健康法師のレシピと　たまに徒然草

いつもすばらしいお料理を作ってある 料理長さんのブログ に、

今の季節登場する　 レンコン饅頭

ついに作りました。

レシピがなかったので　レンコンを摩り下ろした中にレンコンの角切りを入れる

という情報をもとに作りました。

 （ところが、昨晩うかがったら、 レンコン饅頭のレシピ をＵＰしてありました。昨日は忙しかったので　まだ見てなかった・・・早く行けばよかった・・・）

以前、料理屋さんで食べたのには、角切りが入ってなくて、イマイチでしたので、

絶対角切りを入れなくちゃと思ってました。

今日は野菜の量を

計りながら作りましたよ。

野菜は、量を言うのが難しいんですよね。

1個とか、一節とか言っても、大きさや形が違うので・・

材料

れんこん　　　　　　　　　４00グラム（摩り下ろし用300g　角切り用100g）

山芋　　　　　　　　　　　　50グラム

エビ　　　　　　　　　　　　　100グラム

酒　　　　　　　　　　　　　　大匙１

干ししいたけ　　　　　　　　2枚

おくら　　　　　　　　　　　　輪切り

人参　　　　　　　　　　　　みじん切り

• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• 小麦粉　　　　　　　　　　　大匙１

別に小麦粉　　　　　　　　　　　　揚げる時につける分

あんかけのあん用

しいたけの戻し汁　　　　　１カップ

薄口醤油　　　　　　　　　　大匙１.５

みりん　　　　　　　　　　　　大匙１．５

水溶き片栗粉　　　水大匙　１　に　　片栗粉大匙　１　を溶いたもの　　

作り方

1. レンコン300グラムは　 飾り用に　8枚　スライサーで薄く切り （なくてもよい）、残りは摩り下ろし、100グラムは5ミリ角ぐらいに切る。
2. 山芋もすりおろす。
3. エビは塩を振り、ぬめりが出るまで揉む。片栗粉と水を大匙　３ぐらいいれ、更に揉む。水がにごったら、水でサッと洗い流し、
4. キッチンペーパーで水気を拭き一口大ぐらいに切り、酒大匙１を振りかけておく。
5. 人参はみじん切り、おくらは少し厚めの輪切りにする。
6. １～５全部と●印の塩と小麦粉を入れ、混ぜる。写真は、レンコンの角切りを入れるの忘れてて、これに、角切りのレンコンが入ります。
7. 丸く形作り、小麦粉をつけて　中温で、裏　表　気長に揚げる。 キツネ色に揚がり 、 浮いてきたらいい ですよ。
8. あんを作ります。 水溶き片栗粉以外の　あん用の材料 をすべて入れ、煮立てます。
9. 水溶き片栗粉を様子を見ながら、だし汁をかき混ぜながら入れます。10秒ぐらい煮立てたらできあがり。
10. レンコン饅頭を皿に入れ、トロミの付いたあんをかけます。

TIPS

レンコンは摩り下ろして時間が経つと色が変わるので、

最後に摩り下ろした方がいいかも・・・

言い忘れてましたが、このレンコンは、皮をむかずに使ってます。

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