酵母にかこまれて

2024.04.30

ベーグル&ベーグル

(4)

テーマ：ベーグル(455)

カテゴリ：仕事

今日は朝まだ雨が時々降って、すっきりしないお天気

洗濯物干したかったけどわからないので軒下に吊るして出かけました

お兄ちゃん今日もお迎え
お迎えというのはお兄ちゃんには重要なキーワード
ちゃんと玄関まで行きましたよ(^_^)v

お兄ちゃんを送り出したら出勤
今日は試作の日
そしてマルシェ用のシェイプミックスベーグルも焼きました
仕込みは昨日済ませてます

まずは分割

ベンチタイムは長めにとる事にしたので
その間に5種類ベーグル仕込みました
イースト使いのシンプルなベーグルを粉違いで作りました

しかし 5種類ってなかなか大変でした(￣▽￣;)
しかもシェイプミックスベーグルもですから

タイマーかけても次から次へと次の生地があるから
最終的には生地の状態見て決めるしかない

全部成形終えたら最初に成形したベーグルをすぐに焼成
茹でなきゃいけないしね(￣▽￣;)
頭ぐるぐる(*_*)

疲れた～(*_*;

まずはシェイプミックスベーグル

ガスで焼くとプリっと焼けるのはいいけど
横に広がらないのね(((^_^;)
でも前回と比べたらうまく焼けましたよ

そして粉比べ

5種類ですが粉は4種類
1種類は豆乳水で比べました
水は少し残して様子を見るつもりが
すっかり忘れて全量入れてしまったので生地が緩くて(ーー;)
でも見た目は一番美味しそう(￣▽￣;)
ふっくらと食べやすいかも

使った粉は
はるゆたか100% キタノカオリブレンド
春よ恋ラリュンヌ(はるきらり)

はるゆたかとキタノカオリは吸水良くて生地デザインまとまりやすい
春よ恋とラリュンヌはまとまりにくい

味が濃いのはキタノカオリブレンドとラリュンヌ

でも好みはそれぞれ
春よ恋がいいという人がいたり
キタノカオリが美味しいという人がいたり

私は何といってもはるゆたか
作りやすくて美味しくて
水で作っても美味しい(*^-^*)

イーストで作っても思ったより美味しかった
もっと味気ないと思ってたのに
市販の美味しくないベーグルはどんな粉を使ってるのかな

焼いたらデータをPCに入力してレシピを作りなおし

３時頃退社しました

首も肩もガチガチでたまらず整骨院へ
GW中だからか患者さん多い

先生に肩がガチガチでと言うと
ガチガチ通り越してると言われ
いつもよりしっかりめにほぐしてくれました
痛かった(￣▽￣;)

スタッフのKさんにはなんだかすごく疲れた顔してるね～と言われ
今日は疲れた顔してる人が多いそうです

固くなってる所を集中的に超音波治療器当ててくれたり
湿布の貼り方まで指示してくれたり
やっぱりKさんだと違う

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