります。同様に清酒のアルコール度数を15％として計算すると、２．８合。

すなわちビールなら三本、清酒なら三合をひと月に一回でも飲む機会があれば、ＷＨＯは大量機会飲酒と定めているということになります。

確かにわが国はＷＨＯに加盟しているかもしれないが、私個人はＷＨＯになど加盟していないと主張する人もいるでしょう。見上げた心意気と拍手喝采を送りたいところではありますが、清酒三合以上を飲んだ翌朝のことを常々経験している者からすれば、やはりそうであったかとうなだれるしかありませんね。

あなたはうなだれる口ですか、それとも清酒三合ぐらいではうなだれませんと豪語する口ですか？

う～む、古来より語り継がれてきたことわざ「過ぎたるはなお及ばざるがごとし」とは、なるほど深い含蓄のあることばだと認めざるを得ません。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

飲ん兵衛な製麺会社社長が綴る、クスっと笑える蘊蓄（うんちく）が満載。

酒の文化や歴史、あらゆる種類の「○○そば」の由来、偉人の逸話に至るまで。

世の酒好きとそば好きに贈ります。日本人たるもの、これを知らなきゃはじまらない。

ぜひご一読いただければ幸いに存じます。

◆酒そば本舗トップページへ◆