2007年07月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚好きな方には好評の魚料理だと思います。切り身の鯖を味噌味の煮汁で煮る
おかずに、酒の肴に、温かいままでも冷めてからでも、いつでも美味しいのが
この料理のいいところです。一番簡単な方法は、味噌汁よりもかなり濃いめに
（味噌でややぽってりとした感じになるように）味噌を溶いた汁を沸かし、鯖
の切り身を入れて中まで火を通し、火を切って冷まして煮含めれば大丈夫です。
上品に作るなら、鯖の切り身をざるに並べて熱湯を掛け回して「霜降り」にし、
それを薄めの煮汁で煮いたあと、味噌を溶き入れて、ひと煮立ちすれば火を止
めるという料理法です。鯖片身に対し、煮汁は、水200ｃｃに酒、醤油、みりん
ぐらいです。味噌の分量が少なく、また長く煮ない分だけ風味が残りますが、
味噌煮とは言えないぐらいさっぱりした味わいです。お好みでお試しください。
いずれも、しょうがは必ず加えるべき素材です。ヒネしょうが（土しょうが）
を使い、鶏卵半個分ぐらいの大きさを、皮をむいて薄切りにするか、皮のまま
おろすかして、一緒に煮込みます。盛りつけるときは、味噌っぽい煮汁も少し
掛けます。薄切りにしたしょうがは、鯖に添えましょう。ほかに、細く切った
ごぼうや、しめじなどのきのこ類も、一緒に煮き合わせることのできる素材で
す。鯖の皮と身の間に潜むなまぐささをごまかせれば、この料理は成功です。
おかずに、酒の肴に、温かいままでも冷めてからでも、いつでも美味しいのが
この料理のいいところです。一番簡単な方法は、味噌汁よりもかなり濃いめに
（味噌でややぽってりとした感じになるように）味噌を溶いた汁を沸かし、鯖
の切り身を入れて中まで火を通し、火を切って冷まして煮含めれば大丈夫です。
上品に作るなら、鯖の切り身をざるに並べて熱湯を掛け回して「霜降り」にし、
それを薄めの煮汁で煮いたあと、味噌を溶き入れて、ひと煮立ちすれば火を止
めるという料理法です。鯖片身に対し、煮汁は、水200ｃｃに酒、醤油、みりん
ぐらいです。味噌の分量が少なく、また長く煮ない分だけ風味が残りますが、
味噌煮とは言えないぐらいさっぱりした味わいです。お好みでお試しください。
いずれも、しょうがは必ず加えるべき素材です。ヒネしょうが（土しょうが）
を使い、鶏卵半個分ぐらいの大きさを、皮をむいて薄切りにするか、皮のまま
おろすかして、一緒に煮込みます。盛りつけるときは、味噌っぽい煮汁も少し
掛けます。薄切りにしたしょうがは、鯖に添えましょう。ほかに、細く切った
ごぼうや、しめじなどのきのこ類も、一緒に煮き合わせることのできる素材で
す。鯖の皮と身の間に潜むなまぐささをごまかせれば、この料理は成功です。
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Re:「鯖の味噌煮」(07/16)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、今晩は。
鯖の味噌煮！ いいですねえ。
味噌とショウガで、生臭さや脂っこさは抑えられています。焼き鯖のように、脂ギタギタでないのがいい感じです。だから、冷めても食べやすいと思います。
ところで、その鯖の味噌煮が嫌いな男がいました。その日の下宿の夕食が、鯖の味噌煮だと言うので、今夜は外食しようといつもと違う道に出た。彼に身の上相談しようと待ちかまえていた女性は、彼に会えなかった。
鯖の味噌煮が嫌いな男は、戯れに池に石を投げたら、雁に当たって雁は死んでしまいました。鯖の味噌煮に、人生の進路を左右された女。戯れの石ころで死んだ雁。
ご存じ鴎外の「雁」です。 (2007年07月18日 18時48分05秒)
鯖の味噌煮！ いいですねえ。
味噌とショウガで、生臭さや脂っこさは抑えられています。焼き鯖のように、脂ギタギタでないのがいい感じです。だから、冷めても食べやすいと思います。
ところで、その鯖の味噌煮が嫌いな男がいました。その日の下宿の夕食が、鯖の味噌煮だと言うので、今夜は外食しようといつもと違う道に出た。彼に身の上相談しようと待ちかまえていた女性は、彼に会えなかった。
鯖の味噌煮が嫌いな男は、戯れに池に石を投げたら、雁に当たって雁は死んでしまいました。鯖の味噌煮に、人生の進路を左右された女。戯れの石ころで死んだ雁。
ご存じ鴎外の「雁」です。 (2007年07月18日 18時48分05秒)
Re[2]:「鯖の味噌煮」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞鯖の味噌煮！ いいですねえ。
＞味噌とショウガで、生臭さや脂っこさは抑えられています。焼き鯖のように、
＞脂ギタギタでないのがいい感じです。だから、冷めても食べやすいと思います。
焼き鯖の皮もパリッとして捨てがたいものがありますが(^_^;)、味噌煮はいくぶん重厚な
感じがあっていいですね。味噌漬けともまた違います。あばらに垂直に胴骨から出ている
小骨が気になるのは、やむをえませんね。焼き鯖や味噌漬けならたいして気にせずに食べ
られもしようものを。 (2007年07月18日 22時11分29秒)
＞鯖の味噌煮！ いいですねえ。
＞味噌とショウガで、生臭さや脂っこさは抑えられています。焼き鯖のように、
＞脂ギタギタでないのがいい感じです。だから、冷めても食べやすいと思います。
焼き鯖の皮もパリッとして捨てがたいものがありますが(^_^;)、味噌煮はいくぶん重厚な
感じがあっていいですね。味噌漬けともまた違います。あばらに垂直に胴骨から出ている
小骨が気になるのは、やむをえませんね。焼き鯖や味噌漬けならたいして気にせずに食べ
られもしようものを。 (2007年07月18日 22時11分29秒)
Re:「鯖の味噌煮」(07/16)
まつもとちあき
さん
こんばんわ。サバの味噌煮好きです♪ ご飯が進みます。
(2007年07月29日 00時59分14秒)
Re[2]:「鯖の味噌煮」
はなだんな
さん
まつもとちあきさん、書き込みありがとうございます。
＞こんばんわ。サバの味噌煮好きです♪ ご飯が進みます。
あっさりした味噌煮と、味噌がポッタリした味噌煮と、いろいろ試してみたいと思って
います。 (2007年07月30日 15時46分56秒)
＞こんばんわ。サバの味噌煮好きです♪ ご飯が進みます。
あっさりした味噌煮と、味噌がポッタリした味噌煮と、いろいろ試してみたいと思って
います。 (2007年07月30日 15時46分56秒)
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