健康法師のレシピと　たまに徒然草

 これ、大分の文旦みたいの。

名前を忘れたので、また、見に行ったけど、もうなくて。

大分産、って書いてあって、文旦みたいだなーって、思ったので、

大分の文旦、ってことに。

色は、実物は　もっと白めです。

どなたか、わかる方がいらっしゃったら教えてくださいね。

これ、食べてもとてもおいしいの。

種もひとつも　ないのよ。

でも、マーマレードを作りたくて、マーマレードにしました。

実も皮も使います 。

種も使う んだけど、これには、種が一つもなくて・・・

普通は種があるので、 種がある作り方を書いておきます 。

実は マーマレードには、種があるほうがいい んですよ。

種がペクチンに変わって、トロミを出してくれます。

実も、袋から出さなくていい ので、とっても簡単ですよ。

これは、昔、本で見たんですけど、

たぶん、作り方も、分量も　健康法師風に変わってます。

材料

文旦　　　　4個

砂糖　　　　600グラム

レモン汁　　1個分

作り方

1. 文旦は、実と皮に分けて、実は、袋はついたまま、種を出しやすいように横半分に切る（輪切り）。
2. 種をだして、小鍋に水をヒタヒタに入れて、30分ぐらい置き、火にかけて、混ぜながらトロミが付くまで煮る。このトロミがペクチンで、後で入れます。
3. 鍋に湯を沸かし、皮を５分ぐらいゆがく。水を換えて、苦味が気にならなくなるまで、3回ぐらい茹でます。
4. 皮を細かく切り、圧力鍋に皮と水をヒタヒタに入れ、圧力がかかり始めてから　６分加熱、放置。
5. 苦味を取る為に水に浸ける。
6. 実を、袋つきのまま、圧力鍋に入れ、ヒタヒタに水を入れ、圧力がかかり始めたら5分加熱。放置。
7. 水にさらした皮をザルに取り、絞って、７に加え、砂糖、レモン汁、３を茶漉しでこして入れ、蓋を開けたまま焦がさないように混ぜながら加熱する。
8. 好みのトロミがついたら火を止める。

圧力鍋により、加熱時間が変わります。一度この時間でやってみて、固かったら、もう一度火にかけます。

圧力鍋が無い場合は、長く煮込めばＯ．Ｋ です。柔らかくなるまで。

砂糖、トロミはお好みで。

長く保存する場合は、

瓶とフタを深い鍋に入れて煮沸消毒。水から入れて　沸騰して１０分ぐらい煮立てます。

マーマレードが熱いうちに瓶に詰め （空気が入らないように、上までピッチリ詰めます）。軽く蓋をして、瓶の４分の１ぐらいの高さまでお湯を減らして、１５分ぐらい沸騰させて、フタをぴっちり閉めます。

または、

マーマレードが冷えてから、ストックバッグに入れ、

使いやすいように切り目を入れて、 冷凍します 。

使う分だけ出して使います。

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