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姫路城とならぶ姫路の観光名所である書写山圓教寺に出没!姫路駅北口からバスに乗り、ロープウエィを乗り継ぎ書写山の頂上へ。右手に小豆島、正面に淡路島が見えます。明石海峡大橋や天気がよければ鳴門海峡大橋も見えるといいます。ここから歩いて1キロのところに西国33観音のひとつ西の比叡山と言われる圓教寺はあります。圓教寺は966年に性空上人によって開山されました。ようやく中間地点が見えてきました。圓教寺が見えてきました。圧倒されます。美しい建築物です。さて、さらに奥にある大講堂を目指しましょう。見えてきました・・花山法皇の勅願により建立。このときに圓教寺号を賜ったそうだ。僧侶の修行の道場として行を行った場所。重要文化財である。書写山圓教寺
November 25, 2010
エヴァンタイユのケーススタディをまとめてみました。オーナーが整形外科医で隣接地での開業を考えた。しかし、駐車場のある物件がなかったために、同じ長坂エリアにある現在の場所となった。最初はヘルシーを強くうたいこみすぎたためか、ボリュームが少ないというイメージが先行して苦労した面もある。しかし、カロリーは抑えてあるが決してボリュームが少ないわけでないことが浸透して、口コミで徐々に定着した。弁当などの需要もある。全席バリヤフリーにしてあり、法事やレストランウエディングでご利用いただくことが多い。当店は金沢にしては珍しく、0歳からOKで、2階に二室個室があり、子連れ客にも人気である。メニューについて、加賀野菜の認定店になった。医食同源ということで、フルコースでも600キロカロリーに抑えている。ランチはチョイスで夜はフルコースのスタイルとなっている。調理法としてはグリル、スチームなどを多様。極力オイルをおさえ、牛肉も極力脂を落とす。調理時もオイルは刷毛塗りやスプレーするようにして工夫している。オイルもエキストラヴァージンかグレープシードオリルを使用。前菜のドレッシングに最低限の量を使用している。その結果お客様の評判は「あっさりしている」「胃にもたれない」ということで好評を得ている。ドリンクでは効能をアピールしている。カシス・プーアール、りんご酢トニック、柚子ハニーソーダなどのノンアルコールドリンクが人気である。
November 24, 2010
何しているの・・本読んでだぁ・・おとちゃんの好きなドラッガーがわかりやすく書いているよおとちゃんが好きなんじゃなく、竹田陽一師匠が研究家なんだよ・・こんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ 1erCru『レ・モン・リュイザン』[1994]ペルナン・ロサン
November 13, 2010
ひたちなかで釜飯がうまいと評判の店。ななかまど茨城県ひたちなか市大字高野富士山1742-5電話 029-285-7768
November 12, 2010
今回のTHE21に大久保一彦が登場しています!登場したの右上 ↑わかりますか?吉野家再建計画です・・各界の著名人がコメントというわけで・・森永卓郎さんもコメントしていますが・・なぜか外食業者の識者ということで私が・・といっても、私は非常識者ですのでね・・妄想しちゃいましたぇ・・大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
November 11, 2010
最近は流通も良くなり、チルドで配送してくれる業者も増えています。チルドで配送された商材はなるべく、冷凍庫に入れず、冷蔵庫で管理をするほうが品質劣化しません。緩慢に冷凍すると、凍結中に細胞が細胞内の膨張した水分で壊れ、ドリップとなり、おいしさが抜けてしまうからです。やむを得ずとりすぎた場合は、早めに冷凍庫にしまいましょう。冷凍食品は、必要なときまで冷凍庫で保存します。 野菜は家庭ではあまり考えず冷蔵庫に入れていますが注意が必要です。まず、基本的には冷蔵庫に入れます。ただし、低温下にさらすと低温障害を起こす野菜は、10度以上の環境においておいたほうがいいです。 また野菜の鮮度劣化の原因が野菜の生体維持のための無駄な呼吸を抑えることです。フィルムやラップを巻いたりして空気に触れないように注意します。ただし、アスパラは低酸素障害を起こすので輪ゴムでまとまて、そのまま立てて保管します。 肉や魚は食中毒の原因となる細菌の繁殖を抑えるためになるべく低温化にさらします。0度から1度くらいが理想です。また、食材が速やかに低温になるように食材を保管する容器は金属性のものを使用しなければなりません。大久保一彦の開業本成功する小さな飲食店の始め方
November 1, 2010
最近研修会の講師の依頼が多い。 今日はとあるデベロッパーの店長研修だ。ご多分にもれずこのデベさんもチェーン化された店が多い。統一メニュー、統一営業・・私も10年前は個店の手立てはないと思っていた。料理アイテムが重要だと考えていたからだ。 しかし、今はというと、小商圏化の時代なので、統一メニューを規定演技と考えて、それを応用して営業する。そうすると「なーんだ!売上上がるじゃーん」となった。これもお客様をサポートしてきて、検証を積み重ねた結果。多くの失敗がその影にあるわけで、感謝しなければならないのです。 講師を始めて1262回。基本的に参加無料の講師はあまり受けていないので、この回数はなかなかです。自分に拍手って感じですね。 われわれの仕事は新しい発想で、今あるものディレクションするのが仕事。多くやりゃいいってもんでもないけど、つまらなければ、あるいは役に立たなければ依頼されないわけで、講師の回数や書籍の数はある意味他人の評価の証なのかなぁと思うのです。当然、話す、書くを魅力的にするにはコンサルもそれなりにがんばらないといけないので、いい感じなんですね。 いずれにせよ、いろいろな人に強力な推薦をいただくから今日があるわけで、これからそうあり続けるためにがんばらないとなぁと思うのです。 さて、日経レストラン主催のセミナーの講師の依頼を受けました。今回はそのご案内です。名称:「日経レストラン 忘年会直前対策セミナー」(ここからは仮です!)日時:11月29日(月曜) 午後1時~4時場所:秋葉原コンベンションホール(5B)講演者:・1時~2時 アンドワークス 代表取締役 加藤雅彦様・2時~3時 夢-商ドットコム代表 大久保一彦様・3時15分~4時 弊誌特集に登場した、飲食店店長(予定)受講料:読者 1万円 非読者 1万5000円募集定員:100人講演テーマ「忘年会で来店したお客を、次回来店させる(常連客にする)方法」忘年会シーズンに大量にやってくる「新規客」に、いかにして「次回来店」してもらうか。それを「常連客」にしていくか。そのテクニックを、実例を交えて伝授。受講料が高いから何でも話しましょー。大久保一彦の日経レストランの本小さな飲食店が成功するための30の教え儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
October 21, 2010
今日飲みたいワイン[1991] Ch. Leoville Las Casesシャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml
October 21, 2010
今日のランチ交流会には90名もの人に集まりいただきました。感謝です。ありがとうございました。大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営小さな飲食店が成功するための30の教え
October 20, 2010
こんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ[1993]
October 19, 2010
大塚にある東京苑に出没。オーナーにはとある勉強会で強力なご推薦をいただいた感謝の店であります。この店は知る人ぞ知る店。その看板商品が3秒ロース、10秒ロースです。店はお世話になっている寿し常本店のちょっと先にありますが・・わかりにくい。 さぁ、名物のロースだすぇ・・今日はシルクロースまでありました!元祖10秒ロース 東京苑東京都豊島区北大塚2-7-9 第33東京ビルディング B1F電話 03-3940-4407大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
October 1, 2010
白川郷に出没!!そう、私たち夫婦はちょうど4年前に白川郷から移築した建造物を使ったレストラン白金亭で挙式したので、ゆかりがあるのです!!最大級の長瀬家へ
September 19, 2010
わんこ好きのよっちこんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ 1erCru『レ・モン・リュイザン』[1997]ペルナン・ロサン
September 18, 2010
三笠書房の文庫版の目次がです!もうアマゾンで予約できる商業界からリリースの「善の循環経営」に続き店頭に並ぶ予定です!!5年前の書き下ろしをリメイクしました!!読み比べると面白いです。1章なぜか売れる人には「こんな気づき」がある! 「どうしたらお客様が驚くか」で考える──最初の気づき 16売上げのことを「考えてはならない時間」がある! 19「買って良かった!」とお客様に実感してもらう法 24売りたいときこそ「お客様の顔」を思い浮かべる! 27「五〇〇円の缶ジュース」がバカ売れする場合とは? 30「プラス提供商品」より「マイナス回避商品」がいい理由 33「見込み客を確実に掘り起こす」すごい方法 37買いやすい店は例外なく「あえて敷居を下げている」! 41大久保流「売れ筋商品の正しい作り方」 442章なぜか売れる商品には「意外なルール」がある!これが「売上げがガンガン上がる前兆」だ! 50お金を使うときは「潔く使う!」──儲けの気づき 52たくさんの選択肢から「自分を選んでもらう」コツ 57「一生に一度のインパクト商品」を作ってみよう 61「ガンガン上がった売上げ」を持続させるには? 63「お客様の利用頻度をコントロールする」と売れる! 66インパクトのない商品を「あえて看板商品にする」作戦 69「三ツ星の仕事術」で競合店に勝つ! 72「半年で結果を出さなければならない」場合は? 74売れ筋商品を「自分の目で判断する力」をつける 793章なぜか売れる店は「お客様を二度喜ばせる」!ガンガン売れる店は「お客様を感動させている店」だ! 84「お客様を感動させること」ができる人、できない人 87「これを買えば自分の人生が変わる!」とまで思わせる工夫 89人の心を揺さぶる「二度おいしい」カラクリ 91「いい客」と「悪い客」、ズバリどこが違う? 96ディズニーランド──「人気アトラクション」が隅にある理由 99「お客様を大切な友人と考える」──もっと売れる気づき 103 4章なぜか売れる話し方は「相手の目線」で話している!一万円の食事券で、なぜ「売上げが一万二〇〇〇円」になる? 110箸よく盤水を回す──「お客がお客を連れてくる」手法 114あなたは「五〇〇円でお客様を感動させられますか?」 119「雨の中、ありがとうございます」──売上げを上げる一言 123お客様の心を打つ「四番バッター商品」とは? 126「たった一枚のハガキ」でお客様を確実に増やす法 128「感謝したら手紙を書く社員」なら、必ず売れる! 132ポイントカードは「お客様との会話ツール」だった? 134ライバル店との違いは必ず「一言で言う」! 138「食卓の話題になるサービス」がリピーターを増やす! 141「お客様はあなたを映す鏡」──サービス向上の気づき 1465章なぜか売れる社員は「未来から自分を見ている」!この気づきで「クレームが感動に変わった」! 152お客様は「商品」でなく「幸福」を買っているんだ! 154「世界になくてはならない会社」になる一番の近道 156 実践!「お客様から絶大に信用される」コツ 158「閉店一〇分前」に注意! チャンスが転がっている! 162三年後のあなたは「こんなに売る人になっている」! 167なぜか売れる社員の「伝える力」 170 本物と出会った人だけが「本物になれる」 174すごい視点──「どうしたら孫の代まで繁盛するか」 179 つねに「好天を耕すこと」を考える──最後の気づき 182
September 4, 2010
勝沼にあるシャトールミエールに出没!!創業明治、今年125周年を迎える。早速、ワイナリー内をご案内いただくことにまずは畑。今年は日照りでベト病が発生して、収量が激減の模様。こちらがカベルネワイナリーでしか売っていないシャトールミエールの原料。このカベルネの収量は6900本。3500円でマルゴーのオーナーも絶賛したというものだから、すぐ売り切れる。今年はこの本数は厳しいのかもしれない・・・・次が文化遺産に認定されたコンクリートの醸造プールシャトールミエール山梨県笛吹市一宮町南野呂624番地電話 0553-47-0207
September 3, 2010
何にしようかな・・おとなりさんもうまそーだにゃ・・こんな日に飲みたいワインリシュブール[2006]モンジャール・ミュニュレ
August 30, 2010
返済計画は無理のない範囲で立てていきます。無理のない範囲というのは手持の運転資金が底をつかない無理のない範囲です。実際、金融機関には“償還財源”という言葉があって、予想利益の50%と減価償却費を足したものを返済金額の上限としています。 公的な制度の場合、返済期間が最大で15年となっていますが、店を時代に合わせて進化させることが重要な時代ですから、無理のない範囲で返済期間を短く設定し、返済が終わったら、お客様にとって魅力的であり続けるようブラッシュアップすべきです。金融機関の返済方法には、元金均等返済、同じ金額を毎月返済する割賦販売などに多い元利均等返済、ステップ返済があります。大久保一彦の開業本成功する小さな飲食店の始め方
August 28, 2010
フランソワから先日のラベンダーのレシピが到着しました。Apricot ears in lavender jelly4 apricots, ? l water, 50 g sugar, 50 g lavender flowers, 1 g agar-agar ; For the crumble : 30 g hazelnuts, 20 g wheat flour, 20 g sugar, 20 g butterSeparate lavender flowers in three equal parts Boil water with sugar and add the first part of lavender. Mix and filter out. Cut each apricot in half and take away the stone. Poach the apricot halves in lavender syrup for three minutes. Take the apricot halves away and put them two by two in ramequins. Put the syrup back on the stove and add the agar-agar. Take away from heat and add the second part of lavender. Let cool off. When the liquid has reach 60°C or less, add the third lavender part. Mix and filter. Pour the syrup on the apricot halves in the ramequins. Crush hazelnuts and mix with flour, sugar and butter. Lay on a sheet, brown in the oven and let cool. Spread on the ramequins when ready to serve Enjoy !大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
August 27, 2010
これ何だと思います?実は餃子屋の個室ですぇ。今日は第七餃子の店に出没中です!一日に餃子一万個売る北陸きっての繁盛店。いつも社長の元雄さんと話をしていて思うのですが、何でもお客様のためを考えていていること。この個室も学生さんがコンパができるようにと作ったそうだ。実は私もこの個室があるのを今日、初めて知ったのです。だから、繁盛するんですね。第7ギョーザの店石川県金沢市もりの里1-259 電話 076-261-0825
August 23, 2010
広坂ハイボールに出没。ハイボールブームではあるが、この店は20年ハイボールを売っている。今日は長野産あかつきでベリーニ。バーテンダーはあのヴェネツィアのハリスバーに行って失望する。ハリスバーはこのベリーニ発祥の店。カルパッチョ ルッコラ添えの発祥の店でもある。私もハリスバーでかつて食事をした。ぎゅうぎゅうに詰められて!160ユーロだったかな・・えらい高いカルパッチョを食べた・・定番のハイボール自家製ビーフジャーキー広坂ハイボール石川県金沢市柿木畠4-9 2FTEL/FAX076(265)7474
August 20, 2010
こんな日に呑みたいワインシャトー・オー・ブリオン・ルージュ[2001]
August 17, 2010
外食産業の成長期は、「売上100億円」のような共通の目標を描きやすい時代でした。このような環境下に問題に直面した場合、企業の成長、売上規模拡大といった目標(答)が存在していましたから、ものごとの判断は比較的容易でした。 しかし、1997年に外食産業がピークを迎え徐々に本部が決めたことをやっていても必ずしも売上が改善しなくなりました。2005年くらいの人口減のタイミングから新しい局面になりました。2005年くらいから繁盛する店の特徴は現場に「考える習慣」があり、それが適切な改善がされているケースが多いです。 そのような現場で多用されているのがSWOT分析です。SWOT分析とは市場環境を大きく自分自身の内部と外部にわけ、まず、自分の会社(Company)の強み(Strength)、弱み(Weakness)を見極め、外部環境である企業がコントロールできない事象である人口動態、経済状況、外交上の理由などのマクロ環境を見極め、顧客(Customer)の分析を行いその市場の競争状況(Competitor)を分析した上で、市場の機会と脅威を見極めて自社の強みと弱みと照らしながら戦略を練るというのが俗にいうSWOT分析(Strengths-Weaknesses-Opportunities-Treats)です 上記の通り、もともとは新業態開発などの経営上重大な戦略を練るときに用いていたのでした。しかし、市場が成熟して、繁盛店はこのSWOT分析を、現場力を引き出すための手段として、パート・アルバイトに教えて、活用するようになりました。 広島にありますアジア料理のブッフェの業態「是空」では実際にこのSWOT分析を活用して現場が改善し繁盛店の仲間入りをしました。 この店のオーナーは現場改善したいときに現場のスタッフとコミュニケーションをとります。そのときに、良いところ(Strength)、悪いところ(Weakness)を徹底的に考えさせます。 例えば、お客様の満足度を高め、客数アップを目論み、メニューのリニュアルを考えたときの話です。「アジア料理のブッフェの良いところ悪いところをどんな細かなことでも良いから気づいたことをリストアップしてみよう」と、言いました。あげられた内容を列挙しましょう。良い点専門店ということで利用動機がわかりやすいブッフェなので料理名がわからなくてもいろいろ食べられる(ビギナー向き)ブッフェなので金額の上限が明確ブッフェなので長居ができる野菜を使ったメニューが多くヘルシーブッフェ自体が魅力であり、看板商品が要らない料理が懲りすぎていないので、誰でも馴染める悪い点辛いイメージがあり、辛いものが苦手な人に拒絶される可能性があるエスニックが苦手な人にも敬遠さえる一人でも、辛いものが苦手とか、エスニックが苦手な人がいると厳しい滞留時間が長く混む時間が限定される多くのお客様が料理名をわからない中年男性には馴染まず、主に20~30歳代の女性がターゲットになってしまう SWOT分析を導入しはじめた最初の段階では、現場スタッフには良いこと悪いことまでを考えさせ、解決策は店長やオーナー自身で考えることが大切です。 実際、現場のパート・アルバイトは費用などの面を斟酌して解決策を考えまぜん。多くの場面でお金をかけたらといって物事が解決するわけではありません。ところが、経験が少ないパート・アルバイトはないものねだりに向かうことが得てして多いのです。そして、そんな状況下で考えさせても、費用面などの理由からせっかくの提案を没にすると逆効果になるケースが多いです。ひいては真剣に考えなくなってしまうこともあります。 最初は、店長やオーナーが解決策を考え、少ない費用で売上アップすることを見せるべきなのです。そうすることで、「こうすれば、ああなるんだ」「こうするとだめなんだ」と、うまくいったこと、うまくいかなったことを学びます。この試行錯誤がひとつしか答えがないわけではない成熟期を向かえた今の時代に大切です。それかた次のステップ、解決策を考えさせるに入ります。 ちなみに、是空では、洋風メニューを少しと、辛くないふつうのカレーを増やしました。前者によって、エスニックが苦手な人がグループにいた場合のエクスキューズに、後者は小さな子連れの女性客の快適さを生み出しました。子供はお腹がいっぱいになればぐずりませんのでよいわけです。そして、このメニュー改訂を行った結果として、子供をリラックスさせないと短所になるとスタッフが指摘しました。結果、お絵かきツールを用意したり、ベビールームを設けたりという改善に結びつきました。この積み重ねが定着し、是空は繁盛店となったのです。
August 16, 2010
本コラムでは繰り返しになりますが、新規客の再来店をどのように高めるかを考えます。 まずは、新規客かどうかの認知方法の確立です。次に、どのようにして事後評価を高めるか。そして、忘れられないために何をするかです。この三つの方向性をしっかりたてましょう。 次に、顧客になったお客様が自然消滅しないように来店頻度が低いお客様に対しては思い出される方法と、来店頻度が高く、継続的なおつきあいをしているお客様にどのように飽きられないようにするのかを明らかにしましょう。大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方
August 14, 2010
お客様に小さな感動を与え、お客様をひきつけて離さない店になるにはいろいろな要素が必要だということをこれまで見てきました。その中で、「あなたが商売を通してしたいこと」が大切だとお話しましたね。この商売に駆り立てるものがなければ、時代に流されて軽率な判断をしてしまいます。結果、お客様には小さな感動を与えることはできず、いずれは店をたたむことになります。 生産年齢人口が5年で1000万人も減少し、供給過剰でものあまりの時代がずっと続きますから、仮に一瞬うまくいったとしても長続きはしません。 私のコラム読むくらいですから、あなたは将来を実りあるものにしたいと思っているはずです。もしそうでしたら、「あなたのやりたいこと」、「あなたがこうなりたいこと」をまず明確にする必要があります。 そうは言ってもいきなり最終的にやりたいことが見つかりませんから、仮でも言いですから決めましょう。私の経験で言えば、やっているうちに、「これだ!」というものに出会います。 このやりたいことを探すのには次の質問が便利です。思いついたことを一杯書いてみてください。 「10年後のあなたはどうなっていたいか?」「あなたは子供のために将来何をしたいのか?」「あなたがやりたいことを50個書くと・・」「あなたがお客様に『こうなって欲しい』と思うことを50個書くと・・」「過去の経験で人に伝えたいことを30個」「あなたの唇が乾くまで語りたいこと・・」「あなたの夢」「あなたが守らねばならないもの」「あなたの運命的な因縁」 真の目的を探すために、何でもいいから仮の目標を決めて動き出しましょう。
August 4, 2010
一番です!こんな日に飲みたいワインヴォーヌ・ロマネ [2004] ドメーヌ・ルロア
August 1, 2010
真面目でコツコツやる人が生きていくのが大変な時代になりました。 日本の戦後教育は言われたことがきちっとできるというスタイルの教育がなされてきました。 よく日本の教育と海外の教育の違いは「5+2=?」は「?+?=7」だと言われています。 もちろん、前者が日本で、真面目に覚えれば良かったのです。 市場が成長局面にあれば、真面目にコツコツやってくれたほうが効率はいいです。 企業戦士と言いますが目標に向かってマシーンとなり、いかにそつなくやるかが企業に求められます。 しかし、今は違います。同じことをやっていて差が出る時代ですから、単に店で決められたことをやっていてはいけません。これまでの人口増加の時代に求められた人材の真面目できちっとやる人から、変わり者でも現状を大きく変えてくれる人が必要な時代なのです。世の中では同一労働同一賃金が是とされていますが、そもそも、サービス業において真面目にコツコツというのがあり得なくなった時代、同一労働という概念が成立しないのです。もし、同一労働であるなら、人による差は生まれないはずですからね。 確かに農業であれば真面目にコツコツやり草を1本1本丁寧にとった畑のほうがいい作物が育ちます。 しかし、サービス業となると単に愚直なまでに真面目にコツコツやっても評価されません。 それならば、真面目に仕事はするにしても、楽しく自分流に仕事をやったほうがいいのです。そのほうが傍から見ても楽しく見え、魅力に感じます。 成熟の時代とはやりたくないことを真面目にコツコツやる時代ではなく、やりたいことを真面目に楽しくやったものがちの時代なのです。だから、楽しいことを知っていないといけません。繁盛店のオーナーは遊び人であったり、ジョークが好きだったりと人生を楽しんでいる人が多いです。 あなたは楽しいことをしていますか?そうでないとしたら、はじける必要があります。 あなた自身が輝くために仕事を楽しみましょう!そして、お金なんて無くてもいいじゃないですか!将来なんて心配しなくていいじゃないですか!どの道、日本の人口は激減するんです。内需は減り、右肩下がりなんですからね!それなりにあなたの人生を楽しんでください。
July 27, 2010
神戸での定宿はモントレーにしているのだが、神戸メリケンパークオリエンタルに宿泊。三面、海に面している。横浜のインターコンチネンタルやボストンのマリオットのような雰囲気。部屋の雰囲気は淡路の定宿ウエスティンと比べると都会的。私はウエスティンが好きだが、悪くはない。シャワーの水漏れが気になった、あとタオルが少ない。アメニティに力を入れている分、その点は大きなマイナス。レセプションで部屋のアップグレードをすすめらた。横の人もすすめていたが、そろばんはじきすぎな印象を受けた。眺望は抜群。これだけで、料金の元はとれるようには思う。ジュースもしぼりたて。ルームサービスの食事はなかなかおいしい。神戸メリケンパークオリエンタルホテル
July 27, 2010
麺家いわい長野県松本市野溝木工1丁目4-160263-26-9732
July 19, 2010
いたずらなよっちこんな日に飲みたいワインジャック・セロス イニシャル・ブリュット オリジナル ギフト箱 デゴルジュマン2009年3月(MARS 2009)
July 17, 2010
京都に出没!!京都停車場前きくおか住所:京都市下京区塩小路通烏丸東入 菊岡家ビル2F電話 075-371-8608
July 8, 2010
あの奥田シェフの東京の店、サンダンデロに出没!!ツブ貝とメロン子のシチリアオリーブ風味・鳥海山の岩魚の燻製の平目サンド・牡蠣のだしのせオープンで定温で焼いた玉葱・酸っぱい長ネギ焦がした海老の国産米リゾット・鮎と米茄子洋芥子のアイスと和芥子のアクセントの胡瓜・七十度で焼いたジャガイモのだだ茶豆の粉・ネマガリ竹の宝探しトマトのカペリーニ・羊のだし添え柿酢とオレンジと黄ピーマンのソルベ・ズコットあぶないっちょっとおじさんモードで盛り上がるナカジマ氏。奥田さんはなかなかいい人ですよ!といわけで、二ツ星ご馳走様でした。サンダンデロ東京都中央区銀座一丁目5-10ギンザファーストファイブビル 山形県アンテナショップ「おいしい山形プラザ」2階電話 03-5250-1755大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ!儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術アンケートの作り方・活かし方
July 3, 2010
新兵器登場!何かな・・・・レ・ド・レ・ミ・ソ・ミ・レ~こんな日に飲みたいワインドメーヌ・ペラン ボーカステル・シャトーヌフ・デュ・パプ・ルージュ [1996] 赤 750ml【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】
July 1, 2010
講師は若手NO1!業界NO1の日経レストランに長期連載!著書24冊!海外視察900日!1000店以上を指導!若手飲食コンサルタントではトップクラスの大久保一彦!繁盛店・企業・起業目指す人、コンサル・士業系も必見!競合しない福岡では全部話します今回は6時間バージョンで登場懇親会ももちろん参加します!【第1部】「繁盛している店はこんな理由があった」 世界各国の外食産業を回ってきた大久保が 今注目のお店の動向や今後のキーワードなどを披露! -これからの外食産業の勝ち組は? -人口減少でこうなる! -売れているお店はここが違う! -お客様が求める現場像とは!【第2部】「売れる!儲かる!繁盛店のアンケート術」 現場力を改善!お客様の本音を知る方法とは?【第3部】「あなたもコンサルタントになれる!」 起業から現在までノウハウ全公開!◎繁盛店や中小企業の成功事例を連発◎成功する戦略と戦術◎コンサルタントの仕事ノウハウ◎出版に至るまでの実話◎講師としての実力の付け方◎コンサル顧問先の見つけ方・指導方法・書類・ノウハウも公開※質問応答の時間もたっぷり。※参加者人脈も宝です。◆メイン講師/1965年神奈川県生まれ。法政大学を中退し、東京地方裁判所に勤務。その後、飲食店に転職。飲食店チェーン数社を転職した後、株式会社グリーンハウスフーズに入社し、「とんかつ新宿さぼてん」の多店舗化に成功。97年に独立後は、1000店以上の指導に当たる。2002年に中小店舗を指導する「飲食店繁盛会」、2005年にさらに繁栄する社会を目指した「夢‐商CLUB」を設立。今もっとも注目されている経営コンサルタントの一人である。『行列ができる店はどこが違うのか』(ちくま新書)『なぜか行列のできる飲食店の法則』(PHP研究所)、『「行列のできるダントツ飲食店」の秘密』(日本実業出版社)ほか多数。◆アンケートを使って現場力改善、繁盛店作りをする男。Based on (なぜできるのか?)(1) 損益分岐点を下げる仕組みを作り、「新宿さぼてん」惣菜店の基礎を作った男だから。月商400万円売れないと成り立たなかった店を月商180万円でも利益の出せる店にした実績。経営戦略だけでなく、現場の戦術面に長けるから。(2) 地域密着個人繁盛店に強い。高級店の指導はおそらく業界でも稀有。老舗、高級和食店、フレンチ、イタリアンなど繁盛店の数々。(3) 大手チェーンの上場前や急成長の業態開発、メニュー開発に参画した男。東和フードサービス、ハイディ日高、鎌倉こうえつ、いなば和幸、全農などなど。(3)40歳代コンサルタントの中ではずば抜けた数字の男。トータル日数2年以上の海外視察 859日達成!(在駐していないコンサルの中ではトップクラス)飲食経営本⇒24冊(宇井義行大先生についで2位)・日経レストランの連載63回+3回、合理化協会のコラム連載40回・講演・講師延べ回数1200回達成!!自社製作月刊DVDマガジン5年経過!さすが栢野さん残り10だそうです。お申し込みは栢野さんのホームページからどうぞ!大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術「現場力」で勝つ!小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方
June 27, 2010
すでに定宿となった辰巳館。故山下清画伯ゆかりの宿。利根川の川辺の露天風呂がいいですね。料理は囲炉裏料理。辰巳館群馬県利根郡みなかみ町上牧2052電話 0278-72-3055
June 25, 2010
甲府で人気のがんちゃに出没!!看板のデザインをさせていただきました。二種類のチャーシューがいいです。ラーメンがんちゃ山梨県甲府市上今井町191-1 電話 055-243-0736大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
June 16, 2010
6月24日木曜日 群馬県みなかみセミナー6月28日月曜日 神戸シークレット・セミナー8月7日土曜日 福岡セミナー第5回群馬県みなかみセミナーがいよいよ来週木曜日です!儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術外食産業が成熟した今の時代、小さな飲食店が生き残るには何が必要か。あの繁盛店はどんな工夫をして集客をしているのか・・・大久保一彦が長く続く商売を続けるための目からうろこのメソッドを伝授!くわしい内容はこちらです● 開催概要・ 日 時 | 2010年6月24日(木) 14:00~16:30 (会場13:30) ・ セミナー会場 | みなかみカルチャーセンター・ 参加費 | 5,000円 ・ 特典 | 夢-商通信特別号プレゼント「2010年の外食産業 そしてこれからの展望」・ 内容 | 第一部 14:00~15:20 「繁盛している店はこんな理由があった」 世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の 動向や今後のキーワードなどを披露 第二部 15:30~16:30 「売れる!儲かる!繁盛店のアンケート術」 現場力を改善!お客様の本音を知る方法とは?お申込はこちらからどうぞ!
June 16, 2010
最近、イベントで餅つきをするかた増えています。そんなかたのかために七輪酒家Qの原さんより、レビューをいただきました。<やりかた>20人強のときは,もち米は10キロ(=無洗もち米が扱いやすい)で十分。機械一回で1.7k位作れます。一回一時間以内で完成します。もち米はたっぷりの水で浸漬させるのがポイントです。全部,臼と杵でやるのはしんどいので,自動餅つき機で半分以上の量を完成させることがお勧めです。杵と臼でやる場合,餅つき機で,こねもある程度やっておいて,それを臼に移して、ぺったんやるといいです。長野でも実際,餅つきをやっている人は少なく,基本的には,機械で殆どやり、餅つき的雰囲気を味わう程度のほうが,主催者も疲れないでよいかと思います。<その他・感想>持ち帰り用の容器も用意しておくと便利です。餅つきは盛り上がります。結構,子供がいる家庭では,やりたがることが多い。レンタル料は,餅つき機3000円。杵2000円←杵は2本はほしいです。臼は木製と石製あります。6000円くらいです。多分、地域によって差があると思います。ありがとうございました!
June 14, 2010
こんな日に飲みたいワインジャック・セロス ブリュット イニシャル [N,V] 750mlJacques Selosse Brut Initial
June 12, 2010
よいしょ、よいしょよっちは高いところが好きなのです!登ったら、決まりごとですが・・ママの庇護の下・・滑りますぅ~こんな日に飲みたいワインアルザス・リースリング[2007]年・ドメーヌ・マルセル・ダイス・自然派・ビオディナミ・エコセール認定MARCEL DEISS Riesling [2007] Domaine AOC Alsace & Rils Riesling
June 9, 2010
カステッロに出没!!桜鯛、烏賊の桜寿司仕立て ↓ ↓地蛤富津の穴子ホタルイカとふきのとう スアパゲティーニ雲丹のクリーム リングィネ但馬牛のタリアータ銀タラのコンフィリストランテ・カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話 043-489-8951
April 8, 2010
京都市伏見区にある古里。以前紹介したキッチャンの肉屋だ。楽天でも買える。黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】うですき焼き 300g黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】肩ロースしゃぶしゃぶ 300g古里。京都市伏見区醍醐池田町1-1電話 075-572-3398
April 1, 2010
順延になっていたよっちの誕生会すき焼きだよー関西風のすき焼きだから常陸牛を用意したよ。ひーばーちゃんが赤飯を作ってくれたよー良かったねばーばがケーキ用意してくれたよチーズ早くケーキ食べたいのら・・こんな日に飲みたいワイン[1984] ラターシュLa Tache
March 22, 2010
よっち何しているの?コレ面白いなりーもし高校野球の女子マネージャーがドラッカーの『マネジメント』を読んだら
March 21, 2010
一才になったよっち!
March 20, 2010
中島セイジさんのαクラブに参加。本日は300年企業、石川酒造さんと半兵衛麩さんです。今日はメモですいません。石川酒造 石川太郎さんのお話当主が代々日記をつけてきた。古文書を活字にしたものがあり九冊にのぼる。1600年くらいに帰農した(刀を捨てて農民になった)。地域をまとめて名主になった。1863年に農業の危険分散として13代目酒造りをはじめた。殿没収 CHANGE14代目ビール作りをはじめている。 いろいろなことを借金して起業するCHALLENGE15代目何をしていたというわけではなく、 先代の借金をこつこつかえしたCHARGE16代目昭和22年1月1日 物資不足 物価高騰 混乱 昭和22年12月31日 一月に世相の悪さを書いたが、あのときより悪い 3000円だった服が1万円 ハイパー・インフレが加速 CHANGEの時代が来た 農地解放 田畑の没収 農の道が無くなった 戦後の未曾有の申告タイミング 商業に専念(たまじまん)17代目 1980年後半右肩上がりの成長期 勘違いした 土地を担保にお金を借り、投資に回すようになった ピカピカの蔵に CHALLENGE18代目 お酒が売れなくなった 先代のふたつの勘違いのおかげ 暖かくなるとビールの特集になる →14代目のおかげ、歴史が残っている 枯れかけた欅を600万円かけて直したり、蔵を新しくしたり → 17代のおかげ CHARGE 借りすぎたものを返している昼間の動かないといけないときに動かないとチャンスを逃す19代目 これから大変な時代 お金も土地も没収されるだろう 税金を出して貧乏になっても商人としての信用確保、 「社会が悪い」と皆が言うだろう。 親切な良心的な商売によって長い信用を築くことができる。 本来はお金があったら潰れないはずなのに会社はなぜ潰れるのか??? お金は器。お金は人の心を入れる器。気持ちを入れていただく。 お金の量は問題でない。 もらうときに入ってくる相手の気持ちが大切。半兵衛麩 玉置半兵衛さんただの麩屋のおやじです。主たる食品ではありません。麩はあってもなくても良いものです。私の家は代々麩屋をやっていますが、玉置一族は大膳寮をしていた。奈良から京都にご飯ごしらいとしてついてきた。京都で商売をしようとした。小麦はたいへん高いものだった。うどんは高く食べられないものだった。320年前それでもようやく食べられるようにったので半兵衛が麩屋を始めた。初代は苦労するもの。その苦労を見ていて元禄年間の二代目は平和ボケしていて商売に精を出さなかった。三代目が、母ちゃんのためにとがんばった。石田梅岩(亀岡の出身で醤油やの丁稚をしていた。親に読み書きは教わっていた。論語、伸語などを夜読んでいた。勤めていたおばあちゃんが「勉強したものがこれからいいと応援してくれた」。これが運が良かった。ふつうであれば丁稚は「そんなことせんで、仕事せい」と言われたはずだ。勉強を生かすことを考え番頭を辞め、塾を開いた。お金は要らない。「みなんはいいなと思ったことは実践しなさい」と言った。役に立てない学問は勉学でない。)の「せきもんしんがく」梅岩は「商人というのは人様のお役にたつということが大切だ」と問うた。「人の助けになる」「人の役にたつ」これが商いですよと話をした。誰も来なかった梅岩の塾も、「いい話しているよ」という話を聞き、そこに入りきらなくなった。真っ当な商売をする道を教えた。毎日毎日の生活の中で論語を話す。あられの話。人間はきれいなことからしたい。そうではなく汚いことや嫌なことからやっていきなさい。ソラマメで銀行が人をみた話。「ものごとは一方からだけ見てはいかんよ」云うから、云うから伝わる、信用される今の心を表現できる人が信用され、信念があるお互いが話し合える人間が信じあえるそういうものが集まるから儲かるその三代目が作ったのが家訓「先義後利」(じゅんし)義とは人の正しい道。商人の真っ当な道。ものごとの善悪で判断しなさい利とは強欲(人を騙してでも・・)、出世欲、自分の損得で判断する君子は義に悟る 小人は利に悟る「ご先祖様に叱られるから辛抱せい」「初代のときは機会なんかなかったんだ。その代に戻ったと思えばいいじゃないか」27歳のときに父親が志望。「遠きを思うものなければ、近くに憂いあり」人に勝とうと思うたら何をしないといけないだろうか→自分に負けてはいけない 断ちものをした 日本酒は飲みません 大根は食べません お揚げさんは食べません人を騙しても儲けているほうが楽先義後利を貫くは大変次の代のために悪いことはできない 半兵衛さんのところは信用がありますね 半兵衛さんに助けられました正しい商いの道を続けていくことが大切風呂焚きのわが身は煤で汚れても人様の垢をも流さんものかな・・人様がお湯を浴びて「ええお湯」という姿を見て喜びを感るありがとうございました!!
March 15, 2010
汐留にある焼肉銘菜 星遊山に出没!!焼肉銘菜 星遊山東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41階電話 03-3569-2929
March 12, 2010
何でも味見するよっちシャトー・レオヴィル・ラスカーズ[1976]ちょっとピーク過ぎているかな・
March 5, 2010
「夢ー商CLUB」会員の皆様へのお詫びです。昨日、会員様から「今月(2月)の夢ー商通信が届いていない」とのお電話いただきました。本日になって、同じような電話をいただき、できる得る限り、お電話で聞き取り調査をさせていただきました。その結果、1月29日にメール便で発送しましたお客様ほとんどが不着である疑義が生じました。原因につきましたは、現在、佐川急便で調査中です。いずれにせよ、このようなことになったことを心よりお詫びもうしあげます。今週中に取り急ぎ発送いたしますので、しばらくお待ちくださいませ。よろしくお願いします。大久保一彦
February 9, 2010
先日、松江のいろはで飲んだ豊の秋のラベルです。これが面白い。面白いのは裏です。粋でしょ!というわけで今日のおすすめは・・★ 特別な日に・大切な方への贈り物に ★ギフトに最適!大吟醸を含む高級セット豊の秋大吟醸花かんざしセット「食の演出家」大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
February 7, 2010
淡路島の洲本にある知る人ぞ知る人が知る名店の金鮓に大久保一彦が出没。こちらはイルローザの岡田社長のご紹介です。期待できそうな予感です。今日は6000円(おそらく税込)のコースを注文。地魚がふんだんです。まずは伊勢海老のサラダ仕立て三杯酢のナマコとサザエかな・・穴子と平目です鯛の煮付け伊勢海老のまるごと天ぷら。迫力があります!〆はやはり地魚のにぎり。カウンターもかっこよい金鮓兵庫県洲本市本町4丁目1-39電話 0799-24-5460大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
January 8, 2010
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