2021年05月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さわらやさごしのあらが安く売られていると、これは「買い」だと思ってよく
買います。骨を除いて食べやすい大きさにし、小麦粉をまぶして油で揚げて酢
じょうゆに漬けると、「 さわらの南蛮漬け 」や「 さごしの南蛮漬け 」ができま
す。ただし、南蛮漬けは作ったその日より、翌日以降になって、揚げた衣だけ
でなく魚の身にも酢がしみたほうが美味しいので、その日は食べません。だか
ら、そんな日は南蛮漬けとは別に何か、魚の一品を用意する必要があります。
とはいえ、家族にしてみると、昼間から魚を揚げる香ばしいにおいがするもの
数時間しか漬けていない南蛮漬けを、おかずにほんのわずか添えることもあり
ますが、翌日以降に、ちゃんと漬かって、一緒に漬け込んだたまねぎなど野菜
のうまみがしみた南蛮漬けを出すと、違いを分かってくれます。でも、家内な
どは「漬ける前の揚げただけの魚も香ばしそうで美味しそう」と言うのです。
そこで、さわらのあらを買ったときに、南蛮漬けにはせず「揚げただけのさわ
ら」をおかずにしました。料理名は「唐揚げ」としていますが、小麦粉をまぶ
して揚げただけで、塩もこしょうも何も振っていません。それでも魚自体の塩
分と揚げた衣の香ばしさで、何も付けなくても美味しくいただけます。もちろ
ん、マヨネーズやタルタルソースをかけてもいいです。衣のカリカリした食感
が美味しいですが、冷めた後でも、電子レンジで軽く温めるといいでしょう。
買います。骨を除いて食べやすい大きさにし、小麦粉をまぶして油で揚げて酢
じょうゆに漬けると、「 さわらの南蛮漬け 」や「 さごしの南蛮漬け 」ができま
す。ただし、南蛮漬けは作ったその日より、翌日以降になって、揚げた衣だけ
でなく魚の身にも酢がしみたほうが美味しいので、その日は食べません。だか
ら、そんな日は南蛮漬けとは別に何か、魚の一品を用意する必要があります。
とはいえ、家族にしてみると、昼間から魚を揚げる香ばしいにおいがするもの
数時間しか漬けていない南蛮漬けを、おかずにほんのわずか添えることもあり
ますが、翌日以降に、ちゃんと漬かって、一緒に漬け込んだたまねぎなど野菜
のうまみがしみた南蛮漬けを出すと、違いを分かってくれます。でも、家内な
どは「漬ける前の揚げただけの魚も香ばしそうで美味しそう」と言うのです。
そこで、さわらのあらを買ったときに、南蛮漬けにはせず「揚げただけのさわ
ら」をおかずにしました。料理名は「唐揚げ」としていますが、小麦粉をまぶ
して揚げただけで、塩もこしょうも何も振っていません。それでも魚自体の塩
分と揚げた衣の香ばしさで、何も付けなくても美味しくいただけます。もちろ
ん、マヨネーズやタルタルソースをかけてもいいです。衣のカリカリした食感
が美味しいですが、冷めた後でも、電子レンジで軽く温めるといいでしょう。
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Re:「さわらのあらの唐揚げ」(05/01)
YoshicoHino さん
二日に分けて二種類の味を味わえる〜まさに一粒で二度美味しい！ですね。
タルタルソース、間違いなく合いますね。
（今のマイブームは、いぶりがっこのタルタルソースです。野菜スティックにつけて食べてます。） (2021年05月02日 05時10分23秒)
タルタルソース、間違いなく合いますね。
（今のマイブームは、いぶりがっこのタルタルソースです。野菜スティックにつけて食べてます。） (2021年05月02日 05時10分23秒)
Re[2]:「さわらのあらの唐揚げ」
YoshicoHinoさん、書き込みありがとうございます。
作ったものはベストの状態で食べてほしいので、ああもできる、こうもできる、というのは、
本来あまり望むところではありません(^_^;)。同じ食材で何品も作る「尽くし」も、良しあし
かなあとも思っています。一方で、食べたいと言われたものに応えるのも調理人の責務でしょう
から、そこは全力を尽くしたいと考えています。
（まだ硬いものは噛めますが、歯にすきまが多くなってきたので、薄切りのいぶりがっこなどは
一番の大敵かもしれません(~o~;)）。 (2021年05月02日 21時14分34秒)
作ったものはベストの状態で食べてほしいので、ああもできる、こうもできる、というのは、
本来あまり望むところではありません(^_^;)。同じ食材で何品も作る「尽くし」も、良しあし
かなあとも思っています。一方で、食べたいと言われたものに応えるのも調理人の責務でしょう
から、そこは全力を尽くしたいと考えています。
（まだ硬いものは噛めますが、歯にすきまが多くなってきたので、薄切りのいぶりがっこなどは
一番の大敵かもしれません(~o~;)）。 (2021年05月02日 21時14分34秒)
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