ごぼうの料理４種

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めんそーれ牛スジ

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2003年11月30日

昨日から降り続いていた雨が、午後とぎれたのを見はからって、渋谷に出かける。日が迫ってきた記念日の買物とその日の帰りのチケットを確保して、１５時過ぎ戻る。

①ごぼうと豚肉の炊込みごはん（元レシピでは味付けのダシ
　のうちに酒とあったのを赤ワインにおきかえた）
　出来上がりはちょっと柔らか目で、味は薄めとなったが、
　副菜との組み合わせではまあＯＫ。
②メインの手羽元とごぼうの赤ワイン煮（煮込みに２カップ
　ボトル半分以上必要なので、チリのガトーネグロを使う。
　隠し味にバルサミコ酢をドボ、仕上げのアクセントに焼

　たとえようのない旨い一品になった。
③ごぼうとししとう、パプリカのキンピラ（元レシピには
　パプリカはなかったが、色取りを考えて加えてみた。また
　味付けは醤油と砂糖だけだったが、ワインのアテにしよ
　うとして赤ワインも加えた）色取りはイメージよりよく
　なかったが、ごぼうが主役となっていい香りがでていた。
④ごぼうサラダ（キムチの素とマヨネーズで和えるという
　ところがおもしろい。元レシピできゅうりとサラダ菜が
　あげられていたが、なかったので小松菜とワカメで代用？
　する）代用品の水切りが足りなかった感じで、すこし
　水っぽくなってしまった。でもこのドレッシングは使え

あわせたワインは「バロン・ド・レイソン　オー・メドッ
ク」、まあ並の味、昨日のノベッロのほうがよかったかな。
ごぼう４