2013年03月09日
カテゴリ： こだわりの食材
前に「 茎わかめ
でしたが、大阪に戻ってからは、この時期にはたいてい作っています。今年は
２月に煮いたのが（主に長女に）評判がよく、それに気を良くして、今季２度
目に挑戦しました。材料は、生の茎わかめ１パック（200円程度）、土しょうが
を親指の先の関節ぐらい、そして醤油、酒、砂糖、黄金糖（水飴の代わり）で
す。 たらわた の時に教えてもらった黄金糖が、味の決め手かなとも思います。
茎わかめは、さっと水洗いしてから、ごく薄く斜めにそぎ切りします。例えて
軽くこそげて、細くせん切りにします。これらを鍋に入れ、ひたひたにだしを
張ったら、砂糖だけを入れて煮始めます。茶色いのが鮮やかな緑色になります
が、しばらく煮たら酒、醤油、そして黄金糖を数粒、鍋に加えて調味します。
砂糖と醤油の分量は、お好みですが、佃煮っぽく、濃いめに仕上げましょう。
黄金糖は、溶けきるまでは、箸で場所を移したりして、鍋底にこびりつかない
ように注意が必要ですが、全部溶ければ、あとは全体が煮詰まるまで、弱火で
ふたをして煮込んでいればＯＫです。黄金糖なしの場合より、茎わかめ自体も
軟らかく、味もまろやかになります。２～３週間は冷蔵庫で保存がききますの
で、常備菜としても重宝ですし、わたしはよくお弁当のおかずにします。今の
時期しかない食材ですから、季節を味わうという意味でも、ご賞味ください。
でしたが、大阪に戻ってからは、この時期にはたいてい作っています。今年は
２月に煮いたのが（主に長女に）評判がよく、それに気を良くして、今季２度
目に挑戦しました。材料は、生の茎わかめ１パック（200円程度）、土しょうが
を親指の先の関節ぐらい、そして醤油、酒、砂糖、黄金糖（水飴の代わり）で
す。 たらわた の時に教えてもらった黄金糖が、味の決め手かなとも思います。
茎わかめは、さっと水洗いしてから、ごく薄く斜めにそぎ切りします。例えて
軽くこそげて、細くせん切りにします。これらを鍋に入れ、ひたひたにだしを
張ったら、砂糖だけを入れて煮始めます。茶色いのが鮮やかな緑色になります
が、しばらく煮たら酒、醤油、そして黄金糖を数粒、鍋に加えて調味します。
砂糖と醤油の分量は、お好みですが、佃煮っぽく、濃いめに仕上げましょう。
黄金糖は、溶けきるまでは、箸で場所を移したりして、鍋底にこびりつかない
ように注意が必要ですが、全部溶ければ、あとは全体が煮詰まるまで、弱火で
ふたをして煮込んでいればＯＫです。黄金糖なしの場合より、茎わかめ自体も
軟らかく、味もまろやかになります。２～３週間は冷蔵庫で保存がききますの
で、常備菜としても重宝ですし、わたしはよくお弁当のおかずにします。今の
時期しかない食材ですから、季節を味わうという意味でも、ご賞味ください。
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