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うさ0203

2009年09月25日

味のあるツルムラサキが卵の半熟ソースとよく合います♪

*　*　*　*　*　*　*　*　*

独特なクセのあるツルムラサキは好みがまっぷたつに別れてしまうようです。

ご近所の小学生は「茹でてマヨネーズかけただけでオイシイね！」
　　　　と、嬉しいことを言ってくれます(*^_^*)

苦手な方にはたっぷりの湯で茹でこぼして“味噌風味の練り胡麻和え”がおすすめ。

　野菜の青臭みや土臭み、アクなどは
　胡麻や味噌、油、肉･魚･卵・豆腐などの高タンパク食品と合わせると

　特に味噌は効く感じです。

栄養もあるようです。

骨の成分のカルシウムはほうれん草の約4倍（あくまでも目安に）と多く
骨からカルシウムを逃がさない働きのあるビタミンＫも豊富なため
骨を丈夫にする働きも持っているそうです。

モロヘイヤやオクラなどと同じく、ヌメリをもつ夏の健康青菜でもあります。

　　ぬめり（ムチンという成分）は粘膜を潤し、粘膜の保護・修復に役立つので
　　　胃潰瘍や胃炎だけでなく
　　　鼻や喉の粘膜もよい状態に保つことにより
　　　風邪やインフルエンザなどの感染症、
　　　アレルギー症状の予防や改善に期待できるそうです。

昔からオネバ類は精がつくと言われますよね。

但し、ムチンの酵素は熱に弱いので生のままか最小限の加熱でということです。

ツルムラサキを生で食べる勇気はさすがにありません・・・(^^;)

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