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うさ0203

2008年07月13日

小鰯の塩煮with茴香花

カテゴリ：野菜徒然

刺身用の小イワシが安かったので、しごをして（広島弁：魚をさばくこと）、
塩をふって冷蔵。

翌日、骨付きのまま塩煮にしてみました。

以前から気になっていた「小アジの塩煮」のレシピの応用です。

ペーパータオルで汁分をとって
オリーブオイルと白ワイン（レシピでは水）で煮ました。

フェンネル(ういきょう)の花があったのでタップリ入れてみました。

08-07-13小鰯塩煮.JPG

ウイキョウはちょっと独特のクセがあるせいか食用ハーブとしては
日本人にはあまり人気ないようです。

個人的にはけっこう好きです。
以前エビカレーが残ってしまい、翌日やはり魚臭くなってしまったところに
ウイキョウの葉をタップリ入れたら、臭みがスッカリ取れました！
さすが「魚のハーブ」といわれるだけあります。

花は甘味があってクセが発散されるのか、
使いやすい感じです。

主にサラダやマリネソースに使われるそうですが
巧くすればデザートにも使えそう。

繊細さを要求されるデザート作りは苦手な私です(^^;)

マニアックなおいしいデザートが出来そうですが・・・

花酒にでもしてみようかな

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