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2003年12月の記事
全30件 (30件中 1-30件目)
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＜ソーセージコーンスープ＞
＜ソーセージコーンスープ＞［材料］ １人分 フランクフルトソーセージ ２本（幅３mm輪切り） クリームスタイルコーン 小１缶（２３０ｇ） 牛乳 １カップ 天然塩 小さじ1/2 こしょう 少々 さやいんげん ５本（両端を落として、３cm切り）［作り方］1) 鍋にコーンと牛乳、塩、こしょうを入れて混ぜる。 ソーセージとさやいんげんを加えて、強火にかける。2) たえず木ベラで混ぜていて、煮たってきたらふたをして２～３分煮て、 ソーセージにもいんげんにも火が通ったらおしまい。
December 31, 2003
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＜コーシャのチーズケーキ＞
＜コーシャのチーズケーキ＞［材料］ ２５×１７×５cm耐熱皿(1200cc)１個分 ［クラッカークラスト］ グラハムクラッカー １００ｇ {Ａ} ┌砂糖 大さじ２ │シナモン 小さじ１ │ナツメグ 小さじ1/4 └ソフトマーガリン ５０ｇ ［チーズクリーム］ {Ｂ} ┌クリームチーズ ２００ｇ │砂糖 １２０ｇ │バニラエッセンス 小さじ1/2 │卵 ２個 └生クリーム １カップ ［トッピング］ {Ｃ} ┌サワークリーム １カップ │砂糖 大さじ３ └バニラエッセンス 小さじ1/2［作り方］1) 器にバターをぬる。 オーブンを１６０℃に温める。2) クラッカークラスト ビニール袋にクラッカーを入れて、 めん棒でたたいて粉末状にし、ボウルに移す。 {Ａ}を加え、手でしっとりするまで混ぜる。 器に移し、スプーンの背でおさえながら平らにする。3) チーズクリーム ボウルにクリームチーズ、砂糖、バニラエッセンスを入れて、 ハンドミキサーの高速で２分混ぜてなめらかにし、 卵を１個ずつ加え、ハンドミキサーで練り込む。 生クリームを少しずつ加えて、コンデンスミルクのかたさにし、{２}に流す。4) 天板に{３}をのせ、１６０℃のオーブンの下段に入れ、 熱湯を１cm深さ注いで６０分焼き、とり出してふくらみをおちつかせる。5) {Ｃ}をあわせて{４}のトップに流し、 ２００℃のオーブンの上段で２－３分、泡が十数えられるくらいまで焼く。 とり出して冷まし、さらに冷蔵庫で最低５時間入れて冷やす。
December 30, 2003
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＜かぶのしょうゆ漬け＞
＜かぶのしょうゆ漬け＞［材料］ ２人分 かぶ 小２個 かぶの葉 少々 {Ａ} しょうゆ 大さじ１ ごま油 小さじ１［作り方］1) かぶは、皮つきで幅５mmの輪切り。 かぶの葉は、２０cm長さに切る。2) ポリ袋に{Ａ}とかぶとかぶの葉を入れて、口をとじる。3) 電子レンジ600W５０秒（500W１分）かける。
December 29, 2003
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＜いわしのみりん干し＞
＜いわしのみりん干し＞［材料］ ２人分 いわしのみりん干し ２枚（５０ｇ）［作り方］1) １人分ずつ作る。 割りばし２ぜんをバラし、 ターンテーブルの上に３～４cm間隔（干物の幅）に広げ、 みりん干しを水にくぐらせて皮上にしてのせる。2) 電子レンジ600W１分（500W１分20秒）加熱。3) 油がとけでてくるとパチパチはじける。できあがりの目安。
December 28, 2003
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＜豚バラ肉のパテ＞
＜豚バラ肉のパテ＞［材料］ ２～４人分（作りやすい分量） 豚バラ肉（薄切り） ２００ｇ（３cm長さに切る） {Ａ} 玉ねぎ 1/4個 セロリ ５cm にんにく １かけ パセリ １本 サラダ油 小さじ１ 自然塩 小さじ1/2 こしょう 少々 ローリエ １枚 きゅうり １本（たて2等分し十字に４等分する）［作り方］1) 耐熱ボウルに{Ａ}、サラダ油、塩、こしょう、ローリエを入れる。 ラップをして、電子レンジ600W３分（500W４分）加熱。2) とり出してよく混ぜて、豚肉を加える。 電子レンジ600W４分（500W５分）加熱。 ラップをはずし、さらに２分間加熱して、水分をとばす。3) {２}を２枚刃をセットしたフードプロセッサーに移し、 ビッビッビーンと１０～２０秒間かけて細かく砕く。4) 器に移し、きゅうりやセロリのスティックにつけて食べるとおいしい。 ふたをして冷蔵する。
December 27, 2003
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＜中国風白菜鍋＞
＜中国風白菜鍋＞［材料］ ２人分 白菜 1/4株（正味４００ｇ） 豚バラ肉（薄切り） １００ｇ 干ししいたけ ４枚 ごま油 大さじ１ 水 ２カップ 塩 適量 一味唐辛子 適量［作り方］1) 白菜は、長さを２等分。 葉の部分は４～５cmに切る。茎は幅１．5～２cmそぎ切り。2) 豚バラ肉は、４×８cmぐらいの大きさに切る。3) 耐熱ボウルに白菜の葉を入れて、豚肉を広げてのせる。 しいたけはもどさず、軸をポキポキ折りとって加える。 残りの白菜をかさね、ごま油をかける。 水を注ぐ。 クッキングシートをじかにかぶせ、小皿を１枚おいて落としぶた代わりにし、 両サイドをあけてラップをかぶせる。 4) 電子レンジ600W１２分（500W１４分３０秒）加熱。5) 各自の器に塩小さじ1/4と一味唐辛子を入れて、{４}の煮汁1/4カップでのばす。
December 26, 2003
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＜里いものそぼろ煮＞
＜里いものそぼろ煮＞［材料］ ２人分 里いも ３００ｇ 鶏ひき肉 ５０ｇ {Ａ} しょうゆ 大さじ１ 酒 大さじ１ 砂糖 大さじ１ 水 1/3カップ しょうが（せん切り） 少々［作り方］1) 里いもは、皮をむき、乱切りにする。2) 耐熱ボウルに{Ａ}と鶏ひき肉を入れて混ぜ、里いもをうめこむように加える。3) クッキングシートをかぶせ、小皿をのせて落としぶた代わりにする。 ふた又は、ラップをして、電子レンジ600W８分（500W１０分）加熱する。4) とり出して混ぜて器にもり、せん切りのしょうがをのせる。
December 25, 2003
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＜中国風白菜鍋＞
＜中国風白菜鍋＞［材料］ ２人分 白菜 1/4株（正味４００ｇ） 豚バラ肉（薄切り） １００ｇ 干ししいたけ ４枚 ごま油 大さじ１ 水 ２カップ 塩 適量 一味唐辛子 適量［作り方］1) 白菜は、長さを２等分。 葉の部分は４～５cmに切る。茎は幅１．5～２cmそぎ切り。2) 豚バラ肉は、４×８cmぐらいの大きさに切る。3) 耐熱ボウルに白菜の?を入れて、豚肉を広げてのせる。 しいたけはもどさず、軸をポキポキ折りとって加える。 残りの白菜をかさね、ごま油をかける。 水を注ぐ。 クッキングシートをじかにかぶせ、小皿を１枚おいて落としぶた代わりにし、 両サイドをあけてラップをかぶせる。 4) 電子レンジ600W１２分（500W１４分３０秒）加熱。5) 各自の器に塩小さじ?と一味唐辛子を入れて、{４}の煮汁?カップでのばす。
December 24, 2003
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＜大根とスペアリブのうま煮＞
＜大根とスペアリブのうま煮＞［材料］ ２人分 スペアリブ ３００ｇ かたくり粉 小さじ１ 大根 ３００ｇ 水 １カップ 鶏ガラスープのもと 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ１ コチュジャン 大さじ１ こしょう 少々［作り方］1) 大根は、皮をむき２等分する。 切り口を下にしてまな板におき、６つ割りにする。 それぞれを斜め切りにする。合計１２個に切る。 耐熱ボウルに移す。 2) スペアリブは、かたくり粉をまぶして、{１}の上にドーナツ状にのせる。 3) 鶏ガラスープのもと、しょうゆ、コチュジャンを合わせて加え、 クッキングシートをじかにかぶせ、小皿をのせて、落としぶた代わりにする。 両端を残してラップをかける。 電子レンジ600W１５分（500W１７分）加熱。4) 好みでこしょうをひきかける。
December 23, 2003
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＜いちごのチョコレートケーキ＞
＜いちごのチョコレートケーキ＞［材料］ 直径６cmのココット１６個分 ＜アーモンドクリーム＞ ┌アーモンド粉 ８０ｇ │バター（無塩） ５０ｇ │砂糖 ３５ｇ │卵 １個 └バニラエッセンス 少量 ＜チョコレートクリーム＞ ┌スィートチョコレート １５０ｇ │ビターチョコレート ２０ｇ │生クリーム １６０ｇ │バター（無塩） １００ｇ（１２個に切る） └卵黄 １個分 ＜いちご＞ ┌いちご ３００ｇ └シェリー酒 大さじ１ ビスキュイ １６個［作り方］1)＜アーモンドクリーム＞ ・アーモンドパウダーを中火でいり、 きつね色になったら、火からおろして冷ます。 ・ボウルにバター、砂糖、バニラエッセンスを入れて、 ハンドミキサーでクリーム状にする。 ・とき卵とアーモンドパウダーを、加えてその都度混ぜる。2)＜チョコレートクリーム＞ ・耐熱ボウルにスィートチョコレートとビターチョコレートを合わせて、 電子レンジ600Wで２分加熱してとかす。 ・小鍋に生クリームを入れて、中火にかけて沸とうさせる。 チョコレートと合わせてとかす。 ・氷水をあててハンドミキサーの弱で混ぜながら、バターを １０～１２個にカットした１つずつ加え、よく混ぜる。 ・卵黄を加えて、ハンドミキサーで約１分間混ぜる。3) いちごは、へたをとって１個を２～４つに切って、シェリー酒をかける。4) 器のサイズに合わせてビスキュイを折って底に入れる。 いちごを加え、アーモンドクリームを絞る。5) チョコレートクリームを上に絞り出し、 ナイフで平らにして冷蔵庫で３０分冷やす。6) 電子レンジに１０秒ほど入れて、表面にツヤがでてすこし溶けてきたらとり出す。
December 22, 2003
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＜揚げベイグル＞
＜揚げベイグル＞［材料］ ６個分 強力粉 ２００ｇ ドライイースト 小さじ１ 水 １２０ml 砂糖 ３０ｇ 塩 小さじ１1/2 揚げ油 適量 他に、けしの実やごま、シナモンシュガー、アプリコットジャムなど［作り方］1) 樹脂容器に水を入れて電子レンジに３０秒ほどかけて人肌に温める。 ドライイースト、砂糖、塩、を加えて泡立て器で軽く混ぜる。 強力粉の1/3を加えて泡立て器で混ぜる。 2) 残りの粉を加え、はしでひとかたまりになるまで混ぜる。3) ふたをおいて、 電子レンジ弱（１５０～２００Ｗ）または解凍キーで３０秒かける。 とりだして２６～２７℃のぬるい湯に浮かべて１０分ほどおく。4) ゴムべらでガス抜きをしながら打ち粉をした台にとりだして、 ６個に切りわけ、丸める。 中央に指を入れて穴をあけ、そこから広げてリングにする。 鍋に湯２(IX/DYをわかし、砂糖大さじ３を加え、 強火で３０秒ずつ裏表をゆでる。5) クッキングシートをしいたバットに並べ、けしの実やごまをふる。6) 油を１７０～１８０℃に熱し、 {５}を加え、きつね色になるまで揚げて、油をきる。 シナモンシュガー＊をまぶしたり、好みのコンポートをそえて。＊ シナモンシュガー：白砂糖３０ｇ，グラニュー糖３０ｇ，シナモン（粉）小さじ２
December 21, 2003
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＜わかさぎの切り干し南蛮＞
＜わかさぎの切り干し南蛮＞［材料］ ４人分 わかさぎ ２００ｇ ┌から揚げ粉（市販） ５０ｇ └水 ５０ml 揚げ油 適量 切り干し大根（乾） ５０ｇ ピーマン １個 赤ピーマン １個 {Ａ} ┌砂糖 大さじ２ │しょうゆ 大さじ２ │水 大さじ４ │酢 大さじ１ └一味唐辛子 小さじ1/2［作り方］1) 切り干し大根は、水の中でもみ洗いし、かたく絞る。 ２～３cm長さに切って、 ひたひたの水（分量外）に５分つけてかためにもどし、ざるへあげる。2) ピーマンは、たねを除き、３～４cm長さの細切り。3) から揚げ粉と水を合わせて混ぜる。 わかさぎを入れて、手で全体に混ぜる。 １７０℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げる。4) {Ａ}を合わせ、{１}{２}{３}を加えて混ぜる。 できたても、冷めたものもおいしい。
December 19, 2003
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＜ダッカルビ＞
＜ダッカルビ＞［材料］ ４人分 鶏ムネ肉（皮なし） ２００ｇ {Ａ} ┌コチュジャン 大さじ２ │塩 小さじ１ │とき卵 大さじ１ │牛乳 大さじ１ └しょうゆ 小さじ２ 小松菜 １００ｇ（３cm長さに切る） せり １００ｇ（３cm長さに切る） 玉ねぎ ２００ｇ（一口大に切る） 塩、こしょう 各少量 バター 大さじ３［作り方］1) 鶏ムネ肉は、そぎ切りにし、{Ａ}をまぶす。 一晩冷蔵するとさらによい。2) ポリ袋に小松菜と玉ねぎを入れて、 600Wレンジ２分（500W２分２０秒）加熱する。3) フライパンにバターをとかし、{１}を加えて強火で焼きつけ、 {２}を加えて、塩、こしょうをふり、全体に混ぜて火をとめる。
December 18, 2003
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＜スペシャル焼き豚＆白菜漬け＞
＜スペシャル焼き豚＆白菜漬け＞＜焼き豚＞［材料］ ６人分 豚バラ肉（かたまり） ５００ｇ {Ａ} ┌長ねぎ（青いところ） １０cm │しょうが（薄切り） ２枚 └にんにく １かけ しょうゆ 1/2カップ［作り方］1) 豚肉は４つに切り、圧力鍋に入れ、水をひたひたに注ぐ。 {Ａ}を加え、おとしぶたとふたをして火にかける。 煮たったら弱火で５分加熱し、 火をとめて、内部の圧力が下がるまでおき、ふたをとる。＊ ゆで汁の上に固まった白い脂肪をとり除き、湯麺のスープにするとおいしい。2) 豚肉は、熱いうちにしょうゆをまぶし、冷めるまでおく。 天板に焼きあみをのせた上で、２２０℃のオーブン上段で１５分間焼く。＊ 圧力鍋がないときは、沸とう後、弱火でふたをして３０分間加熱する。＊ しょうゆに食紅をとかしてまぶすと、中国風にできる。＜白菜漬け＞［材料］ ４～６人分 白菜 1/4株（しんを除いて５００ｇ） 自然塩 １５ｇ するめ（やいたもの） １０ｇ 昆布（細切り） ５ｇ 赤唐辛子（粗みじん切り）１本分 {Ａ} ┌しょうゆ 大さじ１ └みりん 大さじ１ にんじん ２０ｇ 玉ねぎ ３０ｇ［作り方］1) 白菜は、しんをはずし、幅３cmに切る。 葉と茎をわけてボウルに移し、塩を葉に５ｇ、茎に１０ｇ加えてよく混ぜる。2) 茎のボウルに葉を移し、皿をのせて５００ｇの重石をのせ、一晩おく。3) するめと昆布を細切りにして、{Ａ}をまぶす。 にんじんは細切り、玉ねぎはうす切り。赤唐辛子は、粗みじん切りにする。4) {２}の水分を軽く絞り、{３}を加えて混ぜ、 皿をのせ重石３００ｇをのせて、一晩おく。
December 17, 2003
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＜えびのくすだま椀＞
＜えびのくすだま椀＞［材料］ ４人分 大正えび ４尾 白玉粉 １００ｇ 水 1/2カップ弱 ごま 適量 揚げ油 適量 だし ２カップ {Ａ} ┌塩 小さじ1/2 │しょうゆ 小さじ1/2 └酒 小さじ２ みつばの軸 少量（１cm長さに切る） 柚子の皮 少量［作り方］1) えびは、尾とさいごの一節を残して殻をむき、尾の先を切る。 背に切りこみを入れて、背ワタを除く。水気をとる。2) 白玉粉に水を加えて、耳たぶていどのかたさにして、４等分する。 丸めて広げ、えびの尾を外に出して丸く包んで、 尾をはりつけて手まりずしのように丸めて、ごまをまぶす。3) 油を中温に熱して火をとめ、{２}を加えて５分おく。 次に強火にして、上下を返しながら、 ごまがきつね色になるまで揚げて、油を切る。4) だしを{Ａ}で調味して温め、椀に揚げだんごを入れて、 みつばを散らした上に注ぐ。 柚子の皮をそえて。
December 16, 2003
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＜えびとアスパラの味噌マヨネーズあえ＞
＜えびとアスパラの味噌マヨネーズあえ＞［材料］ ４人分 むきえび ８０ｇ グリーンアスパラガス １５０ｇ ＜味噌マヨネーズ＞ {Ａ} ┌味噌 大さじ１ │マヨネーズ 大さじ２ └しょうゆ 小さじ２［作り方］1) アスパラガスは、下の方３cm分は切り落とす。 あとの部分は、３cm長さに切る。 穂先は、少し長くなってかまわない。 熱湯でさっとゆで、ざるにとりだし、冷水にとり、 冷めたら水けをきる。2) {１}の鍋の湯にえびを加える。 さっと火が通ったら、ざるに上げる。3) {１}{２}を器にもり、{Ａ}を合わせてかける。
December 15, 2003
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＜根みつばの辛子じょうゆ＞
＜根みつばの辛子じょうゆ＞［材料］ ４人分 根みつば ２ワ（１５０ｇ） いりごま（白） 小さじ1/2 ＜辛子しょうゆ＞ {Ａ} ┌しょうゆ 大さじ１1/2 │酢 小さじ２ └練り辛子 小さじ1/2 いりごま 少々［作り方］1) 根みつばは、熱湯で色よくゆで、冷水にとり、 冷めたらかたく絞り、５cm長さに切る。 2) 器にもり、{Ａ}を合わせてかけて、いりごまをのせる。
December 14, 2003
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＜いかのクリームコロッケ＞
＜いかのクリームコロッケ＞［材料］ ４人分 ＜ホワイトソース＞ ┌バター ５０ｇ │薄力粉 ５０ｇ │牛乳 １1/2カップ │塩 小さじ1/2 └こしょう 少々 ＜フィリング＞ ┌バター 大さじ１ │玉ねぎ 中1/4個（みじん切り） │いか（皮を除いたもの） １５０ｇ └こしょう 少々 ┌強力粉 ┐ │とき卵 │各適量 └パン粉 │ 揚げ油 ┘ ＜タルタルソース＞ ┌マヨネーズ １カップ（１９０ｇ） │玉ねぎ（みじん切り） 大さじ２ │ （水の中でもみ洗い。かたく絞る。） │ゆで卵 １個 ┐ │ピクルス 小１本│（みじん切り） └パセリ １本 ┘［作り方］1) 耐熱ボウルに薄力粉とバターを入れ、ふた又はラップをして、 600Wレンジで１分加熱。 とり出して泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。2) ふた又はラップをして600Wレンジで３分加熱。 とり出して泡立て器で混ぜて調味する。3) いかは、２～３cm角に切って、フードプロセッサーでみじん切り。 フライパンにバターをとかし、玉ねぎといかをさっと炒め、 こしょうをふる。 {２}に加え、油を塗ったバットにあけて、 フリーザーに入れて冷やし固める。＊4) 油をつけたゴムベラで{３}を１６等分して、 強力粉、とき卵、パン粉をつける。5) １８０℃の油でさっときつね色に揚げ、油をきる。 器にもり、タルタルソースをそえる。＊ 凍らせる必要はないが、平たい器で急激に冷やすと固形状になります。 それを切り分けて（１２等分して）形をまとめます。
December 13, 2003
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＜さばのみぞれ煮＞
＜さばのみぞれ煮＞［材料］ ４人分 さば １尾（三枚におろしたもの） 塩 ┐各少々 こしょう ┘ ＜衣＞{Ａ} ┌天ぷら粉 大さじ４ └水 大さじ５ 揚げ油 適量 大根 1/2本（１５０ｇ） {Ｂ} ┌しょうゆ 大さじ３ │みりん 大さじ３ │砂糖 大さじ１ │酒 大さじ１ └大根おろしの汁 さやいんげん １パック（１００ｇ）［作り方］1) さやいんげんは、筋をとり、色よくゆでて冷水にとり、 ４～５cm長さに切る。 大根は、おろしてざるへ上げ、軽く水気をきる。 おろしの汁はとっておく。2) さばのあたまと内臓を除き、水洗いする。 ペーパーで水けをとり、４～５つに筒切り、にする。3) {Ａ}をといて{２}にからませ、低温の油に入れふたをして３～４分揚げる。 一度ふたをとって上下を返し、 さらに３～４分じっくりとパリパリに揚げて、油をきる。4) 鍋に{Ｂ}を入れて煮たて{３}を加え、１～２分上下を返しながら煮て、 はしによせて大根おろしとさやいんげんを加え、１分煮て火をとめる。
December 12, 2003
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＜菜の花、ふきのとう、湯葉の煮びたし＞
＜菜の花、ふきのとう、湯葉の煮びたし＞［材料］ ４人分 菜の花 ２ワ ふきのとう ４個 ひら湯葉（生） １パック（１００ｇ） だし ２カップ {Ａ} ┌みりん 大さじ２ └うすくちしょうゆ 大さじ２［作り方］1) 菜の花は、１本ずつ広げて葉とつぼみのついた茎とにわける。 茎は、長さを半分に切る。 湯葉は、５～６cm幅に切る。2) ふきのとうは、葉を広げて水に５分間さらし、 塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に移す。3) 鍋にだしと調味料{Ａ}を入れ、だしが冷たいうちに湯葉を加え、 中火にかける。 （いきなり強火にすると、湯葉がかたくなる。）4) 煮たってきたら２～３分煮て鍋の片側によせ、 菜の花の茎とつぼみ、葉の順に加え、 色がかわったら、ふきのとうを加え、火をとめる。5) 器にもり、汁をたっぷりはる。
December 11, 2003
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＜高野豆腐の豚肉射込み＞
＜高野豆腐の豚肉射込み＞［材料］ ４人分 高野豆腐 ４枚 豚薄切り肉 １００ｇ かんぴょう １袋（３０ｇ） だし ３カップ {Ａ} ┌みりん 大さじ４ │酒 大さじ３ │砂糖 大さじ３ └うすくちしょうゆ 大さじ３ さやえんどう ３０ｇ［作り方］1) バットに８０℃くらいの湯を用意し、 高野豆腐を重ならないように入れて５分ほどおく。 水を２～３回とりかえながら、両手にはさんで絞って、 １枚を４つに切る。 それぞれを横に２枚にそぐ。2) かんぴょうは、水でぬらして塩（分量外）でもみ、 水洗いしたあと、水に１０分ほどつけてもどす。 豚肉は、１６等分する。3) 高野豆腐２枚を１組にして、間に豚肉をはさみ、 かんぴょうで写真のように巻き、 巻き終わりをはしでさしこんでとめる。4) {３}を鍋に並べ、だしを注ぎ、{Ａ}を加えて火にかける。 沸とうしてきたら、火を弱火にしぼり、アクをすくって、 おとしぶたをして煮汁が1/3くらいになるまで煮ふくめる。5) 器にもり、さやえんどうをそえる。
December 10, 2003
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＜黒豆のジュース＞
咳どめの妙薬子どもの赤ワイン＜黒豆のジュース＞［材料］できあがり濃縮３００ml （４倍に割ると１２００mlのジュース） 黒豆 ３０ｇ 水 ３００ml 砂糖 １００ｇ 酢 大さじ３ ストロベリーエッセンス（あれば） ５滴［道具］ 直径１８cmの鍋（ふたつき） アルミホイル１５×３０cm １枚 コンロ［作り方］1) 鍋に洗った黒豆を入れ、ふたをして火にかける。 沸とうしてきたら、 ３回に折りたたんだアルミホイルをふたと本体の間にはさみ、 ごく弱火で２０分煮て火をとめる。2) 煮汁をボウルに移し、砂糖とエッセンスを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。3) 酢を加えると、あら不思議！ 真っ黒だった煮汁が、赤紫色に変わります。＜なぜ？＞? 正月料理につきものの黒豆の黒色は、 遊離型又は配糖体として植物界に広く分布するアントシアニン色素の一種、 クリサンテミン。? 水に溶けやすいので、煮出すと黒色の汁に。 レモン汁を加えて酸性にすると、鮮やかな赤紫色に変わる性質があります。? あとで飲むことを考えて、砂糖とストロベリーエッセンスを加えていますが、 これは赤紫色の化学変化とは関係ありません。＜食べ方＞ 冷水や炭酸水で４～５倍に薄めると、 売っているブドウ味の炭酸水にそっくりです。 透明度の高いシロップを作るため、水に浸さないでいきなり煮ます。＜はちみつ酢大豆＞ ジュースを作ったあとの黒豆を樹脂加工フライパンで焦げ目がつくまで からいりする。（酢大さじ２：はちみつ大さじ２）につける。
December 9, 2003
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＜むくむくのびるモンキーブレッド＞
＜むくむくのびるモンキーブレッド＞［材料］ 直径１０cm高さ６cmの空き缶 １個分 ┌ホットケーキミックス粉（市販） ２２０ｇ └水 ９０ml バター ５０ｇ［作り方］1) ホットケーキミックス粉に水を加えて、なめらかになるまで練る。 メーカーによって水の量がちがうので、 耳たぶていどのかたさになるまでこねる。2) １個を１０ｇくらいに切りわける。 丸めた形はゆでうずら卵の半分ぐらい。 このサイズは、自分の好みで・・・。3) 耐熱容器にバターを入れ、ふんわりラップ。 電子レンジ強１分加熱して溶かす。4) 丸めた生地を箸でつまんで、とかしバターをつける。 空き缶の内側にびっちりならべる。 ちょうど缶の高さぐらいになる。5) １８０℃に温めたオーブンの中段に入れ ２５～３０分、生地が倍にふくれ、表面がきつね色になるまで焼く。
December 8, 2003
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＜ポテトサラダ＞
＜ポテトサラダ＞［材料］４人分 じゃがいも ５００ｇ 卵 １個 玉ねぎ 1/2個 にんじん 1/2本 塩 小さじ１ {Ａ} ┌酢 大さじ１ │砂糖 小さじ１ └こしょう 少々 マヨネーズ 1/2カップ パセリ（みじん切り） 少々［作り方］1) じゃがいもは幅１cmの輪切り。 殻をよく洗った卵を加え、水をひたひたに注ぎ、 塩小さじ1/2（分量外）を加え、ふたをして火にかける。2) 煮たったら弱火で１２分間ゆで、 じゃがいもに竹串がスーと通るようになったら、卵を取り出して水にとる。 湯を切って、じゃがいもはからいりしてマッシュする。 ゆで卵はコップとナイフでみじん切り。 じゃがいもに{Ａ}をかけて混ぜ冷ます。3) 玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにし、塩をかけてもみ、堅く絞る。4) 2)、3)、ゆで卵にマヨネーズを加えて混ぜ、器に盛り、パセリをふる。
December 7, 2003
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＜あじのごま焼き＆煮込み豆腐＞
＜あじのごま焼き＆煮込み豆腐＞［材料］ ４人分 あじ 中１尾 ┌塩 少々 │かたくり粉 大さじ１ │卵白（ときほぐす） １個分 └いりごま（白・黒） 各大さじ３ ごま油 大さじ２ 豆腐（木綿） ２丁 コーンスターチ又はかたくり粉 大さじ２ 揚げ油 適量 {Ａ} ┌水 １1/2カップ │丸鶏ガラスープのもと 小さじ１ │酒 大さじ１ │小梅 ６粒 └塩 少々 ゆずごしょう 少々［作り方］1) あじは、三枚におろし、腹骨をすきとる。一口大のそぎ切りにする。 皮にかたくり粉、卵白をつけ、いりごまをつける。 フライパンを熱し、ごま油で、あじをこんがり焼いてとり出す。2) 豆腐は、ペーパータオルで水けをとり、１丁を８つに切る。 コーンスターチをまぶして、中温の油で揚げる。3) 鍋に{Ａ}を入れて煮たて、{２}を加え、さっと煮る。4) 器に{３}を盛って、{１}のあじをのせる。
December 6, 2003
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＜ロールキャベツ＞
＜ロールキャベツ＞［材料］ ４人分（８～１０個分） キャベツ 中１個（１?）＜中身＞ {Ａ} ┌豚ひき肉（赤身） ５００ｇ │玉ねぎ １個（みじん切り） │卵 １個 │パン粉 １カップ │塩 小さじ１ └こしょう 小さじ1/4 {Ｂ} ┌トマトケチャップ １カップ（２３０ｇ） │マギーブイヨン １個 │パプリカ 大さじ１ │一味唐辛子 小さじ1/4 │ローリエ １枚 │パセリの茎 ３本 │塩(天然) 小さじ２ │こしょう 小さじ1/4 └水 ８カップ☆残ったしんのゆでキャベツは、一口大に切って、ボウルに入れ、 ほんつゆ、オリーブ油、タバスコをかけて混ぜる。＜つやキャベサラダ＞ {Ｃ} ┌コーンスターチorかたくり粉 大さじ１1/2 └水 大さじ３［作り方］1) キャベツのしんをくりぬき、丸ごとポリ袋に入れて、 電子レンジ(600W)１５分加熱。 途中で１度上下を返す。 キャベツの重量にあわせて加熱時間は加減する。 とり出して冷まし、１枚ずつはがす。2) 中身の{Ａ}の材料を混ぜ合わせる。3) 大きな葉は大きいなりに中身を多めに、小さい葉は少なくのせて、 くるくると巻く。 両端はキュッキュッと指で押し込む。4) ぴっちり包んだロールキャベツを鍋に詰める。 すきまができたら残っているくず葉もつめる。 動かないようにすることが、ロールキャベツを煮るときは大切。5) {Ｂ}を加え、水をひたひたに注ぐ。 強火にかけ、煮たったらおとしぶたをして、 ふたにアルミホイルをはさんでかぶせ、 沸とうしたら弱火で１時間ほどじっくり煮る。6) {Ｃ}をといて回しかけ、煮汁にとろみをつけて火をとめる。
December 5, 2003
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＜つみれのエスニック＞
＜つみれのエスニック＞市販のいわしつみれ［材料］ １人分 いわしのつみれ（市販）５個（ｇ） 水 １カップ もやし １００ｇ 万能ねぎ ２本（斜め切り） 赤ピーマン １個（種を除いて細切り） 香菜 ２本（葉と茎にわける。茎は５cm長さ切り） 赤唐辛子 １本（小口切り） ナンプラ 小さじ２（又は、しょうゆ小さじ２と塩少々） 卵 １個 レモン（くし形切り） １切れ［作り方］1) 鍋に水を入れ、いわしのつみれを加えて、強火にかける。2) 煮たったら、香菜以外の野菜を加え、ナンプラで調味する。3) 卵をといてまわしかけ、火をとめて、ふたをして１分おく。4) 香菜を加えて器にもり、レモンをそえる。
December 4, 2003
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＜しじみとにらのみそスープ＞
＜しじみとにらのみそスープ＞［材料］ １人分 しじみ ２００ｇ にら ４～６本（４cm長さに切る） 水 １カップ 昆布 ３×３cm１枚 みそ 小さじ２［作り方］1) しじみは、あさり貝と同様にしっかり洗う。2) 鍋に水、昆布、しじみを入れる。 ふたをして火にかける。 沸とうしてきたら、ふたをとり、アクをすくって除く。3) みそをとき入れる。にらを加えて、ひと煮する。火をとめる。4) 器によそう。 好みで、ごはんにかけても（入れても）すこぶるおいしい。
December 3, 2003
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＜温泉卵かゆスープ＞
＜温泉卵かゆスープ＞［材料］ １人分 ごはん 茶わん1/2ぱい 水 3/4カップ 温泉卵（市販） １個 ちりめんじゃこ ひとつまみ 実山椒（佃煮） 少々 しょうゆ ２～３滴［作り方］1) 耐熱容器にごはんを入れて、水を加えてほぐす。 両サイドを１cmずつ残してラップをかける。2) 電子レンジ600W２分（500W２分３０秒）加熱し、 沸とうしてきたことを確かめて、 弱加熱又は解凍キーにきりかえて、さらに６分加熱。3) やわらかなおかゆになったところで、器によそって、 殻から出した温泉卵をおとす。4) ちりめんじゃこ、実山椒を散らし、しょうゆをたらす。
December 2, 2003
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＜はんぺんとみつばの清し汁＞
＜はんぺんとみつばの清し汁＞［材料］ １人分 だし ２００ml {Ａ} ┌塩 小さじ1/4 │しょうゆ 小さじ1/4 └酒 小さじ1/2 みつば ２本（２cm長さに切る） はんぺん 1/6枚（１cm角に切る）［作り方］1) カップにだしと{Ａ}を入れ、小皿などのふたをのせる。2) 電子レンジ600W１分～１分３０秒（500W１分３０秒～２分）、 温かくなるまで加熱。3) ふたをとって、はんぺんを加えて庫内にもどし、２０～３０秒加熱。 とり出して、みつばを加える。
December 1, 2003
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