定価並で購入した日記 (天空の城)

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2024年07月04日
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テーマ: お酒大好き(5379)
カテゴリ: 新政酒造限定酒


新政酒造特別頒布会の第2弾のうち1本は、「亜麻猫 改2023」です。
100%白麹で造られた珍しい日本酒です。


亜麻猫 改 2023

原料米名:秋田酒こまち(秋田県産)
原料米収穫年度:2023年
タイプ:火入れ酒
精米歩合:60%
アルコール度数:12度
推奨飲用温度:6度~15度
推奨飲用容器:やや細身のグラス、あるいは深めの磁器




以下、頒布会の解説書より引用

「焼酎用白麹を使用した「亜麻猫」は、新政酒造きっての高酸味清酒である。とはいえ、もちろん酸っぱければ良いというものではない。「亜麻猫」は、あくまでも酸味を美しく表現するのが目的この酒だ。つまりバランスが大事ということでもある。 仮にどれほどクリアな酸味が表現できても、酒として他の各要素との均衡が取れていなければ意味がない。 しかし、時にはこのような制約を離れて、極端なまでに酸味に振り切った酒も造ってみたくなるのが、造り手の性である。

こうした意図から、未だ見ぬ新しいスタイルを生み出すため、過去幾度となくリリースされてきたのが「亜麻猫 改」である。「亜希猫」を造る際に、糖化力の弱い白麹だけで米を溶かすのは容易ではない。どうしても白麹のほかに相当量の黄麹が必要となる。しかし、この「亜麻猫 改」は、黄麹の使用量がほぼゼロとなっている。 黄麹を低限するという取り組みはかねてからの課題であったが、(酒母の部分を除いて) 100%白麹だけで醸造したのは今回が初めて と言える。

これを可能にしたのは、日本酒造りの常識を超えた。20度近辺という高い温度でのもろみの発酵スタイルだ。

このような全く新しい点からの酒によって、定番の「亜麻猫」やハイエンド作品「異端教祖株式会社」はさらに進化してゆくのである。


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新政酒造頒布会2023 亜麻猫改

新政酒造頒布会2023 亜麻猫改
(新政酒造 亜麻猫スパーククリア / 亜麻猫改2023)


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最終更新日  2024年07月08日 13時35分32秒コメント(0) | コメントを書く


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