あんさんぶるおとまつ代表ブログ

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ベーコン作りの下準備をした。

キャンプに出かけるのが５月３日。
食材を塩漬けにしたら１週間は寝かせておきたいので、
本当は、昨晩下ごしらえをしていたのでは遅すぎである。

でも、本当に先週末は買出しする時間が無かったからなぁ

昨晩も、活動者会の始まる前に、
新浦安駅アトレの「肉の初音」に一瞬だけ立ち寄ったら、
豚バラブロックが珍しく２本並んでいるのを発見して、

そこで食材が見つからなかったら、もう諦めだったね。

今回は初めて、ソミュール法ってのに挑戦してみた。

塩は、主に粗塩を８割くらいにして、
後は古代岩塩と、ハーブソルト、食卓塩をブレンドして、
概ね２０％弱の濃度になるように準備。
（これくらいが初心者向けらしいので・・・）

そこに砂糖をその３分の１くらいと、
お好みのハーブやスパイスを少量加えたものを、

熱湯に溶かして、２０分ちょっと沸騰させて

最後に、クッキングペーパーでさっと漉して、
常温までさましたら、ソミュール液の出来あがりである。

そのなかでも特に楽そうなやつを参考にさせてもらった。

で、その冷ましている時間、約１時間ほどを、
ヴァイオリンの練習にあてた

チャイコフスキーのピアノトリオ「偉大な芸術家の思い出」の、
フィナーレの後半を３０分ほど練習して、

前日に引き続いて最終ページの１６分音符のパッセージを練習。
前日よりテンポを１上げて、♪＝151からスタートしたが、
時間が足らなくて、逆に１歩後退の♪＝153で終了。

ま、世の中こんなもんですよ。

ピアノの練習も、またサボってしまったよ。

で、ベーコンの下ごしらえの続きである。

ソミュール法

こんな感じで漬けこんでみたが、お肉が浮いてしまって、
ソミュール液に漬からない場所が出来てしまう

「沈める工夫が必要」って書いてあるサイトがあったけど、
みんなどうしているんだろう？

しょうがないから、コマめにひっくり返して、
なるべく均等に漬かるようにしよう。

ちなみに、右の小さいほうのタッパは、鳥の胸肉である。
スモークチキンといえばふつうはレッグのイメージだけど、

骨付きをさばくのが面倒なので、
胸肉のスモークチキン、へたれバージョンということで

さて、予定では漬け込みの時間は正味５日と７時間ほどの予定、
果たして、食えるものができるかどうか・・・