西安刀削麺

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May 22, 2006

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テーマ：愛・地球博について語ろう☆彡(456)

カテゴリ：愛・地球博

西安刀削麺
・・・今日のランチのお店のチラシから・・・

刀削麺　まーらー？？

　中国は西安地方に古来から伝わる郷土料理のひとつです。
小麦粉を練って作った麺の塊を、独特の包丁で削り、
直接鍋に飛ばし茹で上げます。
その理由は空気に触れさせる時間を長くすることによって、
麺にシコシコとした独特の強いコシを持たせているのです。
また、その調理法も置くが深く、
単に麺を削っているのではなく、
最初は麺を太めに削り、
徐々に細かくすることによって
均等な湯で具合に調節しています。・・・ですって。

刀削麺は、西安麻辣麺（マーラーメン）
西安醤油刀削麺、西安猪骨叉刀削麺（豚骨）、
西安海鮮刀削麺、西安坦々刀削麺

営業時間　昼１１時半から２時
　　　　　夜　５時半から１時　（瑞穂通５丁目の場合）

さて、どれから制覇していこうかしら
何回行く気??笑

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