はなだんなさん こんばんは
お写真のたくさんのキャベツがとても
美味しそうに見えます。キャベツは炒め
過ぎないほうがよいのですね。いつも
柔らかくなるまで炒めていました。 (2019年11月04日 22時47分37秒)
お写真のたくさんのキャベツがとても
美味しそうに見えます。キャベツは炒め
過ぎないほうがよいのですね。いつも
柔らかくなるまで炒めていました。 (2019年11月04日 22時47分37秒)
2019年11月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
キャベツを玉で買ったりしてたくさんあるとき、キャベツをメインにした一品
ホイコーロー （回鍋肉）です。外葉も使えますが、今回
は外葉と言えるような濃い緑色の葉は付いておらず、硬く巻いたいわゆるキャ
ベツ色の葉がいちばん外側でした。ほかに加えたのは、彩りと栄養を少しは考
えて、赤ピーマンとにんじんです。そして、準主役は豚肉。豚とキャベツと言
えば、 焼きそば 、 餃子 、 お好み焼き
甜麺醤（テンメンジャン）があるとコクが加わりますが、なければ八丁味噌や
合わせ味噌でもかまいません。薄切りか切り落としの豚肉に、甜麺醤と酒を絡
ませてしばらく置き、下味を付けます。中華鍋を熱して油を入れますが、熱々
にならないうちから下味を付けた豚肉を入れ、油の中でほぐしていきます。豚
肉がほぐれたら、にんじんと赤ピーマンを加えて、中火または強火で炒め合わ
せます。最後に色紙に切ったキャベツを加えたら、あとは時間との勝負です。
火を通しすぎるとキャベツがクタッとなるので、余熱で火を通すぐらいを目標
にします。キャベツを加えた鍋をあおるなどして全体を混ぜ、仕上げに醤油と
ごま油それぞれ少々を垂らしたら、火から下ろして、できあがり。キャベツか
ら水分が出ないうちに盛り分けます。なす、きのこなど、いろいろと具材を加
えるのではなく、キャベツと豚肉以外の具は最少限にして、炒めた豚肉の香ば
ホイコーロー （回鍋肉）です。外葉も使えますが、今回
は外葉と言えるような濃い緑色の葉は付いておらず、硬く巻いたいわゆるキャ
ベツ色の葉がいちばん外側でした。ほかに加えたのは、彩りと栄養を少しは考
えて、赤ピーマンとにんじんです。そして、準主役は豚肉。豚とキャベツと言
えば、 焼きそば 、 餃子 、 お好み焼き
甜麺醤（テンメンジャン）があるとコクが加わりますが、なければ八丁味噌や
合わせ味噌でもかまいません。薄切りか切り落としの豚肉に、甜麺醤と酒を絡
ませてしばらく置き、下味を付けます。中華鍋を熱して油を入れますが、熱々
にならないうちから下味を付けた豚肉を入れ、油の中でほぐしていきます。豚
肉がほぐれたら、にんじんと赤ピーマンを加えて、中火または強火で炒め合わ
せます。最後に色紙に切ったキャベツを加えたら、あとは時間との勝負です。
火を通しすぎるとキャベツがクタッとなるので、余熱で火を通すぐらいを目標
にします。キャベツを加えた鍋をあおるなどして全体を混ぜ、仕上げに醤油と
ごま油それぞれ少々を垂らしたら、火から下ろして、できあがり。キャベツか
ら水分が出ないうちに盛り分けます。なす、きのこなど、いろいろと具材を加
えるのではなく、キャベツと豚肉以外の具は最少限にして、炒めた豚肉の香ば
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
Re:「続^3・ホイコーロー」(11/03)
karin さん
Re[2]:「続^3・ホイコーロー」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
キャベツは、生だとバリバリしますし、炒めすぎるとクタッとなります。ちょうどしんなりしたぐらい、
緑の葉っぱが油で多少透きとおり、太めの葉脈の部分は少し歯ごたえが残るぐらいが、美味しいのでは
ないでしょうか。
プロなら「油通し」（ごく短時間素揚げする）したものを、最後に調味料と合わせるのかもしれません。
まあ素人は、何回かに１回、うまく行けば喜ぶ、というのでいいのではないでしょうか(^o^;)。
(2019年11月04日 23時03分15秒)
キャベツは、生だとバリバリしますし、炒めすぎるとクタッとなります。ちょうどしんなりしたぐらい、
緑の葉っぱが油で多少透きとおり、太めの葉脈の部分は少し歯ごたえが残るぐらいが、美味しいのでは
ないでしょうか。
プロなら「油通し」（ごく短時間素揚げする）したものを、最後に調味料と合わせるのかもしれません。
まあ素人は、何回かに１回、うまく行けば喜ぶ、というのでいいのではないでしょうか(^o^;)。
(2019年11月04日 23時03分15秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
