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震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様が一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の一日も早い解決を祈ります。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。著書「善の循環経営」より前回の続き 振り返ると、1990年代までの日本は、人口増加に支えられた成長の時代、どこの企業も売上至上主義をとってきました。ニューカマーに合わせることが重要だと考えていた時代ですから、お客様至上主義が重要だと考えられていました。極端な場合、お客様の奴隷となり、従業員が幸せとは言えないケースも多く発生しました。 しかし、人口減少が始まった今日、実態のない拡大という幻想を夢見て、人口が増加していた時代と同じ経営手法を取っていると、長くは続かないことを理解すべきです。 人口減少のこれからは、今までの経営者や労働者という枠組みを撤廃し、関わりあった者同士が助け合い、お互いにとって正しいことを行う時代なのです。 会社の中や取引先との関係は、思いやりや愛情のある家族のような感覚です。これが善の心による経営なのです。 サービス業という仕事は、自分が幸せでなければ、周りの人を幸せにできません。従業員が幸せでなければ、お客様を幸せにできないのです。だからこそ、単に経済的な利害の合致した“仕事仲間”という割り切った関係ではなく、家族のような関係が求められるのです。それが強いつながりを作って行きます。 小野さんは、自分が病気で不在の間にスタッフの奮闘ぶりを見て、自分の役割を見つめ直しました。そして、病に伏す前の業績不振が自分の傲慢さにあったことに気付きました。それによって、こう考えるようになりました。「スタッフ自らが、充実した人生を送りたいと考えているならば、お客様に感動してもらいと考えるはずだし、そういう感情を共有できる仲間を欲するようになるはずだ」こういう考え方がベースとなって、小野さんは従業員第一主義を取るようになったのです。 「舞鶴の街を元気にするぞ」小野さんとスタッフは一丸となり、新しいステップを歩みだしました。【送料無料】善の循環経営
March 28, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様が一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の一日も早い解決を祈ります。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。今月開業した博多駅ビルに出没!
March 27, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様が一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の一日も早い解決を祈ります。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。 私は10年ほどの夜前に高島平インターチェンジの下でタクシーに激突されました。 実は、追突されていることに気づかず、「(前の車に)ぶつかる~何で自分の車止まらないんだろぅ?」とさえ思いました。 前の車に追突すると、前の車が怒ってこちらに向かってきました。しかし、素通りです。後ろを振り返ると車の後ろ側はありません。 車は全損でした。 しかし、私の怪我は幸いにも軽症で済みました。そのころ、海外の飛行機でトラブルがあったり、911テロにあわずに済んだりといろいろなことがありました。それから、「いつ死んでも悔いのない人生をしよう!」と決意しました。そして、それまでの人生をリセットし、東京に移ることにしました。 「いつ死んでもいいように、今やれることをしよう!」それまでお金を稼ぐために仕事に生きてきた自分でしたが、結婚したり、子供を持ったり、人生で経験したことがないことをやってみようと思うようになったのです。
March 25, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の現場で危険を顧みずがんばっていらっしゃる方々に感謝と敬意を表します。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。 不安に思うとどうも度を過ぎてしまう。だから、人の枠まで使い尽くしてしまう。 確かに、今までの時代の多くの商売は不安をあおり、売る商売が横行した。「老後はどうする?」「これからどうする?」 今、水道水の放射能汚染を前にして不安になりすぎていないだろうか?自分だけ生き延びても、世の中は成立しないのに・・ そして、無事な人も震災の被害をたまたま受けなかっただけだ。命なんていつどうなるかは分からない。 だから、無事生きていることに感謝しようじゃないか!人の枠を使いつくさないことはもちろん、自分の枠を残しておこう!自分がまずできることをやることが、こういう状況を切り抜けるの大切なことなんだから!
March 24, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の現場で危険を顧みずがんばっていらっしゃる方々に感謝と敬意を表します。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。商売をやっていれば耐えないといけないことはある。逃げたいときもある。京都に平八茶屋という400百年(記録では1000年)商売している料亭がある。御世話になっている日本経営合理化協会の園部さんのご実家だ。この家に「当主たるもの料理人たれ」と言う言葉がある。長く続いていれば、戦争や災害で商売できないときもある。そういときに、全員を解雇して店を守らねばならいない。しかし、当主が料理ができなければ、自分だけで店をやりくりできない。私はこの家訓を聞いたときに、「歴史というのはなんと過酷なものだ」と思った。戦後から今まで、高度成長期が続き、歴史的に見ればいい時代が続いた。しかし、これからは、「その時代はありがたい時代だった」とあきらめて、新しい生き方をかたを考えないといけない。そして、すべてをゼロにして考える必要がある。ただ、いえることは人間は支えあった生きていることだ。だから、信用はどんなときも一番に考えないといけない。信用を維持するとは自分に負けないことが大切だ。今回の災害や災害の余波を言い訳にしてはいけない。お金は一時的だが、信用は末代まで続く。だから、自分に負けずにがんばって欲しい。
March 22, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の現場で危険を顧みずがんばっていらっしゃる方々に感謝と敬意を表します。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。昨日は用があり、新百合丘のSATYへ車で行きました。いつもなら満車の駐車場もがらがら。ペデストリアンデッキとつながる2階に余裕を持って駐車できました。でも、食品売り場にはある程度人がいます。本当は多くの人が便利さを追求するために資源を無駄に使っているのかもしれません。逆に徒歩でいける駅前の食品スーパーは大忙しい。今日も柿生駅前にあるマルエツでは開店前から大行列ができていた。おそらく、お米とか牛乳で並んでいたんでしょう・・便利な生活に飼いならされた私たち都市生活者は、今考えないといけなんじゃないでしょうか?そして、商売する人間も大切な資源を有効に扱うようにしないといけないですね。それから、買いだめしている人が消費期限切れと無用に買った食材を捨てないことを祈るばかりです。そういえば、こういう時勢を繁栄してか、私の著書「善の循環経営」が売れています。【送料無料】善の循環経営
March 21, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。もし、商売が継続できる環境なら、どんなにつらくても笑顔でいよう。今でも、寒い中で、避難所にいる人もいる。停電でお客様がこないなんていうのは、まだまだ恵まれている。避難所で苦労している人のためにも、元気で商売できるなら、一生懸命、笑顔で商売をすること。それが、その人たちに対してできること。私も、明日から本気で商売します!もちろん、笑顔で。
March 20, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。日本政策金融公庫が被災した中小企業を対象に「平成23年東北地方太平洋沖地震災害に伴う災害貸付」の取り扱いを開始しました。融資限度額 各融資制度ごとの融資限度額に 1災害につき3000万円を加えた額返済期間 10年以内(据え置き)2年詳しくは日本政策金融公庫のホームページ、または、こちら(PDF)をご覧ください。
March 18, 2011
放射能についてメールをいただきましたので、参考のためペーストします。大久保様 御連絡、ありがとうございます。様々なニュースがあり、遠方ですと、地震や福島原発の放射線など不安なことも多いかと思います。東京は安全です。東京大学医学部付属病院の医療チームが専門的に分析したHPです。http://www.u-tokyo-rad.jp/2011/03/17104924.htmltwitterでも@team_nakagawaで情報を発信しています。 一人でも多くの人が安心できればと、今は思っています。ただ、風評や情報の混乱で、街はかなりゴーストタウン状態、人通りが少なく、飲食業界は大打撃かと思いますが…少しでも、みんなが安心でき、日本が元気になれる行動を起こせたらと思っております。自分も、そのために努力をしていきます。Blogも読ませていただき、元気を頂いております。
March 17, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。昨日、友人の気仙沼で被災した家族数名と連絡がつき、無事だったことを聞いて涙した。AUがアンテナを建てたらしく、AUがその場所なら伝わるようだ。その家族は山の上のほうの国道沿いに家はあったはずだが、その国道の海側か山側かで、生死を分けたようだ。私のクライアントさんは大丈夫だろうか?映像を見るたびに思いだす。なんとか無事であった欲しい。情報の大衆化で情報をどう扱うかがリーダーに問われている。なぜならば、大衆化されネット網が張り巡らせた今、ツィッターやミクシー、Q&Aなどのほうが早く伝わってしまう。被災者や心配している人の心を安堵させるために情報は速やかに流し、どう対策を施すのかを伝えないと風評が流れてしまう。日本人は情報を自分で判断して、取捨選択ができなくなっている。頭がいい、記憶力がいいことと判断力がいいことは違う。私はこの震災で今までの価値観を変えなければならないことを強く実感している。
March 16, 2011
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。こういう状況になって、あなたは家族を最優先課題にしていますか?大切な人に一瞬、一瞬を使っていますか?私の言う、家族とはもちろん、妻や子供、そして、職場の仲間、そして、よく行く店、ご近所さん。核家族化が進んでいる今の時代、職場の仲間との関係も希薄になって、家族ですら関係が希薄になっていないだろうか?自然は、身近な人の大切さを見直し、行動を改めなさいと警告しているように思います。もっと、家族に感謝と愛を伝えるべきなのです。
March 15, 2011
今日はいろいろな相談をいただいた。多かったのは、店をやるかやらないかだ。輪番停電で暗くなるなどの営業に影響が出るかもしれないが大丈夫か・・食材が調達できるか心配だ・・代金はいただいていいのか?そんな内容だ。私は言いたい。レストランの存在意義は人を元気にすることだ。だから、こんな時に、元気にできるのは飲食店しかない。食材が調達できなくていいじゃないか・・近隣のライフラインが止まっている人にとっては、食べ物はありがたい。今日、スーパーに玉葱を買いにいったが、みんな必要以上に買いすいぎている。だから、ものがない。でも、飲食店はそんな不安な買いすぎた人たちから、本当に心が通じれば分けてもらえるはずだ。なぜなら、自然は、便利に飼いならされた私たちに、常に自分の枠を使いすぎていることに警告を与えている。だから、あなたが人の心を癒すべきだ。そして、その心を集めれば、暖かい心が人を元気にする。料理は何でもいい。こんな時に、停電で料理が冷めてもいい、料理がいつものベストなものでなければならいとは言わない。食べることで心が癒される。道に生えた草を出しで煮た雑炊でもいい。冷凍肉のカレーでもいい。大切なことは心をこめること。愛をこめること。代金をいただくかどうか?それはあなたの心が決めることだ。無償の見返りの愛は、かならず戻ってくるが、あなたの心がいただきたいと思うものを出せばいい。多くの人は愛でつながっていたいんだ。多くの人は暖かくなりたいんだ。生きているすばらしさを店で伝えよう!
March 14, 2011
近くにあるラグーンへいけます。カフェ ラグーン東京都町田市三輪緑山1-5-3電話 044-988-0228
March 13, 2011
明日のセミナーは震災があったことに配慮して延期をさせていただきます。期日はのちほど決定します。なお、四ツ谷の日本フードアドバイザー協会に私はつめておりますので、無料でご相談面談を行います。当該地域から参加予定だったかたが多数をおり、そのかたたちの一刻も早くふつうの生活に戻ることに配慮してそうさせていただきました。もちろん、当該地域で今後の復興に必要な電話相談は無料でさせていただきます。私の携帯にお気軽にお電話ください。それでは、被災者へのお見舞いをさせていただき、被災地にいらっしゃるかたの無事と一刻も早い回復を心よりお祈りします。
March 12, 2011
地震で被災のかたへ心よりお見舞い申し上げます。ライフラインもストップしたり、まだ、避難所にいらっしゃるかたもいるかと思いますが、あきらめずがんばってください。また、私からは数日間、電話をするのは控えさせていただきますが、もし、このブログをごらんになっていたら、コメント欄に安否を教えてください。ちなみに、昨日はたまプラーザで顧問先のコンサルティング中に地震がありました。都心部から離れていたために、怪我はありませんでした。無事です。その後、仲間を自宅に車で送りました。まるで、花火大会の会場に向かうときのような渋滞と歩く人でした。経験のない長い揺れ、経験のない光景。多くの人は買い置きをしていないために、コンビニの棚は空になっていました。私は世界を旅しているので、いろいろなことがあるので、冷静に受け止めましたが、多くの人は生きることのありがたさ、普段の不必要なことへの心配、そして、いきあたりばったりの生活に思うところがあったのではないのでしょうか!私たちは自然の前では無力であり、自然への敬意とそして、無事生きていることへの感謝をすべきなのだと思います。私たちは一日、一日を大切にして、目の前にいる人を大切にして生きていかねばならないと思います。ぜひ、善の循環経営をお読みください。【送料無料】善の循環経営
March 11, 2011
地元の松本では、早くも話題になっている店の打合せです。基本機能は定食、パスタ、ハンバーガー、居酒屋です。こちらはドレッシング。4月オープン予定玉ねぎとしょうが亭のHPはこちらです。
March 9, 2011
「大久保ちゃん、丸の内のサンス・エ・サブール予約してくれない」 私のクライアントの社長から電話があった。「あれ、社長、接待は近くの○○でやっているんじゃないんですか?」 このクライアントさんは近くのサービスで評判の老舗で通常は接待を行っていたはずだ。すかさず、そう聞くと、「いやあそこ、巷では評判なんだが、地元ではね・・」 どうも最近、新しい話題のビルができると盛んに出店しているようだが、何かが違ってきているようだ。 「昔は予約で名前も言っただけで、ちゃんと、接待など自分の都合のよいようにしてくれたんだけどね、今は、一からすべて説明しないといけないんだ。知っている古い従業員の方がいなくなってしまったんだ」 評判な店だけに、このクライアントの社長の個人的な印象と思っていたが、最近、親しい看板屋の社長もこう言った。「大久保さん、いい店紹介してくれましたよ。昔は、○○を使っていて、良かったんだが、何でも、銀座に店を出すときに主要なメンバーに白羽の矢が立ち、そちらへ移動になったようで、店に行っても、顔を覚えていてくれないんだ。一見扱いだよ。とても悲しいね」とおっしゃられた。 この店は他店舗化に踏み切るくらいだから、従業員の訓練もある程度でき、その評判を維持す方法を仕組みしたはずだ。自信もあったと思う。でも、実際は違うようだ。 お店を考えるときに、商品力、サービス力、空間の魅力など個別に考えるケースが多い。でも、店は、いろいろな要素を組み合わせたときの瞬間の評価に過ぎない。店を構成している要素は、足し算ではなく、変則的な掛け算だ。だから、ちょっとしたさじ加減で大きく変わってしまう。例えは、昨日いたスタッフが、同等のレベルのスタッフに置き換えたとしても同じではない。商品、行っているサービス、空間がほぼ同じであったとしても、お客様が瞬間に感じる店は違ってしまうのだ。極端なことを言えば、同じようなことをしていたとしても、100点だった店が、10点の評価になりうるのである。 店というのは、算数ではない。 市場に満たすべき何かあったとき、お客様の必要とするものを計算して、店作りができた。今でも、立地に依存できれば、ニーズを計算して、算数のように理屈で経営できる。アンケート、マーケーットリサーチは有効だ。必要なものを4P戦略よろしく、頭の中で考えて、企画書にまとめて、実行すればなんとかなった。 しかし、普及すべきものは普及し終わった今日、企画書どおりいくことなど無くなった。今の時代、お客様は必要だから店を訪れるのではなくなった。「好き」「夢を感じる」「居心地がいい」「現実を忘れられる」「素敵な思いができる」など、共感という感情を抱くことができるから来店するようになったのだ。私も、仕事がら、すばらしい企画書を見るが、すばらしい企画書が店という形で具現化されていない場合を多く見かける。この原因は、頭のいい人間が計算して店を作れる余地が無くなっていることを意味する。 茨城県の水戸近郊にスコーンと紅茶の専門店がある。ロードサイドに面したこの店、実は以前は、スパゲッティを中心とした食事を売っていた。一見、ニーズのありそうなランチ需要なのだが、ランチ需要で利益を出すには、店の規模と需要にあったテーブル構成が必要となる。お客様が「お腹がすいたなあ」と思う瞬間は12時すぎからせいぜい13時くらいであり、その一瞬以外、衝動来店は激減する。店が小さく、テーブルが4名席中心のこの店は衝動来店に向かない。それに、売れそうなスパゲッティはやたら競争が激しい。合理的なことには必ず、穴がある 「売れそうなものを売る」ことは一見正しい。いや、立地にさえ恵まれていれば正しい。しかし、競争が激化した今日、「売れそうなもの」を考えるのは自分だけではない。もし、あなたが、だれも考えないような、売れそうなものを考え出す力があるのなら、売上に苦しむこともないだろう。売れそうなものはだれも売るのだ。ニーズに応えろ、アンケート、覆面調査、いろいろな場面で唱えられている。しかし、これは、あくまでも、売れない原因の仮説を立てたににすぎない。接客が悪くても、商品力がなくても、店が古くても繁盛している店はいっぱいある。合理的と思えること、実はこれこそが、あなたの店の発展を妨げているんだ。 スパゲッティ中心のメニューで12時から13時前くらいが満席になる状況下の店のお手伝いをご依頼されたとき、私は、16時まで満席にすることを考えた。お腹がすいたから食事にくるのではなく、好きになれる何があって、時間を過ごせるようにできないかと考えた。ずっと、店を外で見守っているとなにやら、暇な時間帯にいくどとなくお客様が何かを求めて店の中に吸い込まれていった。「お客様は何を求めて来店されるのですか?」店のオーナーの奥様にお聞きすると、「手作りと焼きたてのスコーンですよ。私はスコーンが好きで焼いて出しているんです」と応えた。さらに、「実は私、スコーンと紅茶をずっと売りたかったんです」とおっしゃった。 スコーンや紅茶はメニューに載せても売れなかったそうだ。そして、スパゲッティのほうが売れそうだという合理的な理由でスパゲッティを売っていた。そう、合理的なことの落とし穴をオーナーもオーナー夫人もわかっていなかったのだ。 売れないものを売る方法は簡単だ。売ればいいんだ。「どうしたら売れるかな・・」ではなく、「売る」ということが大切なんだ。商売がうまくいかない人はこれができない。 で、どうしたのか、店に入ったら、大人700円、子供300円と入場料のような料金体系にして、スコーンと紅茶をセルフサービスで好きなだけ食べられるようにした。店の中央に、5種類スコーンとジャム、クロテッド・クリームと20種類以上の紅茶を遊んでいた楕円のジャイアントテーブルに載せ、ガラスでできた一人用のティーポットのきらめきが居心地の良い空間を演出し、スコーンと紅茶で友達とゆっくりと過ごす時間を提供するようにした。 一年後、お客様のウエィティングが途切れない繁盛店となった。「売れそうなもの」でなく「売りたいもの」一見、非合理に思えるかもしれない。でも、感情に訴えかけるレベルのものであれば、繁盛に結びつかないものはない。日経レストラン連載“非常識”2006年7月号より
March 9, 2011
こんな日に飲みたいワインクロ・デュ・マルキ[2004]
March 8, 2011
雪が大好きなよっちこんな日に飲みたいワインクロ・デュ・マルキ '06 ハーフボトル Clos du Marquis [2006] 375ml
March 7, 2011
こんな日に飲みたいワイン【ドメーヌ・ルロワ】 コルトン・シャルマーニュ[2004]【送料無料】【贈り物・ギフト】 【smtb-TD】【tohoku】 10P24nov10
March 6, 2011
こんな日に飲みたいワインバタール・モンラッシェ[2004] Batard Montrachet 750mlルフレーヴ Leflaive
March 5, 2011
こんな日に飲みたいワインバタール・モンラッシェ[1999] Batard Montrachet 750mlルフレーヴ Leflaive
March 4, 2011
今日はこーちゃんのお宮参りです。琴平神社です。お賽銭を入れることを覚えたよっち寝ています・・こんな日に飲みたいワインビアンヴィニュ・バタール・モンラッシェ[2004] Bienvenues Batard Montrachet 750mlルフレーヴ Leflaive
March 3, 2011
こんな日に飲みたいワインバタール・モンラッシェ [2007] Grand CruBatard Montrachet 750ml ドメーヌ・ラモネ Domaine Ramonet
March 2, 2011
こんな日に飲みたいワインバタール・モンラッシェ[2007]Batard Montrachet 750mlエチエンヌ・ソゼ Etienne Sauzet
March 1, 2011
こんな日に飲みたいワインビアンヴィニュ・バタール・モンラッシェ[2008] Bienvenues Batard Montrachet 750mlルフレーヴ Leflaive
February 28, 2011
北浜よし田に出没。このあたりに4店舗展開している(他、阿波座に1店舗あるらしい)。各店舗で味もメニューも違うというから、個店の集合体のような店。魚をウリにした店。今日は淡路の平目、アナゴ、アオリイカなどがあった。北浜よし田大阪府大阪市中央区高麗橋1-5-14 メゾンドール高麗橋 1F電話 06-6202-5277大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ【送料無料】善の循環経営
February 27, 2011
今日は台北でのしごとです。少し、いや、かなり、早めに到着して羽田空港国際ターミナルを見学。今日はエバー航空。独立系のエアラインで、世界のエアラインラインキングの満足度第9位に選ばれたらしい。確かに乗ってみると気持ち前の席との距離があるように思えたし、機材もきれいいでなかなか快適だった。さて、少し前にマスコミを騒がせていた江戸小町へ。焼肉チャンピオンなどいろいろな店がリーシングされている。ただ、朝の段階でいくと、「これだけ?」という印象です。一軒早速レポートしようと思います。
February 20, 2011
雪遊びが好きなよっちこんな日に飲みたいワインヴォーヌ・ロマネ レニョ [2000] (ペルナン・ロサン)
February 15, 2011
こんな日に飲みたいワイン引退したペルナン・ロサンの自宅から貴重なバック・ヴィンテージが!ペルナン・ロサン / モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・レ・モン・リュイザン [1995]【あす楽対応】
February 12, 2011
こんな日に飲みたいワインNo.91406ペルナン・ロサン モレ・サン・ドニ・モンリュイザン1993
February 11, 2011
こんな日に飲みたいワイン決算セール!通常売価 8699円懐かしいですねぇ、ペルナン・ロサン!飲み頃入荷です!【10P23oct10】【YDKG-t】ペルナン・ロサン/モレ・サン・ドニ 1er モン・リュイザン 1996
February 10, 2011
こんな日に飲みたいワイン≪送料無料≫【送料無料】[2007] シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml(サンジュリアン第2級)赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元
February 8, 2011
退院しましたこんな日に飲みたいワインパスカル・ラショー リシュブール[2003]750ml
February 1, 2011
今日は夜だったせいか、寝ています・・こんな日に飲みたいワインアンヌ フランソワ グロ リシュブール GCru 2004
January 31, 2011
今週はあばれんぼーモードでちょっと怪我ばかりするよっちでした・・こんな日に飲みたいワインヴァン・ルージュ・ド・サン・イポリット[2005]マルセル・ダイス
January 22, 2011
【送料無料】これからの「正義」の話をしよう最近、鶴川から電車通勤をするようになった関係で本を読む時間が復活した。それで、今、読んでいる本。ちょっと前まで、ベンサムの功利主義の話であったが、今日は、カントの話。まあ、ベンサム、ミル、カントの本は学生のころ読破したはずだが、あのころは若く理解していなかったと今思う。さて、今日のくだり。P140よりカントは、ある時点での利害、必要性、欲望、選好といった経験的理由を道徳の基準にすべきでないと言う。こうした要因は変わりやすく、偶然に左右されるために、普遍的な道徳原理の基準には到底ありえない。P142より欲望を満たそうとしているときの行動はすべて、外部から与えられたものを目的としている。この道を行くのは空腹を満たすため、あの道を行く渇きを癒すためだ。たとえば、どの味のアイスクリームを注文しようと考えるとしよう。チョコレートにしようか、バニラがいいかな、いや、エスプレッソ・トフィ・クランチもよさそうだ。この時の私は、選択の自由を行使しているように思っているかもしれないが、実際には自分が選んだものではない。カントは、好みを満たすのが悪いと言っているのではない。そうしているとき、われわれは自由に行動しているのではなく、自分の外側にあるものが下した決定に従って行動していると言っているだけだ。私はバニラに対する欲望よりも、エスプレッソ・トフィ・クランチに対する欲望を選んだわけではない。ただ、そのような好みを持っているだけだ。
January 19, 2011
ラケルでランチ。荻窪ルミネで店長をしていた時代はすごい人気でした!
January 18, 2011
日経レストラン連載コラム”非常識”2005年3月号より それは、帯広への泊まりの出張と、その翌日の熊本へ出張でのお話。二月の中旬のことである。 帯広へは、わが社の日辻が同行した。熊本へは友人で青森の焼肉レストランひがしやまの岩谷氏が同行した。 日辻は、私の独立する前の会社で苦楽を共にし、帯広を担当していたことがある。時は流れて、「夢―商通信」編集長を一月から担当するようになった。 指導も終わり、帯広屋台へと行ってみようということになった。ふと目に留まったのが「目の前でオーダーが入ったら餃子を作ります」という屋台の外側に張ってある張り紙だった。私: この店、良さそうっすよ!中国北方料理なんてめずらしいじゃないですかぃ~日辻: そうだね。オーダーが入ったら餃子握るみたいだしね。(と、思いきや、いきなり出てきたカップルに声をかける)この店、おいしい~?カップルの女性:おいしいですよ~私: どんな店?カップルの男性: 中国が満喫できる店だよ~私: ありがとう!じゃあ、入りますか~ がらがら~。扉を開けると、訳ありげなご夫婦?が愛想よく迎えてくれた。女将さん:いらっしゃいませ~!日辻:なにがおすすめ?女将さん: お客様が作ってくれたベストテンがありますよ。私:お姉さん、じゃあ、餃子とエビチリとジャガイモとセロリのサラダ頂戴!女将さん: お飲み物は?私: せっかくだから、老酒を熱燗でいただきますか!女将さん: 熱燗は中国式の熱燗にします?私: 中国式?どんなん?女将さん: いろいろな薬膳を入れて燗をした中国では一般的なものなのよ~ なにやらやすっぽいやかんであつあつの老酒が提供された。昔、福生で紅虎餃子房の初期の店を発見した驚きがあった。意外な熱燗を楽しんでいると餃子を作り始めた。生地をちぎって起用にころころと丸め、それを面貌で伸ばす。まあ、どうってことはないのだろうが、屋台でこのようなパフォーマンスを見れるとは驚きであった。そこに、何やら変わった飴色の具を入れて、きゅきゅっと整形、そして、フライパンで暖め始めた。女将さん:じゃーん!私: へえ、生地にベーキングパウダーが入っているんだぁ!女将さん:お客さん、なにもん?同業者~?私: (がぶりとかじって)ただ、中国料理をこよなく愛している若者さぁ。これって、ういきょうが入っているね。他に何が入っているの?女将さん:企業秘密だからおしえなーい!通ってくれたら教えてあげる私:東京から来たからそれは無理だね~でも、これ特徴あってうまい!女将さん:それにしてもあなたなにもん~?知りたい~私: そこにおいてある雑誌の記事を書いているのさー。 こんなやりとりをしながら時間を過ごしたこの店、店名を順香(じゅんしゃん)という。なんでもその日届いた二月号の日経レストラン贈呈誌で特集されている帯広屋台の記事を見てびっくりだったそうだ。なぜなら自分の店名と写真が一致していなかったそうなのだ。縁というのは異なもの味なものと言うように、私もその記事を見てこの店を来店したのだから驚きだ!編集長に成り代わりお詫びを申し上げた次第だ。 さて、この女将さんのゆかりさんは絶妙なコミュニケーション能力だ。屋台というのは会話を楽しみに来る。出会いを楽しみに来る。店との交流を楽しみに来る。だから、店という装置を生かすコミュニケーションが非常に重要なのだ。 このうらぶれた屋台を感じさせない演出力!女将さんとのコミュニケーションをしていると、順香の店で書かれた脚本に導かれていく。小道具もこっている。やすっぽいやかん、餃子を焼くフライパン、お客様が選んだベストテン、すべてが銘店気分を誘うツールして機能している。そして、われわれとすれ違ったカップルが感じたように、「中国気分満喫」という印象に結びつけるのである。 彼女は言う、「楽しんでもらいたければ、自分が楽しめないとだめなのよ!」お客様の楽しんでいる姿を思い描いてコーディネートしていると必然的にお客様が喜ぶことができる。そんなことを教えてくれた。 今の自分が苦しいとどうしても目先の数字やお金のことが気になり、お客様が楽しんでいる姿を想像することができなくなる。そんな、人間の弱さを戒める大切なことを教えてくれたような気がした。 帯広から帰るなり、熊本へ移動した。まず、同行した岩谷氏と「泥武士」本店を訪れた。 いったんホテルでチェックインした後、目的地であるパーティ会場のティアへ向かった。今回の目当てはティアにイエローハットの創業者の鍵山秀三郎さんにお会いすることだ。 鍵山氏と言えば、著書「梵事徹底」でも有名で、研修でも「天秤の唄」でお世話になった。 熊本へ行く飛行機で、本棚から探し出しだした本を、鍵山氏の顔を想像しながら、一生懸命読んだ。 パーティはすすみ、鍵山氏が各テーブルを回り、一人ひとりに一言色紙に言葉を書き入れてくれる。 私がいただいた言葉は、「心暖かきは万能なり」であった。 私は友人の岩谷氏に当てた言葉に非常に感銘を受けた。それは、私の追い求めていた言葉だった。「生きる糧になるものは、心のかてにならない!」 これだ!あの帯広屋台の女将さんも、この縁を取り持ってくれた元岡社長も、フランスの山奥のきのこのレストランのレジス・マルコン氏もこれなんだ!私がこれまで出会った、生き生きと繁盛店を切りもりもりしているオーナーみんなが実践していること。それは、ただお客様に喜んでもらうことを想像して実践している「梵事徹底」なんだ! そのためにしなければならないこと、それはあたりまえの中にあるんだ。情報化社会、あらゆる情報が手に入る。でも、そんな誘惑に流されず、この辺境の人の声を聞いて、あなたの未来のために、あなたのお客様の喜ぶ姿を想像しよう。大久保一彦の本【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
January 14, 2011
こんな日に飲みたいワイン【シャトー・ド・ボーカステル】シャトーヌフ・デュ・パプ[1993] 《アウトレット》 ボトルB
January 6, 2011
2011年より協会認定資格スクールの校長を努めさせていただきます一般社団フードアドバイザー協会のホームページができました! ぜひ、遊びにきてください。一般社団フードアドバイザー協会の公式ホームページはこらです。
December 30, 2010
来年の開校に向けて一般社団法人フードコンサルタント協会のカリキュラムの打合せ。校長である私、個人が考えていることはいろいろありますが・・(1)若手コンサルタントの育成で業界の発展を考えています。(2)地域のコンサルティングは地域のコンサルタントが実施できる環境づくり。 それにより、個店が気軽に相談できる仕組みづくりをする。(3)コンサルティングを頼みたい人が安心して発注できる登録制。 そのバックボーンに認証資格制度の確立。(4)横のつながりを作り供造。 クレジットキャットなどマスメリットの共有をして、 クライアントさんに利益を提供してコンサルティング料の 出しやすい環境づくり。(5)コンサルタントの後方支援 私たちの蓄積したノウハウの伝授。 実地、お稽古。などですね。 来年から本格的に動き出します。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】善の循環経営
December 23, 2010
昨日の授業の評価をいただきました。飲食店の開業・運営に必要なのは、マーケティングと経営戦略+行動心理学・・・?とにかく総合力が必要な分野です!ひとりで全部カバーはできない、そんなときにいろいろな専門家をアレンジする役割がフードアドバイザーアレンジするにしても、かかわる人がある程度共通の専門知識を持ってないとね・・・というわけで、フードアドバイザー講座後半は、校長であり、コンサルタントの大久保一彦先生の講座!飲食店の開業・運営について、その原則と顧客満足度の高め方を細かい点への気配りの重要性に触れながら教えてくださいました♪この続き花名香さんのブログで、こちらです。大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方
December 21, 2010
イルミネーションを見ようと大阪市役所に行ったのはブログで紹介したとおりだ。 場所を尋ねるのに20代のガードマンに話しかけた。するととても親切に答えてくれて、「混雑しているので気をつけてくださいね」と声をかけてくれた。そのガードマンも話かけてきたことがうれしかったかは定かでないが、信号待ちのときに、ベビーカーを押している人に「川沿いだから寒いですよ」など声をかけていた。 私はこのやりとりをしながら、東京と大阪の気質の違いを感じた。東京のガードマンは確かに教育研修されているのか、きちっとしている。しかし、ムダがない。ムダがないというのはつまり遊びがないわけで、ガードマンをサービス業と考えるとそれでいいのかもしれないが、人間味を感じない。 アメリカのウォールマートを視察したときに年寄りがグリーターとして入り口に立ち挨拶したり、買い物カゴを渡したりしているのに驚いた。顔見知りがいれば悪いことをしないから万引きも減るというのだ。仕事には作業と心のこもった思いやりや長く付き合いから自然に生まれる行動がある。人口ボーナスがあった右肩上がりの時代、われわれはどうもマニュアル化で作業に心を慣らしてしまったようだ。大久保一彦の経営コラムのバックナンバーはこちらこのコラムの内容が書かれている本【送料無料】善の循環経営
December 13, 2010
沼さんにキャップいただきました!こんな日に飲みたいワイン1994 (750ml)クロ・デュ・マルキ 1994 (750ml)
December 6, 2010
四ツ谷駅のしんみち通りを入ったところの二階にあるラーメン店芳久に出没。芳久(よしきゅう)東京都新宿区四谷1-3 タカマスヤビル 2F電話 03-3357-6506
December 4, 2010
客数が伸びない時代ですから、なんとか客単価をあげたいと思いますね。しかし、客単価は客層や利用シーンを決める重要な要素ですから、やみくもにいじる危険です。 客単価はどちらかというと店の成長に合わせて自然に上がるものです。世の中の相場の変化、店の接客力、商品力などから店の進化があり、評判を得てあがるというのが理想です。 しかし、多くの場合、メニューブック上でのテクニックでやみくもに単価をあげようとする場合が多いです。とくに私たちコンサルタントは短期的に数字に出やすいので客単価をあげようとします。そのつけは5年先、10年先にくるのですが、そこまでコンサルタントがつきあうことはまれなので、いいのかもしれません。 客単価アップの悪いところは、予算オーバーです。予算には意識している予算と、無意識の財布と私の著書で述べた無意識の予算があります。例えば、サイゼリアが登場したときに、意識している予算からみて「安い」と思い、お客様が既存店からスイッチしました。今は、無意識の財布に刷り込まれたので、「激安」とは意識していません。 客単価アップの場合ば逆で、「高い」とは思っていない、無意識の予算があって、リーマンショックなど景気縮小場面で、意識している予算となって顕在化するわけす。 なぜ、短期的でなく、長期的な影響を与えるかについてはマクロ環境が大きく影響があるのです。つまり、経済の浮き沈みによって店は沈んだり、浮上するわけで、その点を意識しているコンサルタントにアドバイスを依頼する必要があるのです。大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
December 3, 2010
最近は一人遊びをするよっちですこんな日に飲みたいワインクロ・デュ・マルキ [1996] 【750ML】この年のラスカーズは飲みましたが、96年のどんなんでしょうね・・
December 1, 2010
うちの事務所ではよく写真撮影の依頼も受けます。今日はとんかつ盛りを受け取ってカメラマンまで移動。ついでに弁当まで・・「新宿さぼてん」にいるときから思っているのだが、とんかつ盛りってどんな人がどんなときに買うんだろう・・うーん・・大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
December 1, 2010
こんな日に飲みたいワインクロ・デュ・マルキ[1997](ACサンジュリアン)セカンド・フランス・ボルドー
November 30, 2010
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