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2011年08月の記事
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黒糖パン
写真上の黒糖パンが美味しかったので。バターと黒糖と胡桃をクルクルしてリング型で焼きました。黒糖20%位だったか…？黒糖と胡桃ってあいますね。エイドで捏ねたらデロデロ～。最後は手捏ね。苦労した甲斐あってフワフワ～。下写真は少し甘めで砂糖12%の菓子パン生地。奥はウィンナーパン。粉は一昔前に使ってたイーグル。先日コッタさんで購入。吸水が安定してて扱いやすい粉です。癖もないし。［チャック袋］日本製粉パン用小麦粉 イーグル ＜強力粉＞ 1kg_
2011年08月19日
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アガーでオレンジゼリー
なんてことはないアガーで固めたオレンジゼリー。溶解温度やゲル化温度は知ってても普段は適当に作ってた。今回は温度をとって作ってみた。そしたら温度を上げてる途中にゲル化してきた！そーなの！？出来上がったものは普段より口解けがいい気がする。気のせい？確認の為、もう1度作ってみよ。参考本はコレです。イル・プルーのはじめてみよう1．2．3一年中 いつでもおいしいいろんな 冷たいデザート
2011年08月16日
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黒ハトサブレ
うさぎの型がなかったのでハトで。ハト苦手だけど。しっかり厚めな生地だけどこれくらいが丁度いいデス。「1枚で十分だけど、しばらくするともう1枚食べたくなる。」そんな感じのサブレです。まさに私が作りたい作っていきたいお菓子の姿です。でも欲張りなので一口食べてビビッとくるお菓子も作りたいデス。著者のお菓子は久々にビビっときました。たかがクッキーされどクッキーです。【送料無料】ほんとうにおいしい生地でつくるチョコレ-トレシピ
2011年08月12日
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無難プリン
こちらが旦那好物の万人受けするプリン。今回は低温で湯煎温度も下げたので焼けるまでに時間かかりました。カラメルは自作タブレットを作りおきしてます。プリンカップはNO4を使ってます。スリムタイプのNO2も持ってるけど使い比べてNO4を買い足しました。定番のアルミ製プリンカップアルミプリンカップ NO4■クール□プリン用カラメルタブレット 200g【b_2sp0802】
2011年08月07日
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旦那の誕生日ケーキ
今月誕生日の旦那のケーキ。お祝い（食べた）は先月末に。ちょっと手の込んだマンゴータルト。某お菓子教室の体験に行って作ったのを使いまわしましたっ！サブレ、ダマンド、ガルニチュール、マンゴークリーム。飾りに（写ってないけど）ダンテルも作りました。サブレ生地以外全てにマンゴー入り。 パーツ多めだけど工程は普通。一番大変なのはきっと計量と洗い物デス。味も普通。サブレ生地は贅沢にバニラ入り。「おぉーすげー！」と思ってたんだけど食べてみたら食感がイマイチ。固めなんだけどサクサクしてないー。空焼きしたのに。ダマンドが普通のよりゆるいからそれで湿気った？個人的にサブレはイル・プルーのが好きデス。5つの混ぜ方焼き菓子36
2011年08月05日
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zopfのテーブルロールと粒あん食
zopfの１冊目の本で作りました。1斤型持ってないのであん食の生地量とか計算するのが面倒で。本に容積載ってるのでそこからまずは容積比出して生地量出して粉量出す。最初はその通り作ってみた。結構、生地量多いデス。あんこも多いヨ。焼き上がり「重っ！」見た目は「あんこ少なっ。」と思ったけど食べたら「甘っ。」でも子供は逆に「あんこもっと～。」って。次は生地量をもう少し減らしてあんこそのまんまの配合で焼いてみよ。「おいしいパン屋さんZopfのおうちパンテ-ブルロ-ル」は品切れ中でした。機会があったらこっちも欲しいな。【送料無料】ツオップ伊原シェフに教わるぜったいに失敗しないパンづくり
2011年08月04日
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なめらかプリン
工程は普通のプリンと同じだけど焼成がいつもと違ってて。湯煎の型をオーブンに入れる瞬間バランス崩してドヒャ～とこぼれた！キャァァーー！！と叫ぶ私。ありえないから。500cc位はぶちまけたかしら。とりあえず、オーブン扉と庫内を綺麗に拭いてプリン焼成。あとは床にこぼれ飛び散ったのを掃除…。テンションさがるわ～。そんな訳で焼成中プリン放置で表面膜出来ちゃい更にテンション↓オーブン2重ガラス扉の間にプリン液が垂れたし。アァ～ア。まぢクリーミィーでなめらかなプリン。なので好みが分かれる。子供達はコッチ。旦那はいつものがいいらしい。
2011年08月03日
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テーブルロール
バター7%くらいでロールパン。奥のはハサミでカット後にバターとグラニュー糖をトッピング。今週末はまたキャンプの予定。今月は他にこれといって予定もなく。アンテナに触れる教室も無く。お盆休みはお家でお菓子の復習、勉強ができたらな～と思ってマス。とか言っても何かと野暮用で集中できなそっ。
2011年08月02日
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