全て
| カテゴリ未分類
| 焼酎
| その他
| ブログ練習
| なかむら
| 赤霧島
| 魔王
| 村尾・薩摩茶屋
| 日南娘・日南娘黒麹
| 三岳・屋久の石楠花 など
| 森伊蔵
| 佐藤黒・佐藤白
| 兼八・極み香・宇佐むぎ
| 伊佐美
| 萬膳・萬膳庵・真鶴
| 月の中・くらら・妻・三段しこみ
| 八幡・田倉・ろかせず・古八幡
| 焼酎２
| さつま寿・桜・旬
| 梅酒・ワイン・日本酒など
| かごしま一直線
| 雑記帳
| 村尾・むんのら・薩摩茶屋
| 百年の孤独
| 米焼酎
| 十四代
| 飛露喜
| 日本酒
| 旅行
| 旅行・観光
| 而今
| 健康管理
| ふるさと納税
| ゆるキャラ
| ワカコ酒
| ディズニー
| 新政 No.6 亜麻猫 陽乃鳥 ラピス etc.
| 酒米（酒造好適米）
| お買い物
| DIY/ハウスメンテナンス
| 酒ｘチョコ・スイーツ
| 酒肴・レシピ・お取り寄せ
| いつかやってみたいこと
| 新政酒造限定酒
| 酒場放浪記
| 健康・フィットネス
| 新政ナマフェス
| 新政アーカイブ
| 酒器、イエノミ
| ウィスキー
2022年01月14日
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12237)
カテゴリ： 新政ナマフェス
「Aramasa X-mas: Namahage Festival 2021」では、色々と珍しいお酒や、懐かしいお酒をいただけました。
一部写真に残していますので、ポツポツと備忘録を記したいと思います。
新政酒造頒布会2016「日本酒古典技法大全 鼎発酵純米酒2015」を、新政ナマフェスで燗酒にしていただきました。
燗酒の提供時間は、19時からでした。
ファイアパフォーマンス、舞踊が終わってからいただきました。
感想は.....この日飲んだ新政燗酒の中で一番美味しかったです。
『鼎発酵（ていはっこう）』の「鼎」というのは「3つ」を表しており、これは従来の「酵母」「（麹由来の）酵素」に加えて「乳酸菌」にも同時に発酵を行わせるということを示しています。
つまり、「アルコール発酵作用」「酵素分解作用」に加えて「乳酸発酵作用」が同一の発酵槽の中で同時に発現しています。
ただし乳酸菌は酒母の段階で死滅するため、もろみには持ち込まれません。
マイクロバイオーム）が 遷移しておらず、乳酸菌が死滅していないもの）を、もろみに投入することが肝心です。
「生酛系酒母」の内部では、「乳酸発酵」も起こっているので、「鼎発酵」の発現となります。
（鼎発酵のイメージ）※しゅはりの理解です
【関連記事】
・ 新政頒布会 第二巻 鼎発酵（もろみにおける乳酸菌発酵）の報告
・ 新政頒布会（6月）鼎発酵（もろみにおける乳酸菌発酵）の報告
・ 新政酒造 特別頒布会2021の概要が明らかに 鼎発酵酒？
・ 新政酒造 特別頒布会 2021 抽選販売
・ 新政酒造頒布会2021「六號酵母の醸造における理論と実践」
・ 2021年の「新政頒布会」 NO6のスピンオフだけで構成
（よろしければクリックお願いします。）
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/0eb10365.d49fe0ac.0eb10366.0aeca37b/?me_id=1270453&item_id=10014752&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fhasegawasaketen%2Fcabinet%2Fset_images%2Fimgrc0093294025.jpg%3F_ex%3D300x300&s=300x300&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[新政ナマフェス] カテゴリの最新記事
-
新政酒造 6の栓抜きの輝きが増してきました 2024年06月01日
-
新政イベント “Love for Phoenix Ⅱ” 陽… 2024年05月06日
-
新政酒造 天蛙グラス 亜麻猫グラス 2023年06月22日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
