パーティ・パーティ

＜いちごのビッグなロールケーキ＞

切り口がバウムクーヘンのようにかわいい＜いちごのビッグなロールケーキ＞直径２１～２２cmの円形のもの１個分（２０人分）＜パートシュクレ＞［材料］ {Ａ} ┌バター（無塩） ４０ｇ │砂糖 　　　　　　　　３０ｇ │卵黄 　　　　　　　　１個分 │バニラエッセンス 少々 └ラム酒 　　　　小さじ１　薄力粉 　　　　８０ｇ［作り方］1)　{Ａ}をすり混ぜ、クリーム状になったら薄力粉を加える。2)　打ち粉をしたバットに、手で薄く生地をのばして、冷蔵庫で３０分冷やす。3)　２１cmより大きい円形にのばし、麺棒にまきつけて、　　クッキングシートをしいた天板にのせて広げ、　　皿をかぶせて直径２１cmの円形に切りとる。　　フォークでふくらみ防止の穴をあける。4)　１８０℃のオーブンで１２～１５分、うすいきつね色になるまで焼いて、　　とりだして冷ます。＜スポンジケーキ＞　　３０×３０cmの天板２枚分［材料］ {Ａ} ┌卵 　　　　　　　　　　　４個 │砂糖 　　　　　　　　　　　１２０ｇ └バニラエッセンス 小さじ１　薄力粉（ふるっておく）　　　１２０ｇ　{Ｂ} ┌バター　　　　　　　　　　 ４０ｇ └水 　　　　　　　　　　　４０ｇ＜準備＞天板２枚に幅３０cmのクッキングシートをややはみだすようにしく。２辺の立ち上がりにはシートがあたらないので、ソフトマーガリンを指でぬっておく。［作り方］1)　ボールに{Ａ}を入れて、湯煎にしてハンドミキサーのハイで２分間泡立てる。2)　{１}の生地が４倍量になったら、湯煎をはずす。3)　生地が冷めて、もっこりとした状態になるまで、約２分間　　ハンドミキサーのハイで泡たてを続ける。4)　小鍋にバターと水を入れて、煮溶かす。5)　{３}にふるっておいた薄力粉と{４}を交互に1/4ずつ加える。　　そのつど泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。6)　{５}を天板２枚に等分に流す。　　２００℃にあたためておいたオーブンの上段に天板を１枚入れて１０～１２分間焼く。　　あとの１枚も同じように焼く。7)　竹串を刺して生の生地がついてこなければ、オーブンから取り出す。　　天板をはずし、固く絞ったふきんをかぶせて冷ます。＜仕上げ＞＜ホイップクリーム＞［材料］ {Ａ} ┌生クリーム　　　　　　　　　　　　　２カップ │砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４ └バニラエッセンス 小さじ1/4 　（好みでカンパリやグレナデンシロップ大さじ１を使用してピンクにしても）　いちご 　　　　　　　　　　　 ４００ｇ ３００ｇはへたをとって１cm角切り。 １００ｇは飾り用に残す。［作り方］1)　{Ａ}をボウルに入れて、氷水をあてハンドミキサーで泡立てる。 ７０％ほど泡立ったら。1/3は別のボウルにとりわける。残りをかたく泡立てる。2)　パートシュクレを台にのせ、かたく泡立てた生クリームをうすくぬる。3)　スポンジケーキの両サイドは１cmほど切りおとし、幅５cmにカットする。　　かたく泡立てたホイップクリームをうすくぬり、１cm角に切ったいちごを散らす。4)　スポンジをくるくるとまいて、パートシュクレの中央におく。　　次はスポンジを１片とりあげて中央のロールケーキのまわりに巻きつける。　　まきおわりは斜めにカットして角をとり、次のスポンジケーキをつなぎ、　　直径２１cmに仕上げる。5)　巻いたスポンジケーキの上面にデコボコがあるときは、　　かたく泡立てたホイップクリームをぬって埋めてなおし、　　冷蔵庫に入れてクリームをしめて固める。する。6)　残しておいた生クリームをとろりとするていどに泡立てなおし、　　ロールケーキの上面とまわりにぬる。　　残ったクリームは絞り袋につめて絞り出し、いちごを飾る。