2014年06月14日
カテゴリ： 圧力鍋クッキング
圧力鍋を使って、豚の角煮を作りました。以前書いた 東坡肉
使うのだとしたら、今回の豚バラかたまり肉はその定義には合いませんが、で
も似たようなものと言えるでしょう。まず豚肉400ｇと水800ｃｃ、親指の先の
関節程度のしょうがの薄切りを圧力鍋に入れ、20分間高圧を掛けました。そし
てすぐに圧を下げたら、肉をまな板に取り出して、食べやすい大きさに切りま
す。鍋の茹で汁からしょうがを取り出し、油を除いて200ｃｃだけ残します。
鍋に肉としょうが、茹で汁200ｃｃを戻し、醤油・酒各45ｃｃ、みりん15ｃｃ、
砂糖大さじ１、八角（スターアニス）を加え、再び高圧で10分。今度は自然に
たが、実際に作業をしたのは10分程度です。食べる直前に少し煮汁を煮詰めま
したが、とろりとするには至りませんでした。できあがりが、これだけ？と思
うぐらい量が少ない感じもしましたが、味は上々。調理も比較的簡単でした。
使うのだとしたら、今回の豚バラかたまり肉はその定義には合いませんが、で
も似たようなものと言えるでしょう。まず豚肉400ｇと水800ｃｃ、親指の先の
関節程度のしょうがの薄切りを圧力鍋に入れ、20分間高圧を掛けました。そし
てすぐに圧を下げたら、肉をまな板に取り出して、食べやすい大きさに切りま
す。鍋の茹で汁からしょうがを取り出し、油を除いて200ｃｃだけ残します。
鍋に肉としょうが、茹で汁200ｃｃを戻し、醤油・酒各45ｃｃ、みりん15ｃｃ、
砂糖大さじ１、八角（スターアニス）を加え、再び高圧で10分。今度は自然に
たが、実際に作業をしたのは10分程度です。食べる直前に少し煮汁を煮詰めま
したが、とろりとするには至りませんでした。できあがりが、これだけ？と思
うぐらい量が少ない感じもしましたが、味は上々。調理も比較的簡単でした。
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