おひとり様のおいしい生活

甘じょっぱい。










膨らんで欲しい時にはペチャンコになるくせに
平たく焼きたい時に限って膨らみやがる。
そんなツンデレあんパン。

バター入りのフランスパン生地で
カリリと香ばしく焼けました。



★フランスあんパン生地覚書★
【材料】5個分

・準強力粉(ﾘｽﾄﾞｫﾙ) 160g
・全粒粉　40g
・巨峰酵母液　30g
・水　100g
・塩　4g
・モルトパウダー 小さじ1/3
・無塩バター　10g

塩以外を混ぜてオートリーズ30分→塩を加えてしっかり気味に捏ね→1時間後パンチ1回
とここまでは普通なんだけど
この後いろいろあって48時間以上冷蔵庫に放置してしまいました。わはは。

過発酵だよねー


コイツを5等分にしてベンチタイム。
その間にフィリング作り。
と言っても作り置きのあんこ200gに刻んだ胡桃30gを混ぜるだけ。



コレを件の生地で包んで丸めて軽く掌でつぶして
真ん中に型のいい胡桃を一粒ギュギュッと埋め込み二次発酵。



全体的にふっくらしたら軽く霧吹き。



230℃のオーブンで25分焼きます。

できたー




な、なんだかよく膨らんだわね。
でもこんなハズじゃなかったのよ。

これじゃー甘食じゃないかー




ああ
とかくこの世はママならぬ。
かと言ってパパじゃない。

なんでこんな形になったのかな。
アレなの?一次発酵長く取ったからなの??
それとも成形これじゃダメなの???

いろいろ疑問はあるけれど
外側カリカリ塩気強めの生地が
甘さ控えめあんこの味を引き立てて
コリコリ胡桃もよいアクセント。

味はイメージ通りになったんで
これで良しとしておこう。

まー今回は
このくらいで勘弁しといてやるわっ(捨て台詞





ヾ(｡・ω・)ﾉ ﾏﾀﾈｰ

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ちょっと悔しい



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