2020年09月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「関東煮き始めました」。今年は秋の訪れが早いので、長男が休みで家族４人
関東煮き を作りました。よく、煮汁は煮立ててはい
けないとか、うすくちしょうゆで上品にとか、言う人がいますが、所詮は庶民
の料理、ぐらぐら煮立てて火を止めて冷まし、煮汁の味を具にしみ込ませる、
というのを繰り返してこその味わいだと思います。煮汁は当然濁りますが、そ
れもだしと油分が混じり合ってのこと。ときどきすすっていただきましょう。
今回はじゃがいもの代わりに里芋を使ってみました。皮ごと電子レンジで100ｇ
あたり２分半加熱するか、下茹でするかして、熱々を冷水に入れると、つるん
す。しょうゆ50、酒50、水900ｃｃを合わせたところへ熱々の大根を入れて味を
吸わせます。ここへ厚揚げ、ちくわ、ごぼう天、きくらげ天を加えて、２～３
回煮ては冷まします。練り物や揚げから、だしや油分が煮汁に溶け込みます。
卵は７分茹での 半熟ゆで卵 にして殻をむき、しょうゆ少々に漬けておきます。
こんにゃくは強く押さえて“骨抜き”をし、下茹でします。食べる少し前に他
の具の上に里芋、卵、餅入りの練り製品（餅天？）を乗せ、こんにゃくは沈め
ます。今度は沸いたら弱火にし、全体に５分ほど火を通したら、鍋ごと食卓に
出します。最後に加えた具にはあまり火を通したくないからです。食べてみる
と、餅は少し溶け出しましたが、卵の黄身は半熟のオレンジ色のままでした。
関東煮き を作りました。よく、煮汁は煮立ててはい
けないとか、うすくちしょうゆで上品にとか、言う人がいますが、所詮は庶民
の料理、ぐらぐら煮立てて火を止めて冷まし、煮汁の味を具にしみ込ませる、
というのを繰り返してこその味わいだと思います。煮汁は当然濁りますが、そ
れもだしと油分が混じり合ってのこと。ときどきすすっていただきましょう。
今回はじゃがいもの代わりに里芋を使ってみました。皮ごと電子レンジで100ｇ
あたり２分半加熱するか、下茹でするかして、熱々を冷水に入れると、つるん
す。しょうゆ50、酒50、水900ｃｃを合わせたところへ熱々の大根を入れて味を
吸わせます。ここへ厚揚げ、ちくわ、ごぼう天、きくらげ天を加えて、２～３
回煮ては冷まします。練り物や揚げから、だしや油分が煮汁に溶け込みます。
卵は７分茹での 半熟ゆで卵 にして殻をむき、しょうゆ少々に漬けておきます。
こんにゃくは強く押さえて“骨抜き”をし、下茹でします。食べる少し前に他
の具の上に里芋、卵、餅入りの練り製品（餅天？）を乗せ、こんにゃくは沈め
ます。今度は沸いたら弱火にし、全体に５分ほど火を通したら、鍋ごと食卓に
出します。最後に加えた具にはあまり火を通したくないからです。食べてみる
と、餅は少し溶け出しましたが、卵の黄身は半熟のオレンジ色のままでした。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
