2015年10月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前に書いた「鱈とじゃがいもの煮物」、つまり「 じゃがたら煮
ましたが、今回も申し訳ないほど鱈の少ないじゃがいもの煮物です。鱈はあら
扱いの腹の身やしっぽに近い身、じゃがいもは大ぶりに切ったものを、弱火で
よく煮含めています。もちろん、これが棒鱈とむっちりした味わいの京芋だっ
たら「 芋棒 」なのですが、今回は生鱈ということもあり、鱈を干してうまみを
凝縮させているというわけでもないので、鱈はダシ代わりです。酒と醤油で薄
味に煮ますが、せいぜいみりん少々の甘みで、砂糖は使わずに煮てください。
ましたが、今回も申し訳ないほど鱈の少ないじゃがいもの煮物です。鱈はあら
扱いの腹の身やしっぽに近い身、じゃがいもは大ぶりに切ったものを、弱火で
よく煮含めています。もちろん、これが棒鱈とむっちりした味わいの京芋だっ
たら「 芋棒 」なのですが、今回は生鱈ということもあり、鱈を干してうまみを
凝縮させているというわけでもないので、鱈はダシ代わりです。酒と醤油で薄
味に煮ますが、せいぜいみりん少々の甘みで、砂糖は使わずに煮てください。
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