2020年12月14日
カテゴリ： こだわりの食材
義母からお歳暮なのか、入所している義父に気をかけてくれている娘（家内）
冷凍肉が届きました。サシの入った180ｇの牛肉が４枚。ほかのおかずとの見合
いで、夕食にさえ多いと思ったので、２枚を解凍して半分にし、１日遅れのわ
たしの誕生日祝いのつもりでいただきました。なお、写真では３切れ焼いてい
ますが、夕食に１時間遅れて帰る長男には、食べる直前に焼いてやりました。
焼く少し前に冷蔵庫から出した肉は、焼く直前に塩とこしょうを振ります。フ
ライパンを熱くして、バター適量を落として全体に行き渡らせたら、バターの
成分が褐色になってくる頃を見て、肉を並べます。肉の厚さにもよりますが、
が変わるまで待って、裏返します。もう片面もあまり動かさずに焼き、肉汁が
にじみ出すようになれば、温めた皿に取り出して、しばらく肉を休ませます。
これで塩味の ビフテキ は完成しています。今回はこの肉を焼いたフライパンの
油をぬぐわないまま、根元を取って粗くほぐした山茶茸（茶色いえのきだけ）
をさっと炒め、赤ワインととんかつソース少々を加えて全体をしんなりさせた
ものを、ビフテキに添えました。これは、フライパンに残った牛肉のうまみを
全部いただいてしまおうという作戦でもあります。ナイフを使わずとも食べら
れる柔らかいビーフステーキでした。残りの半量もいただくのが楽しみです。
冷凍肉が届きました。サシの入った180ｇの牛肉が４枚。ほかのおかずとの見合
いで、夕食にさえ多いと思ったので、２枚を解凍して半分にし、１日遅れのわ
たしの誕生日祝いのつもりでいただきました。なお、写真では３切れ焼いてい
ますが、夕食に１時間遅れて帰る長男には、食べる直前に焼いてやりました。
焼く少し前に冷蔵庫から出した肉は、焼く直前に塩とこしょうを振ります。フ
ライパンを熱くして、バター適量を落として全体に行き渡らせたら、バターの
成分が褐色になってくる頃を見て、肉を並べます。肉の厚さにもよりますが、
が変わるまで待って、裏返します。もう片面もあまり動かさずに焼き、肉汁が
にじみ出すようになれば、温めた皿に取り出して、しばらく肉を休ませます。
これで塩味の ビフテキ は完成しています。今回はこの肉を焼いたフライパンの
油をぬぐわないまま、根元を取って粗くほぐした山茶茸（茶色いえのきだけ）
をさっと炒め、赤ワインととんかつソース少々を加えて全体をしんなりさせた
ものを、ビフテキに添えました。これは、フライパンに残った牛肉のうまみを
全部いただいてしまおうという作戦でもあります。ナイフを使わずとも食べら
れる柔らかいビーフステーキでした。残りの半量もいただくのが楽しみです。
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