2012年12月02日
カテゴリ： こだわりの食材
かつお菜というのは、下の写真でお判りのように、とても大きな菜っぱです。
寒くなって旬を迎え、「一の市」というセールに出ていましたが、３枚で158円
は、地元の人も「安い」と言います。かつお菜は、博多の ぶり雑煮 には欠かせ
ません。しっかりとした軸から、かつおのような？いいだしが出ると言われま
すが、青々としていて大きく育つのが、縁起物として使われる理由でしょう。
ふつうは生や漬け物では食べず、繊維に直角に細く刻んで、煮物や炒め物にし
ます。きょうは葉っぱ２枚を、細く切った薄揚げ２枚分と一緒に煮浸しにしま
あります。これを１ｃｍ幅ぐらいに刻み、大量になったので中華鍋でまず油で
炒めましたが、青菜のさだめとて、かさはかなり減りました。そこへ薄揚げを
加え、アゴだしと酒、醤油で調味して、しばらく煮付けてから火を止めました。
そのまま冷まして、味を含ませてから食べましたが、まったく煮崩れることな
く、軸は「堅い」まま。でも、これが「硬くはない」のです。サクッとした不
思議な食感で、こんな菜っぱは初めて食べました。青い葉や揚げは、まあ普通
ですが…。４人で葉っぱ２枚は、充分に食べごたえがありましたが、ほんとう
に軸のうまみを味わいました。こんな美味しいもの、九州でしか手に入らない
のが残念です。大阪には九州人も多いですし、出回ればいいのにと思いますが。
寒くなって旬を迎え、「一の市」というセールに出ていましたが、３枚で158円
は、地元の人も「安い」と言います。かつお菜は、博多の ぶり雑煮 には欠かせ
ません。しっかりとした軸から、かつおのような？いいだしが出ると言われま
すが、青々としていて大きく育つのが、縁起物として使われる理由でしょう。
ふつうは生や漬け物では食べず、繊維に直角に細く刻んで、煮物や炒め物にし
ます。きょうは葉っぱ２枚を、細く切った薄揚げ２枚分と一緒に煮浸しにしま
あります。これを１ｃｍ幅ぐらいに刻み、大量になったので中華鍋でまず油で
炒めましたが、青菜のさだめとて、かさはかなり減りました。そこへ薄揚げを
加え、アゴだしと酒、醤油で調味して、しばらく煮付けてから火を止めました。
そのまま冷まして、味を含ませてから食べましたが、まったく煮崩れることな
く、軸は「堅い」まま。でも、これが「硬くはない」のです。サクッとした不
思議な食感で、こんな菜っぱは初めて食べました。青い葉や揚げは、まあ普通
ですが…。４人で葉っぱ２枚は、充分に食べごたえがありましたが、ほんとう
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