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2004年04月の記事
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＜おからのいり煮＞
＜おからのいり煮＞１人分 90kcal 塩分1.0ｇ［材料］ ４～６人分 おから ２００ｇ ＜かやく＞ 干ししいたけ ２枚 ┌ぬるま湯 １カップ └砂糖 小さじ１ にんじん １本 油揚げ ２枚 こんにゃく 1/2枚 ちりめんじゃこ 大さじ２ ＜煮汁＞ {Ａ} ┌干ししいたけのもどし汁（こして）＋水 １カップ │砂糖 大さじ４ │しょうゆ 大さじ１ └塩 小さじ1/2 万能ねぎ 1/2わ（小口切り）［作り方］＜かやく＞1) 干ししいたけは、砂糖を加えてぬるま湯に１５分ほどつけてもどす。 乾物は水より、熱湯より、人肌ていどの湯ではやくもどる。 ただのぬるま湯より、砂糖でうっすら甘い湯は、乾燥したしいたけの細胞に しみこみやすい。これも、実験的な裏づけもあるおばあさんのちえ。 いしづきを除き、１本わたして、細切り。 軸も小口よりきざむ。 もどし汁は、こしてとっておく。2) にんじんは、たて４等分して、小口よりうす切り。 油揚げは、たて長に３～４等分し、小口切り。 こんにゃくは、あらみじん切りにして、アクをぬくために ひたひたの水からゆでて、ふっとう後５分グラグラゆでて、ざるへ上げる。3) なべに{Ａ}を入れ、{１}と{２}とちりめんじゃこを入れ、強火にかける。 煮たってきたらアクを引き（意外に出ます）、にんじんの歯応えが残るていどに 中火で１０分間煮る。煮汁が半量になったら、火をとめる。4) {３}を煮ながら、おからを電子レンジでいる。 大きめの耐熱のボウルにおからを入れて、ラップをかけて、 電子レンジ600W４分(500W４分５０秒)加熱。 とり出してラップをはずし、泡立て器で勢いよく混ぜて蒸気を空気中に逃がす。 鍋に入れて油でおからを炒ったら、つきっきりで混ぜていなくてはいけないし、 それも大変こげつきやすい。カロリーも高い。 それを考えるとほんとうにラクです。5) {３}におからを加え、よく混ぜながら、中火でしっとり加減に煮上げ、 万能ねぎの小口切りを加え、ひと混ぜして火をとめる。
April 30, 2004
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＜いわしのチーズ焼き＞
＜いわしのチーズ焼き＞１人分 353kcal 塩分1.7ｇ［材料］ ４～６人分 いわし 大８尾（1.2kg） {Ａ} ┌塩 小さじ1/4 │こしょう 少々 │粉チーズ 大さじ２ └小麦粉（強） 大さじ１ {Ｂ} ┌ほうれん草 ４００ｇ │ベーコン（薄切り） ４枚 │玉ねぎ １個 │サラダ油 大さじ１ └塩・こしょう 各少々 ピザ用チーズ １００ｇ パセリ １本（みじん切り） サラダ油 大さじ２ レモン １個 しょうゆ 適宜［作り方］1) ほうれん草は色よくゆでて、冷水にとって絞り、幅１cmに刻む。 ベーコンは幅１cm切り、玉ねぎは２等分しうす切り。 サラダ油でベーコン、玉ねぎ、ほうれん草の順にソテーし、塩・こしょうする。2) いわしはうろこ、頭と内臓を除いて水洗いし、水けをふいて、手開きにする。 中骨を除く。１尾をたて２つに切りわける。3) ポリ袋に{Ａ}を入れて、{２}を加え、口を閉じてふってまぶす。 ポリ袋をはさみで切り開いて、平らにする。4) オーブンに入れてよい器にサラダ油大さじ１を流し、{３}の1/2量を並べ、 {１}をのせる。 チーズを散らす。残りの{３}を平らに並べ、サラダ油大さじ１を回しかける。5) ２３０℃に温めたオーブンの上段に入れて２０分焼き、 いわしに火が通り、こんがりきつね色に焼けたら取り出す。6) 皿にとりわけて、レモンを絞って、しょうゆ少々をアクセントにかける。
April 29, 2004
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＜鶏の照り焼き＞
＜鶏の照り焼き＞ ちょっとびっくりの方法で。皮がパリパリで中はふっくらジューシィに。鶏もも肉をなべで煮て、そのあと、温めたフライパンに少量の油を流して、皮を下にして、汁けを除いた鶏肉をのせます。クッキングシートとアルミホイルをのせ、水を入れた鍋を重石代わりにのせて焼くとパリパリの鶏の照り焼きができ上がります。骨つき肉も同じ方法で。照り焼きのこってりした甘辛味は、砂糖：酒：しょうゆがワンツウワンツウワン（１：１：１）の割合で。１人分 284kcal 塩分1.2ｇ ［材料］ ４人分 鶏もも肉（皮つき） ２枚（６００ｇ） ＜煮汁＞ {Ａ} ┌しょうゆ 大さじ２ │酒 大さじ２ │砂糖 大さじ２ │しょうが汁 大さじ１ └水 1/2カップ サラダ油 大さじ１ 青しそ 10ー20枚 酢どりしょうが 適量 ［作り方］1) 鶏肉は余分な脂肪を除き、皮全体をフォークでついて、 味をしみこみやすくする。2) 鍋に{Ａ}を合わせ、{１}の鶏肉の皮を下にして入れる。 ふたをして強火で加熱し、ふっとうしたら中火にして４分煮る。 ふたをとって鶏肉を裏返し、ふたをもどし中火で４分煮る。3) ふたをとり、強火で煮汁が1/4になるまで煮る。 この段階で、冷蔵や冷凍で保存も可。4) フライパンを温め、サラダ油を流す。 ペーパータオルで鶏肉をはさんで煮汁を軽く除く。 フライパンに皮を下にしておき、 25cm角に切ったクッキングシートとホイルをかぶせる。 5) 水を入れた鍋を置き、中火で４分、いい香りがしてきつね色になるまで焼いて、 火をとめる。6) 幅２cmにそぎ切りにして、器にもり、青じそと酢どりしょうがを添える。 青じそに鶏肉をはさんでたべるとおいしい。＊ 酢どりしょうがしょうが１００ｇの皮をむき、薄切りにしてボウルに入れ、塩小さじ１を加えて、軽く混ぜ５分おく。しんなりしたら、砂糖大さじ２、酢カップ1/2注ぎ、５分おく。みるみるしょうががピンク色に変わる。５分後からおいしく食べられる。
April 28, 2004
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＜いわしのメチャうま煮＞
＜いわしのメチャうま煮＞酒の代わりに酢をつかうえッ、このいわしおいしい～昆布のうまみと酸味がほどよい、昔ながらのおふくろの味１人分 エネルギー ２５２kcal、塩分２．０ｇ［材料］ ２人分 いわし ２尾（正味２００ｇ） 昆布（１×４cm） ２枚 しょうが（薄切り） ２枚 {Ａ} ┌しょうゆ 大さじ２ │砂糖 大さじ２ └酢 大さじ２［下ごしらえ］いわしは、うろこと頭をおとして内臓を取り除き、水洗いする。水分をペーパーにはさんで除き、３つに切る。［作り方］1) 耐熱ボウル（又は小鉢や小丼でもよい）に{Ａ}を入れて混ぜ、 いわし、昆布、しょうがを入れる。2) オーブンペーパーを材料にはりつけるようにのせて、 はしで一つきして空気穴をあける。3) ラップをかけて、電子レンジ600Wで５分（500W６分）加熱する。
April 27, 2004
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＜エスプレッソ風味の生チョコ＞
＜エスプレッソ風味の生チョコ＞１人分 エネルギー ４８kcal、塩分０．０ｇ［材料］ ３０個分 ブラックチョコレート（加糖） ２００ｇ 生クリーム 1/2カップ エスプレッソコーヒー（粉） 小さじ２ ココアパウダー 適量［作り方］1) チョコレートは、包丁で２?角ぐらいにわって、ボウルに入れふたをして、 電子レンジ強２分加熱。2) 耐熱容器に生クリームを入れて、電子レンジで沸騰するまで加熱し (600W１分３０秒)、すぐ{１}に加えて、静かに混ぜる。3) チョコレートが完全に溶けたら、エスプレッソコーヒーを加え、 少しとろっとするまで混ぜ、クッキングペーパーをしいたバットに流し、 冷蔵庫で冷やし固める。4) ３?角に切りわけ、ココアをふりかけ全体にまぶす。 保存は冷蔵庫で。
April 26, 2004
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＜バニラアイスクリーム＞
＜バニラアイスクリーム＞１人分 エネルギー １３０kcal、塩分０．０ｇ［材料］ ６～８人分 {Ａ} ┌卵白 ２個分 └砂糖 大さじ１ {Ｂ} ┌卵黄 ２個分 │砂糖 大さじ２ │水 小さじ２ └バニラエッセンス 少々 生クリーム １カップ 他に、チョコレートシロップなど［作り方］1) ボウルを３個用意して、それぞれに、{Ａ}、{Ｂ}、生クリームを入れる。2) ハンドミキサーで、{Ａ}をかたく泡立てる。 次に、{Ｂ}を湯煎にかけてもったりするまでかきまぜ、 始めの４倍量になったら、おろしてさらにかき混ぜ、冷ます。 生クリームもかたくホイップする。3) 生クリームに卵を加え、泡立て器で混ぜ、 卵白を２回にわけて加え、泡立て器でムラがなくなるまで混ぜる。4) ボウルごとフリーザーに入れ、１時間たったらハンドミキサーで混ぜ、 フリーザーにもどす。 もう１時間たってかきまぜ、あと３０分ほどフリーズすればでき上がり。☆ 固まる時間は急速冷凍室を使えば半分になる。
April 25, 2004
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＜きゅうり･にんじん･ごぼうのサラダ＞
＜きゅうり･にんじん･ごぼうのサラダ＞＜きゅうりのサラダ＞１人分 エネルギー ４５kcal、塩分０．５ｇ［材料］ ４人分 きゅうり ２本 レモン汁 大さじ２ オリーブ油 大さじ２ 天然塩 小さじ1/2 ディル（あれば） 少々［作り方］1) きゅうりは、皮をむいて両端を落とし、５mm幅の斜め切りにする。2) ディルも手でちぎって加え、レモン汁、オリーブ油、塩であえる。＜にんじんのサラダ＞１人分 エネルギー ７０kcal、塩分０．３ｇ［材料］ ４人分 にんじん １本（１５０ｇ） 天然塩 小さじ1/2 白こしょう 少々 {Ａ} ┌サラダ油 大さじ３ │赤ワインビネガー 大さじ１ └おろしにんにく 小さじ1/2 ［作り方］1) にんじんは、皮をむき、せん切りカッターで斜めに細く切る。2) 塩、こしょうをふって、下味をつける。3) ボウルで{Ａ}を混ぜ合わせて加え、手であえる。＜ごぼうのサラダ＞１人分 エネルギー ８５kcal、塩分０．１ｇ［材料］ ４人分 ごぼう 大１本 {Ａ} ┌サワークリーム 大さじ２ │マヨネーズ 大さじ３ │カレー粉 小さじ1/4 └天然塩 小さじ1/4 ［作り方］1) ごぼうは、皮をこそげ落とし、５mm幅の輪切りにする。 水３カップに酢大さじ２（分量外）を加えてわかし、 ごぼうにあるていど歯ごたえを残してゆで、ざるへ上げ、冷ます。2) ボウルに{Ａ}を入れて混ぜ、{１}をあえる。
April 24, 2004
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＜チキンのレモンソテー＞
＜チキンのレモンソテー＞１人分 エネルギー ２３２kcal、塩分１．４ｇ［材料］ ４人分 鶏骨つきもも肉 ４本 天然塩 小さじ２ こしょう 少々 ┌オリーブ油 大さじ１ │ バルサミコ酢 大さじ３ │ コンソメのもと（顆粒） 小さじ１ │ レモン ２個 │(両端を落とし、幅７～８mmに、１２枚の輪切りにする） └バター 大さじ２ パセリ 適量［作り方］1) 鶏肉は、骨にそってたてに包丁を入れて、１枚に開き、 包丁の先でたたくようにスジ切りをして、塩とこしょうをすりこむ。2) ビタクラフトフライパンを中火で温め、水を落としてパッと水滴が走るように なったら水分をふきとり、鶏肉の皮を下にして並べる。3) ふたをして中火で２～３分加熱し、下側が鶏肉の脂で焼けて きれいなきつね色になったら、上下をかえし、ふたをして弱火で３～４分焼く。4) 鶏肉に竹ぐしをさして澄んだ汁がでるようであったら、皮を下にして器に取り出す。5) 鶏肉を焼いたフライパンにオリーブ油をとかし、バルサミコ酢、コンソメのもと、 レモンを入れて、中火で熱し、仕上げにバターを加えてソースを作り、鶏肉にかけ、 焼いたレモンをそえ、パセリをふる。
April 23, 2004
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＜マカロニグラタン＞
＜マカロニグラタン＞とろ～りふつふつのマカロニグラタンのコツは、ホワイトソースと合わせる前に、牛乳でマカロニをゆでておくこと。これでダントツおいしさがちがってきます。１人分 エネルギー ３７１kcal、塩分１．４ｇ［材料］ ４人分 ＜ホワイトソース＞ 強力粉 ４０ｇ バター ５０ｇ 牛乳 ２カップ 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 生クリーム １カップ ┌マカロニ（乾） １００ｇ │ 牛乳 １1/2カップ └塩 小さじ1/2 ハム（薄切り） １００ｇ グリーンアスパラガス １００ｇ パルメザンチーズorピザチーズ ５０ｇ［作り方］＜ホワイトソース＞1) 耐熱ボウルに強力粉を入れ、バターを４つに切って重ならないようにのせ、 レンジぶたをかぶせて、電子レンジ強１分加熱。 とり出して、泡立て器でクリーム状になるまで１０回ほど混ぜる。2) 牛乳1/2カップを加えてなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を一気に加えて溶きのばす。3) レンジぶたをかぶせて、電子レンジ(600W)３分加熱。 とり出して、まだとろみはついていないが、泡立て器で混ぜ、 もう一度ふたをかぶせてさらに３分加熱。(500Wなら、各４分)4) レンジ加熱のホワイトソースは、地球のマグマのように内部に熱がこもるので、 とり出して塩、こしょうし、最後にしっかり２０回は、混ぜること。 なめらかなホワイトソースができ上がります。＜マカロニグラタン＞1) ハムは、長さを２等分し、幅１cmに切る。 アスパラガスは、下３cm切りおとし、下半分はピーラーで薄く皮をむき、 ３～４cm長さに切る。2) 鍋に牛乳と塩を入れ、マカロニを加え、火にかける。 煮たってきたら弱火にし、ふたを少しずらしてかけて、パッケージの表示時間通りにゆで、 残り時間２分になったらアスパラガスを加え、さらにハムを加え、 強火で煮つめながらハムに火を通す。3) 温かいホワイトソースに生クリームを加え、泡立て器で混ぜ、{２}を加える。 バターをぬったグラタン皿に流し、チーズをのせて、２５０℃に温めたオーブン上段で、 表面にところどころ焼き色がつくまで１０～１２分焼く。
April 22, 2004
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＜ラザニア＞
＜ラザニア＞ エネルギー ５３１kcal／人 塩分 ２．０ｇ／人 たんぱく質 １７．０ｇ／人［材料］ １人分 マカロニ ５０ｇ 熱湯 １.5ﾘｯﾄﾙ 塩 大さじ１ ＜ベーコントマトソース＞ トマトソース（市販） ５０ｇ {Ａ} ベーコン（薄切り） １枚（１cm角切り） 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ１ ＜ホワイトソース＞ でき上がり１５０ml 強力粉 大さじ１ バター 大さじ１ 牛乳 １５０ml 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 粉チーズ 小さじ１［作り方］1) ＜ベーコントマトソース＞ 耐熱ガラスのボウルにトマトソースと{Ａ}を入れて、 両サイドを５mmずつあけて、ラップをかける。 電子レンジ600W１分３０秒（500W１分５０秒）加熱し、とり出して混ぜる。2) ＜ホワイトソース＞ ・直径２２cmの耐熱ガラスのボウルに強力粉を入れて、バターをおく。 ふたをして、電子レンジ600W３０秒（500W４０秒）加熱して、 バターをとかす。 ・とり出して、泡立て器で混ぜてルーにする。 ・牛乳を少しずつ注いで、クリーム状になるまで混ぜ、 塩、こしょうを加えて混ぜる。 ・両サイドを５mmずつあけて、ラップをかける。 電子レンジ600W２分（500W２分２０秒）加熱。 ・とり出して、混ぜる。 電子レンジにもどし、600W１分（500W１分１０秒）加熱。 最後によく混ぜる。3) 塩を加えた熱湯でマカロニをゆでる。4) 器に薄くバターをぬり、ホワイトソースの1/2量を流す。 マカロニの1/2量をのせ、ベーコントマトソースをのせる。 残りのマカロニをのせ、ホワイトソースを流し、粉チーズをふる。5) オーブントースター又は、２３０℃に温めたオーブンで１０～１２分、 表面がきつね色になるまで焼く。
April 21, 2004
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＜いかとしらすのバジルペーストのパスタ＞
＜いかとしらすのバジルペーストのパスタ＞ エネルギー ６０８kcal／人 塩分 ３．４ｇ／人 たんぱく質 ４０．８ｇ／人［材料］ １人分 スパゲッティ（乾） １００ｇ 熱湯 １.5ﾘｯﾄﾙ 塩 大さじ１ いかの胴（皮をむいたもの） １００ｇ（幅７mmの輪切り） しらす干し ３０ｇ オリーブオイル 小さじ２ ＜バジルペースト＞ バジルの葉 １パック（２０ｇ） にんにく ２かけ（みじん切り） 赤唐辛子 １本（みじん切り） 練りごま（白） 大さじ１ 塩 小さじ1/4 こしょう 少々［作り方］1) ＜バジルペースト＞ ミキサーのミニボトルにバジルの葉、にんにく、赤唐辛子、練りごま、塩、 こしょうを入れて、なめらかになるまで回す。 ミキサーがないときは、バジルの葉をみじん切りにして、 すり鉢でするとよい。2) 熱湯をわかし、塩を加え、スパゲッティをゆでる。 ゆで上がり２分前になったら、いかを加え、一緒にゆでる。3) {２}をざるへあげる。いかだけバジルペーストに移してあえる。4) スパゲッティはボウルに移し、しらす干しとオリーブオイルを加えてあえる。5) 皿に{４}を盛り、{３}を上にのせる。
April 20, 2004
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＜ミートソースのパスタ＞
＜ミートソースのパスタ＞ エネルギー ６０８kcal／人 塩分 ２．９ｇ／人 たんぱく質 ４０．２ｇ／人［材料］ １人分 スパゲッティ（乾） １００ｇ 熱湯 １.5ﾘｯﾄﾙ 塩 大さじ１ トマトソース（市販） 小１パック（１５０ｇ） {Ａ} 合ひき肉 １００ｇ 玉ねぎ（みじん切り） ５０ｇ パセリ（みじん切り） 大さじ１ 粉チーズ 小さじ１ 塩、こしょう 各少々［作り方］1) ＜ミートソース＞ ・耐熱ボウルに合ひき肉と玉ねぎを入れて混ぜ、両サイドを５mmずつあけて ラップをかけ、電子レンジ600W４分（500W４分５０秒）加熱。 とり出して、混ぜる。 ・直径２２cmの耐熱ガラスボウルにトマトソースを入れて、 合ひき肉と玉ねぎを加えて混ぜる。 ・両サイドを５mmずつあけてラップをかけ、電子レンジ600W２分３０秒 （500W３分）加熱する。2) スパゲッティは、塩を加えた熱湯でゆでる。3) 湯をきったスパゲッティを器に盛って、ミートソースをかける。 パセリのみじん切りと粉チーズをふる。
April 19, 2004
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＜まぐろのクリームパスタ＞
＜まぐろのクリームパスタ＞ エネルギー ３７８kcal／人 塩分 １．５ｇ／人 たんぱく質 ２４．５ｇ／人［材料］ １人分 スパゲッティ（カッペリーニ・乾） ５０ｇ 熱湯 １.5ﾘｯﾄﾙ 塩 大さじ１ オリーブオイル 小さじ２ レモン汁 １個分 まぐろ １パック（正味６５ｇ） {Ａ} 牛乳 大さじ１ 塩 小さじ1/4 こしょう きつめに わさび（おろしたもの） 小さじ１［作り方］1) まぐろは、１切れを３～４つに切る。2) {Ａ}を合わせて、2/3量は盛りつけの皿に流す。3) カッペリーニは、ゆでてすぐ冷水にとり、水きりをして、 オリーブオイルであえる。レモン汁をかけてあえる。4) 器に{３}を盛り、まぐろをのせ、残しておいたソースをかける。
April 18, 2004
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＜みつばと貝割れ菜の梅風味パスタ＞
＜みつばと貝割れ菜の梅風味パスタ＞ エネルギー ５５７kcal／人 塩分 ２．６ｇ／人 たんぱく質 １５．０ｇ／人［材料］ １人分 スパゲッティ（乾） １００ｇ 熱湯 １．5ﾘｯﾄﾙ 塩 大さじ１ ＜にんにくオイル＞ オリーブオイル 大さじ２ にんにく（みじん切り） ２かけ分 赤唐辛子 ２本（２つに折って、タネを出す） 梅干し（しそ） 大１個（種をはずし、果肉をはさみで切る） みつば ６本（２cm長さに切る） 貝割れ菜 １パック（根元をおとし、２cm長さに切る） こしょう［作り方］1) ＜にんにくオイル＞ ・直径２２cmの耐熱ボウルにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れる。 ・両サイド５mmずつ残して、ラップをかける。 ・にんにくが軽いきつね色になるまで、電子レンジ600W２分３０秒 （500W３分）加熱。2) {１}に梅肉を加え、みつばと貝割れ菜を加える。3) スパゲッティを塩を加えた熱湯でゆでる。 湯をきって、{２}に加えてあえる。4) 器に盛り、こしょうをふる。
April 17, 2004
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＜春巻きスティック＞
＜春巻きスティック＞ エネルギー ３６６kcal／人 塩分 １．９ｇ／人 たんぱく質 ９．８ｇ／人［材料］ ２人分（１０本分） 春巻きの皮（市販） ５枚 かにかま １０本（たて２つにさく） にんにく １かけ（１０個に切る） バジルの葉 １０枚 ＜のり＞ 強力粉 大さじ１ 水 小さじ２ オリーブオイル 適量 こしょう 少々［作り方］1) ＜のり＞を作る。強力粉に水を加え、ねばりの出るまで混ぜる。2) 春巻きの皮は、２つに切る。 春巻きの皮を１枚広げ、ふちにのりをぬる。 中央にバジルの葉、にんにく、２つにさいたかにかまぼこをのせる。 たて長にくるくると巻き、巻きおわりをしっかりとめる。3) フライパンにオリーブオイルを１cm深さ注ぎ、低温（１６０℃）に温める。 {２}を加え、パリッとなるまで揚げる。4) 油をきって器にもり、こしょうをふる。
April 16, 2004
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＜プラムのコンポート＞
＜プラムのコンポート＞全量 １４０３kcal 塩分 ０.0g［材料］ ２kg分 プラム １kg 砂糖 １kg クエン酸 小さじ１ （又はレモン汁 大さじ３） 水 １カップ［作り方］1) プラムは、皮つきで洗って水分をとる。 タネのまわりに包丁をくるりと入れて、２つにわける。タネは除く。 鍋に移し、砂糖、クエン酸（又はレモン汁）、水を加え、ふたをして火にかける。2) 煮たったらふたをとり、中火にし、アクをていねいに引きながら 中火で１０分煮て火をとめる。3) 火をとめたらすぐ、乾いた瓶につめ、すぐふたをする。 常温で１年間保存可。 ヨーグルトにそえてどうぞ。
April 15, 2004
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＜ひと巻きパン＞
＜ひと巻きパン＞１個分 １３２kcal 塩分 ０．2g［材料］ 強力粉 １００ｇ 牛乳 ７５ml バター 小さじ２（８ｇ） 塩 小さじ1/5（１ｇ） 砂糖 大さじ１（９ｇ） ドライイースト 小さじ１（４ｇ） 打ち粉用の強力粉 適量［作り方］1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウル（ジップロックコンテナー丸大）に 牛乳とバターを入れ、電子レンジ(600W)で２０秒加熱する。 ほっぺくらいの温かさに。2) 泡立て器で混ぜて、バターを溶かす。 ドライイーストを加え、塩と砂糖を加え、泡立て器で５回混ぜる。 強力粉の1/3量を加えて、１０回混ぜる。3) 残りの強力粉を加えて、はしで１０回混ぜ、ひとかたまりにする。 4) 電子レンジ弱(150-200W)に３０秒かける。5) 打ち粉をしたまな板に生地をとり出す。 両面に粉をつけて、ゴムべらでおさえてガス抜き。 ９等分して丸める。 クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをのせて１０分間おく。6) 両手で２０cmほどの棒状にのばす。 棒状の生地の1/3のところで折り返し、交差させて裏側から表に返し、 折り返したところに先端をはさむ。（帯締めのしめ方と同じ）7) クッキングシートをしいたターンテーブルにのせて、 電子レンジ弱で３０秒加熱。8) クッキングシートごと生地を天板に移し、 クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをのせて、 ２倍にふくらむまで温かいところにおく。9) 刷毛で強力粉をふり、１８０℃に温めたオーブンの中段で １２～１５分焼く。
April 14, 2004
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＜トマトのレンジスープ＞
＜トマトのレンジスープ＞１人分 ７３kcal 塩分１.3g［材料］ ２人分 トマト ２００ｇ 玉ねぎ 1/4個（５０ｇ） にんじん ３０ｇ セロリ ２０ｇ オリーブ油 小さじ２ 塩 小さじ2/3 こしょう 少々 ローリエ １枚 水 １カップ パセリ（みじん切り） 少々［作り方］1) 玉ねぎ、にんじん、セロリは、みじん切りにして、耐熱ボウルに移す。2) オリーブ油、塩、こしょうをして混ぜる。 両サイドを５mmあけてラップをして、 電子レンジ600W２分（500W２分２０秒）加熱。 とり出して、全体に混ぜて、炒めやさいにする。3) トマトは、へたをとり２等分し、幅１cmに切って、{２}に加え、水を注ぐ。 両サイドを５mm残してラップをかけて、 電子レンジ600W３分（500W３分４０秒）加熱。4) 器にもって、パセリを散らす。
April 13, 2004
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＜アニスのソースとさやいんげんのサラダ＞
＜アニスのソースとさやいんげんのサラダ＞＜アニスのソース＞大さじ１分 ２５kcal 塩分０.2g［材料］ ５００ml分 アニスシード 小さじ１ 牛乳 １２０ml 卵黄 １個分 フレンチマスタード 小さじ１ サラダ油 ７５ml 塩 小さじ１ こしょう 少々 卵白 ２個分［作り方］1) 鍋に牛乳とアニスシードを入れて、火にかける。 ふきこぼれないていどの火加減で半量になるまで煮つめ、 茶こしでこして、冷ましておく。2) ミキサーに卵黄、フレンチマスタード、塩、こしょうを合わせ、 サラダ油を入れて、なめらかになるまで混ぜる。 {１}を加えて、もう一度スイッチオン。クリーム状にする。3) 卵白をかたく泡立てて、{２}に加えて、なめらかになるまで混ぜる。 冷蔵保存で１週間OK。＜さやいんげんのサラダ＞１人分 ５４kcal 塩分０.4g［材料］ ４人分 さやいんげん ２００ｇ パセリ（みじん切り） 少々 ＜ビネグレットソース＞ {Ａ} 酢 小さじ２ サラダ油 大さじ１ 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 アニスソース 大さじ４［作り方］1) さやいんげんは、筋をとって色よくゆで、冷水にとる。2) ５cm長さに切って、{Ａ}であえて器にもり、パセリをふる。3) 各自でとりわけて、アニスのソースをかける。
April 12, 2004
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＜合鴨の塩釜・チョコレートソース＞
＜合鴨の塩釜・チョコレートソース＞１人分 ２２５kcal 塩分０.5g［材料］ ６人分 合鴨 ３００ｇ {Ａ} セージ ２～３枚 ローリエ １枚 タイム １～２本 ローズマリー １０cmほど オリーブ油 大さじ１ 塩 ４００ｇ 卵白 ２個（かたく泡立てる） ＜チョコレートソース＞ チョコレート ７０ｇ 生クリーム 1/2カップ コーヒー（粉） 小さじ１ ［作り方］1) 合鴨はバットに入れて、{Ａ}をのせて、オリーブ油をかける。 １０分おいて、香りをなじませる。2) 卵白をかたく泡立て、塩を加えて混ぜる。3) 耐熱皿に{２}の1/2を入れる。 {１}をおき、{Ａ}のセージなどハーブものせる。 残りの卵白塩をのせる。4) ２５０℃に予熱したオーブンで２５分焼く。5) チョコレートは細かくきざむ。 鍋に生クリームを注ぎ、チョコレートとコーヒーを加えて、 弱火で、完全にとけてとろりとするまで混ぜながら加熱する。5) 鴨の卵白塩をはずし、薄く切ってもりつける。 とりわけて、チョコレートソースをかける。
April 11, 2004
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＜レバーの塩釜・グリーンサラダ＞
＜レバーの塩釜・グリーンサラダ＞１人分 １２２kcal 塩分０.5g［材料］ ６人分 豚レバー ３００ｇ {Ａ} セージ ２～３枚 ローリエ １枚 タイム １～２本 ローズマリー １０cmほど オリーブ油 大さじ１ 塩 ４００ｇ 卵白 ２個（かたく泡立てる） {Ｂ} ワインビネガー 小さじ２ オリーブ油 大さじ２ 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 チコリ ２枚 トレビス ２枚 クレソン ２本［作り方］1) 豚レバーは、バットに入れて、{Ａ}をのせてオリーブ油をかける。 １０分おいて、香りをなじませる。2) 卵白をかたく泡立て、塩を加えて混ぜる。3) 耐熱皿に{２}の1/2を入れる。 レバーをおき、セージなどハーブものせる。 残りの卵白塩をのせる。4) ２５０℃に予熱したオーブンで２５分焼く。5) とり出して、卵白塩をはずし、薄く切ってもりつける。 チコリ、トレビス、クレソンを一口大に切って、 {Ｂ}をふりかけて混ぜてそえる。
April 10, 2004
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＜白玉だんご＞
＜白玉だんご＞１人分 １１３kcal 塩分０.0ｇ［材料］ ２人分 白玉粉 ５０ｇ 水 ５０ml はちみつ 小さじ２［作り方］1) 白玉粉に水を加えながら、耳たぶくらいのかたさで、 なめらかになるまでこねる。2) １２等分して丸める。3) 耐熱ボウルに水４００ml入れ、電子レンジ600W５分(500W６分)加熱する。4) {３}に{２}を加え、電子レンジ600W４分（500W４分５０秒）加熱。 氷水にとって冷やす。 水けをきって、皿にもりつけ、はちみつをかける。
April 9, 2004
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＜みつばと柚子のすまし汁＞
＜だしの作り方＞１人分 ０kcal 塩分０.1ｇ［材料］ でき上がり ２人分（３００ml） 水 ３２０ml 昆布 ３×３cm２枚 削りかつお 小２パック（３ｇ）［作り方］1) 耐熱カップに水を入れ、昆布と削りかつおを加えて、 両サイドを５mmほどあけてラップをする。2) 電子レンジ600W３分（500W３分４０秒）加熱。3) 湯が煮たつ寸前でとり出して、茶こしでこす。＜みつばと柚子のすまし汁＞１人分 ８kcal 塩分１.1ｇ［材料］ ２人分 だし ３００ml {Ａ} ┌塩 小さじ1/3 │しょうゆ 小さじ１ └酒 小さじ１ みつば ４本（根元をおとし、２cm長さに切る） 柚子の皮 少々［作り方］1) 耐熱カップにだしと{Ａ}を入れ、両サイドを５mmほどあけてラップをする。2) 電子レンジ600W１分３０秒（500W１分５０秒）、温かくなるまで加熱。3) 椀にみつばを入れて、{２}を注ぐ。柚子の皮を浮かべる。
April 8, 2004
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＜チキンロール＞
＜チキンロール＞１人分 １８４kcal 塩分１.5ｇ［材料］ ２人分 鶏むね肉（皮つき） １枚（２５０ｇ） 玉ねぎ 1/4個（薄切り） ローリエ １枚 塩 大さじ１ こしょう 少々 さやいんげん １００ｇ（筋をとってレンジでゆで ７～８cm長さに切る） オリーブ油 小さじ２ 塩 少々 こしょう 少々［作り方］1) 鶏肉に塩とこしょうをふりかけ、手でよくすりこむ。2) ポリ袋やジッパー袋に玉ねぎ、ローリエとともに鶏肉を入れて口を閉め、 ２４時間冷蔵する。3) 鶏肉をとり出して流水で洗う。4) たこ糸は、まず肉のはしから１cmのところをひと巻きして、ギュッとしばる。 １.5cmほど間隔をあけ、ぐるぐるときつく巻いていく。 はしまで巻いたら、糸の間をもどりながら巻いていき、もとの位置まで巻き、 最後に巻きはじめの糸にしばって留める。5) 耐熱ガラスのボウルに鶏肉を入れ、肉にかぶるくらいまで水を注ぐ。(400ml) 両サイドを幅５mmあけてラップをかける。6) ターンテーブルに割りばし２ぜんを並べ、その上にボウルをおく。 電子レンジ600Wで６分（500W７分１０秒）加熱。7) とり出して、湯の中で人肌に冷めるまでおく。 肉が冷めたら、ラップで包んで、冷蔵庫に入れてよく冷やす。 およそ３日間は大丈夫。ゆで汁は、スープ。8) さやいんげんは長さを２等分し耐熱ボウルに入れる。 水２００ml注ぎ、塩少々加える。 クッキングシートをじかにかぶせ、小皿をのせる。 ラップをして電子レンジ600W４分（500W４分５０秒）加熱。冷水にとる。9) 粗熱がとれたら鶏肉のたこ糸を切ってはずす。幅７～８mmの輪切りにする。 さやいんげんをそえて、オリーブ油をかけて、こしょうをふる。＜野菜スープ＞チキンロールのゆで汁をこして鍋に移し、にんじん、セロリ、ズッキーニの７cm長さのせん切り200ｇ分とトマトの１cm角切り１個分、パセリみじん切りたっぷり加えて、さっと火を通す。ここで出たアクを除き、塩、こしょうで味をととのえる。
April 7, 2004
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＜ポテトサラダ＞
＜ポテトサラダ＞１人分 １５５kcal 塩分０.8ｇ［材料］ ２人分 じゃがいも １個（１５０ｇ） 玉ねぎ（薄切り） 約大さじ２ にんじん（せん切り） 約大さじ１ きゅうり １本 酢 小さじ２ マヨネーズ 大さじ２［作り方］1) 玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切り。きゅうりは薄い輪切り。 塩小さじ１（分量外）をかけてもみ、しんなりしたらかたく絞り、 酢をかけてほぐす。2) じゃがいもは、フォークでついて、割りばし２ぜんを並べた ターンテーブルにのせて、電子レンジ600W３分（500W３分４０秒）加熱。 とり出して、２つに切って、フォークで押さえてつぶし、皮を除く。3) {２}に{１}とマヨネーズを加えて混ぜる。
April 6, 2004
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＜マーボー豆腐＞
＜マーボー豆腐＞１人分 ３３１kcal 塩分３.2ｇ［材料］ ２人分 豆腐（木綿） １丁（３００ｇ） ＜麻婆ソース＞ 豚ひき肉 １００ｇ {Ａ} ┌長ねぎ １０cm分（みじん切り） │しょうが（おろしたもの） 小さじ1/2 │にんにく（おろしたもの） 小さじ1/2 │しょうゆ 大さじ２ │砂糖 大さじ２ │ごま油 小さじ２ │豆板醤 小さじ１ └かたくり粉 小さじ４ 熱湯 1/2カップ［作り方］1) 豆腐は、ペーパータオルを２つ折りにしてしいた耐熱皿にのせ、 ２.5cm角に切る。 ふんわりラップをして、電子レンジ600W２分(500W２分２０秒)加熱。2) ボウルに{Ａ}を入れて、熱湯を注ぎ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜ、 豚ひき肉を加えて混ぜる。3) 豆腐を加え、両サイドを５mmあけてラップをして、 電子レンジ600W６分(500W７分１０秒)加熱。 とり出して混ぜて器にもる。
April 5, 2004
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＜白身魚のワイン蒸し・トマトソース＞
＜白身魚のワイン蒸し・トマトソース＞１人分 １１７kcal 塩分１.1ｇ［材料］ ２人分 たら ２切れ（２００ｇ） 塩・こしょう 各少々 白ワイン 1/4カップ 生しいたけ（軸を除く） ４枚 しめじ（石づきをとる） １００ｇ（１パック） ＜トマトソース＞ {Ａ} ┌トマトケチャップ 大さじ１ └タバスコ ２～３滴 蒸し汁 大さじ１ クレソン １本［作り方］1) たらの骨は除き、塩・こしょうする。 耐熱皿の中央をあけてたらをのせ、生しいたけとしめじをおき、 白ワインをかける。2) ふた又はラップをして、割りばし２ぜんを並べたターンテーブルにおき、 電子レンジ600W５分(500W６分)加熱。3) ボウルに{Ａ}を入れて、{２}の蒸し汁を加え、なめらかになるまで混ぜる。4) 器にたら、生しいたけ、しめじをのせ、トマトソースをかけ、 クレソンをそえる。
April 4, 2004
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＜牛乳とコーンのスープ＞
＜牛乳とコーンのスープ＞１人分１４３kcal 塩分１.4ｇ［材料］ １人分 クリームコーン（缶） ７０ｇ かたくり粉 小さじ１ 塩 小さじ1/5 牛乳 １００ml［作り方］1) カップにクリームコーンとかたくり粉、塩を入れて、スプーンで混ぜる。2) 牛乳を加えて混ぜる。両サイドを５mmほど残してラップをする。3) 電子レンジ600W３分（500W３分４０秒）加熱。 とり出して、ひと混ぜする。
April 3, 2004
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＜ほたるいかのスープ＞
＜ほたるいかのスープ＞１人分 １２３kcal 塩分１.0ｇ［材料］ １人分 ほたるいか（沖漬け） １０匹（４０ｇ） ブロッコリー １００ｇ 水 １カップ 酒 小さじ２ こしょう 少々 大根 ２cm分（おろす）［作り方］1) ブロッコリーは、小房にわける。2) 鍋に水を入れてわかし、ほたるいかの沖漬けとブロッコリーを加える。3) すぐ火が通るので、酒と塩、こしょうで調味する。 味をみて、足りなければ塩を足して、火をとめる。4) 器によそって、大根おろしをのせる。
April 2, 2004
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＜クラシックプリン＞
＜クラシックプリン＞１人分 １１４kcal 塩分０.1ｇ［材料］ ５０ml入りココット８個分＜カラメルソース＞ {Ａ} ┌砂糖 ４０ｇ └水 大さじ１ 水 大さじ１1/2＜カスタード＞ {Ｂ} ┌ 卵 ２個 │ 卵黄 １個 │ 砂糖 ７０ｇ └ 生クリーム ５０ml 牛乳 ３００ml（人肌に温めたもの） バニラエッセンス 小さじ1/2［作り方］1) 型に溶かしバターを塗り、冷やしておく。2) ＜カラメルソース＞ 鍋に{Ａ}を入れ、火にかける。 あめ色になって煙が目にしみるぐらいになったら、鍋を火からはずし、 水を加えて火にもどし、煮とかし、{１}の型に流す。 フリーザーで冷やして、カラメルをかためる。3) ＜カスタード＞ ボウルに{Ｂ}を入れ、ときほぐす。 人肌に温めた牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜ、茶こしでこす。4) ＜仕上げ＞ 型の８分目まで（５０ccずつ）カスタードを流し、天板にならべる。 熱湯を型の高さのの1/2まで注ぐ。 １６０℃のオーブンで１５～２５分、カスタードが固まるまで蒸し焼きする。 冷蔵庫で十分冷まして、器に取り出す。
April 1, 2004
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