2005年10月の記事
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ビリヤニ
ムルギ ビリヤニ鶏肉を使ったインド・パキスタンのピラフ。イスラム教徒のメニュー。材料（4人分）米 3カップ 、玉ねぎ 1個 、鶏肉 300g 、ヨーグルト適量、しょうが 10g 、にんにく 10g 、塩 少々、コリアンダー（粉）小さじ1/2、 カルダモン（粉） 小さじ1/2 、レモン汁 小さじ1クミンシード（粒） 小さじ1/2 、 黒こしょう（粒） 7～8粒 、クローブ（粒）7～8粒、ベイリーフ 3枚 、 赤唐辛子 3本 、ターメリック（粉） 小さじ1/2 作り方1・しょうが、にんにくはすりおろし、プレーンヨーグルト、コリアンダー、レモン汁、カルダモン、塩とよく混ぜ合わせ、その中に鶏肉を室温で2時間ほど漬け込みます。 ２・玉ねぎはみじん切りにします。 米は洗って水気を切っておきます。 ３・鍋に油を熱し、クミンシード、黒こしょう、クローブ、ベイリーフ、赤唐辛子を入れて炒めます。 さらに２の玉ねぎを加えて炒めます。 ４・１の鶏肉を加えて焦げ目がつくまで炒めます。 ３の米を加えて、さらに炒めます。 ５・塩、赤唐辛子、ターメリックを加えて混ぜ、3カップ弱の水を加えて炊き上げれば出来上がりです。 ●鶏肉は、骨付きのぶつ切りを使います。
2005.10.26
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白髪芋汁
材料 長芋、青のり、昆布だし、塩、酒、醤油 作り方 １．長芋は３センチ長さに切り、そのまま縦に薄く切る。２．長芋のぬめりを取るために、塩を少々振り、もみ洗いする。３．それから、細かいせん切りにする。４．昆布だし汁に塩、酒、醤油で長芋を適量入れ、熱い清し汁を作る。５．お椀に長芋を適量入れ、熱い清し汁を注ぐ。６．食べる寸前に青のりを散らす。
2005.10.18
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里芋ごはん
〈４人分〉 材料 米２カップ、里芋２コ、黒ごま、昆布６センチ１枚、塩、醤油 作り方 １．里芋は小さめに食べやすいように切る。塩でぬめりを取り、水洗いする。２．お米は常の水加減にし、淡い色がつく程度に醤油少々加え、昆布と里芋を上にのせ、そのまま炊く。３．炊き上ったら全体に混ぜ、黒ごまをほどよく散らす。 注意 里芋はできれば、小芋がいい。大きければ４～６等分に切る。
2005.10.17
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いもがゆ
作り方(２人分）１ 米０．５合をといで５～６倍の水につけておく。２ さつまいもひとかけら分の皮をタワシで良くこすり、食べべやすい大きさに切り、 ５分ほど水にひたしてアクを抜く。３ お粥に塩少々を加えてはじめ強火で炊き、沸騰したら吹きこぼれる前に 火を弱火にする。そのとき一度底に沈んだお米を軽く混ぜて、２のいもを加える。 なべにふたをして２０分～３０分ほど炊いて火を止め１０分ほどむらす。
2005.10.03
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