たつや先生のパティシエ日記

さあー今日は、いよいよ実技テストの日です


しかも１年生、２年生共に午前と午後

に分けてテストします。


２年生の方は、ちょうどパンの基礎が終わった所なので

生地の成形でクーペ、俵型、丸目の

3種類をテストします。









２年生は、実技テストも３回目なので、もー手慣れたもので

さっさっと実習室に入って手際良く準備を進めて行きます。


やっぱり２年生このへんは、抜かりがありませんねー


テストの結果は、日頃からみんな練習しているせいか

全体的にとっても採点が良かったと思いますよ。


でも中には、緊張して普段の実力を発揮できずに

制限時間が終わってしまった人もいましたねー









１年生の方は、というと、なんせ実技テストは、初めて

なので、１週間前から寝不足になる人や利き手が

震えてしまう人など、相当アガッテいましたねー


気になる１年生の実技テストの内容は、生クリームをケーキに

塗っていく” ナッペ ”と言う作業と、シュクレの生地をタルト型に

敷いていく” フォンサージュ ”と言う作業の2種類なんです。








この2つの作業は、現場に行ってから必ずやる作業なので

在校中にぜひともマスターして欲しい基本の動作です。


その辺を、良く判っているのかいないのか


１年生は、やる気は、凄ーくあるのですが、まだまだ

２年生と比べてもバタバタしていましたね。


１年の経験の差は、我々が思っている以上に大きいようで

まだまだ努力が必要ですね





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