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2022年01月14日
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12224)
カテゴリ： 新政ナマフェス
「Aramasa X-mas: Namahage Festival 2021」では、色々と珍しいお酒や、懐かしいお酒をいただけました。
一部写真に残していますので、ポツポツと備忘録を記したいと思います。
新政酒造頒布会2016「日本酒古典技法大全 鼎発酵純米酒2015」を、新政ナマフェスで燗酒にしていただきました。
燗酒の提供時間は、19時からでした。
ファイアパフォーマンス、舞踊が終わってからいただきました。
感想は.....この日飲んだ新政燗酒の中で一番美味しかったです。
『鼎発酵（ていはっこう）』の「鼎」というのは「3つ」を表しており、これは従来の「酵母」「（麹由来の）酵素」に加えて「乳酸菌」にも同時に発酵を行わせるということを示しています。
つまり、「アルコール発酵作用」「酵素分解作用」に加えて「乳酸発酵作用」が同一の発酵槽の中で同時に発現しています。
ただし乳酸菌は酒母の段階で死滅するため、もろみには持ち込まれません。
マイクロバイオーム）が 遷移しておらず、乳酸菌が死滅していないもの）を、もろみに投入することが肝心です。
「生酛系酒母」の内部では、「乳酸発酵」も起こっているので、「鼎発酵」の発現となります。
（鼎発酵のイメージ）※しゅはりの理解です
【関連記事】
・ 新政頒布会 第二巻 鼎発酵（もろみにおける乳酸菌発酵）の報告
・ 新政頒布会（6月）鼎発酵（もろみにおける乳酸菌発酵）の報告
・ 新政酒造 特別頒布会2021の概要が明らかに 鼎発酵酒？
・ 新政酒造 特別頒布会 2021 抽選販売
・ 新政酒造頒布会2021「六號酵母の醸造における理論と実践」
・ 2021年の「新政頒布会」 NO6のスピンオフだけで構成
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