2019.01.14
カテゴリ： 楽しみ
♪ 好きなものは自分で作る定めなりキムチの赤が笑い始める
去年の暮に漬けたかったキムチ。暖冬のためにいい白菜が手に入らず、持ち越しとなっていた。ようやく冬らしい寒い日もやって来るようになって、白菜も立派なのが出回っている。
何時も野菜を持って来てくれる友人の奥さんが、自分でも漬けてみたいので教えてほしいと言う。それで、先日会って、漬け方の載っている本のコピーを渡した。私が参考にした本で、取りあえずそれを基に自分で漬けてみる事となった。
自分も漬けるタイミングなので、必要な材料は私が買ってくることにした。名古屋駅西は、昔から韓国人が住んでいる土地柄から、キムチの材料を扱っている店が何軒かある。基本的なものしか使わない私は、小さい店だが必要なものは揃う「ナカゲン」に決めている。
唐辛子は中挽きの甘口と辛口、粉の甘口と辛口。アミの塩辛と魚醤。これさえ手に入れれば、あとはどこでも手に入るものばかり。
天気の良い日を見計らって白菜を購入。二つ割にしたものは白菜の質が良く分かって有り難い。それをさらに半割にして、天日に干す。肉厚で水分が多いので充分干す必要がある。干せば甘みも増す。
10時半頃から一階の庇の上に出す。思ったよりも陽射しが弱く、午後3時過ぎまで出しておいた。
充実した白菜二株は結構な嵩がある。先ずは塩で一昼夜、下漬け。硬いので四角い容器にしか収まらない。翌日には本漬けの予定だったが、天日干しがあまり効いておらず水分も抜けきっていない。もっと “しんなり” させたいので、もう一晩漬けておくことに。
翌朝、白菜を取り出し軽く水洗い（塩辛くしたくないので）し、笊に伏せて水気を切っておく。
午後から本漬けの作業。ここからが結構面倒臭い。野菜（大根、玉ねぎ、白ねぎ、細ねぎ、ニラ）の準備は（自分がやると切り方が大きめになる）、食べる時の食感に影響するのでカミさんに任せた。
4種類の唐辛子の分量を決め、計量しておく。今回は粉と中挽きを半々にし、（ついつい食べ過ぎて胃をやられるのを防ぐため）辛さを少し抑えた。ハチミツと砂糖も入れた。擂り下ろしたニンニクとショウガ。魚醤、アミの塩辛。いりこダシにもち米粉を溶き入れたものを用意し、具財など全部を混ぜ合わせて「キムチ・ヤンニョム」を作る。
拡大します。
これを8つの下漬けした白菜の葉一枚一枚の間に塗り込んでいく。切り分けた白菜の大きさがずいぶん違うので、均等に塗り込むのが難しい。途中で足りなくなったりしない様に、ヤンニョムを小分けしておくのがコツだ。
拡大します。
今までは本漬けも下漬けと同じ容器に入れていたが、今回はしっかり下漬けしたので、丸いずん胴の容器に収めることが出来た。
表面が空気に触れないようにビニールをかぶせる。水が上がって来るまで少し時間がかかるので、重しを乗せておいた方が良い。一回り小さな容器のフタを落しブタにし、このために手に入れた大き目の石を乗せて完成。
今まで盲点だったお隣さんの娘（50代）さんといろいろ立ち話する機会があり、話の流れでついキムチが好きですかと。
「好きですよー！」との返事。おやおや、意外な所にもキムチファンが。
「上手く出来たら持って来るね。」と、自己顕示の悪い癖・・。
わがキムチは無添加の健康食品。唐辛子の辛み成分「カプサイシン」、植物性の乳酸菌「ラクトバチルス」、ニンニクの「アリシン」、健康ビタミンの「ビタミンＢ12」、「βカロテン」などなど、発酵食品の良いところを併せ持った超優良食品です。
キムチは世界五大健康食品だとか。特に注目されているのが「ギャバ」と呼ばれる「γアミノ酪酸」。天然に存在するアミノ酸の一つで、無脊椎動物から脊椎動物、植物にいたるまで広く自然界に存在するもの。キムチのそれは、乳酸菌の働きにより蛋白質が変化したもの。
報告されているだけでも、脳の血流改善、血圧の降下、精神安定、腎・肝機能の活性、アルコール代謝の促進等の生理活性作用が確認されているとか。
キムチは、漬け始めてから 3週間後あたり に、ラクトパチルスやビタミンB1、B2が最も多くなることが確認されている。
キムチ+納豆は最高強のコンビ
韓国産は「アルンちゃん」マークがついているものが、政府推奨の優良品らしい。
「アルンちゃん」キムチの特徴
＊原材料は、新鮮かつ高品質な韓国産を100%使用、保存料は一切使用しないで作ったプレミアムキムチ。＊徹底した衛生管理のもと、韓国農協食品研究所で研究開発、厳選された製品のみ生産している。
＊韓国農協直営工場で製造、密封したものを直輸入し、漬けたての鮮度を保ちながらクール便で運ばれる。
＊アトランタ、シドニーオリンピック、フランスワールドカップなどの公式キムチに認定されるなど、韓国を代表するキムチとして、世界的に活躍。
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sunkyu
日本の四季と日本語の美しさ、面白さ、不可思議さ、多様性はとても奥が深い。日々感じたことを「風におよぎ 水にあそぶ」の心持ちで短歌と共に綴っています。 本業は染色作家
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◆２００６年５月８日よりスタートした「日歌」が千首を超えたのを機に、「游歌」とタイトルを変えて、２００９年２月中旬より再スタートしました。
◆２０１１年１月２日からは、楽歌「ＴＮＫ３１」と改題しました。
◆２０１４年１０月２３日から「一日一首」と改題しました。
◆２０１６年５月８日より「気まぐれ短歌」と改題しました。
◆２０１７年10月10日より つれずれにつづる「みそひともじ」と心のさんぽに改題しました。
◆2019年６月６日より 「歌とこころと心のさんぽ」に改題しました。
★ 「ジグソーパズル」 自作短歌百選（２００６年５月～２００９年２月）
「アーカイブ」
◎ Ⅰ 短歌
◎ Ⅱ 知っていて損はない話 健康と生活編
◎ Ⅲ 興味深いこと
◎ Ⅳ 興味深いこと パート２
◎ Ⅴ 自然界 地球 異常気象など
◆２０１１年１月２日からは、楽歌「ＴＮＫ３１」と改題しました。
◆２０１４年１０月２３日から「一日一首」と改題しました。
◆２０１６年５月８日より「気まぐれ短歌」と改題しました。
◆２０１７年10月10日より つれずれにつづる「みそひともじ」と心のさんぽに改題しました。
◆2019年６月６日より 「歌とこころと心のさんぽ」に改題しました。
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