KABAのひとりごと

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KABAMilwaukee

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前々から行きたかった三宮駅の北、北野坂から、ちょこっと入った所にある、「渾」です。
前も行こうとしたけど、予約無しだと、入れませんでした。
今回は、ちゃんと予約。
店は、とてもモダン。それでいて、落ち着いています。
ご主人は、明石の有名なお寿司屋さん「菊水」で握っておられた方。
ウチの会社や、ウチの親父の「噂」も知ってました(笑）。
せっかくなので、おまかせにしました。
最初は、タコ。お好みで塩をつけて、って出されましたが、とても味のあるタコ。
スダチをちょっと絞れば充分。もうこのタコで職人の腕がわかるほど、歴然とした味。
次のお刺身は、ちょっと炙ったサワラと、金目鯛。このサワラ、めちゃくちゃ旨い！！
蒸し穴の海苔巻き。とってもやわらかい。。海苔と合います。。
いやー、書き出したら、キリが無いですね。。
穴子とたくわんを和えたものも、いい酒の肴。

でも、やっぱり真骨頂は、にぎりです。
寿司の米のにぎり方は、微妙に空気を含ます柔らかいにぎり方。
この柔らかく握った米の食感がたまらないです。
もちろん、ネタも、いろいろ美味しかったけど、なんせ、にぎり方がすごい！！
印象的なネタは、
プリプリの車エビ、
スダチと塩で食べるイカ、
ほどよい醤油加減のヅケ、
それと大葉の入ったご飯の穴子。
素晴らしいです。今まで食べた寿司で、確実に、一番旨い！
菊水より旨い。
黒い石のカウンターが、ステージの様です。
照明も、そのステージが映えます。
今年食べたご飯で、一番、よかったかも。

『明石・渾』
神戸市中央区中山手通１－８－１
明関ビル１階１０４
078-391-5515
営業時間１７：００～２４：００　
日曜定休

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Last updated Jun 1, 2006 11:44:04 AM
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■コメント

http://www.doblog.com/weblog/myblog/62842

aglio さん

こんにちは。
私も狙っていたお店ですが、予約が苦手な私にとっては辛いくらいの人気なようですね。また、写真がきれいで驚きました。
今後ともよろしくお願いします。 (Jun 2, 2006 12:00:52 AM)

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Re:http://www.doblog.com/weblog/myblog/62842(05/31)

KABAMilwaukee さん

aglioさん
書き込みありがとうございます。
ほんと、久々に感動しましたよ。
これが「空気」を意識したにぎりかって。
予約しないと行きにくいし、値段的にも行きやすいお店じゃないけど、無理する価値は、あると思います。ここぞって時に、是非。
写真撮るの、大将の了解のもと、バチバチ撮ってました(笑）。写真に撮らなくとも、ほんと黒い石のカウンターがステージのごとく、また、照明が美しさを引き立たせます。

aglioさんのページ、よく見にいってますよ。
僕も、ミステリーが大好きで、かなりの量、読んでいます。出張が多いし、テレビをあまり見ないので。東野圭吾、伊坂孝太郎、石田衣良など。
日本で大量に買って帰ります。
(Jun 2, 2006 04:57:16 AM)

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