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shinoopy
ホームベーカリー購入を機にパン作りにはまってしまった私。いつまで経ってもパン作りの腕は上がらないけど、楽しくおいしければそれでいいのさ。
2004.11.18
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： カテゴリ未分類
最近ホットサンドメーカーを買ってからＨＢ食パンやワッフルばかりで
オーブンを使ったパンを焼いてませんでした。
だから自家製酵母を使う機会も少なく余り酵母に元気がない感じ。
たまには使ってあげないとね。
そこで久しぶりに胡桃とレーズンのカンパーニュを焼いて見ました。
今回は醗酵かごを使わず
小さめのざるを２つ使ってミニカンパーニュにしました。
やっぱりもう寒いので自家製酵母だと時間がかかりますね。
レンジの醗酵機能を使わないとだめでした。
さらに表面の粉のふりが甘く見た目もいまいち。
水分があまり飛んでいないのかパンが重たく
食べた感じも重たい。
ちょっと失敗したようです。
まあこんな時もあります。
次回は美味しく焼けるように頑張りましょう！
++++++++++++++++++++++++++++++
コーンミールクラッカーのレシピＵＰしました。
甘いものに飽きた時ぜひ作ってみてくださいね♪
オーブンを使ったパンを焼いてませんでした。
だから自家製酵母を使う機会も少なく余り酵母に元気がない感じ。
たまには使ってあげないとね。
そこで久しぶりに胡桃とレーズンのカンパーニュを焼いて見ました。
今回は醗酵かごを使わず
小さめのざるを２つ使ってミニカンパーニュにしました。
やっぱりもう寒いので自家製酵母だと時間がかかりますね。
レンジの醗酵機能を使わないとだめでした。
さらに表面の粉のふりが甘く見た目もいまいち。
水分があまり飛んでいないのかパンが重たく
食べた感じも重たい。
ちょっと失敗したようです。
まあこんな時もあります。
次回は美味しく焼けるように頑張りましょう！
++++++++++++++++++++++++++++++
コーンミールクラッカーのレシピＵＰしました。
甘いものに飽きた時ぜひ作ってみてくださいね♪
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Re:久しぶりにカンパーニュなんだけど･･･//クラッカーのレシピＵＰしました。(11/18)
すぬ～ぴい
さん
こんばんは(#^.^#)
でもでも、すごく美味しそうに焼けていると思うけど・・・。
確かに最近寒くなってきたしレンジの発酵機能使わないと時間かかっちゃうよね（涙）
私も今日レンジで発酵させましたよ。
クラッカーのレシピありがとう♪
早速見にいってきま～す！！ (2004.11.18 17:42:13)
でもでも、すごく美味しそうに焼けていると思うけど・・・。
確かに最近寒くなってきたしレンジの発酵機能使わないと時間かかっちゃうよね（涙）
私も今日レンジで発酵させましたよ。
クラッカーのレシピありがとう♪
早速見にいってきま～す！！ (2004.11.18 17:42:13)
Re:久しぶりにカンパーニュなんだけど･･･//クラッカーのレシピＵＰしました。(11/18)
れおそう
さん
自家製は特に時間がかかるもんねぇ。
こちらは北国なので一晩たっても知らん振り～って時もあります…。
（もしかしたら私の酵母に元気が無いのかも…）
クラッカーのレシピ、いただいて帰ります～☆
早速作りたいです(^-^*)/
(2004.11.18 21:55:52)
こちらは北国なので一晩たっても知らん振り～って時もあります…。
（もしかしたら私の酵母に元気が無いのかも…）
クラッカーのレシピ、いただいて帰ります～☆
早速作りたいです(^-^*)/
(2004.11.18 21:55:52)
失敗も大事だし！笑
ＮＡＯＮＡＯ３
さん
焼き色はとってもいいです～。
クラストがバリバリしてそうですよ！
自家製酵母にレンジの醗酵機能の温度はちょっと高いんですね。
苦味が出ちゃうかもしれません。
出来れば２５℃がいいんですけど、この温度で醗酵にすっご～～く時間がかかるということは、酵母がとっても弱ってる・・・ということなんです。
なので、酵母の風味は欲しいし、発酵力も強くしたい！という時はイーストを０．５～２％くらい入れてみてくださいね。
併用して、お互いのいいところを出してあげるんです。
でもイーストの方が強いので、パンは自家製酵母オンリーのパンとはちょっと違っちゃうんですけど・・・。
クラッカーのレシピ、これから見せて頂きま～す♪ (2004.11.19 15:50:13)
クラストがバリバリしてそうですよ！
自家製酵母にレンジの醗酵機能の温度はちょっと高いんですね。
苦味が出ちゃうかもしれません。
出来れば２５℃がいいんですけど、この温度で醗酵にすっご～～く時間がかかるということは、酵母がとっても弱ってる・・・ということなんです。
なので、酵母の風味は欲しいし、発酵力も強くしたい！という時はイーストを０．５～２％くらい入れてみてくださいね。
併用して、お互いのいいところを出してあげるんです。
でもイーストの方が強いので、パンは自家製酵母オンリーのパンとはちょっと違っちゃうんですけど・・・。
クラッカーのレシピ、これから見せて頂きま～す♪ (2004.11.19 15:50:13)
Re:久しぶりにカンパーニュなんだけど･･･//クラッカーのレシピＵＰしました。(11/18)
まんま７１６。
さん
クラッカーのレシピ
見たよ～♪
クラッカーのあのサクサク感は
折りたたんで伸ばすところで
決まるんだね、きっと！
じゃあ、省略せずにがんばりま～す(^o^)／♪
(2004.11.20 15:35:41)
見たよ～♪
クラッカーのあのサクサク感は
折りたたんで伸ばすところで
決まるんだね、きっと！
じゃあ、省略せずにがんばりま～す(^o^)／♪
(2004.11.20 15:35:41)
すぬ～ぴいさん
shinoopy
さん
すぬ～ぴいさん
＞こんばんは(#^.^#)
＞でもでも、すごく美味しそうに焼けていると思うけど・・・。
＞確かに最近寒くなってきたしレンジの発酵機能使わないと時間かかっちゃうよね（涙）
＞私も今日レンジで発酵させましたよ。
＞
＞クラッカーのレシピありがとう♪
＞早速見にいってきま～す！！
-----
カンパーニュ、二次醗酵だけレンジ使ったんだけど
出来上がるまでに半日ぐらいかかりました。
酵母が弱っていたせいもあるけどこんなにかかっちゃうと
やっぱりイーストが楽で自家製酵母を使う頻度が減っちゃうのよね･･･
クラッカーぜひ作ってみてくださいね♪ (2004.11.20 21:28:19)
＞こんばんは(#^.^#)
＞でもでも、すごく美味しそうに焼けていると思うけど・・・。
＞確かに最近寒くなってきたしレンジの発酵機能使わないと時間かかっちゃうよね（涙）
＞私も今日レンジで発酵させましたよ。
＞
＞クラッカーのレシピありがとう♪
＞早速見にいってきま～す！！
-----
カンパーニュ、二次醗酵だけレンジ使ったんだけど
出来上がるまでに半日ぐらいかかりました。
酵母が弱っていたせいもあるけどこんなにかかっちゃうと
やっぱりイーストが楽で自家製酵母を使う頻度が減っちゃうのよね･･･
クラッカーぜひ作ってみてくださいね♪ (2004.11.20 21:28:19)
れおそうさん
shinoopy
さん
れおそうさん
＞自家製は特に時間がかかるもんねぇ。
＞こちらは北国なので一晩たっても知らん振り～って時もあります…。
＞（もしかしたら私の酵母に元気が無いのかも…）
＞
＞クラッカーのレシピ、いただいて帰ります～☆
＞早速作りたいです(^-^*)/
-----
ヒャ～一日もかかっちゃうんですか！
自家製酵母を使って冬にパンを焼いたことなかったので
そんなにかかるとは思いませんでした。
やっぱり冬はイーストに頼ることが多くなりそうだわ。 (2004.11.20 21:32:05)
＞自家製は特に時間がかかるもんねぇ。
＞こちらは北国なので一晩たっても知らん振り～って時もあります…。
＞（もしかしたら私の酵母に元気が無いのかも…）
＞
＞クラッカーのレシピ、いただいて帰ります～☆
＞早速作りたいです(^-^*)/
-----
ヒャ～一日もかかっちゃうんですか！
自家製酵母を使って冬にパンを焼いたことなかったので
そんなにかかるとは思いませんでした。
やっぱり冬はイーストに頼ることが多くなりそうだわ。 (2004.11.20 21:32:05)
NAONAO３さん
shinoopy
さん
ＮＡＯＮＡＯ３さん
＞焼き色はとってもいいです～。
＞クラストがバリバリしてそうですよ！
＞
＞自家製酵母にレンジの醗酵機能の温度はちょっと高いんですね。
＞苦味が出ちゃうかもしれません。
＞
＞出来れば２５℃がいいんですけど、この温度で醗酵にすっご～～く時間がかかるということは、酵母がとっても弱ってる・・・ということなんです。
＞
＞なので、酵母の風味は欲しいし、発酵力も強くしたい！という時はイーストを０．５～２％くらい入れてみてくださいね。
＞併用して、お互いのいいところを出してあげるんです。
＞でもイーストの方が強いので、パンは自家製酵母オンリーのパンとはちょっと違っちゃうんですけど・・・。
＞
＞クラッカーのレシピ、これから見せて頂きま～す♪
-----
ハード系のパンて水分が飛んで上手に焼けると
陶器をたたいたようなコンコンという音がするじゃないですか。
結構きつく焼き色がつくまで焼いたけど
いい音がしなかったんですよね。
１次醗酵は室温で５～６時間
２次醗酵だけレンジを使ったけど温度が３５度じゃ
やっぱり高かったですよね。
冬はイーストの力を借りたほうが無難に作れそうですね。 (2004.11.20 21:47:46)
＞焼き色はとってもいいです～。
＞クラストがバリバリしてそうですよ！
＞
＞自家製酵母にレンジの醗酵機能の温度はちょっと高いんですね。
＞苦味が出ちゃうかもしれません。
＞
＞出来れば２５℃がいいんですけど、この温度で醗酵にすっご～～く時間がかかるということは、酵母がとっても弱ってる・・・ということなんです。
＞
＞なので、酵母の風味は欲しいし、発酵力も強くしたい！という時はイーストを０．５～２％くらい入れてみてくださいね。
＞併用して、お互いのいいところを出してあげるんです。
＞でもイーストの方が強いので、パンは自家製酵母オンリーのパンとはちょっと違っちゃうんですけど・・・。
＞
＞クラッカーのレシピ、これから見せて頂きま～す♪
-----
ハード系のパンて水分が飛んで上手に焼けると
陶器をたたいたようなコンコンという音がするじゃないですか。
結構きつく焼き色がつくまで焼いたけど
いい音がしなかったんですよね。
１次醗酵は室温で５～６時間
２次醗酵だけレンジを使ったけど温度が３５度じゃ
やっぱり高かったですよね。
冬はイーストの力を借りたほうが無難に作れそうですね。 (2004.11.20 21:47:46)
まんま７１６。さん
shinoopy
さん
まんま７１６。さん
＞クラッカーのレシピ
＞見たよ～♪
＞クラッカーのあのサクサク感は
＞折りたたんで伸ばすところで
＞決まるんだね、きっと！
＞じゃあ、省略せずにがんばりま～す(^o^)／♪
-----
クラッカーは何回か折りたたんで伸ばすことによって層ができて
あの軽い口当たりになるみたいです。
やらなくてもサクッとはなるけど
やったほうが断然美味しいと思いますよ。 (2004.11.20 21:51:35)
＞クラッカーのレシピ
＞見たよ～♪
＞クラッカーのあのサクサク感は
＞折りたたんで伸ばすところで
＞決まるんだね、きっと！
＞じゃあ、省略せずにがんばりま～す(^o^)／♪
-----
クラッカーは何回か折りたたんで伸ばすことによって層ができて
あの軽い口当たりになるみたいです。
やらなくてもサクッとはなるけど
やったほうが断然美味しいと思いますよ。 (2004.11.20 21:51:35)
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