2014年01月04日
カテゴリ： 各地のうまいもん
冬は鍋物がいいですね。お正月も終わり、きのうは 関東煮き
を厚めにむき（むいたものは きんぴら に）、だし昆布を入れた１リットルの水
でまず茹でます。10分ほど茹でて火を切り、鍋が手でさわれるぐらいに冷めた
ら、竹輪やごぼ天などの練り製品を加えて再び煮ます。今度も５分ぐらい煮込
んで火を切り、冷まします。次に厚揚げ、こんにゃく、茹で卵など、その他の
具材を投入し、昆布も細切りにして結んで鍋に戻し、しょうゆ、酒、いずれも
70～80ｃｃを加えて、あとは好きなだけ弱火で煮込んだら、できあがりです。
んを入れました。山陰の松江では、おでんにうどんを入れた「おどん」という
メニューがあるそうです。わが家の関東煮きは、「おどん」本来のアゴだしで
はありませんでしたが、真似をしてうどんを入れてみることにしました。練り
製品からいいだしが出ていて、その汁を吸ったうどんも、美味しかったです。
関東では、関東煮き（おでん）に、 ちくわぶ という小麦粉を練ったものを入れ
ることがあります。そうしてみると、小麦粉の麺であるうどんを、関東煮きに
入れても不思議ではないですね。また、わたしのようにあとで入れるというの
ではなく、最初からうどんを入れて作るそうです。汁が濁ったり粘りが出たり
しないのか心配ですが…。もう一つ。「おでん」と「うどん」のアクセントは
違いますが、それでは「おどん」は、どう発音するのが正しいのでしょうか？
を厚めにむき（むいたものは きんぴら に）、だし昆布を入れた１リットルの水
でまず茹でます。10分ほど茹でて火を切り、鍋が手でさわれるぐらいに冷めた
ら、竹輪やごぼ天などの練り製品を加えて再び煮ます。今度も５分ぐらい煮込
んで火を切り、冷まします。次に厚揚げ、こんにゃく、茹で卵など、その他の
具材を投入し、昆布も細切りにして結んで鍋に戻し、しょうゆ、酒、いずれも
70～80ｃｃを加えて、あとは好きなだけ弱火で煮込んだら、できあがりです。
んを入れました。山陰の松江では、おでんにうどんを入れた「おどん」という
メニューがあるそうです。わが家の関東煮きは、「おどん」本来のアゴだしで
はありませんでしたが、真似をしてうどんを入れてみることにしました。練り
製品からいいだしが出ていて、その汁を吸ったうどんも、美味しかったです。
関東では、関東煮き（おでん）に、 ちくわぶ という小麦粉を練ったものを入れ
ることがあります。そうしてみると、小麦粉の麺であるうどんを、関東煮きに
入れても不思議ではないですね。また、わたしのようにあとで入れるというの
ではなく、最初からうどんを入れて作るそうです。汁が濁ったり粘りが出たり
しないのか心配ですが…。もう一つ。「おでん」と「うどん」のアクセントは
違いますが、それでは「おどん」は、どう発音するのが正しいのでしょうか？
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