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2004年09月の記事
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＜チャーシュー・とき辛子＞
＜チャーシュー・とき辛子＞１人分 268kcal 塩分1.8［材料］ ４～６人分 豚肩ロース肉（かたまり） １kg 砂糖 大さじ３ 塩 大さじ1/2 {Ａ} ┌オイスターソース 大さじ２ │しょうゆ 小さじ２ │紹興酒 大さじ１ │甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ３ │はちみつ 大さじ２ └五香粉 小さじ1/2 （八角、桂皮など数種類の香辛料を混ぜたもの） とき辛子 適量［作り方］1) 豚肉は、４枚に切りわけて、それぞれを縦長に２等分する。 ８本のブロックができる。 バットに豚肉を入れ、砂糖と塩をふりかけ、 砂糖が溶けるまで指でよくすり込む。2) {Ａ}を合わせて、豚肉にかけて全体にまぶす。 ３０分ほどおいて裏がえし、 ラップをかけて冷蔵庫に一晩入れて味をしみ込ませる。3) 天パンにアルミ箔を敷いて天パン用の焼き網をのせ、 上に{２}の豚肉をのせて、 １８０℃に温めたオーブンの中段に入れて、 ９０分（ファン付きオーブンの場合は６０分）焼く。 途中で３回ほど、肉を漬け汁のバットにもどしてまぶして天板にもどす。4) 豚肉に竹ぐしを刺してみて、澄んだ肉汁が出れば焼けているので、取り出す。 表面がカリッと焦げ目がつくくらいに焼いたほうがおいしい。 焼きたてのおいしさは格別。 端の焦げたところは、きざんでチャーハンに。これが又、美味です。 ２″＜絶品１！とき辛子の作り方＞全量 168kcal 塩分0.2ｇ［材料］ 作りやすい分量 粉辛子（Ｓ＆Ｂ） 小１缶（３５ｇ） 水 1/4～1/3 カップ 熱湯 1/3 カップ ┌酢 小さじ１ │みりん 小さじ１ └塩 少々［作り方］1) ジャムのあき瓶のようにふたのあるもので、容量200～250mlのびんを用意し、 粉辛子を移す。 水を加えて、なめらかに、でもかために練る。2) ペーパータオルを４つ折りにして、 練った辛子にじかにはりつけるようにかぶせ、熱湯を注ぎ、５分おく。3) 湯を捨てて、ペーパータオルをはずす。もう一度はしで練る。 酢、みりん、塩を加えて練る。 まろやかだけど、強烈に辛いとき辛子ができる。
September 30, 2004
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＜かやくおにぎり＞
＜かやくおにぎり＞１人分 278kcal 塩分0.6ｇ［材料］ ４人分 ごはん（温かいもの） 茶わんたっぷり４はい（６００ｇ） 青じそ １ワ 削りかつお ２パック しょうゆ 小さじ２ いりごま（白） 大さじ１ ゆかり 小さじ１ 陳皮 大さじ１ （温州みかんの皮をカラカラになるまで乾して、ミキサーで粗く砕いたもの） 焼きのり ２枚［作り方］1) 青じそは、７～８mmの角切り、水に４～５分浸してアク抜き、水切りする。2) 耐熱皿に削りかつおを広げ、ラップはしないで、電子レンジ３０秒加熱。 乾燥させる。取り出して、しょうゆを加え、からませる。3) 温かいごはんに、{１}、{２}、いりごま、ゆかり、陳皮を加えて混ぜる。4) ４等分しておにぎりを作り、それぞれを三角形に切った焼きのり1/2枚で 包む。
September 29, 2004
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＜きゅうりのたたき漬け＞
＜きゅうりのたたき漬け＞１人分 22kcal 塩分0.4ｇ［材料］ ４人分 きゅうり ４本 {Ａ} ┌豆板醤 小さじ２ │しょうゆ 大さじ１ └ごま油 小さじ２［作り方］1) きゅうりは、両端をおとして２つに切って、ポリ袋に入れる。2) 空気を軽く抜いて、めん棒でたたく。 きゅうりは、４～５cm長さの乱切り状態になる。3) ポリ袋に{Ａ}を加える。 口を閉じて４～５分おくと、味がしみる。
September 28, 2004
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＜みそせんべい＞
＜みそせんべい＞１人分 78kcal 塩分0.1ｇ［材料］ 直径６cmのもの１６個分 薄力粉 １５０ｇ 卵 １個 サラダ油 大さじ１ 牛乳 大さじ１ 信州みそ 小さじ２ 砂糖 ５０ｇ 揚げ油 適宜［作り方］1) 薄力粉と砂糖を合わせてふるって、２等分する。2) 卵、サラダ油、牛乳を混ぜて２等分し、片方だけにみそを混ぜておく。3) {１}と{２}を半量ずつ合わせる。片方は、みそ味になる。 それぞれをなめらかになるまで混ぜて、ひとかたまりの生地にする。4) それぞれの生地を２０cm角にのばす。 表面に刷毛で水（材料外）をぬり、みそ味の生地とみそなしの生地を重ねる。 ぐるぐると巻いて、ラップに包み、フリーザーに３０分ねかせる。5) １６個に切りわける。 クッキングシート２枚の間にはさんで５mm厚さにのばす。6) フライパンに１cm深さ油を入れ、１６０℃に温める。 {５}を加えて、上下をかえしながらきつね色になるまで揚げて、油をきる。
September 27, 2004
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＜焼きギョーザ＞
自分で皮から作る＜焼きギョーザ＞１人分 ４８８kcal 塩分２.９g［材料］ ２人分（２０個分） ＜皮＞ 強力粉 ８０ｇ 薄力粉 ２０ｇ 水 ６５ml サラダ油 小さじ２ 塩 小さじ1/5 砂糖 大さじ１ 打ち粉用かたくり粉 適量 サラダ油 大さじ２ 水 1/2カップ ＜肉あん＞ キャベツ（又は白菜） １５０ｇ 豚ひき肉 １５０ｇ {Ａ} ごま油、サラダ油、しょうゆ、鶏ガラスープの素 各小さじ１ しょうが汁 小さじ1/2 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 ＜たれ＞ 酢、しょうゆ、ラー油 各適量［作り方］＜肉あん＞1) キャベツは細かく刻み、塩小さじ1/2をふりかけて、 しばらくおいてギュッと絞る。2) 豚ひき肉に{Ａ}を加えて混ぜ、キャベツを加えて混ぜあわせる。＜皮＞1) 直径１５cmの耐熱ボウルに、水とサラダ油を入れ、 電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）かけて、人肌ていどに温める。2) とり出して、塩と砂糖を加えてとかし、小麦粉の1/3量を加えて、 泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。3) 残りの粉を加えてはしで混ぜ、最後はゴムべらと手でひとまとめにする。4) ふたをして、電子レンジ弱(150～200W)３０秒かけて、熟成させる。5) 打ち粉をしたまな板にとり出して、クッキングシートをかぶせ、 水でぬらしたペーパータオルをかけ、１０分おく。6) ２等分して、棒状にのばし、それぞれを１０等分する。7) 手のひらでつぶして、直径７～８cmにのばす。＜仕上げ＞1) 皮に肉あん小さじ１をのせ、中央をとめ、左右を折り込んでとめる。2) フライパンにサラダ油大さじ１を入れて、{１}のギョーザを並べ、 水1/2カップを加えて火をつける。3) ふたをして、強火で水けがなくなるまで加熱し、 サラダ油大さじ１を回し入れて、焼き色をつけ、皿にもる。4) たれをそえる。
September 26, 2004
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＜キャベツのスパゲッティ＞
レンジと鍋で＜キャベツのスパゲッティ＞１人分 ３４０kcal 塩分１.７ｇ［材料］ ２人分 スパゲッティ（直径１.6?）１００ｇ 熱湯 １.5? 塩 大さじ１ ＜にんにくオイル＞ ┌オリーブオイル 大さじ２ │にんにく（みじん切り） ２かけ分 └赤唐辛子 １本（幅５?に切る） アンチョビー ２本（幅５?に切る） キャベツ １００ｇ（２枚）（一口大にちぎる） パセリ（みじん切り） 少々 こしょう 少々［作り方］1)＜にんにくオイル＞ 直径２２cmの耐熱ボウルに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れる。 ふたをして、電子レンジ600W２分３０秒（500W３分）、 にんにくが軽いきつね色になるまで加熱。2) とり出して、アンチョビーを加えて混ぜ、火を通す。3) 鍋に湯１.5?をわかし、塩大さじ１を加え、 スパゲッティをパッケージの表示時間に合わせてゆでる。 スパゲッティがゆで上がる１分前にキャベツも加える。 一緒にざるに上げて、{２}のボウルに加えてあえる。4) 器にもって、パセリとこしょうをふる。
September 25, 2004
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＜ポークリンクス・ポテトそえ＞
＜ポークリンクス・ポテトそえ＞１人分 ２３５kcal 塩分１.３ｇ［材料］ ４本分 豚ひき肉 ３００ｇ セージ（乾・粉末） 小さじ1/4 塩 小さじ１ じゃがいも ２個（３００ｇ） 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ２ 酢 大さじ１ 他に マスタード、オリーブオイル 各適量 クレソン、パセリのみじん切り 各少々［作り方］＜ポークリンクス＞1) ボウルに豚ひき肉、塩小さじ１、セージ２つまみ、こしょう少々を入れ、 ひとまとめにできるぐらいまで軽く混ぜて４等分する。（←こねないこと）2) ２５×１２cmのアルミホイル４枚を用意し、薄くオリーブオイルをぬる。 {１}のタネをそれぞれのせて、直径２cm、長さ１２～１３cmの棒状に巻く。3) フライパンに{２}を入れ、深さの1/3まで水を注ぎ、 ふたをして強火で４～５分間、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。＜つけ合わせ＞4) じゃがいもは、たわしでよく洗い、フォークで３回ずつ突く。 ターンテーブルに割りばし２ぜんをおき、その両サイドにじゃがいもをおく。 電子レンジ600W６分(500W７分１０秒)じゃがいもがやわらかくなるまでかける。5) ２つに切って、切り口を下にしてタオルをかけて手でつぶす。 皮を除いて、塩、こしょう、オリーブオイル、酢を加えて混ぜる。6) 器にアルミホイルをはずしたソーセージとじゃがいもをもる。 クレソンとマスタードを添え、パセリをふる。※ フライパンに残った蒸し汁はとっておき、スープに使うとよい。
September 23, 2004
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＜大根とトマトのサラダ＞
＜大根とトマトのサラダ＞１人分 ７９kcal 塩分０.９ｇ［材料］ ４人分 大根 １０cm（３００ｇ） トマト 中１個（１２０ｇ） ちりめんじゃこ ２０ｇ オリーブオイル 大さじ１ ＜ソース＞ だし １００ml ┌水 １２０ml │昆布 ３cm角１枚 └削りかつお 小1/2パック（1.5ｇ） しょうゆ 大さじ１ オリーブオイル 大さじ１ 酢 大さじ２ 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 貝割れ菜 １０本［作り方］1) ソースの材料をあわせておく。2) 大根は、７cm長さの細切り。 トマトは、１cm角にきざむ。3) 耐熱ボウルにちりめんじゃことオリーブオイルを入れて混ぜる。 ふたをして、電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。4) 大根とトマトをあわせて器にもり、ソースをかけ、 ちりめんじゃこと３cm長さに切った貝割れ菜をのせる。
September 21, 2004
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＜かきの南蛮漬け＞
＜かきの南蛮漬け＞１人分 ２９７kcal 塩分２.２ｇ［材料］ ４人分 かき ３００ｇ ＜衣＞ 天ぷら粉 １カップ {Ａ} ┌サラダ油 大さじ２ └水 2/3カップ 揚げ油 適量 ＜マリネ液＞ {Ｂ} ┌酢 大さじ２ │水 大さじ２ │しょうゆ 大さじ２ │砂糖 大さじ２ │みりん 大さじ２ └豆板醤 小さじ１［作り方］1)＜かきの下ごしらえをする＞ ・ボウルに水５カップ、塩大さじ２、氷１カップを入れて、 塩が溶けるまで混ぜ、冬の海水を再現する。 ・小さめのざるにかきを移し、塩水に浸し、 ゴムべらで静かに混ぜながら洗って水けをきる。 ・熱湯をたっぷり沸かし、かきをざるごと入れて、 くるりと丸まったら、バットに広げたペーパータオルにあける。 上からもペーパーで押さえて余分な水けをとる。2) ボウルに天ぷら粉をふるい入れ、 {Ａ}を加えてねばりが出るまで泡立て器で混ぜる。3) 揚げ油を中温に熱し、かきに衣をからませて入れ、きつね色に揚げる。4) ボウルに{Ｂ}をあわせ、{３}を加えてからめ、器にもる。
September 19, 2004
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＜甘酒＞
ごはんからレンジで作る＜甘酒＞１杯分 ３４kcal 塩分０.０ｇ［材料］ できあがり２1/2カップ分（１０杯分） ごはん １カップ（１２０ｇ） 熱湯 １カップ（２００ｇ） 米こうじ ５０ｇ（ほぐしておく）［作り方］1) ７０９mlジップロックコンテナーの丸ボウルにごはんを入れて、 熱湯を注いで混ぜ、かためのかゆを作る。2) ごはんが６０℃くらいであることをたしかめる。 指先で３回円をえがいて、熱～いと感じる程度。 もしぬるいときは、電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。3) 米こうじを加えて混ぜる。4) 円形のクッキングシートをぴったりとかぶせ、ふたをのせる。5) 電子レンジ弱(150～200W)３０秒かける。6) ２０分おく。7) 電子レンジ弱３０秒かけて、２０分おく。8) もう１回電子レンジ弱３０秒かけて２０分おく。 全体にごはん粒がとけて、あめ色になったらでき上がり。 寒い季節は冷めやすいので、ボウルに３０℃くらいの湯をはって浮かべて 発砲スチロール箱の中に入れて保存するとよい。 食べるときに、水で２倍に割って温めて、しょうが汁をおとす。
September 18, 2004
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＜さばのみそ煮＞
＜さばのみそ煮＞ １人分 280kcal 塩分1.7ｇ［材料］ ４人分 さば ４切れ サラダ油 大さじ１ ＜みそだれ＞ {Ａ} ┌みそ 大さじ４ │砂糖 大さじ２ │水 大さじ４ └しょうが 1/2かけ じゃがいも 中２個（又は小４個） ［作り方］1) ボウルにしょうがをすりおろし、{Ａ}のその他の材料を入れて、 泡立て器で混ぜる。 2) フライパンを温め、サラダ油を流し、さばの皮を下にして入れ、 中火で焼く。 上下をかえし弱火にして、ときどきさばの位置を動かしながら火を通す。 たれを流し入れて、強火でワーとひと煮たちさせ、さばにからめて火を通す。3) じゃがいもは、洗って皮つきのまま、 ターンテーブルのふちに向かいあわせにおき、 電子レンジ600W８分(500W９分４０秒)加熱。 はしで大きく割って皮を除き、軽くつぶす。4) 器にさばとじゃがいもをもり、フライパンに残ったたれをかける。
September 16, 2004
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＜スコッチエッグ＞
＜スコッチエッグ＞ スコッチエッグは、ゆで卵の入ったメンチカツ。１人分 292kcal 塩分1.6ｇ［材料］ ４人分 ゆで卵 ４個 ＜ハンバーグ生地＞ {Ａ} ┌合ひき肉 ２００ｇ │玉ねぎ 1/2個（１００ｇ） │パン粉 大さじ３ │牛乳 大さじ１ │塩 小さじ1/2 └こしょう 少々 他に パン粉・とき卵・揚げ油 適量 ＜カレーソース＞ ┌カレールウ 小1/2パック（４０ｇ） └水 ２カップ 玉ねぎ 1/2個 しめじ １パック（１００ｇ） グリンピース（冷凍） 1/2カップ［作り方］1) 玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、両サイドをあけてラップをする。 電子レンジ600W２分(500W２分２０秒)加熱し、冷ます。 ボウルに{Ａ}を入れて、なめらかになるまで混ぜ、４等分する。2) ラップの中央に{１}の1/4量をのせ、ラップの上から押さえて平らにし、 中央にゆで卵をのせる。 表面をおおうようにして茶巾しぼりの要領で丸く形をととのえる。 ラップをはずし、小麦粉、とき卵、パン粉をつける。3) フライパンにサラダ油を深さ２cmほど注ぎ、１７０℃に熱する。 {２}を入れて、上下を返しながらきつね色に揚げ、油をきる。 4) 玉ねぎは、筋にそって幅７mmに切る。 しめじは、いしづきを除いてほぐす。5) なべに、水とカレールウを入れて煮とかし、 {４}とグリンピースを加えて火を通す。6) 器にスコッチエッグをのせて、{５}のソースをかける。
September 15, 2004
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＜ごままぐろ＞
＜ごままぐろ＞ １人分 147kcal 塩分1.6ｇ［材料］ ４人分 まぐろの刺身 ３００ｇ ＜つけだれ＞ {Ａ} ┌みりん 1/3カップ │しょうゆ 1/3カップ │すりごま（白） 大さじ１ │しょうが汁 大さじ１ │練りわさび 小さじ1/2～１ └柚子こしょう 小さじ1/2～１ いりごま（白） 大さじ２ 万能ねぎ ３本（小口切り）［作り方］1) ボウルに{Ａ}を入れてよく混ぜる。2) まぐろは一口大に切り、切ったそばから{１}のつけだれにつける。 １０分ほどおいて味をなじませる。3) 器に盛り、いりごまと小口切りにしたあさつきを散らす。
September 14, 2004
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＜丸ごとキャベツと貝柱の中国煮＞
＜丸ごとキャベツと貝柱の中国煮＞ 圧力鍋で丸ごとキャベツをとろけるように煮こみます。 １人分 127kcal 塩分1.3ｇ［材料］ ４人分 キャベツ １個（１kg） 干ししいたけ 小８枚(or大４枚） 貝柱（水煮フレーク） 小１缶（７０ｇ） {Ａ} ┌チキン丸鶏ガラスープのもと（顆） 小さじ１ │塩 小さじ1/2 │オイスターソース 大さじ１ │酒 大さじ１ └こしょう 少々 水 ３カップ {Ｂ} ┌かたくり粉 小さじ１ └水 小さじ２ ごま油 大さじ２［作り方］1) キャベツは、芯のまわりにＶ字形にナイフで大きめに切りこみを入れて、 芯をくりぬく。たこ糸を十文字にかけて、キャベツを煮こんだあと、 丸ごととり出しやすいようにする。 2) 圧力鍋にキャベツを入れて、芯のくぼみに{Ａ}を入れる。 しいたけは乾燥のまま、じくをポキンと折り、大きければ２～３つに折って、 キャベツの上に散らす。 貝柱を缶汁ごとかけて、水を注ぐ。3) ふたをして強火加熱。 沸とうしたら弱火で３０分煮る。 火をとめて、１５分おく。4) キャベツを鉢に移し、たこ糸を切ってはずし、８～１２等分に切りわける。5) 煮汁を沸とうさせて、{Ｂ}の水どきかたくり粉でとろみをつけて、 {４}にかける。 最後にごま油をかける。
September 13, 2004
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＜きのこのクリーム煮＞
＜きのこのクリーム煮＞１人分 149kcal 塩分0.5ｇ［材料］ ４人分 しめじ ３パック {Ａ} ┌丸鶏ガラスープのもと（顆） 小さじ２ │こしょう 少々 └かたくり粉 大さじ１ 生クリーム １カップ 万能ねぎ 少々 ［作り方］1) しめじは石づきを除き、小房にほぐす。2) 耐熱ボウルに{１}を入れて、{Ａ}をふりかけ、はしで全体にからませる。3) 生クリームをまわしかけ、ラップを両サイド５mmずつあけてかける。4) 電子レンジ600W６分(500W７分１０秒)加熱。
September 12, 2004
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＜オニオングラタン＞
＜オニオングラタン＞１人分 372kcal 塩分2.4ｇ［材料］ ４人分 玉ねぎ １kg バター（無塩） ５０ｇ 熱湯 カップ５ ビーフコンソメのもと １個 塩 小さじ１ こしょう 少々 ＜ガーリックトースト＞ ┌バゲット（幅2.5～３cm輪切り） ４枚 │バター 小さじ４ └にんにく １かけ（すりおろす） グリエールチーズ １００ｇ（粗くすりおろす）［作り方］1) 玉ねぎ１kgの皮をむき、スライサーで薄切りする。 耐熱ボウルに移し、両サイドを５mmずつあけてラップをする。 電子レンジ600W１０分(500W１２分)加熱。これで完全に火が通ります。 次はラップをとって600W１０分(500Wで１２分)加熱。 レンジ庫内は玉ねぎの湯気もうもうになるので拭いて、 ターンテーブルは洗う。 あとは、無香空間（\230）というニオイのついていない消臭剤を入れて ５～６時間おくと、玉ねぎのニオイはとれる。2) 鍋にバターをとかし、{１}を移す。 中火で１０分間、手を休めずに炒めつづけ、濃いきつね色になったら、 弱火にして約２０分、焦茶色の糸状になるまで炒めて火をとめる。 熱湯とビーフコンソメのもとを加えて、沸とうしたらふたはしないで １５分煮つめ、こしょうをふる。 3) バゲットにガーリックバターをぬって、きつね色になるまでトーストする。4) 丼にグリエールチーズを入れて{３}のバゲットをおき、 オニオンスープを注ぐ。 上にもグリエールチーズをのせる。5) ２３０℃のオーブンで、チーズがとけてスープがふつふつ煮たってくるまで、 １０～１５分焼く。＜炒め玉ねぎの保存＞＊ 冷蔵 びんにつめて冷蔵すれば１ヶ月保存できる。＊ 冷凍 ふたつき容器に移して冷凍。６ヶ月保存できる。 １人分で大さじ１の炒め玉ねぎを、 水１カップ＋スープのもと（顆）小さじ１に溶かして温めると、 オニオンスープになる。
September 9, 2004
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＜ひすい色のチャーハン＞
＜ひすい色のチャーハン＞１人分 356kcal 塩分2.6ｇ ［材料］ ４人分 ご飯 茶わんに４杯（６００g） 高菜漬け １００g 長ネギ 1/2本 ホウレン草 １束（３００g） 塩 小さじ１ サラダ油 大さじ４ 酒 小さじ２ コショウ 適量［作り方］1) 高菜漬けと長ネギは、みじん切りにする。2) ホウレン草は、洗って細かくみじん切りにして、塩小さじ１をふり、 力を入れて青汁が出るまでもんでかたく絞る。3) 中華なべを煙が出るくらい空焼きしてサラダ大さじ２を入れて、 ホウレン草を強火で１分炒め、ざるに上げ、余分な油を切る。4) 空になった中華なべにサラダ油大さじ２を入れ、長ネギを炒め、ご飯を加え、 酒をふりかけ、強火てほぐす。5) ホウレン草と高菜を加え、パラリと炒め、コショウをきつめにふる。 塩は加えなくても漬け菜の味で十分です。
September 8, 2004
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＜鶏のビールクリーム煮＞
＜鶏のビールクリーム煮＞１人分 487kcal 塩分1.8ｇ［材料］ ４人分 鶏モモ肉 ２枚（６００ｇ） 塩 小さじ１ コショウ 少々 強力粉 大さじ１ サラダ油 大さじ１ バター 大さじ１ 玉ネギ 中１個（みじん切り） ウイスキー 大さじ２ ビール ３５０ml１缶 水 ２カップ スープの素 ２個 ローリエ １枚 パプリカ 小さじ1/2〈カラメルソース〉 ┌砂糖 大さじ３ │水 大さじ１ └水 1/2カップ 生クリーム １カップ カタクリ粉 大さじ１ パセリのみじん切り 適量［作り方］ 1) 鶏のモモ肉は、８個に切り、塩とコショウをふり、強力粉をまぶす。2) 厚手の大きめのなべを空焼きして、サラダ油とバターを入れ、 鶏肉を並べ強火で焼く。 下側が黄金色になったら上下を返し、同じように焼く。3) 鶏肉をなべの片側に寄せ、玉ネギを加え、ざっと炒める。 ウイスキーとビール、水、スープの素、ローリエ、パプリカを加え、 落としぶたをして、煮立ったら中火弱で２０分煮る。4) 小なべに砂糖と水大さじ１を入れて火にかけ、 プリンのカラメルのように焦がし、水1/2カップ加えて煮溶かし、 シチューのなべに加えて風味をつける。5) ボウルに生クリームとカタクリ粉を合わせ、煮汁でゆるめ、 なべに加え、とろみかついたら塩味をみて、火を止める。 パセリみじん切りを振る。 ＊ 生クリームを使わないときは、水の代わりに牛乳２カップ使います。 最後の生クリームの代わりにも牛乳１カップ使って、カタクリ粉大さじ２に 増やすと、カロリーはおさえめでコクのある仕上がりに。
September 7, 2004
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＜チリビーンズ＞
ピリッと辛い＜チリビーンズ＞１人分 263kcal 塩分1.9ｇ［材料］ ４人分 大豆（乾） １カップ 玉ネギ １個 ピーマン ４個 ニンニク １粒 豚ひき肉 ５０g サラダ油 大さじ２ トマト（水煮・角切り）４００ｇ トマトジュース ２カップ 塩 小さじ１ チリパウダー 小さじ２ タバスコ ５滴 ローリエ １枚 ソーダクラッカー ４枚［作り方］1) 大豆に熱湯２カップを注いで、１時間～１.5時間おいて シワがなくなるまでもどす。2) 玉ネギとピーマン、ニンニクは、みじん切りにする。3) サラダ油で豚ひき肉と{１}をいため、大豆を加え、 トマト、トマトジュース、塩、チリパウダー、タバスコ、ローリエを加え、 落としぶたとふたをする。煮立ったら弱火にして、１.5時間煮込む。4) 器によそって、クラッカーを砕いて散らす。
September 6, 2004
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＜コールスロー＞
＜コールスロー＞ １人分 17kcal 塩分0.4ｇ［材料］ ８人分 キャベツ 中１個（１kg） ニンジン ２０g 玉ネギ ５０g 塩 小さじ２ 砂糖 小さじ１ 酢 大さじ５ サラダ油 大さじ３ コショウ きつめに［作り方］1) ニンジンと玉ネギを薄切りにする。 大きなボウルに入れ、塩小さじ２をかけて、力を入れて汁がでるまでもむ。2) キャべツは、外側の汚れた葉２、３枚を除き、４つ割りにしてしんを取り、 粗めのせん切りにしてボウルに加える。3) 砂糖、酢、サラダ油、コショウはきつめに振りかけ、両手で上から下へ、 キャベツを壊さないように、全体に調味料が行きわたるまで混ぜ、 洋皿１枚のせて軽いおもしをのせ、２０分おく。＊ 昔と違って、回虫の卵の心配はないので、キャベツは洗わないこと。 野菜の持つ水分と塩だけで作ることがコツです。 少量のマヨネーズと粒コーンをプラスしてもgood。
September 5, 2004
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＜ヨーグルトスフレ＞
＜ヨーグルトスフレ＞ １人分 391kcal 塩分0.2ｇ［材料］ ８人分 〈イチゴソース〉 小粒のイチゴ １箱（３００g） ラズベリージャム（市販) １００ｇ 砂糖 大さじ２ オレンジリキュール 大さじ１〈ヨーグルトスフレ〉 水 1/2カップ 粉ゼラチン ２袋（１０g） ヨーグルト（プレーン） ５００g 砂糖 １カップ ブランデー 大さじ１ 卵白 ３個分 塩 ひとつまみ 生クリーム 1/2カップ［作り方］1) ＜ソース＞ イチゴは、へたを取ってボウルに移し、ラズベリージャムと砂糖、 オレンジリキュールを加え、イチゴの汁気がでてとろりとするまで 冷蔵庫に入れておく。2) ＜スフレ＞ 耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れ、５分おき、 電子レンジ600W４０秒(500W５０秒)かけて溶かす。 3) ボウルにヨーグルトを移し、砂糖、ブランデーを加え、 {２}のゼラチンを加えて混ぜ、とろみのつくまで冷やす。4) 卵白に塩を加えて泡立てる。生クリームもかたく泡立てる。5) {３}のヨーグルトに加えて混ぜる。 冷蔵庫で固まるまで冷やす。 大きなスプーンでスフレを１すくいして皿に盛り、 イチゴのソースを添える。
September 4, 2004
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＜スパイシープラムケーキ＞
＜スパイシープラムケーキ＞ １人分 481kcal 塩分0.8ｇ［材料］ ８人分（直径２２.５cm高さ１０cmリング型１個分） プラム（種なし） ２００g（１個を８つに切る） 水 １カップ 薄力粉 ２００ｇ {Ａ} ┌ベーキングパウダー 小さじ１ │塩 小さじ１ │シナモン（粉） 小さじ１ │ナツメグ（粉） 小さじ１ └クローブ（粉） 小さじＩ 砂糖 ２００ｇ サラダ油 １カップ 卵 ３個 バニラエッセンス 小さじ1/2 クルミ 1/2カップ（みじん切り）［作り方］ 1) 直径２２.５cm、高さ１０cmの深いリング型にバターを塗り、冷やし、 強カ粉をはたき、余分はふるって落とす。2) なべにプラムと水を入れ、ふたをして、１０分弱火で煮て冷まし、 ボウルに移す。3) 薄力粉と砂糖、{Ａ}をあわせてふるう。4) 卵は、ときほぐす。5) ボウルに{３}、{４}、サラダ油、バニラエッセンス、クルミを加え、 泡立て器で力いっぱい混ぜ、型に流す。6) １６０度に温めたオーブンで４０分～１時間焼く。 ＊ リング型が浅いときは、量も時間も1/2に減らして作ります。
September 3, 2004
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＜いわしちゃんこ鍋＞
＜いわしちゃんこ鍋＞１人分 162kcal 塩分1.9ｇ［材料］ ４人分＜いわしすり身＞ いわし（頭と腹ワタを除いたもの）４尾分（正味２００ｇ） {Ａ} ┌とき卵 1/2個分 │強力粉 大さじ２ └味噌 大さじ１ 水 ４カップ 昆布 ５cm角１枚 {Ｂ} ┌しょうゆ 大さじ３ └酒 大さじ３ {Ｃ} ┌春菊 １ワ（２００ｇ） │にら １ワ（１００ｇ） │エリンギ １パック（１００ｇ） └生しいたけ １パック（１００ｇ）［作り方］1) いわしは、ウロコをおとし、頭をおとし、腹を斜めに切りおとし、 内臓を出す。水洗いして、ペーパーで水分をとる。 いわしの頭の方から中骨の上側に親指を入れ、 もう一方の親指で尾にむかって、骨の上を指をすべらせ、１枚に開く。 中骨を親指と人さし指ではさんで、下まですべらせてはずし、 尾のところで折って切りとる。 身を上に皮を下にして左手のひらにもち、中央の左右の身の境界 （裏からみると、背びれの上）に右手の親指を入れて、身だけはがしとる。 反対側も同様にして、身をはがす。皮はすてる。 骨は、塩水（水３カップに塩大さじ１）に１０分つけて血抜きをして、 から揚げにして骨せんべいにするとおいしい。 フードプロセッサーにいわしの身と{Ａ}を入れて、ビッビッビーンとかけて すり身を作り、器に移す。2) 春菊、にらは、洗って、５～６cm長さに切る。 エリンギと生しいたけは、石づきを除き、太ければ手でさいて加える。3) コンロに鍋をのせる。 水を注ぎ、昆布を加え、煮たってきたら{２}をスプーンですくっておとす。 しょうゆと酒を加えて調味する。4) 野菜を少しずつ加え、火が通ったら、器にいわしつみれととりわけて食べる。
September 2, 2004
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＜ちり酢＞
＜ちり酢＞１人分 15kcal 塩分0.7ｇ［材料］ ４～６人分 大根 ３００ｇ {Ａ} ┌しょうゆ 大さじ１と1/2 └ゆずの絞り汁（レモン、だいだい、かぼすなども） 大さじ２ 一味唐辛子（細かくひいたもの） 小さじ1/2 万能ねぎ（小口切り） 適量 ［作り方］1) 大根は、皮をむき、２cm角切り。 フードプロセッサーにおろし金をセットして大根を移し、 ふたをしてスイッチオンでおろす。2) ざるへ上げて余分な水けをとり、器にもる。3) {Ａ}をあわせてかけて、一味唐辛子をふる。 万能ねぎをのせる。
September 1, 2004
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