おかしな寄り道

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August 9, 2022

チーズの切り方？エッ～

カテゴリ：料理

　マナー教室のディナーに招かれた時。…行ったとき～メインとデザートの合間にいろいろな種類のチーズが丸ごとのせられたプレートが、先に招待客がカットするように勧められたが、スライスチーズや６Ｐチーズ専門の私はドギマキ‣…‣…
チーズの大きさや形は様々、皮もあったり・なかったり、切り方に迷ってしまいますよね。

各ピースのサイズを均等にする・各ピースの表皮の割合を均等にする・各ピースの熟成状態に差が出ないようにする。‣…‣…と言われても～

カマンベールのように、それほど大きくないチーズの場合は中心から放射状に切り分けます。

大型のチーズは、好きな形で OK ！外皮の残し方がコツ！

セミハードやハードタイプのような大型チーズは、生地の中心部と外側の熟成差はそれほど
大きくありません。ただし、ハードチーズには厚く硬い外皮があります。

切り分ける際に皮を取り除いてもいいですが、レストランなどではあえて皮を残して盛り付けます。チーズの皮は、そのチーズがどのように熟成管理されてきたかを見る重要な箇所ですので、ゲストにそれを確認してもらう意味でも皮は残しておくそうです。

皮がなく、熟成もしていないフレッシュチーズやプロセスチーズの切り方は自由です。

ブルーチーズの上下面は特別扱いということだけは覚えておきましょうね。

部分による味わいの差が大きいチーズのひとつがブルーチーズ！

熟成中に塩を表面に擦り付けて熟成させるため、味わいも塩味が強くなっていまので、つまり、ブルーチーズの外側はあまりおすすめできない部分です。

ですので、切り分ける際は、放射状の法則に従いながらも、チーズの上下面は取り除きます。
…‣…切り方のポイントは、風味は均一に味わえるように切りましょう。
すべてのチーズに共通のポイントですが、外側から中心部にかけて熟成していくものは、外側と中心部では硬さも風味も違います。一片のチーズに、外側と中心部を含むようカットしましょう。